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Receita de frango com estragão de chá verde escaldado

Receita de frango com estragão de chá verde escaldado


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Frango estragado com chá verde escaldado

Cozinhar com chá é uma das minhas maneiras favoritas de criar um sabor único em qualquer prato, de arroz a tofu e frango a ensopados ... Este chá verde não só cria um aroma incrível e um sabor delicioso, como também é cheio de antioxidantes.

Então, coloque a xícara de chá de lado e despeje as folhas em seu prato favorito. Você já cozinhou com chá?

Ingredientes

  • 4 peitos de frango com osso
  • 1 xícara de folhas secas de chá verde
  • 4 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de açafrão moído
  • 2 colheres de chá de estragão seco
  • Pitada de sal marinho
  • Pitada de pimenta branca moída na hora

Encontre as receitas mais deliciosas aqui

Esfregue a panela com manteiga para cobrir todo o fundo. Isso impedirá qualquer degola.

Tempere os peitos de frango com o sal e a pimenta e coloque-os na assadeira com o lado de apresentação para cima (lado liso para cima)

Adicione o vinho branco, o caldo de galinha, a folha de louro, o tomilho e o estragão.

Leve o líquido para ferver e, em seguida, reduza à temperatura de escaldagem.

Em uma panela separada, derreta a manteiga até que borbulhe

Adicione a farinha para formar um roux. Cozinhe até ficar louro, reserve e deixe esfriar.

Assim que os seios estiverem prontos, retire do líquido.

Retire um pouco do líquido quente da panela e despeje lentamente na panela roux, mexendo para incorporar. Quando o roux estiver combinado com o líquido, adicione o roux ao líquido na panela e aqueça. O líquido vai engrossar à medida que cozinha.

Adicione o creme de leite e leve para ferver. Reduza até que a consistência desejada seja alcançada.

Passe o molho por uma gaze ou peneira para remover qualquer roux não misturado. Ajuste os temperos, se necessário. Adicionando o Creme

Depois de engrossado, adicione o creme

Coloque os peitos de frango no prato de servir e regue o frango com o molho.


Frango escalfado com estragão

Desossar as coxas de frango: coloque cada coxa de frango, com o lado carnudo para baixo, sobre uma superfície de trabalho. Usando uma faca afiada, faça 1 corte do fêmur até o final da baqueta. Raspe a carne dos ossos e retire os ossos, mantendo a pele e a carne intactas. Usando uma pinça resistente, retire os tendões brancos da baqueta.

Espalhe cada perna desossada entre 2 folhas de filme plástico e libra com uma espessura de 1/2 polegada. Corte cinco quadrados de 25 centímetros de papel alumínio. Pincele levemente o papel alumínio com a manteiga derretida. Descarte o filme plástico e coloque cada coxa de frango no centro de um quadrado de papel alumínio, com a pele voltada para baixo. Polvilhe com sal e pimenta branca.

Passe uma tira de 2,5 cm de Mousse de Frango no centro de cada coxa de frango, dobre a carne ao redor da mousse e enrole o frango no papel alumínio. Torça as pontas para formar um tronco apertado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Coloque uma tigela grande de água gelada perto do fogão. Cozinhe o feijão na água fervente até ficar macio e crocante, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o feijão para a água gelada. Volte a ferver a água e escalde as cenouras por 6 minutos, adicione as cenouras ao feijão. Repita com o alho-poró, escaldando-os por 2 minutos antes de refrescá-los. Escorra os legumes.

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande. Adicione a cebolinha e o alho e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 8 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe em fogo alto moderado até evaporar. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 15 minutos. Adicione 2 xícaras de caldo de frango rico e ferva delicadamente até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 20 minutos. Adicione o creme de leite e ferva até o molho reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos. Passe o molho por uma peneira fina, pressionando bem os sólidos. Volte o molho para a panela e tempere com sal e pimenta branca. Junte as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.

Cozinhe as pernas de frango recheadas em fogo alto por 25 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de uma perna registre 175 & deg. Transfira as pernas para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma panela grande, leve as 8 xícaras restantes de caldo de frango rico para ferver. Adicione os peitos de frango e cozinhe suavemente em fogo baixo moderado até ficar cozido, 15 a 18 minutos. Desembrulhe as pernas de frango e corte cada uma ao meio transversalmente. Retire a carne do peito dos ossos em 1 peça e corte ao meio. Reaqueça os legumes escaldados e as ervilhas no caldo.

Reaqueça o molho em fogo baixo. Disponha um pedaço de peito e uma perna recheada em cada prato. Usando uma escumadeira, transfira os vegetais para os pratos. Reserve o estoque para outro uso. Usando um liquidificador de imersão ou batedeira, bata o molho até espumar. Ponha um pouco de molho sobre o frango e os legumes, polvilhe com o estragão e sirva. Passe o molho restante separadamente.


Adicione o frango, o alho, a cebola, o louro, o tomilho e o sal em uma panela média. Cubra com água por um ou dois centímetros, 5 a 6 xícaras.

Coloque a panela em fogo médio e aqueça até que o líquido comece a ferver baixo. Isto leverá alguns minutos. Para o frango escalfado mais macio, não tente apressar esta etapa.

Quando o líquido estiver em fogo baixo, abaixe o fogo e cozinhe até que o frango esteja cozido, 10 a 15 minutos. Para verificar o cozimento, um termômetro interno inserido na parte mais grossa do frango deve marcar 165 graus Fahrenheit, e o suco escorrerá claro quando você furar o frango com uma faca.

Transfira para uma tábua de cortar. Fatie e sirva. Se você não planeja comer o frango imediatamente, pule as fatias e guarde bem tampado na geladeira. O frango conserva por 3 a 4 dias na geladeira.


O que fazer com frango escalfado

Sanduíches & # 8211 use fatiado como carnes frias, ou em cubos e usado em um recheio à base de maionese (como abacate em cubos, ovo, maionese, aipo em fatias finas, cebolinha, cebola roxa ou cebola verde, mostarda, sal e pimenta)

Faça sua própria Salada & # 8211 fatie, desfie ou corte em cubos e adicione às saladas. Faça o seu próprio & # 8211 experimente com o Molho de Mel mostarda (foto acima), Molho Francês, Balsâmico, Italiano, César ou um Molho de Iogurte cremoso (5 variedades!)

Adicione o frango em uma dessas saladas para transformá-los em uma refeição:


Frango escalfado com leite com salsa verde estragão

Adoramos o truque italiano de cozer suavemente os peitos de porco e de frango no leite, não em água, para produzir uma carne macia e suculenta. Antes de escaldar, batíamos os peitos até ficarem com ½ polegada de espessura, o que mantém o cozimento rápido e uniforme. Se os seus peitos de frango tiverem lombinhos, remova-os antes de bater, eles podem ser reservados para outro uso, como fritar. Enquanto o frango descansa, faça um molho de estragão simples no processador de alimentos para adicionar sabor e cor. Sirva com macarrão de ovo com manteiga, batata cozida ou cuscuz de pérola torrado com azeite de oliva extra virgem frutado e limão.

Não use leite com baixo teor de gordura ou desnatado, pois ambos coalharão durante o cozimento. E não deixe que o líquido de escaldagem ferva completamente. O cozimento suave é necessário para que o frango permaneça macio e úmido.


Frango Cozido Perfeito

Como parte da aula de culinária de hoje, estamos ensinando você a cozinhar frango escalfado perfeito! O frango escalfado é versátil e fácil - algo que todo chef doméstico deve saber fazer!

A caça furtiva é simplesmente definida como uma técnica de cozimento que envolve submergir um alimento em um líquido quente para cozinhar e, na verdade, há um pouco de ciência nisso! A caça furtiva permite que as proteínas do frango "desnaturem" sem extrair muita umidade - e o resultado é o frango mais tenro e suculento que você jamais comerá!

O líquido da caça furtiva é chamado de cuisson. O cuisson normalmente inclui um caldo mais a adição de um ingrediente ácido (como o limão em nossa receita, ou vinho ou vinagre também é adicionado às vezes) junto com aromáticos para dar sabor (como ervas ou vegetais).

A caça furtiva usa fogo baixo para cozinhar suavemente o frango (cerca de 160-185 graus) - mas você não quer ferver o frango no líquido de cozedura! (Não há problema em ferver o líquido da cozedura antes de adicionar o frango, mas depois de adicionar o frango, não deixe ferver novamente!) A nossa receita abaixo dá-lhe algumas dicas específicas sobre quanto tempo para escalfar peitos de frango, bem como pedaços de frango .

Lembre-se de que quando você está escaldando frango, o líquido de cozimento que você usa lhe dará um sabor realmente ótimo - então, por favor, não apenas cozinhe seu frango em água pura! Embora a receita abaixo seja de Frango Pochê com Limão (uma receita deliciosa e versátil), você pode adaptar esta receita com outros sabores com base no prato que está preparando. Por exemplo - você pode adicionar alguns sabores de inspiração asiática, como capim-limão ou gengibre para uma salada de frango asiática. Ou troque um pouco de laranja por limão por um sabor cítrico diferente! As opções são infinitas.

A caça furtiva é o método de cozimento perfeito para mais do que apenas frango. Quaisquer alimentos delicados como ovos, peixes ou frutas são deliciosos e macios quando escaldados. (Clique aqui para nossa receita de peras escalfadas em vinho tinto ou nosso bacalhau escalfado com estragão e tomate cereja como um exemplo de outros alimentos escalfados.)


Resumo da receita

  • 4 metades de peito de frango desossadas e sem pele (cerca de 170 gramas cada)
  • 1 1/2 libra de ervilhas com casca (1 1/2 xícaras) ou 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta inteiros
  • 3 xícaras de salsa fresca de folhas achatadas frouxamente embaladas, mais alguns raminhos
  • 1/2 xícara de estragão fresco fracamente embalado, e mais para enfeitar
  • 3 fatias finas de pão branco, crostas removidas, pão rasgado em pedaços grandes
  • 2 1/2 colheres de sopa de alcaparras escorridas, enxaguadas
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta moída na hora

Coloque o frango, o alho, a folha de louro, a pimenta e alguns raminhos de salsa em um forno holandês. Encha quase até o topo com água fria e leve para ferver. Reduza para ferver. Cozinhe até que o frango não esteja mais rosa no centro, 18 a 20 minutos transfira para uma tigela. Adicione líquido de escaldagem suficiente para cobrir e deixe esfriar. Reserve o alho e 1/2 xícara do líquido restante da panela.

Bata o estragão, o pão, as alcaparras, o alho escalfado reservado e a salsa em um processador de alimentos até ficar homogêneo (cerca de 15 segundos). Com o processador funcionando, adicione óleo e 1/2 xícara de líquido de escaldamento reservado. Junte o sal e tempere com pimenta.

Leve uma pequena panela com água para ferver e adicione as ervilhas. Cozinhe as ervilhas frescas até que fiquem verdes brilhantes e tenras (ou ervilhas congeladas até que fiquem totalmente aquecidas), escorra por cerca de 2 minutos. Coloque 2 colheres de sopa de molho em cada um dos quatro pratos. Corte cada metade do peito em 5 ou 6 pedaços. Divida entre os pratos e espalhe as ervilhas por cima. Enfeite com estragão e sirva com molho extra ao lado.


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Método

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada (ou caçarola à prova de fogo) e cozinhe a cebola, o alho e os cogumelos por 5 minutos ou até que estejam macios, mexendo sempre. Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve.

Adicione os peitos de frango em cubos à panela, com um pouco de óleo se necessário, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

Coloque a mistura de cebola de volta na panela com o vinho e o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos ou até reduzir. Adicione o creme de leite e os temperos, mexa bem e cozinhe por mais 5-10 minutos ou até o frango estar cozido e o molho cremoso engrossar e reduzir, mexendo de vez em quando.

Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescente o estragão.


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