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Peixe Milanês com Ceviche de Pepino

Peixe Milanês com Ceviche de Pepino


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Pense no pepino como um condimento crocante e picante que, de alguma forma, torna o peixe frito ainda melhor. Esta receita é da Alta, em Nova York.

Ingredientes

Óleo de coentro

  • 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado, finamente ralado
  • ½ xícara de óleo neutro (como girassol ou canola)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Peixe e montagem

  • 4 xícaras de panko (pão ralado japonês)
  • 4 filetes de linguado ou linguado sem pele e sem ossos (cerca de 1 ½ libra no total)
  • Óleo vegetal (para fritar; cerca de 3 xícaras)
  • 3 pepinos persas médios, cortados em pedaços pequenos
  • 1 bulbo de erva-doce médio, cortado em pedaços pequenos
  • ½ cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
  • ½ chile serrano, em fatias finas
  • Folhas de coentro e rodelas de limão (para servir)

Preparação de Receita

  • Cozinhe o coentro em uma panela média de água fervente com sal até murchar, cerca de 20 segundos. Escorra e transfira o coentro para uma tigela com água gelada. Swish em água para esfriar. Escorra e esprema o excesso de líquido das ervas com as mãos.

  • Purê de coentro, gengibre e 2 colheres de sopa. água no liquidificador até ficar quase homogêneo. Com o motor funcionando, escoe gradualmente no óleo e misture até ficar homogêneo. Passe o óleo de coentro por uma peneira fina para uma tigela pequena; descarte quaisquer sólidos. Misture o suco de limão no óleo e tempere com sal.

  • Avance: O óleo de coentro (sem suco de limão e sal) pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de adicionar o suco de limão e o sal.

Peixe e montagem

  • Bata o panko em um processador de alimentos até ficar bem fino (leva apenas 45–60 segundos). Transfira para uma tigela rasa. Coloque as gemas em outra tigela rasa e bata no leitelho. Coloque o amido de milho em uma terceira tigela rasa. Forre uma assadeira com bordas com toalhas de papel e coloque uma gradinha dentro.

  • Trabalhando com 1 filé de cada vez, tempere com sal kosher dos dois lados e passe o amido de milho, sacudindo o excesso. Mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer de volta na tigela, em seguida, cubra com panko, pressionando para aderir antes de sacudir o excesso. Repita as etapas para fazer uma segunda camada. Coloque em uma assadeira com borda. Repita com os filetes restantes.

  • Despeje o óleo em uma frigideira grande e pesada, de preferência de ferro fundido, para vir 1 "para cima. Aqueça o óleo em médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea registre 350 ° –365 ° (não deixe a ponta do termômetro tocar o fundo da frigideira). Abaixe com cuidado um filé ao longo da lateral da frigideira mais próxima a você e deixe deslizar para longe de você no óleo. Agite cuidadosamente o óleo na frigideira e cozinhe o peixe apenas até dourar no fundo, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula de peixe ou Com uma escumadeira, vire o peixe com cuidado e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos. Transfira o peixe para uma gradinha na assadeira preparada e tempere com sal marinho ainda quente. Repita com os filés restantes.

  • Misture os pepinos, a erva-doce, a cebola, a pimenta, o óleo de coentro e uma pitada de sal kosher em uma tigela média e cubra com um pouco de coentro.

  • Sirva o peixe com ceviche de pepino e rodelas de limão.

Seção de Críticas

Ceviche de Vieira com Milho + Pepino

Publicado: 8 de setembro de 2015 · Modificado: 19 de novembro de 2020 por Coley · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Este ceviche de vieira com milho e pepino é uma receita leve e refrescante perfeita para o verão! Sirva com tortilla chips e coquetéis!

Bem, aí está pessoal. O verão veio e se foi. Bem desse jeito! (Finja que acabei de estalar os dedos.) Sou só eu ou passou especialmente rápido este ano? Ok, tecnicamente ainda faltam algumas semanas para a temporada, mas o Dia do Trabalho está para trás, as crianças estão de volta à escola, o clima está esfriando (na verdade ainda está muito quente) e, de repente, todo o meu verão favorito as cervejas estão sendo substituídas por torneiras da Oktoberfest. O outono está chegando. Mas primeiro, temos setembro! E setembro deve ser uma temporada de sua propriedade.

Aqui na costa de Jersey, setembro significa baixa umidade, muito sol, praias tranquilas, ondas grandes e barcos cheios de tomates vermelhos maduros. É como a pequena recompensa para todos os habitantes locais que aguentaram o influxo de tráfego, multidões e, hum, personalidades únicas durante todo o verão.

Setembro também significa muitas atividades e festivais realmente divertidos em NJ, meu favorito é o Atlantic City Seafood Fest, que acontece neste fim de semana, 12 + 13 de setembro no Bader Field. Eu & # 8217tive o privilégio de fazer parte do festival nos últimos anos, e a cada ano ele fica melhor do que o anterior.

Neste sábado e domingo, você pode me encontrar na barraca de demonstração de culinária, conversando com alguns dos melhores talentos culinários de South Jersey & # 8217s. Eu estarei apresentando todas as demonstrações de culinária, e mal posso esperar para ver o que todos os incríveis chefs têm em estoque. Temos uma ótima formação! Você vai ao festival este ano? Passe por aqui e veja-nos!

Eu adoro o AC Seafood Fest porque ele destaca os incríveis frutos do mar que temos vindo dos oceanos locais. Muitas pessoas associam Atlantic City com cassinos, e apenas cassinos. Mas há uma cultura tão rica aqui que é definida apenas pela água que nos rodeia & # 8211 nós surfamos, caiaque, navegamos, nadamos, pescamos, caranguejo, marisco. Temos água salgada em nosso sangue. E, sim, claro, há aqueles cassinos ali, apenas para o caso de precisarmos de uma noite chique.

Fato engraçado! Você sabia que o estado de Nova Jersey exporta mais vieiras do que qualquer outro produto animal? É a verdade. Temos ótimas vieiras aqui. Eles são doces, suculentos e sempre incrivelmente frescos. Ao comprar vieiras, sempre pergunte ou procure a palavra & # 8220seca. & # 8221 & # 8220Molhada & # 8221 as vieiras foram tratadas com uma solução e bombeadas com água para torná-las mais gordas. Eles não são tão bons.


Se você nunca experimentou vieiras crus, você está perdendo algo especial. Eles têm uma textura bonita e macia e um sabor suave de beijo do oceano. Neste ceviche, milho e pepino adicionam doçura e crocância extra de verão, junto com cebola roxa e coentro para melhorar o sabor. Limão e suco de laranja iluminam tudo e levemente cozinhe & # 8220 & # 8221 a parte externa das vieiras. E por cozinhar, eu realmente quero dizer & # 8220 denature & # 8221 que é o termo técnico para o que acontece quando o ácido cítrico muda a estrutura proteica de frutos do mar crus, tornando a polpa firme e opaca, como se tivesse sido cozida.

Absorva estes últimos dias de verão com um ceviche de vieira fresco e brilhante. E se você não quiser fazer isso sozinho, acho que poderá encontrar algo semelhante neste fim de semana no AC Seafood Fest. Venha nos conhecer! Você ficará feliz por ter feito isso.

ícone de coração sólido de coração sólido


Ceviche de Atum ou Tártaro Com Abacate

Aqui estão duas versões de tártaro de atum, uma delas um ceviche clássico. Não deixe marinar o atum no suco de limão por muito tempo ou a carne ficará cinza.

Ingredientes

Para o ceviche

  • 1 libra de atum voador ou albacora, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • & frac12 cebola roxa pequena, cortada em cubinhos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 a 2 chiles serrano ou jalapeño, a gosto, com sementes e picadas
  • 1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas e escorridas
  • 1 abacate maduro médio, cortado em cubinhos
  • Sal, de preferência sal kosher
  • pimenta moída na hora a gosto
  • & # 8531 xícara de suco de limão fresco
  • & frac14 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • & frac14 a & frac12 xícara de coentro picado a gosto
  • Folhas de alface, espinafre ou rúcula ou folhas de radicchio para servir
Análise nutricional por porção (6 porções)

Preparação

Para o ceviche

  1. Prepare o atum e leve à geladeira enquanto prepara os ingredientes restantes.
  2. Coloque a cebola em uma tigela pequena e cubra com água fria. Deixe descansar por cinco minutos, escorra, enxágue e seque em papel toalha.
  3. Em uma tigela média, misture a cebola, o alho, a pimenta, as alcaparras, o abacate, o sal, a pimenta e 2 colheres de sopa de suco de limão. Misture delicadamente. Adicione o atum à tigela.
  4. Misture o suco de limão restante e o azeite. Despeje sobre o atum e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando.
  5. Pouco antes de servir, adicione o coentro e misture bem. Prove e ajuste os temperos. Forre os pratos com folhas de salada, coloque o ceviche por cima e sirva.

Omita as pimentas do Chile. Substitua o endro fresco picado pelo coentro.

Preparação prévia: Você pode preparar os ingredientes por meio da etapa 3 com várias horas de antecedência e refrigerar. Não misture com o suco de limão até 15 minutos antes de servir. Use as sobras como recheio para tacos moles.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 libra de filetes de tilápia
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • ½ xícara de cogumelos frescos fatiados
  • 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas
  • ½ xícara de vinho branco
  • 1 limão, suco

Aqueça o azeite com a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Junte o alho. Coloque os filés de peixe na frigideira, polvilhe o peixe com sal e pimenta e cozinhe por 90 segundos. Vire a temporada de peixes com sal e pimenta e cozinhe por mais 90 segundos.

Adicione os cogumelos, as alcaparras e o vinho. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o peixe se desfie facilmente com um garfo e o vinho se reduza à metade, 6 a 7 minutos. Retire a tampa, despeje o suco de limão e cozinhe por um minuto.


Receitas de jantar de tilápia

São necessários apenas cinco ingredientes para fazer este tenro prato de peixe!

Tilápia Assada em Cuscuz

O cuscuz acompanha o peixe nesta deliciosa refeição de um prato.

Tilápia com Milho Torrado

Satisfaça o apetite da sua família com este jantar que custa menos de 10 dólares por pessoa!

Tilápia Rápida em Pergaminho

Jogue todos os seus ingredientes - incluindo este peixe delicioso, seu milho e ervilhas - em sua bolsa para um jantar fácil de cozinhar e limpar.

Lemon Tilapia

Dica para panados: Cubra o peixe com farinha temperada antes e depois de mergulhá-lo no ovo para ficar mais crocante.

Tilápia com crosta de nozes

Forre a assadeira com papel alumínio antes de usar para uma limpeza fácil depois. Em seguida, dê um toque picante ao espinafre, mexendo em uma pitada de pimenta vermelha esmagada.

Tilápia com pimentão

Teste a conversa de cozinha! Gostamos de polvilhar a tilápia com farinha antes de cozinhar para dar uma crosta leve. Em seguida, rale a casca de limão e mexa no cuscuz.


SOBRE ANAFRE

Um anafre, que significa “forno portátil” em espanhol, é tradicionalmente uma panela de barro usada para cozinhar. O restaurante é uma ode à mãe do chef / proprietário Alfredo Solis, que cresceu no interior do México, onde cozinhava para a família. Como viviam sem gás ou eletricidade, a anafre era seu único fogão. Anafre permite que o Chef Solis compartilhe ainda mais a grandeza maravilhosa da cozinha mexicana, inspirando-se em pratos tradicionalmente preparados da Baja California, da Península de Yucatán, Acapulco e além, com pratos como Queso fundido preparado em cima da grelha em uma folha de planta e cozido lentamente Pollo a la brasa.

Heriberto Casasanero lidera o programa de coquetéis da Anafre, apresentando 16 coquetéis criativos influenciados por diferentes regiões do México. Os destaques incluem Toupeira de Picante à moda antiga e Piña Colada Viaja a Mexico, uma versão do coquetel clássico que inclui mezcal além de rum, creme de coco, suco de abacaxi e Tempero mexicano tajín.

Para perguntar sobre eventos privados na Anafre ou em restaurantes irmãos Mezcalero ou El Sol, envie um email para [email protected]

TELEFONE
202.758.2127


LOCALIZAÇÃO

3704 14th Street NW
Washington, DC 20010


HORAS

Segunda a sexta: 16h às 22h
Sábado e domingo: 11h às 22h


Mamasita

Mamasita é inequivocamente a pioneira quando se trata do amor eterno de Melbourne pelo mexicano. A instituição da Collins Street, inaugurada há 10 anos, é vital como sempre, tendo passado por uma atualização em 2019 para trazê-la mais perto da atmosfera da Cidade do México dos anos 1950. É uma vibração que combina bem com a regionalidade em exibição em todo o menu em constante mudança e sazonal de Martin Zozaya.

Junto com as autênticas bebidas mexicanas, esta taqueria é conhecida por muito mais do que apenas seus tacos excepcionalmente construídos & # 8211, que variam de jaca ao pastor e peixe frito a língua e bochecha de boi grelhada. Os favoritos incluem burrata fresca feita à mão com molho guajillo-chipotle, um ceviche de peixe de mercado ao estilo peruano, barbacoa tostadas de cordeiro e costela de boi grelhada no carvão com arbol chimichurri. Além disso, não há como passar do guacamole fresco da cozinha, que é misturado com totopos, cebola e coentro.

Observe que Mamasita está mudando de local e vamos atualizar esta listagem com o novo local quando for confirmada.

Endereço: Nível 1/11 Collins St, Melbourne
Contato: (03) 9650 3821


11 blogs de receitas de frutos do mar que amamos

Quer você seja um pescador obstinado ou apenas um amante de frutos do mar, provavelmente precisa de novas idéias de receitas. Felizmente, temos seguido uma comunidade de blogueiros com ideias semelhantes que regularmente produzem frutos do mar e receitas centradas em vegetais. Desafiamos você a testar seus limites, a tentar algo novo, a adicionar à sua lista de compras algo que você nunca teve antes. Aqui estão apenas alguns dos melhores lugares para encontrar inspiração em frutos do mar!

1. Foodie florescente: Basicamente, um balcão único para todos os pratos e horários das refeições, este blog tem muito a oferecer aos que não comem carne. Para receitas de peixe, confira Coconut Fish Curry ou Valencian Paella. Para um soco de sabor no topo de seus frutos do mar, há & # 8217s sua salada de manga e mamão com castanha de caju.

2. Posh Pescatarian: A blogueira Stephanie está vivendo sua vida pescatariana ao máximo! Suas receitas de frutos do mar são coloridas e divertidas, assim como todas as aventuras que ela compartilha com seus leitores. Você pode até acompanhar as crônicas dela no YouTube.

3. Cozinha Natasha & # 8217s: Há muito para ver e comer neste blog! Encontrar receitas vegetarianas e de frutos do mar é muito fácil porque essas receitas são arquivadas por ingrediente. Para frutos do mar, experimente a Truta com Salsa e Manteiga de Limão.

4. Jornal Pescetarian: Este blog é uma carta de amor aos frutos do mar sustentáveis ​​e também às receitas vegetarianas. São toneladas de receitas de peixes de bacalhau, truta, salmão e camarão preparadas em sanduíches, sopas e massas.

5. Coma-se magro: Uma receita sem culpa é uma coisa linda! Isso é exatamente o que você encontrará neste blog colorido. As ervas e temperos frescos apresentados nessas receitas farão você se sentir como se estivéssemos no verão o ano todo. Apaixone-se por Copos de Pepino com Caranguejo Picante.

6. Cozinha Pescetária: Esta coleção de receitas vegetarianas e de frutos do mar prova que você pode fazer comida saborosa com ingredientes que você já tem na sua lista de compras. Se você está procurando algo divertido, experimente a Torta de Peixe de Caranguejo e Haddock.

7. Peckish Pescy: Parte blog de comida, parte blog de receitas, Peckish Pescy sabe como celebrar e recriar pratos de todo o mundo. Este blogueiro é um especialista em culinária vegetariana, mas para receitas de peixe, confira os bolos de peixe com salmão temperado e a salada de salmão grelhado.

8. Clean Eating Veggie Girl: É difícil escolher quais receitas adicionar aqui porque cada uma compete com as demais para ser a mais saborosa e saudável. Para uma intensa mistura de sabores, experimente Sanduíches de Salmão com Curry em Pães de Maçã ou Salmão Assado com Limão e Abacate.

9. O pescador e o porco: o porco citado aqui é o amado animal de estimação do blogueiro & # 8217s chamado Cupcake. Da deliciosa mistura de vídeos de leitões e receitas de frutos do mar, nós escolhemos estes dois favoritos: Quesadillas de Caranguejo com Abacate e Sriracha Tilapia Ceviche.

10. Ser pescatariano: fique de olho neste blog em desenvolvimento! Suas receitas são criativas e coloridas - um ótimo sinal para novos pratos que estão por vir. Além de receitas, ela escreve resenhas como 5 Grandes Almoços Pescatarianos em Birmingham.

11. Crumb Blog: Felizmente para nós, este blogueiro tem estado muito ocupado! Ela organiza suas receitas por categoria e entre as seções de Peixe, Frutos do Mar e Vegetariana, há muito para agradar o paladar pescetarian. Comece com Tacos de Peixe Picantes com Molho de iogurte com Abacate ou Salada Nicoise.

Então, você encontrou algo novo para tentar ou alguém novo para seguir? Nós temos! Se você tem uma receita de frutos do mar favorita ou blog próprio, por favor, deixe-nos saber nos comentários.


Manteiga de amendoim e geléia & # 8220Risoto & # 8221

Aqui vamos nós com 2 ª rodada do Marx Foods Integrale Gauntlet! Nesta rodada, fomos desafiados a fazer um prato doce com o mesmo Arroz Integrale fornecido pela Marx Foods. Este prato foi inspirado por uma amiga, Heather Atwood, que uma vez mencionou um Risoto de Manteiga de Amendoim e Geléia, em tom de brincadeira, durante uma conversa no Twitter. Bem, verdade seja dita, tratava-se de um saboroso risoto, o que teria sido muito mais desafiador, mas a inspiração ainda é legítima. Assim que ouvi isso, soube que tinha que sobreviver!

Manteiga de amendoim e geléia & # 8220Risoto & # 8221

Para este prato, eu queria simplesmente criar um arroz doce com manteiga de amendoim e queria que a geleia fosse feita com algo fresco e da estação. Morangos estão definitivamente na época aqui na Nova Inglaterra, então eles pareciam ser um ajuste perfeito! Para terminar, eu precisava encontrar uma maneira de adicionar aquele toque mexicano simples que eu amo. Então, pegando os blocos básicos de um pudim de arroz com manteiga de amendoim, uma geléia de morango fresca e o toque adicional de chocolate mexicano ralado, apresento a vocês A manteiga de amendoim e geléia & # 8220Risotto & # 8221. Eu chamo isso de & # 8220risotto & # 8221 porque abordei o preparo do arroz doce da mesma maneira que faria um risoto, exceto que em vez de adicionar caldo, adicionei leite! Você notará que não uso creme nesta receita. Isso ocorre porque minha filha tem uma forte alergia alimentar a ovos e ela queria experimentar este! Você acha que esta é uma passagem só de ida para a próxima rodada?


Salada de Camarão com Abacate

Este é muito parecido com o Sushi da América Central e do Sul conhecido como & ldquoCeviche & rdquo, exceto que & hellip well & hellip it & rsquos not!

Normalmente, um Ceviche pega um peixe cru super fresco, embala-o em sucos cítricos frescos para & ldquocook & rdquo e depois o junta com vários temperos e outras bugigangas, como tomates, cebolas, pepinos, coentro, abacate, etc.

Esta receita é assim, exceto que & hellip I & rsquom sugerimos que cozinhemos o camarão. Para os aventureiros entre vocês, se você pegar um peixe ou camarão fresco realmente excelente e quiser mergulhá-los em suco de limão até que fiquem rosados, vá em frente! Eu, infelizmente, não sou tão corajoso a ponto de sugerir que o público em geral esprema um pouco de limão em alguns peixes e depois coma uma tigela grande dele. Qualquer coisa & diabos, apenas & diabos este & inferno lado & diabos de & hellip & ldquofresh & rdquo e nós & rsquove temos um problema em nossas mãos.

* ahem * & hellip Este é um prato PERFEITO para um almoço leve de verão! Você pode até servir dentro da casca do abacate! Ou sirva como um banquete maior do sul da fronteira para amigos e família! É extremamente fresco, cheio de sabor sim, muy saludável!


Assista o vídeo: COMO FAZER SUNOMONO FÁCIL E RÁPIDO - SALADA DE PEPINO AGRIDOCE. Carrara Gourmet #16 (Pode 2022).