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The Food Almanac: 7 de abril de 2011

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Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim online, O Menu New Orleans anota fatos e provérbios alimentares.

Bebida e a lei
Hoje, em 1933, Utah ratificou a Vigésima Primeira Emenda, colocando assim o prego final no caixão de Proibição. O presidente Franklin Roosevelt assinou uma legislação permitindo imediatamente a cerveja com álcool de 3,2 por cento. E houve alegria na terra - exceto em Oklahoma, onde a Lei Seca continuou até, coincidentemente, neste mesmo dia de 1959.

A fisiologia da alimentação
O homem que criou a palavra ptomaína (do grego ptomas, que significa "cadáver") nasceu hoje em 1817. Francesco Selmi pensava que os compostos nitrogenados dos alimentos estragados eram responsáveis ​​pela intoxicação alimentar. Isso não é exatamente verdade; aqueles aromas de amônia são um sintoma, não uma causa. A expressão "envenenamento por ptomaína" não é mais usada no mundo médico para intoxicação alimentar, embora muitos leigos ainda a chamem assim.

The Old Kitchen Sage Sez
É muito menos provável do que você pensa que sua intoxicação alimentar tenha vindo de um restaurante.

Comer calendário
Isso é Dia Nacional do Bolo de Café. Certa vez, ouvi alguém em uma padaria dizer que não gostava de bolo de café porque não gostava do sabor do café. Claro, não há café no bolo de café - a menos que você derrame sua caneca nele. O bolo de café básico é um bolo espesso, doce e quebradiço de farinha, ovos, açúcar e manteiga, coberto com uma torrada de açúcar, nozes e canela. Geralmente é cozido em uma assadeira, deixando um buraco no centro. Os bolos de café geralmente incluem outros ingredientes; maçãs e mirtilos são comuns. É melhor comê-los logo depois de esfriarem. Com uma xícara de café, naturalmente.

Geografia Gourmet


Café quente, O Mississippi é literalmente um local amplo no MS 532, cerca de 20 milhas a oeste de Laurel. O nome do lugar vem de uma antiga mercearia onde fazendeiros a caminho do mercado paravam para comprar café quente e bolos. O nome tornou-se uma questão de diversão para as pessoas daquelas fazendas ondulantes. Uma placa que diz "Entrando no Café Quente" é seguida alguns metros depois por outra que diz "Entrando no Café Quente no Centro". Depois de mais alguns metros, você é avisado de que está "Saindo do Café Quente no Centro" e, em seguida, "Saindo do Café Quente". Tudo isso em cerca de um quarto de milha.


Fórmula de Custo Alimentar

Obrigado por seus boletins informativos, é de grande ajuda para mim na indústria.

Solicito que me ajudem a encontrar / fazer um formato do "Daily Flash Report" do Cost Controller em excel, com todos os dados possíveis que deve conter.

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Bom pedido, Harish! Obrigado pelo elogio.

O relatório flash diário deve conter todas as informações essenciais. Nosso negócio é bastante simples do ponto de vista de relatórios. Os custos de vendas, alimentos e bebidas e mão de obra direta dominam a demonstração de lucros e perdas. O relatório diário deve incluir vendas por período de refeição, total de alimentos recebidos, total de bebidas recebidas, número de trabalhadores e total de horas de gestão, cozinha e serviço.

Além dessas informações essenciais, gosto de incluir notas e explicações incluindo eventos incomuns (de uma perspectiva financeira). Talvez o tempo estivesse muito ruim ou um membro importante da equipe disse que estava doente. Você pode ter perdido a energia ou três ônibus de turismo pararam ao mesmo tempo.


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Assista o vídeo: Repórter Record Investigação: O Massacre de Realengo 06042015 (Pode 2022).