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Pilaf de arroz de açafrão

Pilaf de arroz de açafrão


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Arroz com açafrão, um pilaf de arroz indiano temperado com açafrão, cardamomo, canela, cravo, raspas de laranja, pistache e amêndoas. Também chamado de parsi pulao.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando minha amiga Kerissa Barron me contou pela primeira vez sobre este pilaf de arroz amanteigado, eu mal podia esperar para experimentá-lo. Então ela me disse que tinha açafrão. Uh oh.

Por alguma razão, o açafrão é uma especiaria com gosto de sabonete para mim. Não é um grande fã. Mas, vou tentar quase tudo uma vez e, neste caso, graças a Deus. Eu não conseguia parar de comer esse arroz com açafrão!

Elegante e simples

Dourado em manteiga clarificada, com canela, cardamomo e cravo, cozido em infusão de açafrão e misturado com nozes e passas, esse arroz é a bomba.

Kerissa veio outro dia para fazer isso comigo. Aqui está o que ela diz sobre isso:

Seja para acompanhar um banquete indiano caseiro ou simplesmente para servir ao lado de um frango assado do supermercado, este arroz, salpicado de nozes e passas, impregnado da cor dourada do açafrão e perfumado com lata de cardamomo, canela, cravo e laranja realmente se mantém.

Como armazenar o açafrão

Você só precisará de meia colher de chá de fios de açafrão para esta receita, então provavelmente você terá um pouco de sobra. Felizmente, o açafrão armazena muito bem!

Mantenha-o em uma jarra de vidro hermética em um armário longe da luz solar direta. Deve manter-se bem por pelo menos um ano. Contanto que os fios ainda cheirem perfumados quando você abrir o frasco, o açafrão é bom de usar.

Mais maneiras de cozinhar com açafrão

  • Paella de Frutos do Mar
  • Pãezinhos de açafrão santa lúcia
  • Bisque de frutos do mar provençal
  • Bouillabaisse
  • Paelha de Frango e Linguiça na Panela de Pressão durante a semana

Receita de arroz pilaf de açafrão

Para fazer manteiga clarificada para esta receita, derreta 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fatiada em uma panela pequena em fogo médio. Deixe a manteiga espumar, o que libera sua umidade. Quando a espuma diminuir um pouco, você poderá ver os sólidos na manteiga derretida começando a dourar, retire do fogo e despeje em uma peneira de malha fina forrada com gaze ou papel toalha (para filtrar os sólidos) em uma tigela.

Às vezes, dependendo de como o arroz foi embalado, ele precisará ser enxaguado antes de cozinhar, especialmente o arroz que você compra em grandes sacos a granel. Se houver pó em volta do arroz, você precisará enxaguá-lo. Se for este o caso com o seu arroz, enxágue-o até que a água da enxágue fique limpa e espalhe o arroz para secar em uma assadeira grande. Certifique-se de que está completamente seco antes de fritar.

Ingredientes

  • 1/2 colher de chá de fios de açafrão
  • 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada (ver nota de receita)
  • 4 cápsulas de cardamomo
  • 1 pequeno pau de canela (2 polegadas)
  • 4 cravos inteiros
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 2 1/2 xícaras de arroz branco de grão longo
  • 2 colheres de chá de sal Kosher
  • Raspas de uma laranja (cerca de 1 1/2 colheres de chá, embalado)
  • 2 colheres de sopa de pistache
  • 2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas ou escaldadas
  • 2 colheres de sopa de passas douradas

Método

1 Mergulhe o açafrão em água quente: Aqueça uma grande chaleira de água (um pouco mais de um litro) até ferver. Coloque o açafrão em uma tigela pequena, cubra com 2 colheres de sopa de água quente e reserve.

2 Frite os temperos: Aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada em uma panela de fundo grosso de 2 litros em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione as vagens de cardamomo, pau de canela, cravo e pimenta na frigideira. Frite os temperos delicadamente por 2 minutos.

3 Brown o arroz: Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos, mexendo depois de um ou dois minutos. Parte do arroz deve dourar no fundo da panela.

4 Adicione água e temperos e cozinhe: Retire a panela do fogo. Adicione quatro xícaras da água quente que você preparou na etapa um à panela, tomando cuidado para adicionar lentamente, pois pode borbulhar e respingar. Adicione duas colheres de chá de sal. Adicione os fios de açafrão e seu líquido de imersão. Adicione as raspas de laranja.

Mexa, leve rapidamente para ferver, reduza o fogo para o mínimo. Cubra bem e cozinhe por 20 minutos.

4 Torradas de pistache e amêndoas: Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira pequena, leve ao fogo médio-alto e acrescente os pistache e as amêndoas lascadas. Torre até dourar levemente, cerca de 3 ou 4 minutos, retire da assadeira e coloque em uma tigela.

5 Remova os temperos e adicione as passas: Após 20 minutos, retire a tampa do arroz, escolha os temperos que flutuaram no topo do arroz - o pau de canela, qualquer vagem inteira de cardamomo, pimenta-do-reino ou cravo-da-índia.

Espalhe as passas douradas por cima do arroz. Recoloque a tampa e cozinhe por mais 5 minutos.

6 Junte as amêndoas torradas e os pistache e sirva.

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Receita: arroz pilaf de açafrão

O pulao de açafrão é um acompanhamento elegante de seus pratos indianos favoritos e é tradicionalmente servido como parte das refeições dos festivais indianos. O açafrão, sendo uma das especiarias mais caras do mundo, aumenta o mistério e a fragrância deste prato. É definitivamente um goleiro quando você quer fazer um jantar especial do dia a dia.

Gosto de servir quando tenho convidados e quero algo mais especial do que arroz cozido no vapor. Eu também adiciono cajus e passas levemente torradas ao meu pulao, e eles adicionam um delicioso elemento doce e de nozes ao pulao.

Pulaos - ou pilafs, como também são chamados - podem ser feitos com vários ingredientes diferentes, como vegetais da estação e carnes, e são muito regionais. A diferença entre o pulao e o biriyani é que o biriyani é um prato de arroz em camadas, enquanto o pulao tende a ser cozido todos juntos. Pulaos também são tradicionais em todo o Oriente Médio, e não apenas no subcontinente.

Este pulao de açafrão também pode ser transformado em arroz biriyani em camadas com carnes cozidas lentamente, frutos do mar ou vegetais.

Consulte nosso tutorial para cozinhar arroz basmati perfeito para obter instruções passo a passo:

→ Como preparar o arroz Basmati perfeito


Vídeo relacionado

Receita de arroz muito saborosa. Talvez um pouco oleoso demais - posso tentar cortar um pouco a manteiga. Tive que usar caldo vegetariano na ausência de caldo de galinha, mas fiquei bastante feliz com o resultado. Estarei fazendo novamente com certeza.

Bom sabor e muito fácil

Fácil e adorável receita de arroz. Eu fiz isso várias vezes e recebi muitos elogios. A única mudança que fiz depois da primeira vez que cozinhei foi adicionar passas ou sultanas ao arroz e deixá-lo cozinhar junto (para que fiquem macios), o que adiciona um sabor extra a ele.

Simples, elegante e delicioso. Digno de uma ocasião especial e de refeições do dia a dia.

Um pilaf bem fechado! Isso será uma constante em nossa mesa. Sugestão. 1-2 gotas de extrato de amêndoa durante o cozimento final do arroz REALMENTE traz à tona alguns sabores sutis. Você gostará desta adição.

Este prato é excelente. A única mudança que fiz foi usar um forte sal de alho em vez de apenas sal. Simples, mas elegante e aberto a todos os tipos de variações. Como cogumelos adicionados ou pedaços de frango. Nós o usamos como cama para costeletas de frango e / ou porco. Muito simples e não excessivamente caro.

Um pouco sem graça. mas eu faria isso de novo. Eu adicionei algumas ervilhas congeladas para adicionar um pouco de cor. Boa receita básica. Servido com frango inteiro assado na panela.

Delicioso e incrivelmente fácil. O arroz foi feito após 15 minutos.

Agradável. Usamos cebolinha em vez de cebola e, em seguida, adicionamos cebolinha picada com as amêndoas.

Excelente receita básica de pilaf. Eu sugeriria usar apenas caldo de galinha em vez de misturá-lo com água, a menos que o caldo seja muito salgado. Farei de novo!

Eu tendo a matar o arroz, então o método neste aqui me chamou a atenção - ficou maravilhoso (omitido o açafrão, porque eu estava indo para um caldo / arroz com cebola para começar).

Esta foi a primeira vez que fiz um pilaf. Foi tão fácil e realmente delicioso. Eu estarei fazendo muito isso!

Isso era excelente. Como o pôster abaixo, adoro o meu arroz fofo. Tinha a quantidade certa de aromatizante como acompanhamento, para não dominar. Devido à geladeira vazia, servi ao lado de bife e feijão verde cozido no vapor. Deixei de lado as amêndoas, porque já as comia no feijão. Um goleiro definitivo.

Isso era simples e de um gosto muito bom. Eu definitivamente recomendaria esta receita.

Usei chalotas também, porque gosto mais do sabor delas. Achei delicioso, mas certamente simples em termos de sabores, e não forte o suficiente para suportar (mas o açafrão é tão delicioso!) Foi fácil de fazer e eu farei de novo. Meu parceiro achou que preferiria sem as amêndoas, dizendo que elas competiam fortemente com o sabor açafrão, mas gostei da textura mista que me deram.

Meu marido e eu amamos este arroz. Era simples, saboroso e as amêndoas torradas realmente faziam isso. Adoro arroz quando está seco e não mole ou escorrendo.

Foi muito bom, mas não ótimo. Farei de novo.

Não gostei deste prato de arroz. Estava sem graça e sem gosto, embora eu o tenha servido com uma carne saborosa. Omiti as amêndoas porque não as tinha em casa, mas não acho que teriam feito muita diferença. (Claro, eu sou indiano, então estou acostumado com arroz cheio de sabores. Tente fazer um arroz pulao em vez disso!)

Fiz este prato como parte do exame prático final da minha aula de preparação alimentar. O chef / instrutor adorou, e eu também. Fácil (eu tinha muitas outras coisas para cozinhar) e elegante, especialmente com a adição de amêndoas torradas no último minuto para um pouco mais de crocância.

Combine este prato com o halibute assado com tomate, açafrão e coentro. Foi uma combinação feita no céu! Também usei chalota e acrescentou um pouco de coentro fresco.

Um prato de arroz simples e perfeito. Segui o conselho de substituir a cebola por chalotas, e ela estava deliciosa (e um pouco mais elegante). Servi com frango com alcaparras com limão, aspargos assados ​​e cogumelos portobello. Definitivamente um goleiro!

Excepcional! Todos, desde minha filha de 6 anos até meu amigo de 73 anos, adoraram isso. Apenas a quantidade certa de sabor de açafrão e crocante de amêndoa. Este será um acompanhamento regular aqui!

Um excelente acompanhamento para Orange Roughy assado em pergaminho. Demorou quase 23 minutos para que todo o líquido fosse absorvido, mas um pôster anterior corrigiu o problema aumentando a quantidade de arroz. Isso definitivamente será adicionado às minhas ofertas regulares.

Simples, mas elegante - servi com costeletas de cordeiro com alho e alecrim e estava ótimo. No entanto, fiz uma alteração importante - a receita pedia muito líquido. Usei 1-1 / 3 xícaras de arroz - minha proporção padrão para 2 xícaras. líquido - e foi perfeito.

Usei chalotas em vez de cebola e salsa. Muito saboroso. Servido com marsala de frango


Como fazer arroz de açafrão

Este prato é feito no estilo de um Rice Pilaf. O arroz é enxaguado e depois torrado em cebola amolecida e açafrão, depois cozido em caldo de galinha, coberto com uma tampa, até ficar macio.

Prepare o arroz

Comece enxaguando bem o arroz basmati em água corrente durante dois minutos:

Este é um fundamento que aprendi há muito tempo com The Science of Good Cooking (afiliado). Enxágue, não encharque, é o melhor arroz. Isso ajuda a remover o excesso de amido, o que nos dará mais grãos separados e fofos no futuro.

Prepare os aromáticos

Coloque um pouco de cebola picada e ghee em uma frigideira e esmigalhe os fios de açafrão esfregando entre os dedos:

Cozinhe tudo isso junto em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que a cebola amoleça:

Torrar o Arroz

Adicione o arroz lavado à frigideira e aumente o fogo para médio alto. Mexa ao redor por cerca de 3 minutos, o que deve cozinhar para longe a umidade e começar a tornar o arroz opaco.

Adicionar caldo de frango

Adicione o caldo de frango à frigideira e aumente o fogo.

Espere o caldo de frango ferver, cerca de um ou dois minutos, depois reduza o fogo para médio baixo para que o caldo de frango ferva. Cubra a panela com uma tampa.

Cozinhe o arroz de açafrão!

Deixe o arroz cozinhar, coberto com a tampa, por cerca de 18-20 minutos.

No final, o líquido deve ser totalmente absorvido e o arroz fofo e macio:

Mexa bem com uma espátula, volte a tampar e deixe o arroz descansar no fogo por mais 10 minutos na panela.

O arroz está pronto para comer!

Este prato vai bem com toneladas de pratos de carne do prato principal. Eu & # 8217 combinei com ensopado de carne, frango peruano e canela de cordeiro refogada. Aproveitar!


Resumo da receita

  • 2 pitadas de açafrão, esfarelado
  • 1/4 xícara de água fervente
  • 1 xícara de arroz basmati
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Em uma tigela pequena, misture o açafrão e a água fervente e deixe em infusão por 5 minutos. Enquanto isso, lave o arroz em água fria. Coloque o arroz, 1 3/4 xícaras de água e açafrão em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, tampado, por 20 minutos, até que todo o líquido seja absorvido.

Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos. Polvilhe com um garfo, tempere com sal e pimenta e coloque na bouillabaisse ou sirva à parte.


Saboroso fios de açafrão Dê isso pilaf de arroz integral sua cor amarela característica e sabor floral terroso. Nosso Success® Brown Rice adiciona nozes e bondade de grãos inteiros. Experimente isto versão simples e cremosa de arroz pilaf para seu próximo almoço ou jantar. Depois de experimentá-lo, garantimos que você desejará fazê-lo semanalmente!

Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, despeje o creme em uma tigela pequena, própria para micro-ondas. Microondas em ALTO por 30 segundos. Adicione os fios de açafrão e deixe repousar por 2 minutos, depois mexa o creme até que fique amarelo. Deixou de lado.

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e ervilhas e refogue por 2 minutos.

Junte o arroz cozido quente, o creme de açafrão, o sal e a pimenta. Mexa para combinar.

Dicas de receita

Embora esta receita seja naturalmente vegetariana, para torná-la vegana, substitua-a no creme de caju ou em outra variedade de creme vegano.

Mais do que um lado simples

Esse arroz pilaf não é apenas um prato simples. o com infusão de açafrão O creme misturado com o arroz integral Sucesso® Brown 100% integral torna-o um complemento ideal para qualquer refeição. Você também pode transforme isso em um prato principal cobrindo-o com a proteína de sua escolha, como Frango desfiado ou leguminosas, como feijão ou lentilha.

Depois de dominar isso Arroz pilaf cremoso de açafrão, experimente as nossas outras receitas de pilaf, como este Pilaf de Pêssego Grelhado e Arroz com Presunto.

Lado sem complicações

Simples é o nome do jogo para esta receita! Usando nosso Success® BArroz Integral Oil-in-Bag, você pode preparar um prato delicioso em pouco tempo. Cozinhar o arroz na sacola significa limpeza menos bagunçada. Perfeitamente repartido, nosso arroz também é fácil de fazer para qualquer número de pessoas. Também sempre sai perfeito! Com o Success® Rice, você não terá que se preocupar com arroz mal passado ou cozido demais de novo!

Sinta-se à vontade para experimentar este prato com nosso arroz branco Boil-in-Bag Success® ou arroz Basmati Success®, também.


Arroz de açafrão com frutas e nozes

Este persa inspirou Safronta arroz cravejado de levemente salteado frutas secas e nozes é um obstáculo de um prato. Não é tão chique ou demorado quanto um biryani, este prato especial é perfeito para qualquer ocasião festiva e até mesmo como uma oferenda / prasad, pois não tem cebola ou alho.

Eu amo como este prato de arroz fica enfeitado com o verde dos pistache, os vermelhos das amoras e as passas rechonchudas!

Dicas para fazer um arroz com açafrão perfeito:

  1. Use açafrão em pó puro ou filamentos de açafrão torrados suavemente com um pouco de açúcar granulado em um pequeno pilão.
  2. Use arroz basmati de grão longo perfumado.
  3. Use ghee de boa qualidade para torrar os frutos secos e as nozes, bem como o arroz para obter o melhor sabor.

[DICA: mantenha nozes como castanhas de caju e amêndoas em sacos selados no freezer para que durem mais e evitem que fiquem rançosos.]

Com o que você pode servir arroz com açafrão? Qualquer curry picante vai combinar bem com este arroz de açafrão suave.


Pilaf de açafrão com nozes e groselhas

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 25 mi
  • 1 H
  • Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

  • 1 1/4 xícara de arroz basmati
  • 2 1/2 xícaras de água
  • 1/4 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de sopa de leite integral ou creme
  • 1/4 xícara de ghee ou óleo de canola
  • Um pedaço de canela em pau
  • 10 cápsulas de cardamomo verde, amassadas em um almofariz e pilão para quebrar as cascas
  • Um pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado e ralado
  • 1/4 xícara de groselha seca
  • 1/4 xícara de amêndoas escaldadas picadas
  • 1/4 xícara de pistache com casca, picado
  • 2/3 xícara de açúcar granulado

Instruções

Combine o arroz e a água em uma tigela média e deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve a água. Reserve o arroz e a água separadamente.

Enquanto isso, torrar o açafrão em uma pequena frigideira em fogo médio, mexendo e puxando a frigideira do fogo ocasionalmente para evitar que o açafrão queime, até que o açafrão escureça para uma cor marrom e esteja perfumado, 15 a 20 segundos. Transfira os fios de açafrão para um pilão e esmague até obter um pó grosso com um pilão (alternativamente, você pode esmagar o açafrão em uma tigela com as costas de uma colher). Junte o leite ou as natas e reserve.

Combine o ghee ou o óleo, o pau de canela, o cardamomo e o gengibre em uma caçarola de fundo grosso médio em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo, até que a canela se desenrole, 1 a 2 minutos.

Adicione as groselhas e as nozes e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o arroz escorrido e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione a água reservada, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Descubra o arroz e polvilhe-o uniformemente com açúcar e regue com a mistura de açafrão. Reduza o fogo para fogo muito baixo, tampe e continue cozinhando por mais 5 minutos. Servir quente.


Receita saborosa de arroz pilaf com açafrão vegano Viajar pela Nicarágua nas últimas duas semanas tem sido incrível (como você pode ver em ambas as minhas contas do Instagram). As pessoas são amigáveis, as paisagens lindas, com lagos, lagoas e litorais por quilômetros. Já não consigo pensar e estou funcionando com níveis de energia de cerca de 15% (tanto mental quanto físico). Quer dizer, claramente não devo tolerar bem o calor. Quase diariamente eu alcanço um novo recorde de todos os tempos, temperatura corporal alta externa, ao que parece. Literalmente, nunca estive tão quente antes na minha vida. Estou exagerando? Provavelmente. Mas quando você é tão gostoso, você realmente não vai subestimar nada. E ainda por cima, por uma razão ou outra, D e eu decidimos nos reservar em um albergue com um quarto privado que tem fluxo de ar praticamente zero. Há 2 ventiladores, um de teto e outro de pé, e eles nem mesmo baixam a temperatura. Agora sim, eu tenho que admitir que por meros US $ 15 D e eu poderia ter comprado os direitos diários para o controle remoto A / C e usá-lo no quarto. No entanto, é apenas o princípio disso. Se já tivesse sido incluído no preço, tudo bem, mas permitir que a tarifa do quarto subisse mais de 50% (sim, o quarto custava US $ 28 por noite com o ventilador) para o controle remoto do A / C parecia errado. Não poderíamos fazer isso. Em vez disso, optamos por sofrer & # 8211 estilo mochileiro. Por algum motivo, isso fazia mais sentido na época. Não consigo nem começar a explicar o pensamento por trás disso. O que isso tem a ver com pilaf de arroz, você disse? Bem, eu realmente pretendia relacionar a comida na Nicarágua a este pilaf de arroz com açafrão vegano. Temos comido muito arroz aqui. Arroz no café da manhã, arroz no almoço, arroz no jantar. Às vezes com o feijão misturado ao arroz, às vezes com o feijão ao lado. Muitas vezes acompanhada por uma proteína e minha batata frita favorita de todos os tempos & # 8211. Não tenho problemas com arroz, mas uma variedade de arroz bitta pode ser bom. Então vá em frente e faça este pilaf de arroz com açafrão vegano e envie-me fotos para que eu possa viver indiretamente por você comendo um prato de arroz de estilo diferente. Este pilaf de arroz com açafrão vegano cozinha em apenas 30 minutos e é leve, fofo, perfumado e vibrante. Basta olhar para essa cor. Açafrão e açafrão realmente dão uma cor brilhante à sua comida. 10 receitas de açafrão salgados para tornar qualquer refeição uma ocasião especial

Muitas pessoas se assustam com o açafrão por causa de seu preço, e isso é totalmente compreensível - os estames secos de açafrão estão entre os ingredientes mais caros do mundo, quilo por quilo. A boa notícia é que apenas uma pitada já dura muito, então custa muito pouco infundir um único prato com a cor de cobre do açafrão e sabor almiscarado. (Confira nossos artigos sobre como comprar e cozinhar com açafrão e se ele precisa ser florido antes de usar para ajudar a se familiarizar com o tempero.)

Se você está investindo em algumas onças de açafrão, aproveite ao máximo. Reunimos 10 de nossas receitas de açafrão salgadas favoritas para você começar, de um clássico e perfumado risoto de estilo milanês a uma verdadeira bouillabaisse francesa a um jantar simples de frango assado com batatas. Mais interessado em aplicações doces de açafrão? Você achará nosso bolo de laranja com açafrão sem farinha e sorvete de açafrão, mel e laranja muito tentadores.


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Sou Shashi, fotógrafo, desenvolvedor de receitas e comerciante-chefe de alimentos aqui

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Estou tão feliz que você parou e espero que você encontre uma receita ou 2 que o inspire a adicionar um toque de especiarias-a-licious à comida em seu prato.