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The Food Almanac: quinta-feira, 12 de setembro de 2013

The Food Almanac: quinta-feira, 12 de setembro de 2013


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Sabor de Hoje
Hoje é Dia do Camarão Frito. Mesmo assim, para o meu paladar, fritar é a) a maneira mais enfadonha de cozinhar camarão eb) um dos pratos mais enfadonhos de qualquer tipo que existe. Mas estou fora da tendência em acreditar nisso, então esqueça o que eu disse.

Ainda assim, vamos dar uma olhada nessas coisas. Parece-me que a massa deve ser leve, que o camarão deve estar na faixa média (25 a 35 contando por libra) e (é claro) que sejam camarões frescos, pescados na natureza da Louisiana. Essa última qualificação não é apenas uma torcida para o time da casa. Nós realmente temos o melhor camarão do mundo aqui e, embora você possa gastar menos no camarão asiático criado em fazendas que assumiram o controle dos supermercados locais, você paga por ele no sabor.

Os revestimentos usados ​​para camarão frito básico se enquadram em quatro categorias. O mais comum é a farinha temperada, com fubá ou farinha de milho (ou uma mistura dos dois) sendo os próximos mais populares. Um certo número de fritadeiras de camarão prefere migalhas de pão; isso funciona particularmente bem se os camarões forem grandes e forrados de manteiga, de modo que eles saem mais ou menos fritos. Por fim, tem a tempura, o estilo japonês de cobrir o camarão com uma massa feita com farinha e ovos. Fica inchado quando frita. (Os comedores tendem a amar ou odiar esse último estilo.)

Camarão frito pode ir além do básico, e é aí que eles começam a chamar meu interesse. Eles podem ser revestidos com nozes pulverizadas ou coco ou até mesmo um semi-recheio feito de carne de caranguejo ou tasso misturado com fubá. Ou embrulhado com um pedaço de bacon, que também segura no lugar um pedaço de queijo apimentado. Muitos são servidos com molho, geralmente com um aspecto doce-salgado.

Há mais uma questão em relação ao camarão frito: por que a maioria dos restaurantes da categoria sofisticada acredita que deixar o rabo no pé os torna mais valiosos? Resposta: é tudo pela aparência.

The Old Kitchen Sage Sez
Se você tem camarões frescos realmente bons e grandes e os frita, vou até você e bato na sua cabeça com uma frigideira de ferro preto até que veja a luz.

Gourmet Gazetteer
Shrimp Creek deságua no rio Ogeechee cerca de trinta e cinco milhas a noroeste de Savannah, Geórgia. É um pequeno riacho sinuoso e lento pela floresta que separa grandes extensões de fazendas de milho. Se você estiver lá com fome (as chances de encontrar apenas o menor camarão lá dentro), caminhe até Guyton, a seis quilômetros de distância, e ponha os cotovelos no balcão da Claudette's Country Kitchen.

Comer pelo mundo
Hoje é o Dia da Revolução Nacional em Etiópia, relembrando a queda em 1974 do imperador Haile Selassie. Embora o pensamento da Etiópia geralmente evoque a imagem da fome nas mentes dos americanos, a culinária daquele país e de sua vizinha Eritreia é interessante o suficiente para ser muito popular nas cidades onde se instalou. Washington, D.C., por exemplo, tem dezenas e talvez centenas de lugares na Etiópia. No momento, Nova Orleans não tem nenhum, embora já tenhamos tido alguns restaurantes etíopes no passado. Para encurtar a história, a culinária tem aspectos da comida do Oriente Médio e da Índia, com muitos aspectos únicos também. Um pão chato chamado injera é usado para colher os guisados ​​grossos. A alimentação etíope é distinta por ser antiga.

Música para fazer um brinde
Hoje, em 1964, uma banda maravilhosa de um hit chamada Newbeats teve um hit número três com uma música chamada Pão e manteiga. "Gosto de pão com manteiga", dizia, "gosto de torradas e geléia. É isso que meu bebê me alimenta. Sou o homem amoroso dela." A letra continua a ter um duplo sentido sexual bastante óbvio, mas aparentemente éramos muito inocentes naquela época para acreditar que era o que significava.

Dicionário Comestível
açafrão, n .--Parte dos estigmas secos da flor do açafrão, usada como especiaria aromática que dá uma cor amarelo-laranja aos alimentos. É mais conhecido na bouillabaisse (e em todas as outras sopas semelhantes), bem como na paella. Seu uso como especiaria teve origem na antiga Pérsia, mas alcançou sua expressão plena na Caxemira. O açafrão mais famoso e caro agora vem da Espanha. É necessário um acre de açafrão - 700.000 flores - para fazer cinco quilos de açafrão. Os estigmas devem ser removidos manualmente. Portanto, é caro - correr pescoço a pescoço com trufas brancas para se distinguir de ser o ingrediente alimentar mais caro do mundo. O melhor açafrão vem em fios de uma polegada de comprimento. Açafrão mais barato pode ser comprado, principalmente em mercados abertos no Oriente Médio, mas seu sabor e propriedades de coloração são muito inferiores.

Assustadores de comida
Matemático Haskell Brooks Curry nasceu hoje em 1900. Jogador mais valioso da Liga Americana em 1943, Spud Chandler, nasceu hoje em 1909. Cantor de rap Bizzy Bone nasceu hoje em 1976. Escritor James Frey abriu o The Big Book hoje em 1969.

Palavras para comer
"Nunca coma comida chinesa em Oklahoma." -Bryan Miller, ex-crítico de restaurante para o New York Times.

Palavras para beber
"Um rótulo de vinho alemão é uma das coisas para as quais a vida é muito curta, um testemunho assustador do amor daquela nação peculiar pelos detalhes e pela organização." -Kingsley Amis, autor de Beber todos os dias


San Francisco Giants contra Los Angeles Dodgers 12 de setembro de 2013 Box Score

A pontuação abaixo é um registro preciso dos eventos da competição de beisebol disputada em 12 de setembro de 2013 no Dodger Stadium. O Los Angeles Dodgers derrotou o San Francisco Giants e o placar final é "entregar sua verdade a quem sabe".

& quotO box score é o catecismo do beisebol, pronto para entregar sua verdade ao olho conhecedor. & quot - Autor Stanley Cohen em The Man in the Crowd (1981)


Bobby Flay

Aprenda a cozinhar como um Iron Chef com os principais procedimentos de Bobby.

No conjunto de fotos da Star 72

Vá para os bastidores para ver todos os novos instantâneos.

Food Plus Fitness

Obtenha dicas de fitness e receitas saudáveis ​​com Bobby Flay Fit.

Fotos mais recentes do restaurante 11 de Bobby

Depois de quase uma década, Bobby abriu um novo local em Nova York.

Conheça Nacho Flay 11 vídeos

“Este é meu filho”, diz Bobby sobre seu companheiro peludo.

Os 5 melhores comidas em Atlantic City 5 fotos

Pegue a estrada com Bobby e descubra onde ele come ao visitar esta cidade costeira de Nova Jersey.


Resultados do Almanaque de Beisebol

Cleveland Indians 14, Chicago White Sox 3

E& # 8211Shoppach (2), Gillaspie (17), Viciedo (5), Semien (1). DP& # 8211Cleveland 1. Cabrera-Kipnis-Swisher, Chicago 2. Beckham-Ramirez-Konerko, Ramirez-Beckham-Konerko. PB& # 8211Shoppach (3). 2B& # 8211Cleveland Gomes 2 (17, fora de John Danks 2) Kipnis (33, fora de John Danks) Raburn (17, fora de John Danks) Stubbs (21, fora de Axelrod), Chicago Semien (1, fora de Kluber). 3B& # 8211Cleveland Bourn (3, fora de John Danks). RH& # 8211Cleveland Swisher (18,1ª entrada de John Danks 0 em 1 fora) Raburn (16,1ª entrada de John Danks 2 a 1 fora) Cabrera (12,5ª entrada de Leesman 0 a 0 fora), Chicago Konerko (11, 2ª entrada no Kluber 0 na 1 saída). SF& # 8211Aviles (8, fora de John Danks) Kipnis (9, fora de John Danks) Viciedo (5, fora de Pestano). Equipe LOB󈝷. Equipe𔃇. SB& # 8211Kipnis (28,3ª base de John Danks / Phegley). U-HP& # 8211 Paul Schrieber, 1B& # 8211Mike Muchlinski, 2B& # 8211Jeff Kellogg, 3B& # 8211Chad Fairchild. T𔃁:36. UMA󈝺,375.

Pontuação da caixa do Almanaque de beisebol |

Os nomes dos jogadores e dos arremessadores na pontuação acima podem ser clicados e suas estatísticas abrangentes de temporada e carreira serão mostradas. Se você gostaria de ver uma lista completa de qualquer uma das equipes, basta clicar no nome da equipe.

Você sabia que pode solicitar uma cópia impressa & quotoriginal & quot dessa mesma pontuação de caixa no Baseball Almanac? A fonte de impressão pode ser USA Today Baseball Weekly, The Sporting News, New York Times, Concessionário Cleveland Plain, ou outras fontes semelhantes. Independentemente disso, ficará ótimo emoldurado em sua parede.

Fred Schwed, Jr., em Como assistir a um jogo de beisebol (1957) escreveu nossa citação favorita de pontuação de caixa de beisebol, & quotA pontuação de caixa de beisebol é a forma mais vigorosa de comunicação escrita na América hoje. É uma história abreviada. São duas ou três horas (a pontuação da caixa dá até naquela item a minuto) de atividade complexa, praticamente inscrita na cabeça de um alfinete, mas nenhum leitor experiente sofre de fadiga ocular. & quot


Refeições para o jantar: modelo de plano de refeições para uma semana repleta de comida porto-riquenha

  1. Domigo: Pastelón (lasanha de banana-da-terra de Porto Rico)
  2. Segunda-feira: Pollo Guisado (frango estufado porto-riquenho) servido com arroz branco & # 8211 veja a receita abaixo!
  3. Terça: Carne Guisada (ensopado de carne de Porto Rico) servido com Arroz con Gandules (arroz amarelo com feijão bóer)
  4. Quarta-feira: Sobras
  5. Quinta-feira: Bistec Encebollado (bife porto-riquenho em cubos com cebola) servido com arroz branco e feijão vermelho
  6. Sexta-feira: Carne Molida (carne moída porto-riquenha, estilo picadillo)servido com arroz branco
  7. Sábado: Sobras


The Food Almanac: quinta-feira, 12 de setembro de 2013 - receitas


Quando no google aparece a palavra "sem-teto", fotos principalmente de homens aparecem. Sujos, sem sapatos, roupas esfarrapadas ... vivendo nas ruas, armazenando pertences mundanos em carrinhos de compras preciosos.

Uma pessoa pode ficar sem-teto durante a noite se estiver vivendo de salário em salário. Se você não tem um endereço permanente, você é um sem-teto. Então, você está dormindo no quarto dos fundos da casa de um amigo? Se não for permanente, você não tem onde morar. Parece uma merda. Parece que você está invisível. não é? Não faça ondas. esgueirar-se aqui, esgueirar-se ali. Almoce com velhos amigos e escolha apenas uma salada. invente conforme você avança.

Você pode ter acabado de sair do ensino médio ou ainda está no ensino fundamental .. ou apenas entrando na aposentadoria onde outrora sonhou com o lazer, enfim. Ninguém pode saber. Você sente vergonha disso e é o seu maior segredo.

Você fez tudo certo ... exceto nascer de pais que perderam o emprego ou se drogaram, então você saiu de casa o mais rápido possível. Talvez você tenha ficado muito doente e tenha gastado todas as suas economias para lutar para permanecer vivo ... apenas para desejar estar morto.

Seu carro está cheio com o que você deixou ... seus móveis estão guardados até que você encontre um lugar, mas você está atrasado com o aluguel lá. Você carrega com você suas "coisas" mais amadas. Alguns livros de receitas, algumas panelas de ferro fundido bem gastas, uma grelha do forno, um rolo de massa, camadas de roupas, mas você não usa todas de uma vez. Pensar nisso te faz rir. Pelo menos você ainda pode rir. Você tem uma boa cueca também ... muito importante no caso de você acabar no pronto-socorro.

Você vagueia pelo ensolarado mercado dos fazendeiros com seus bons jeans e suéter Talbot, óculos escuros Marc Jacobs e aquele chapéu que você comprou na Espanha há muito tempo. Você tem gasolina suficiente em seu carro antigo (vendeu o Acura por dinheiro há mais de um ano) para chegar ao quarto que alugou por 3 semanas. "Vou comprar alguns tomates e pimentões .. sirva sobre arroz para micro-ondas".

Muitas pessoas estão desabrigadas. Você passa por eles na rua ou no mercado dos fazendeiros ... ou no parque, enquanto eles balançam ... ou no banco, enquanto descansam. Muitos, fazendo uma pausa na constante preocupação e humilhação que vem por se encontrar nesta posição precária na vida. Vocês. o planejador e o amigo mais generoso de todos.

"Bem, eu sobrevivi ao câncer". e você começa a rir até que lágrimas quentes rolem por suas bochechas rosadas.


Sofrito Egg Scramble

Em exatamente 10 dias, estou indo para a República Dominicana para uma viagem de aventura à imprensa organizada pelo conselho de turismo.

Dito de outra forma, em exatamente 10 dias eu estarei passando o dia inteiro em um maiô.

Então, adivinhe quem tem colocado os waffles, panquecas e torradas de lado um pouco?

Antes que você pense que isso é apenas um post de ovo mexido glorificado, vamos falar sobre sofrito. Por mais que Chipotle gostaria que você pensasse que é tofu, não é, gente.

Sofrito é um molho espanhol clássico que é cozido em óleo quente até formar uma base saborosa e saborosa que você pode usar para quase um milhão de pratos diferentes.

Hoje, nós o misturamos com ovos, mas ele pode ser adicionado à carne, frango, tofu e até macarrão. Você pode chamá-lo de sofrito para dar um toque de sabor e tempero.

Esta receita faz muito sofrito.

Mais do que você vai precisar para a confusão do café da manhã.

Isso é meio de propósito (porque sobras nunca são ruins, especialmente quando falamos de algo tão versátil como sofrito) e porque eu não consigo ficar usando metade de um vegetal ou lata de algo apenas para a outra metade moldar na minha geladeira em uma ou duas semanas.

Não vamos falar sobre quantas latas de abóbora meio usadas eu desperdiço por ano e diabos

Uma simples mistura de ovo é misturada com sofrito e o resultado é um café da manhã ridiculamente saboroso com um toque de especiarias perfeito para espalhar em uma torrada com um lado de abacate.

Particularmente, quando você está tentando estar pronto para o maiô em 10 dias.


Full Plate Quinta-feira, 529

Você está convidado para o Inlinkz link party!

Miz Helen

Autor do livro de receitas, desenvolvedor de receitas, Organic Gardner.

Comentários

Que reunião adorável se preparando para a Páscoa e ótimas ideias! Obrigado por uma seleção maravilhosa, tenha uma ótima semana linda moça e obrigado por tudo que você faz por nós!

Muito obrigado por postar meu queque da primavera!

Espero que você esteja tendo uma semana maravilhosa, Sra. Helen! Muito obrigado por hospedar e compartilhar conosco!

Obrigado, Sra. Helen, e uau pelo # 529! Esta é uma maneira tão maravilhosa de compartilhar e trocar receitas, obrigado por mantê-la funcionando por tanto tempo!
Jenna

Obrigado Miz Helen, tenha uma gloriosa semana pela frente!

Uau! Obrigado por incluir meu hambúrguer de frango esta semana - espero que todos tenham gostado!

Obrigado por apresentar minhas bolas de bolo de cenoura em forma de cenoura! Tão fácil e muito divertido de fazer! ** Feliz primavera para todos!

Esses Cupcakes de Fairy Garden estão lindos, e a Salada Fattoush parece tão fresca e deliciosa! Obrigado por nos hospedar. :) Eu mantive fácil esta semana e trouxe alguns abobrinhas Stir Fry. Espero que goste!

uau, não percebi que você vinha fazendo este link há tanto tempo! Parabéns pela longevidade, é incrível! obrigado pelo recurso do meu Pistachio Smoothie, muito apreciado

Tudo parece delicioso! Muito obrigado por apresentar minha receita de granola caseira, agradeço! Parabéns por ter uma festa tão longa, parece que muitos links foram encerrados no ano passado. Obrigado por continuar, porque gosto de ver o que todos compartilham a cada semana.
Tome cuidado,
Melissa | Little Frugal Homestead

Obrigado por hospedar todas as semanas. Eu realmente gosto de visitar seu blog e ver no que você está trabalhando. Criei um novo grupo no Facebook chamado Caseiro Tudo. Por favor, venha e confira, junte-se ao grupo e deixe um post! Prometo compartilhar na minha página do FB!

Outra festa incrível !! Obrigado por hospedar. Espero que seu fim de semana seja incrível!

Miz Helen, esse é um recorde incrível, todas as semanas durante 11 anos e meio! E a maneira como você visita os blogs, ao contrário da maioria dos anfitriões de link party, de qualquer jeito, não importa o que esteja acontecendo em sua vida, até mesmo Covid! Uau!

Oh meu Deus-- Acabei de ver sua mensagem sobre ser destaque hoje. Muito obrigado. É muito amável da sua parte. A salada fattoush é a minha favorita e adorei compartilhá-la com o link do seu blog. Muito obrigado por oferecer esta festa divertida!

Além disso, 11 anos e meio já ?! Você provavelmente não se lembra disso, mas comecei a segui-lo na época em que você iniciou este link. Naquela época eu tinha um blog de culinária, Passionate Cocinera, e links estavam explodindo em todos os lugares! Tenho blogado intermitentemente desde então e estou sempre emocionado em vê-lo aqui e em como você tem sustentado esse link-up e como ele está indo forte!

PARABÉNS pelo sucesso desta festa contínua! Passando por #ChasingMYLife para trazer a você minha FRANGO DE ALPERCO DE LIMÃO COSTURADO PAN, SOPA DE FRANGO DE TUSCAN e PASTOR DE ESTILO PUB & TORTA # 8217S. Obrigado por ser o anfitrião de outra GRANDE festa. Estou ansioso para visitar os links nos próximos dias. Espero que você esteja tendo uma semana MARAVILHOSA.


Em breve: Eatymology: The Dictionary of Modern Gastronomy

Já se passou muito tempo desde que atualizei este site. Mas, tenho algumas novidades para compartilhar. Depois de entrar na toca do coelho que era Ruth Bourdain e uma passagem pela reabilitação gastronômica (Todd English era meu patrocinador), emergi relativamente incólume. Estou animado para dizer a você que tenho um novo livro saindo neste outono: Eatymology: O Dicionário de Gastronomia Moderna.

O livro é um compêndio de 100 novas palavras alimentares (a maioria cunhadas desde 2000) que surgiram em cozinhas profissionais, laboratórios de ciência alimentar, cultura pop, web, academia e muito mais. As inscrições incluem definições, ilustrações, detalhes históricos, fatos alimentares e estatísticas sobre tudo, desde bistronomia para raves de vinho, gastrossexuais, e desejo de surfar.

Para obter mais informações sobre o livro, consulte este bom apetite artigo.

Eatimologia já está disponível para pré-encomenda na Amazon e será lançado em 3 de novembro de 2015.

Certifique-se de se inscrever na lista de e-mails para ficar atento a mais informações sobre o livro, notícias e eventos.


Mil pioneiros seguem para o oeste como parte da Grande Emigração

O primeiro trem de vagão principal para o noroeste parte de & # xA0Elm Grove. & # XA0Missouri, & # xA0on the Oregon Trail.

Embora a soberania dos EUA sobre o Território de Oregon não tenha sido claramente estabelecida até 1846, caçadores de peles americanos e grupos missionários viveram na região por décadas, para não falar dos nativos americanos que colonizaram a terra séculos antes. Dezenas de livros e palestras proclamaram o potencial agrícola do Oregon & # x2019, despertando o interesse dos fazendeiros americanos brancos. Os primeiros imigrantes terrestres no Oregon, com o objetivo principal de cultivar, chegaram em 1841, quando um pequeno grupo de 70 pioneiros deixou Independence, Missouri. Eles seguiram uma rota traçada por comerciantes de peles, que os levou para o oeste ao longo do rio Platte através das montanhas rochosas através do fácil South Pass em Wyoming e depois para o noroeste do rio Columbia. Nos anos que se seguiram, os pioneiros passaram a chamar essa rota de Trilha do Oregon.

Em 1842, um grupo ligeiramente maior de 100 pioneiros fez a jornada de 3.000 milhas até Oregon. No ano seguinte, porém, o número de emigrantes disparou para 1.000. O aumento repentino foi produto de uma depressão severa no meio-oeste combinada com uma enxurrada de propaganda de comerciantes de peles, missionários e funcionários do governo exaltando as virtudes da terra. Agricultores insatisfeitos com suas perspectivas em Ohio, Illinois, Kentucky e Tennessee, esperavam encontrar uma vida melhor no suposto paraíso do Oregon.

Nesse dia de 1843, cerca de 1.000 homens, mulheres e crianças subiram em suas carroças e conduziram seus cavalos para o oeste, saindo da pequena cidade de Elm Grove, Missouri. O trem era composto por mais de 100 vagões com um rebanho de 5.000 bois e gado atrás. O Dr. Elijah White, um missionário presbiteriano que fizera a viagem no ano anterior, serviu como guia.

A primeira seção da Trilha do Oregon percorria a região relativamente plana das Grandes Planícies. Os obstáculos eram poucos, embora as travessias do rio pudessem ser perigosas para as carroças. O perigo de ataques de nativos americanos era um risco pequeno, mas genuíno. Por segurança, os pioneiros formaram um círculo à noite para criar uma paliçada improvisada. Se eles temiam que os nativos americanos pudessem atacar seus rebanhos & # x2014, as tribos das planícies valorizavam os cavalos, embora geralmente ignorassem os bois & # x2014, eles levariam os animais para o cercado.

Os pioneiros aprenderam rapidamente que eram mais propensos a serem feridos ou mortos por uma série de causas mais mundanas. Os obstáculos incluíam descarga acidental de armas de fogo, queda de mulas ou cavalos, afogamento na travessia de rios e doenças. Depois de entrar na serra, a trilha também se tornou muito mais difícil, com subidas e descidas íngremes em terrenos rochosos. Os pioneiros correram o risco de se ferir devido a carroças capotadas e descontroladas.

Ainda assim, como aconteceu com o grupo de 1.000 pessoas que fez a jornada em 1843, a grande maioria dos pioneiros na trilha sobreviveu para chegar ao seu destino na terra fértil e bem irrigada do oeste do Oregon. A migração de 1844 foi menor que a da temporada anterior, mas em 1845 saltou para quase 3.000. Depois disso, a migração na trilha do Oregon passou a ser um evento anual, embora a prática de viajar em comboios gigantes de carroças tenha dado lugar a muitos bandos menores de uma ou duas dúzias de carroças. A trilha foi muito percorrida até 1884, quando a Union Pacific construiu uma ferrovia ao longo da rota.


Assista o vídeo: Programa 9 Minutos na íntegra do dia 12022013 (Pode 2022).