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Receita de torrada de veado defumado e cogumelo selvagem

Receita de torrada de veado defumado e cogumelo selvagem

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Fumar pode ser bom para você com a suntuosa carne de veado defumada da Rannoch Smokery. Esta receita combina cogumelos com outros ingredientes deliciosos para um incrível canapé ou entrada


Londres, Inglaterra, Reino Unido

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 1 pacote de carne de veado defumada Rannoch Smokery
  • 200g de cogumelos, limpos e fatiados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 chalotas, finamente fatiadas
  • 1 dente de alho em fatias finas
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 colher de sopa de uísque
  • 2 colheres de sopa de mascarpone
  • 4 fatias de baguete, torradas
  • sal e pimenta

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 20min

  1. Numa frigideira aqueça o azeite em fogo alto e acrescente os cogumelos. Mexa por 5 minutos e depois retire para um prato.
  2. Abaixe o fogo e acrescente as cebolas e o alho. Cozinhe delicadamente por 5 minutos até ficar macio, então adicione o alecrim e cozinhe por mais um minuto.
  3. Adicione o whisky e cozinhe para reduzir.
  4. Volte os cogumelos para a panela, adicione o mascarpone e uma boa moagem de sal e pimenta e misture para incorporar.
  5. Retire do fogo. Coloque a torrada em uma assadeira, cubra cada uma com fatias de veado, depois uma colher da mistura de cogumelos e coloque sob uma grelha quente por um minuto até borbulhar.

Gorjeta

Você pode comprar carne de veado defumada Rannoch Smokery em Waitrose, Harrods, Selfridges, delicatessens e lojas de fazenda ou solicitar on-line em www.rannochsmokery.co.uk

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Tártaro de veado fumado a frio

Há algo nos aromas e sabores defumados que tornam os alimentos mais saborosos. Nem todos concordarão com essa afirmação, mas, de modo geral, nós, como humanos, amamos alimentos que foram cozidos com lenha. Tenho certeza de que isso remonta à capacidade de nossa espécie de aproveitar o fogo para cozinhar nossa comida e, por sua vez, desenvolver nosso cérebro para o que é hoje.

Com a maioria dos alimentos cozidos, é fácil introduzir a fumaça - basta cozinhá-la com lenha. Há uma infinidade de dispositivos e ferramentas que ajudam a introduzir fumaça na comida, mas fica um pouco complicado quando você quer um sabor de fumaça sem realmente cozinhar a comida. Alimentos defumados a frio, como salmão defumado, queijo ou manteiga, exigem que a fumaça seja introduzida em temperaturas mais baixas para não alterar a textura dos alimentos.

Este tártaro defumado tem como objetivo misturar duas de nossas coisas favoritas - sabor defumado e carne de veado crua. O tártaro, que é basicamente carne picada, é um alimento básico para o clima quente em nossa casa. É a refeição perfeita no pátio em uma noite quente e úmida de verão da Virgínia, quando está muito abafado para sequer pensar em acender qualquer queimador. O único perfil de sabor que está faltando em alimentos crus como este é o sabor de carvão ou fumaça que você obtém em alguma temperatura alta.

Decidimos introduzir um pouco de fumaça na proteína sem alterar sua textura ou cozinhá-la. Isso pode ser conseguido usando um defumador frio, um gerador de fumaça portátil ou simplesmente queimando algumas lascas de madeira em um forno frio com a carne. Mas à medida que as grelhas a pellet ganhavam popularidade, queríamos encontrar uma maneira de usar essas máquinas para alcançar os resultados que buscávamos.

A chave para esse processo é manter o fogo baixo e começar com carnes frias. Ajustamos nosso Camp Chef na temperatura mínima (160F) e configuração de fumaça moderada (5). A alça traseira que usamos para isso foi aparada e colocada no freezer por 20-30 minutos até que a temperatura interna chegasse a um pouco acima de zero. Colocamos a alça traseira em uma gradinha e a colocamos na parte mais fria da grelha do pellet (no nosso caso, o canto esquerdo traseiro da grade superior). Usando uma sonda para monitorar a temperatura interna, fumamos a correia traseira por 30 minutos. A temperatura interna da carne nunca ficou acima de 50F, e transmitia fumaça suficiente para nos deixar saber que estava lá, mas não sobrepujar os sabores sutis da carne de veado.

Após a defumação, colocamos a carne no freezer ou saco plástico em banho de gelo para resfriá-la até quase congelar novamente. Isso permite que a carne seja cortada com mais facilidade e a mantém em uma temperatura mais segura.

A partir daqui, o mundo é sua ostra. Nunca medimos nada que colocamos em nosso tártaro, mas geralmente tentamos adicionar algumas texturas e sabores diferentes - sal, algum umami e um pouco de ácido. Esta receita é baseada num tartare que fizemos com o nosso amigo Tom. É vagamente um tártaro de peixe mediterrâneo com algumas substituições, já que temos tentado evitar o supermercado nos dias de hoje.


Como a maioria da caça selvagem, o alce é uma carne magra com alto teor de proteínas. Os alces selvagens não têm tempo para sentar e pastar na terra como o gado, resultando em uma alternativa saudável às receitas de carne defumada que tem cerca de 1/6 da quantidade de gordura e uma quantidade igual de proteína. Devido ao baixo teor de gordura, são necessários alguns cuidados extras para evitar que a carne de alce resseque durante o longo processo de cozimento em um defumador.

Enquanto o bacon cozinha, ele derrete a gordura diretamente sobre o alce, a fim de mantê-lo úmido e macio.

É importante compreender que os alces têm tendência a secar rapidamente na grelha. O tempo de defumação levará cerca de 4-5 horas ou cerca de uma hora para cada quilo de carne. A maneira mais fácil de monitorar seu assado de alce durante o processo de cozimento é usar um termômetro de carne sem fio.

O assado de veado é injetado com uma mistura de Brown Shugga Ale da Lagunitas Brewing e Eric & # 8217s Wicked Seasoning.

Caça, Carnes, Fumados, Comida Selvagem

  • 3 libras assado de veado (alce foi usado nesta receita)
  • ½ libras bacon
  • ½ xícara de Brown Shugga Ale
  • 4 azeite virgem extra TBSP
  • 3 TBSP Eric's Wicked Seasoning
  • Açúcar mascavo 2 TBSP
  • 1 TBSP pimenta preta
  • Sal kosher ½ TBSP
  • ½ TBSP alho em pó
  • ½ TBSP cebola em pó
  1. Misture 2 TBSP do tempero Eric's Wicked, açúcar mascavo, pimenta preta, sal kosher, alho em pó e cebola em pó para criar a mistura para esfregar
  2. Esfregue o assado de veado com o azeite de oliva extra virgem e a mistura para esfregar
  3. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas
  4. Combine a cerveja com 1 TBSP Eric's Wicked Seasoning e injete-o no assado
  5. Embrulhe o assado com bacon e prenda as tiras com palitos
  6. Ligue o seu ovo verde grande ou outro fumeiro a uma temperatura de 225 ° F
  7. Adicione madeira de noz-pecã para a fumaça
  8. Encha sua panela de água com água
  9. Coloque o assado no fumeiro e fume até uma temperatura interna de 150 ° F para um resultado médio-raro (isso deve levar cerca de uma hora por libra)

Começando com excelente carne de veado de Mat-a-ta Após 4 horas de marinação Embrulhado em bacon amor Depois de algumas horas no fumante Fatiado com perfeição


Chris ’Venison Stew With Dumplings

  • 5 libras de veado (aparado e em cubos)
  • 32 onças (2 latas) de tomates
  • 6 batatas grandes
  • 2 cebolas grandes (de preferência Vidalia)
  • 6 cenouras
  • 1 libra de cogumelos frescos, fatiados
  • 1 pimentão pequeno
  • 2 talos de aipo
  • 3 folhas de louro
  • 1 libra de ervilhas e / ou milho congelados
  • 3 dentes de alho (cortados em cubos ou prensados)
  • 4 xícaras de bom vinho tinto seco
  • 1 colher de chá de salsa fresca
  • 1 colher de chá de manjericão
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 colher de sopa de tempero italiano
  • 1 colher de sopa de sal temperado de Lawry
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 pacote Betty Crocker Bisquick

Polvilhe os cubos de veado com farinha ou Bisquick e, em seguida, dourar a carne, cebola, cogumelos, cenoura, pimentão e aipo em uma assadeira grande ou panela em fogo médio. Abaixe o fogo, acrescente os ingredientes restantes e cozinhe lentamente com a tampa na panela por 3-5 horas.

Uma panela de fogão lento é perfeita para isso, e pode ser feita ao meio-dia em um acampamento de caça para o jantar naquela noite.

Antes de servir, siga a receita do Bisquick para bolinhos e “coloque-os” na panela. Servir quente. Como todos os ensopados, este é melhor no dia seguinte (depois de passar a noite na geladeira com os ingredientes “casados”) - acrescente um pouco de água ou vinho e faça bolinhos frescos. Esta é a receita da minha esposa, Chris, e ela geralmente a prepara um dia antes de ser servido - mas depois de fazer bolinhos frescos.


Veado e vieiras defumadas Bernhard

O chef Bernhard Gotz de Filetes em Nova Orleans combina veado com molho de cogumelo selvagem com vieiras defumadas em nogueira em um molho feito de creme e açafrão. Este é um prato para servir num jantar elegante, ladeado por um simples primeiro prato e uma sobremesa preparada à frente. Multiplique os ingredientes de acordo com o tamanho da sua festa. Faça o Molho de Veado (receita a seguir) com antecedência. Observe que o prato pode ser dividido em dois pratos - as vieiras defumadas com molho de tasso-açafrão e veado com molho de chanterelle. Qualquer um daria uma entrada maravilhosa por si só.

Ingredientes

  • Vieiras Defumadas
  • Suco de 1 limão
  • Pitada de gengibre em pó
  • Molho de Soja - 1/4 colher de chá
  • Óleo de gergelim - 1 colher de sopa
  • Chips de Hickory - 1/2 xícara
  • Vieiras do mar - 6 grandes
  • Louisiana Gold ou outro molho de pimenta - 3 travessões
  • Lombo de veado - quatro pedaços de 3 onças, bem aparado
  • Óleo de amendoim - 2 colheres de sopa
  • Pitada de sal
  • Pegue pimenta preta e branca moída na hora
  • Molho de Chanterelle
  • Bacon - 3 onças, finamente cortado
  • Chalotas - 2, picadas
  • Gin - 2 colheres de sopa
  • Vinho Tinto Seco - 1/2 xícara
  • Molho de Carne de Veado - 1 xícara (receita a seguir)
  • Pimenta Verde - 1 colher de chá
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Cogumelos Chanterelle - 3 onças, fatiado
  • Manteiga sem sal - 4 colheres de sopa, em temperatura ambiente
  • Molho Tasso-Açafrão
  • Óleo - 2 colheres de chá
  • Chalotas - 2, picadas
  • Riesling ou outro vinho branco frutado - 1/2 xícara
  • Fios de açafrão - 1/4 colher de chá, esmagado
  • Creme pesado (batido) - 1 xícara
  • Tasso (presunto picante, fortemente fumado) - 2 colheres de chá, picado
  • Manteiga sem sal - 3 colheres de sopa, em temperatura ambiente, cortada em 3 pedaços
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Bouquet Garni
  • Folhas de louro - 3
  • Bagas de zimbro - 1 colher de sopa
  • Tomilho Fresco - 1 Raminho
  • Sálvia fresca - 1 raminho
  • Pimenta - 1 colher de sopa
  • Raminhos de salsa - 1 dúzia
  • Molho de Veado
  • Gordura ou óleo de bacon - 1/2 xícara
  • Ossos de veado - 5 libras, cortados em pedaços
  • Cebola - 1 libra, picada grosseiramente
  • Cravinho de alho - 3, triturado
  • Cenouras - 1 libra, descascadas e picadas grosseiramente
  • Restos de presunto - 2 libras
  • Alho-poró - 1 libra, limpo e cortado em pedaços pequenos
  • Pasta de tomate - 1/2 xícara
  • Vinho Tinto da Borgonha - 2 xícaras
  • Água - 8 xícaras
  • Brown Roux - 4 colheres de sopa
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Instruções

Para fazer as vieiras defumadas: Misture os 5 primeiros ingredientes e despeje em um recipiente que não seja de alumínio. Adicione as vieiras e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora. Enquanto isso, molhe as lascas de nogueira. Quando as vieiras estiverem prontas, acenda um fogo de carvão e deixe as brasas queimarem até ficarem quentes e cobertas com cinzas brancas. Pré-aqueça o forno a 350 F. Escorra os chips de nogueira e polvilhe-os sobre as brasas. Grelhe as vieiras por 2 a 3 minutos e depois leve ao forno, se necessário, até que estejam totalmente opacas e macias ao toque. Mantenha morno.

Para preparar a carne de veado: Tempere a carne de veado com sal e pimenta e deixe repousar durante 20 a 30 minutos. Em uma frigideira ou frigideira grande, aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados.

Para fazer o molho: Em uma frigideira ou frigideira média, cozinhe o bacon até ficar crocante. Refogue as cebolas na gordura do bacon até ficarem translúcidas, cerca de 3 minutos. Despeje o gin e o vinho tinto e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Adicione o molho de veado, pimenta, sal e pimenta. Passe o molho por uma peneira de malha fina. Volte à panela, acrescente os cogumelos e acrescente a manteiga. Reserve e mantenha aquecido.

Para fazer o molho de tasso-açafrão: Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue as chalotas até ficarem translúcidas, cerca de 3 minutos. Despeje o vinho, acrescente o açafrão e cozinhe em fogo médio por alguns minutos para reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e deixe ferver até reduzir pela metade. Passe o molho por uma peneira de malha fina e volte à frigideira. Junte a manteiga, um pedaço de cada vez. Reserve e mantenha aquecido.

Para servir: Molho de carne de veado de um lado de cada prato aquecido molho de tasso-açafrão do outro lado. Coloque 2 rodelas de veado no molho de chanterelle e 3 vieiras no molho de tasso-açafrão.

Este é um estoque reduzido. A mesma preparação pode ser usada com outras carnes para criar outros molhos / caldos.

Prepare o bouquet garni: Amarre as ervas e os temperos em um quadrado de gaze com um barbante de algodão.

Em um grande forno holandês ou panela pesada, aqueça a gordura do bacon e refogue os ossos de veado com as cebolas, alho, cenoura, restos de presunto e alho-poró até que estejam bem dourados. Adicione a pasta de tomate e o vinho tinto e cozinhe em fogo médio para reduzir em um terço, cerca de 10 a 12 minutos. Adicione o bouquet garni e água à panela e cozinhe por 3 a 4 horas ou até reduzir pela metade. Adicione sal e pimenta à panela e passe o líquido por uma peneira de malha fina forrada com 2 ou 3 camadas de pano de algodão. Adicione o líquido ao roux, mexendo sempre em fogo médio até a mistura começar a engrossar. Cozinhe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. As sobras de molho podem ser congeladas em um recipiente hermético.


Receita de Assado de Veado

Sua família vai adorar a receita de assado de veado em pote de barro. Nós o amamos tanto que o fazemos pelo menos uma vez por semana no inverno.

Você também pode usar alces ou alces em vez de carne de veado. & # Xa0 Experimente a minha carne assada de veado abaixo.

SLOW COOKER VENISON ROAST & # xa0


Pulverize uma grande panela de barro com óleo vegetal. Adicione a sopa de creme, a mistura de sopa de cebola, o caldo de carne, o alho em pó, a cebola em pó e a salsa, mexendo até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte os cogumelos.

Coloque o assado de veado na panela de barro e coloque um pouco da mistura sobre o assado. Tampe e cozinhe em fogo alto por 5 horas (8 horas em fogo baixo). Se o assado estiver congelado, cozinhe em fogo alto por 8 a 10 horas ou até que a carne se desfaça.

Sirva sobre macarrão com manteiga, arroz cozido, purê de batata ou fatias de pão.

Se você não tiver uma panela elétrica, apenas asse o assado a 275 graus por 4 a 5 horas ou até ficar macio.

Aqui está uma receita para esfregar no assado que o torna tão saboroso. & # Xa0 Não se preocupe com todo o sal - é isso que lhe dá um belo sabor.

RECEITA DE ASSADO VENISON

8 sal TBS
2 TBS pimenta preta
2 TBS de café instantâneo
1 colher de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de sal de cebola
1 TBS de sal de aipo

Misture os ingredientes. Isso dá 1/4 de xícara. Esfregue-o em um assado de carne (ou qualquer tipo de assado) e leve ao forno.

marinado
1 garrafa de vinho tinto (borgonha)
2 dentes de alho
1 folha de louro
raminhos de alecrim
2 bagas de zimbro esmagadas
2 cenouras
1 cebola
1 colher de chá de pimenta preta
4 colheres de azeite

Molho
1/2 xícara de vinho do porto
1 TBS Geléia de groselha
molho de veado
1 farinha TBS
1 TBS de manteiga

Para a marinada, corte e descasque a cebola e as cenouras, depois cozinhe suavemente em azeite - mas não dourar. & # Xa0 Coloque em uma tigela de vidro (não de metal) e adicione o vinho e o restante dos ingredientes da marinada. & # Xa0 Marinar a carne de veado por 2 dias, virando várias vezes ao dia para que todas as superfícies fiquem cobertas com a marinada. & # Xa0 Retire da marinada e seque com papel toalha.

Misture a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira grande e pesada com tampa e, quando estiver bem quente, adicione o bacon em cubos. & # Xa0 Frite até ficar crocante. & # Xa0 Adicione a carne de veado e doure por todos os lados, retire da frigideira e coloque em uma assadeira. & # xa0

Continue a cozinhar a marinada até reduzir à metade da quantidade. & # Xa0 Coe e despeje sobre a carne de veado. & # Xa0 Tempere com sal e pimenta a gosto. & # Xa0 Asse a 325 graus, coberto, 30 minutos por libra (5 lb x 30 = 150 minutos ou 2-1 / 2 horas).

Para o molho, puxe o suco da panela e cozinhe no fogão até reduzir pela metade. & # Xa0 Misture a manteiga com a farinha e adicione ao molho para engrossar. & # Xa0 Mexa bem e acrescente o vinho e a geleia, mexendo bem. & # Xa0 Servir.

Veado é tão delicioso servido com oxicoco ou molho de mirtilo. & # xa0 Experimente, você vai adorar.

ASSADO VENISON COM MACARRÃO

3 a 4 lb de carne de veado
2 cebolas em rodelas
1 dente de alho picado
1 copo caldo de carne (ou água)
gotas de bacon ou óleo vegetal
2 TBS de vinagre branco
1 TBS açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
pimenta a gosto
3 TBS ketchup
1/2 xícara de passas (opcional)
macarrão cozido

Em um forno holandês grande, aqueça as gotas de bacon ou óleo e doure o assado de todos os lados. & # Xa0 Adicione a cebola fatiada e o alho e refogue até dourar claro. & # Xa0 Adicione o caldo de carne e as folhas de louro. & # xa0 Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

Adicione o vinagre e o açúcar mascavo. & # Xa0 Continue a cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora. & # Xa0 Adicione sal, pimenta, ketchup e passas. & # Xa0 Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até ficar macio.

Sirva em uma travessa com macarrão com manteiga. & # Xa0 Despeje o molho do assado sobre o macarrão.

Tempere o assado com sal e pimenta a gosto. & # Xa0 Marrom assado em gotas de bacon junto com o alho picado em uma assadeira ou frigideira de ferro fundido. & # Xa0 Escorra a gordura e adicione a água. & # Xa0 Deixe ferver e transfira para um forno a 350 graus. & # xa0 Asse por 3 horas ou até ficar macio.

Retire a carne da frigideira e adicione os ingredientes restantes aos sucos. & # Xa0 Volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até engrossar. & # Xa0 Corte as fatias finas ou desfie com dois garfos. & # Xa0 Adicione a carne ao molho e Asse por 30 minutos. & # xa0 Sirva em pães com batatas fritas. & # xa0

Melhor do que caldo de carne bovina (vendido em uma jarra pelos cubos de caldo)
Pimenta Pepperoncini em frasco de 16 onças

Você vai precisar encher a sua panela de barro 1/2 cheia de água (isso é para o caldo) e adicionar 1 colher de sopa cheia da base de carne Better Than Bouillon à água. Misture bem e prove. Se estiver diluído, acrescente um pouco mais da base de carne.

Adicione o pote inteiro de pimentas ao caldo e mexa rapidamente ou duas. Com cuidado, adicione o assado de veado e, por fim, meça duas porções da mistura de molho italiano caseiro para salada e polvilhe sobre o assado e o caldo.
Cozinhe em fogo alto por 6-8 horas ou até que o assado esteja se desfazendo. Coloco o assado em uma travessa e desfio com um garfo e coloco de volta no caldo.

refogue pimentão verde e cebola
pãezinhos hoagie
queijo mussarela, (ou seu queijo favorito para derreter) ralado

Torre os pães, se desejar, no forno e mergulhe a metade inferior do pão de cima no caldo. Recheie com a carne desfiada, acrescente os pimentões salteados e a cebola e cubra com o queijo. Coloque sob uma grelha até o queijo derreter. Está com água na boca agora? Deveria ser.

Mix caseiro italiano para molho de salada

1-1 / 2 colher de chá pó de alho caseiro
1 TBS cebola em pó caseira
2 TBS orégano
1 TBS de salsa seca
1 colher de chá de manjericão seco
1 TBS de açúcar branco
1 sal kosher de TBS
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de chá de folhas secas de aipo ou flocos

Misture os ingredientes e guarde em um recipiente bem fechado em local fresco e seco.


**Se você quer fazer molho para uma salada, misture o seguinte:

1/4 xícara de vinagre
1/2 xícara de óleo de canola
2 TBS de água
2 Mistura de Molho Italiano TBS (receita acima)


171493 lombo de veado com molho de cogumelos selvagens Receitas

Lombinho de Veado com Molho de Cogumelo Selvagem

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Hash de carne assada com ovos escalfados e molho de cogumelo selvagem no pão francês de alho (Emeril Lagasse)

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Ensopado de Carne de Veado e Cogumelo Selvagem (Emeril Lagasse)

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Lombinho de Veado com Molho de Berry e Batatas Cremosas (Robert Irvine)

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Tortellini Com Molho De Cogumelo Selvagem

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Lombinho de alce assado com salsify envolto em bacon, alcachofras de Jerusalém e molho cremoso de cogumelos silvestres

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Bifes de Buffalo Crustados com Pimenta Alho e Molho de Cogumelo Selvagem

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Lombo de caribu assado com manteiga, purê de batata com alho e bacon assado, legumes salteados, molho de cogumelo selvagem com geleia de groselha

Receita de torrada de veado defumado e cogumelo selvagem - Receitas

O ritual anual de processamento da pedreira de cauda branca em assados ​​de veado, bifes e salsichas evoluiu para quase uma forma de arte, especialmente para muitos dos veteranos que conheço pessoalmente que estão neste jogo selvagem há muito tempo.

Novas formas de preparar e cozinhar carne de veado são sempre um prazer bem-vindo, também - especialmente se o resultado final for realmente excelente. Deve ser como um hit country número 1 na minha humilde opinião - como esta receita.

Falando em canções de sucesso número um, talvez você já tenha ouvido o clássico country & # 8220Coca

Cola Cowboy & # 8221 gravado por Mel Tillis [Lançado em 1979 Label MCA ] que canta sobre seu interesse amoroso - uma mulher que se refere a ele como um cowboy da Coca-Cola com & # 8220 um sorriso Eastwood e cabelo de Robert Redford & # 8221. (Se você ainda não ouviu a música, pode ouvi-la visitando o link fornecido abaixo.)

Então, o que essa música tem a ver com cozinhar um querido assado que você pode estar perguntando?

Bem, não muito francamente, exceto que eu esperava que o título pudesse ser cativante e um bom chamariz, já que eu uso Coca-Cola Classic e alguns outros ingredientes secretos, o que dá ao cervo assado lentamente uma bela defumação gosto e ajuda a realçar os outros sabores maravilhosos e naturais da caça selvagem. E podemos fazer tudo isso sem usar um fumante ao ar livre ou churrasqueira.

Deixe-me mostrar como isso é fácil.

  • 4-6 lb de veado assado, amaciado
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 frasco pequeno de Colgin Liquid Smoke
  • 1 pacote Lipton & # 8217s Beefy Onion Soup Mix
  • 1 xícara de Coca-Cola Classic
  • 1/2 xícara de sal
  • 1 cebola média, cortada em fatias
  • 1/2 vagem de alho (cerca de 6 dentes) cortada em lascas
  • 1 colher de chá. Pimenta-caiena
  • 1 colher de chá. Pimenta preta
  1. amaciar o assado de veado ou presunto por todos os lados (eu uso o Jaccard Supertendermatic para amaciar o meu.)
  2. adicione 1/2 garrafa de fumaça líquida Colgin, certificando-se de que toda a carne absorva um pouco do líquido
  3. em uma tigela misture o açúcar mascavo, a Coca-Cola Classic, o sal e o restante da fumaça líquida
  4. despeje a mistura de salmoura-açúcar-fumaça líquida em todos os lados do assado e esfregue com firmeza
  5. use o amaciante novamente para que a mistura possa ser absorvida profundamente no corte de carne
  6. Vire a carne a cada poucas horas e reaplique a mistura de salmoura xaroposa por cima
  7. marinada por 12 horas enquanto você repete a etapa 6
  8. lave delicadamente a marinada da carne de veado usando água fria corrente (não faça isso em excesso)
  9. usando uma faca afiada, crie bolsos ou "fendas" suficientes em todo o assado para rechear
  10. combine a cebola, o alho, a pimenta caiena moída e metade da mistura de sopa Lipton e misture bem
  11. Encha as fendas (bolsos) do assado com esta mistura até que todo o recheio se esgote
  12. polvilhe uma quantidade generosa de alho e cebola em pó, pimenta do reino moída e o restante da mistura de sopa em todos os lados do assado
  13. embrulhe firmemente todo o assado em uma grande folha de papel alumínio resistente
  14. posicione o assado em uma assadeira grande o suficiente para que as laterais do assado não toquem nas laterais da assadeira
  15. comece a assar no forno a 275º F. por 3 horas, depois a 300º por 2 horas
  16. deixe o assado esfriar antes de cortar (corte contra o grão)
  17. fazer molho com os pingos

Cozinhar a carne de veado lenta e lentamente, enquanto ela está bem embrulhada em papel alumínio, produzirá um líquido que é preenchido com todos os temperos que foram adicionados ao assado em primeiro lugar. É daqui que nosso molho virá.

Lembre-se de que o líquido também tende a ser um pouco salgado por causa da nossa marinada com salmoura e açúcar, parte da qual está embutida uma polegada ou mais dentro dos músculos, e a mistura da sopa de cebola com carne Lipton. Isso não deve ser um grande problema se você diluir o líquido em uma panela média com mais líquido e um agente espessante.

Podemos fazer isso dissolvendo algumas colheres de sopa de farinha de trigo, ou amido de milho, em cerca de meia xícara, ou mais, de água fria. Leve o líquido original para ferver lentamente e, em seguida, adicione lentamente o líquido espessante na panela, mexendo ao mesmo tempo. Em um ou dois minutos, o molho começará a engrossar. Desligue o fogo e está pronto para servir.

Eu gosto de usar esse molho em purê de batata com creme caseiro. Fale sobre o bem!


Funcho e Salsicha de Alho

Graças a 14 dentes de alho, esta receita de salsicha embala uma tonelada de sabor. Brad Fenson

Quem já fez linguiça sabe que o processo leva à experimentação, que é exatamente como esta receita evoluiu. Tem ingredientes simples e foi originalmente feito com dois dentes de alho ... mas agora requer uns 14 colossais. Esta é uma excelente salsicha para jantar que pode ser frita ou assada, e a sua maior decisão será emparelhá-la com um bom pilsner ou um copo de vermelho.

Ingredientes

  • 4 libras carne de veado
  • 1 lb. ombro de porco moído
  • 2 colheres de sopa. sal
  • 1 Colher de Sopa. Pimenta preta da terra
  • 2 colheres de sopa. semente de erva-doce
  • 14 dentes de alho, finamente picados ou prensados
  • ½ xícara de vinagre de maçã

Instruções

  1. Moa a carne em um prato de triturador de 3/16 polegadas e misture os temperos e o vinagre de cidra de maçã até a mistura completa.
  2. Encha a mistura em tripas de porco de 28-32 mm e gire em elos de 6 polegadas. Esta mistura de linguiça também dá excelentes almôndegas.

Cozinhar:

Essas salsichas ficam melhores quando douradas em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, elas levam de 10 a 12 minutos para cozinharem completamente. Você também pode colocar as salsichas em uma assadeira e regá-las com chucrute. Coloque a panela em um forno a 400 graus e leve ao forno, coberto, por cerca de 20 minutos.


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Summer Sausage Recipes Smoked - Venison Cheddar Jalapeno Summer Sausage Recipe Allrecipes / Esta salada de macarrão tem garantia de destaque em qualquer churrasco de verão.. Os historiadores de alimentos traçaram até a primeira salsicha todos os. Então eu tenho muito mais receitas de linguiça como linguiça italiana, linguiça polonesa, kielbasa, linguica, linguiça de café da manhã, linguiça fresca, linguiça defumada e algumas receitas de linguiça de frango e linguiça de peru. Imagem cortesia do amor da paz e baixo teor de carboidratos. Você também pode adicioná-lo ao seu. Coloque em uma tigela grande junto com meio quilo de salsicha italiana.

Receita muito boa sem o incômodo de uma casa de fumo. Adicione facilmente receitas do yums ao planejador de refeições. Mas em outras, a mesa de sobremesas é a. Continue lendo para obter uma lista pessoal de receitas favoritas que adicionam massas, temperos, vegetais e queijos para misturá-los. Chubs de linguiça de verão de carne defumada e pacote de libras.

O que são idéias de receitas de salsicha de verão e muito mais do cdn.shortpixel.ai Os historiadores de alimentos traçaram até mesmo a primeira salsicha. Então eu tenho muito mais receitas de linguiça como linguiça italiana, linguiça polonesa, kielbasa, linguica, linguiça de café da manhã, linguiça fresca, linguiça defumada e algumas receitas de linguiça de frango e linguiça de peru. Fume / cozinhe por aproximadamente 4 a 5 horas. A linguiça de verão é uma adição deliciosa a muitas receitas. Em fatias finas e fritas, a linguiça defumada também faz uma deliciosa carne no café da manhã para acompanhar ovos, rabanadas ou panquecas. Comecei este projeto na segunda-feira, você pode ver o primeiro dia de trabalho e # 039s aqui. Esta receita de linguiça bovina de verão é uma das nossas favoritas no preparo de linguiças, principalmente durante a temporada primavera / verão. Receitas de sobremesas com cogumelos, salsichas, ricota e manjericão 18 para deixar a Páscoa um pouco mais doce.

A linguiça de verão é defumada, então você precisará de um defumador ou grelha que seja capaz de manter baixas temperaturas.

Linguiça defumada pode balançar seu paladar na grelha, mas se você adicionar mais alguns ingredientes, poderá fazer a transição desse sabor saboroso do verão em alguns pratos que o farão voltar para comer mais. Por quanto tempo e com que temperatura você fuma linguiça de verão? Procurando receitas de linguiça que chiam? Fume / cozinhe por aproximadamente 4 a 5 horas. Delicie-se com pratos de massa com salsichas, os traybakes acendem uma barbie e grelham essas salsichas com molho de tomate defumado, perfeito para crianças e adultos. Em fatias finas e fritas, a linguiça defumada também faz uma deliciosa carne no café da manhã para acompanhar ovos, rabanadas ou panquecas. Adicione facilmente receitas do yums ao planejador de refeições. Eu recomendo usar pedaços extra magros (ótimo sabor) para evitar toda a gordura e graxa. Além disso, a confecção de enchidos deve sempre envolver um processo de secagem durante a noite que, além de secar o invólucro, também dá tempo, pois a principal razão para fazer enchidos é adicionar sabor. Macarrão com queijo cremoso de linguiça defumada. Eu descobri isso pesquisando receitas de linguiça de verão, e sempre voltei a esta. Monitore as informações nutricionais para ajudá-lo a cumprir seus objetivos de saúde. Eles são ótimos para um churrasco em família ou um acampamento de férias.

Usando bisquettes com sabor de nogueira 4. Esta salada de macarrão com certeza ganhará destaque em qualquer churrasco de verão. Monitore as informações nutricionais para ajudá-lo a cumprir seus objetivos de saúde. 1) moer toda a carne em um prato & # 8540 ou maior. Delicie-se com pratos de massa com salsichas, os traybakes acendem uma barbie e grelham essas salsichas com molho de tomate esfumaçado, perfeitas para crianças e adultos.

Receita de linguiça caseira de verão 10 minutos de preparação passo a passo Instruções de lh3.googleusercontent.com Em fatias finas e fritas, a linguiça defumada também faz uma deliciosa carne para o café da manhã para servir com ovos, rabanada ou panquecas. A linguiça de verão é uma linguiça deliciosa que não precisa ser refrigerada. Você também pode adicioná-lo ao seu. Eles são ótimos para um churrasco em família ou um acampamento de férias. Então eu tenho muito mais receitas de linguiça como linguiça italiana, linguiça polonesa, kielbasa, linguica, linguiça de café da manhã, linguiça fresca, linguiça defumada e algumas receitas de linguiça de frango e linguiça de peru. 2242 best & # 169 béèf çhiçken pörķ & amp łam ც ð ն cķ beef. Regue com uma mistura de azeite e ervas e especiarias de sua escolha (coentro, tomilho e manjericão são boas escolhas). Este link é para um site externo que pode ou não atender às diretrizes de acessibilidade.

Esta página contém receitas com linguiça de verão.

Esta receita de salsicha de verão renderá aproximadamente cinco quilos de salsicha. Nossas receitas de linguiça escaldante são perfeitas para piqueniques de verão, churrascos ou refeições preguiçosas no meio da semana. A linguiça de verão é uma adição deliciosa a muitas receitas. Chubs de linguiça de verão de carne defumada e pacote de libras. Usando bisquettes de sabor de nogueira 4. Tem uma mistura perfeita de especiarias salgadas e tem um sabor incrível. (1) Salsichas são super fáceis de fazer Esta receita de salsicha de vaca de verão é uma das nossas favoritas quando se trata de fazer salsichas, especialmente durante a temporada de primavera / verão. Linguiça defumada pode balançar seu paladar na grelha, mas se você adicionar mais alguns ingredientes, poderá fazer a transição desse saboroso sabor do verão em alguns pratos que o farão voltar para mais. Fiz com bacon de peru, linguiça de boi defumada e coxas de frango desossadas (não como carne de porco). Por quanto tempo e com que temperatura você fuma linguiça de verão? Em alguns lares, a refeição do feriado é o destaque do dia. 2242 best & # 169 béèf çhiçken pörķ & amp łam ც ð ն cķ beef.

2242 best & # 169 béèf çhiçken pörķ & amp łam ც ð ն cķ beef. Fiz com bacon de peru, linguiça de boi defumada e coxas de frango desossadas (não como carne de porco). Então eu tenho muito mais receitas de linguiça como linguiça italiana, linguiça polonesa, kielbasa, linguica, linguiça de café da manhã, linguiça fresca, linguiça defumada e algumas receitas de linguiça de frango e linguiça de peru. Certamente, antigamente, fumar era usado como uma forma de preservação de alimentos, mas o. Eles são ótimos para um churrasco em família ou um acampamento de férias.

Salsicha de Verão de Bisonte de Javali Defumado de i8.amplience.net Receita de linguiça de verão toda bovina 1 colher de chá de páprica defumada 1 colher de chá de fumaça líquida Quem precisa de comida para viagem quando você pode fazer calzones caseiros crocantes para toda a família desfrutar! Imagem cortesia do amor da paz e baixo teor de carboidratos. Esta página contém receitas com linguiça de verão. Coloque os pãezinhos no bradley smoker 3. Adicione facilmente receitas de yums ao planejador de refeições. 2,2 kg de carne magra 2 colheres de sopa de açúcar cura 5 colher de chá de concurso rápido 2 colher de chá de sementes de mostarda 2 colher de chá de fumaça líquida 2 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de alho em pó 2 colher de chá de pimenta grossa 2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada. A receita acima é para a tradicional salsicha de verão.

Além disso, a confecção de enchidos deve sempre envolver um processo de secagem durante a noite que, além de secar o invólucro, também dá tempo, pois a principal razão para fazer enchidos é adicionar sabor.

Esta página contém receitas com linguiça de verão. Macarrão com queijo cremoso de linguiça defumada. Adicione facilmente receitas do yums ao planejador de refeições. Insira receitas personalizadas e notas de sua preferência. Eu descobri isso pesquisando receitas de linguiça de verão, e sempre voltei a esta. After combining the meat and seasonings together, cover the bowl and refrigerate for 24 hours. In preparing summer sausage, one of the many questions you may have is: I had to use a little olive oil for the bacon since the bacon doesn't make enough (or view image. Summer sausage was a german innovation that was so named because it could be kept through the winter and spring into the summer months, even before refrigeration. I made with turkey bacon, smoked beef sausage and boneless chicken thighs (i don't eat pork). This link is to an external site that may or may not meet accessibility guidelines. Place rolls in the bradley smoker 3. How long and what temp do you smoke summer sausage?

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Smoked sausage may rock your taste buds on the grill, but if you pitch in a few more ingredients, you can transition this savory flavor of summer into a few dishes that will have you coming back for more. Enter custom recipes and notes of your own. I made with turkey bacon, smoked beef sausage and boneless chicken thighs (i don't eat pork). I started this project on monday, you can view the first day's work here. Cheesy smoked sausage and cabbage casserole.

Source: www.barbecue-smoker-recipes.com

How long and what temp do you smoke summer sausage? .recipes on yummly | summer sausage bruschetta, macaroni & summer sausage salad, cheddar and smoked summer sausage pinwheel appetizer. I highly recommend using extra lean ground chunk (great flavor) to avoid all the grease and fat. 2242 best © béèf çhiçken pörķ & łamც ðնcķ beef. To make summer sausages, start by mixing liquid smoke, onion powder, pepper, garlic powder, mustard seeds, and curing salt with water in a large metal bowl and adding ground beef.

Source: www.wisconsincheesemanblog.com

Smoked venison summer sausage recipe, for 10 lbs. 2242 best © béèf çhiçken pörķ & łamც ðնcķ beef. This pasta salad is guaranteed to take the spotlight at any summer bbq. I originally got this recipe from a good friend of mine who used to make this sausage several times per. Moreover, making smoked sausage should always involve an overnight drying process which in addition to drying the casing also allows time for the the main reason for making smoked sausage is to add flavour.

Who needs takeout when you can make homemade, crispy calzones for the whole family to enjoy! Very good recipe without the hassle of a smoke house. This link is to an external site that may or may not meet accessibility guidelines. I had to use a little olive oil for the bacon since the bacon doesn't make enough (or view image. 1) grind all meat through ⅜ plate or larger.

I found this by researching summer sausage recipes, and i kept coming back to this one. Our summer smoked sausage recipe is so easy and delicious you'll want to cook it all year round. Moreover, making smoked sausage should always involve an overnight drying process which in addition to drying the casing also allows time for the the main reason for making smoked sausage is to add flavour. Using hickory flavor bisquettes 4. Read on for a personal list of favorite recipes that add in pastas, spices, veggies, and cheese to mix it.

Cheesy smoked sausage and cabbage casserole. Smoked sausage may rock your taste buds on the grill, but if you pitch in a few more ingredients, you can transition this savory flavor of summer into a few dishes that will have you coming back for more. Place into a large mixing bowl along with one pound of italian sausage. The recipe above is for traditional summer sausage. Summer sausage is smoked, so you will need a smoker or a grill that is capable of maintaining low temperatures.

To make summer sausages, start by mixing liquid smoke, onion powder, pepper, garlic powder, mustard seeds, and curing salt with water in a large metal bowl and adding ground beef. Baste with a mixture of olive oil and your choice of herbs and spices (cilantro, thyme, and basil are all good choices.) Mushroom, sausage, ricotta, and basil 18 dessert recipes to make easter a little sweeter. Creamy smoked sausage mac and cheese. 90% extra lean beef trims.

Potatoes, cut into chunks 1 small bag baby carrots 1 med. Food historians have even traced the first sausage all the. Our summer smoked sausage recipe is so easy and delicious you'll want to cook it all year round. For sure in olden days smoking was used as a form of food preservation but the. Of course, the answer to this, and other questions are going to differ based upon who you ask, how you smoke the sausage, whether it is over an.

Summer sausage is a delicious sausage that doesn't have to be refrigerated.

I highly recommend using extra lean ground chunk (great flavor) to avoid all the grease and fat.

Source: www.blessthismessplease.com

Summer sausage was a german innovation that was so named because it could be kept through the winter and spring into the summer months, even before refrigeration.

I made with turkey bacon, smoked beef sausage and boneless chicken thighs (i don't eat pork).

Fonte: imagesvc.meredithcorp.io

Tuck into sausage pasta dishes, traybakes light a barbie and grill these sausages with a smoky tomato sauce, perfect for kids and adults alike.

Preheat the bradley smoker to between 95°c and 105°c (200°f and 220°f).

Potatoes, cut into chunks 1 small bag baby carrots 1 med.

Enter custom recipes and notes of your own.

Fonte: imagesvc.meredithcorp.io

I made with turkey bacon, smoked beef sausage and boneless chicken thighs (i don't eat pork).

Source: www.wisconsinrivermeats.com

Place rolls in the bradley smoker 3.

Source: www.therusticelk.com

Mushroom, sausage, ricotta, and basil 18 dessert recipes to make easter a little sweeter.

Fonte: imagesvc.meredithcorp.io

Summer sausage was a german innovation that was so named because it could be kept through the winter and spring into the summer months, even before refrigeration.

Then i have many more sausage recipes such at italian sausage, polish sausage, kielbasa, linguica, breakfast sausage, fresh sausage, smoked sausage and i have some chicken sausage and turkey sausage recipes.

Source: www.wisconsincheesemanblog.com

Smoked venison summer sausage recipe, for 10 lbs.

Recipe for making delicious summer sausage!

I originally got this recipe from a good friend of mine who used to make this sausage several times per.

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Fonte: imagesvc.meredithcorp.io

You can also add it to your.

So you can see i have a ton of sausage recipes.

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Summer sausage is smoked, so you will need a smoker or a grill that is capable of maintaining low temperatures.

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Source: bestsmokersinfo.com

Recipe for making delicious summer sausage!

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Our sizzling sausage recipes are perfect for summer picnics, barbecues or lazy midweek meals.


  • 4-5 small white potatoes
  • 1 lb Italian Bear Sausage
  • 6-8 Whole Eggs ( this is what I use to serve just Warren and Easton, add 6 more eggs for David!!)
  • Azeite
  • Seasoning of your Choice
  • Shredded Cheddar and Monterey Jack Cheese
  1. Splash bottom of skillet with Olive Oil
  2. Cube Potatoes into small bite size pieces
  3. Saute until golden on outside and soft in center season potatoes as they cook, to your taste set aside.
  4. Brown Bear sausage in the same skillet until fully cooked but not dried out
  5. Mix all eggs in a bowl, add salt and pepper as desired
  6. Add the eggs to the sausage and mix completely
  7. After fully cooked and ready to serve, sprinkle top of sausage/egg mixture with shredded cheese
  8. Warm Sun-dried Tomato Wrap in microwave or oven
  9. Lay desired amount of sausage egg and potatoes on the wrap, roll up and serve.

Tip: This is a great meal to make the day before a hunt or day in the outdoors. Premake all the burritos, wrap in foil, refrigerate, then reheat in the microwave the next morning.

This is a protein packed bear recipe, is a healthy meal that will “stick to your ribs” for a few hours making that morning hike to your favorite hunting spot all that much better!!

Enjoy this bear recipe, and be sure to check out all of the other wild game recipes!!


Assista o vídeo: Matando um cervo de forma humanizada - Menu Selvagem l Discovery Channel (Janeiro 2022).