Passo 1
Combine abóbora, caldo, maçã, cebolinha, gengibre, alho, curry em pó, sal e pimenta vermelha em uma panela de 5 a 6 litros. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam bem macios, cerca de 7 horas. Junte 1 xícara de leite de coco e suco de limão.
Passo 2
Coloque metade da mistura de abóbora no liquidificador; remova a parte central da tampa para permitir que o vapor escape. Tampa segura no liquidificador. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura da tampa do liquidificador para evitar respingos; processar até ficar homogêneo. Coloque a sopa em uma tigela média. Repita com o restante da mistura de abóbora.
etapa 3
Divida a sopa igualmente entre 4 tigelas. Misture 1 colher de chá de leite de coco em cada porção; decore com pepitas e pimenta vermelha adicional.
