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Foto: Hector Manuel Sanchez
Bife, ervilhas e cenouras são um trio familiar e geralmente não muito empolgantes. Aqui, cada elemento é transformado: um esfregar de especiarias esfumaçado em um bife de flanco grelhado, ervilhas crocantes abrilhantadas com vinagre de arroz e um purê de cenoura sedoso. Pique as cenouras em pedaços de cerca de 1/4 de polegada para que cozinhem por igual, caso contrário, o purê pode ter alguns caroços. O grão da carne se refere à direção das fibras musculares (no bife de flanco, elas correm longitudinalmente). Corte o grão ou a largura do bife para quebrar as fibras e obter fatias macias, não duras.
Como fazer isso
Passo 1
Leve 2 xícaras de água e cenouras para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Tampe e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio; drenar. Coloque as cenouras em uma tigela com manteiga, creme de leite e 1/4 colher de chá de sal; amasse com um garfo até ficar quase homogêneo.
Passo 2
Combine 1/2 colher de chá restante de sal, alho em pó, páprica e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena; esfregue sobre o bife. Aqueça 1 1/2 colher de chá de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o bife à panela; cozinhe 5 minutos de cada lado. Deixe repousar 5 minutos. Corte o grão em fatias.
etapa 3
Cozinhe ervilhas de acordo com as instruções da embalagem. Adicione 1 1/2 colher de chá de óleo restante e vede as ervilhas à panela; cozinhe por 3 minutos ou até dourar levemente, mexendo sempre. Junte o restante 1/4 da colher de chá de pimenta e vinagre. Sirva ervilhas com purê de cenoura e bife.
