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Ribollita

Ribollita

Literalmente significa "duas vezes fervido", ribollita é um italiano tradicional sopa originalmente feito de sobras de minestrone. É perfeito como se fosse sua própria criação, no entanto, depois de uma degustação, você pode ver com certeza porque ele não está mais simplesmente encontrando um uso para o conteúdo da sua geladeira.

Engrossada com fatias de pão, esta sopa parece estar envolvendo seu estômago em um grosso lenço de lã tricotado pela vovó a cada mordida. Dizer que "acertou o ponto" quando eu comi seria um eufemismo. Fiquei chocado por ter sobrevivido a um inverno sem ele, francamente. Depois de sua primeira tigela deste ensopado simples e aromático de vegetais, você se perguntará a mesma coisa.

Ver tudo receitas de guisado.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 1 cenoura média, picada
  • 2 batatas médias, descascadas e picadas
  • 1 ramo de brócolis rabe, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1 xícara de feijão branco seco, embebido durante a noite
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • Uma lata de 14,5 onças de tomates inteiros em suco, esmagados com as mãos
  • 4 fatias grossas de pão rural, torradas se desejar

Instruções

Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio; adicione os próximos 3 ingredientes. Cozinhe por 10-12 minutos, mexendo sempre, ou até que os vegetais amolecem. Junte os próximos 5 ingredientes com 8 xícaras de água; leve para ferver. Cubra e transfira para um forno pré-aquecido a 350 graus.

Asse por 1 hora e meia ou até que o feijão esteja macio. Mergulhe o pão na sopa; volte a panela ao forno por mais 30 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de feijão canelini drenado e enxaguado (uma lata de 19 onças)
  • 4 xícaras de água, mais se necessário
  • 3 fatias de bacon, cortadas transversalmente em tiras de 1/4 de polegada
  • 3/4 colher de chá de alecrim seco, esfarelado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras picadas
  • 1 costela de aipo, picada
  • 3/4 libra de repolho (cerca de 1/2 cabeça pequena), picado (cerca de 3 xícaras)
  • 3/4 libra de acelga suíça, hastes duras removidas, folhas bem lavadas e picadas
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de tomate em lata com seu suco (de uma lata de 28 onças)
  • 2 fatias de pão rural de 1/4 de polegada de espessura

Aqueça o forno a 350 & deg. Em um processador de alimentos, misture 1 xícara de feijão com 1 xícara de água e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em uma panela grande, cozinhe o bacon em fogo moderado, mexendo sempre, por 3 minutos. Adicione o alecrim, a cebola, o alho, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione o repolho, a acelga, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, até o repolho murchar, cerca de 3 minutos. Junte os tomates e cozinhe, partindo-os com as costas de uma colher, por 1 a 2 minutos. Adicione as 3 xícaras de água restantes e leve para ferver. Junte o purê de feijão e cozinhe por 15 minutos.

Enquanto isso, coloque o pão em uma assadeira e torrar até dourar, virando uma vez, cerca de 15 minutos. Adicione o restante feijão e o pão torrado à sopa. Aumente o fogo para moderadamente alto e leve apenas para ferver, mexendo para quebrar o pão. Se a sopa for muito grossa, acrescente um pouco de água adicional.


Ribollita variações

Como toda receita popular, ribollita pode se orgulhar de uma longa lista de variações. Principalmente no que diz respeito aos vegetais escolhidos para serem combinados com couve preta e couve-flor. Abobrinha, ervilha e batata são os ingredientes mais frequentemente adicionados à sopa. Muitas vezes você pode encontrar receitas em que aparece um pão rústico, não necessariamente um sem sal. Por último, quando é comido no dia seguinte, é servido com cebolas salteadas que são adicionadas após ter sido & quotribollito & quot (fervido novamente) juntamente com uma pitada de pimenta preta e um fio de azeite virgem extra.


Ribollita Soup - a receita autêntica

Faça uma tigela de ribollita, uma das minhas sopas favoritas.

Farto e herbáceo, carregado com vegetais de folhas verdes, ribollita também é muito gratificante: feijão, batata e pão proporcionam uma textura quase cremosa. Sem falar na adição de tomilho, que confere um toque aromático.

Eu amo tanto este prato que sempre peço quando estou na Toscana & # 8212, mesmo que seja alto verão e 100 graus lá fora!

Buca Lapi, provavelmente o restaurante mais antigo de Firenze, serve um menu florentino típico

Ribollita clássico em Buca Lapi. Firenze, dezembro de 2003

Buca Lapi & # 8211 o interior muito característico

Muita couve na minha caixa CSA!

ribollita agora é um grampo em nossa casa, especialmente depois que me inscrevi para um CSA. Recebo minha caixa semanal e está sempre cheia de ... couve. Perfeito para esta sopa muito especial.

Comecei a fazer esta receita regularmente depois que conheci o escritor de alimentos Paolo Petroni em Milão em 2003. Foi um verão extremamente quente e eu estava participando do Accademia Italiana della Cucina conferência. Paolo é um verdadeiro toscano, secretário-geral do Accademia e presidente do Accademia & # 8217s Centro Studi. Ele também é um escritor maravilhoso. Ele me deu seu autografado “il libro della vera cucina fiorentina”Ou“ Livro da Verdadeira Culinária Florentina ”, que obviamente inclui a receita mais autêntica para ribollita. Tão autêntico que foi autenticado em 2001 pela Accademia em si!

Livro de Paolo Petroni & # 8217s. il libro della vera cucina fiorentina

Assinatura de Paolo Petroni & # 8217s e seu desejo de que eu me inscrevesse na Accademia

ribollita em italiano significa fervido novamente, e simplesmente se refere a uma sopa de legumes que sobrou, misturada com pão amanhecido e depois reaquecida. Era um alimento básico tradicional no interior da Toscana e era consumido com frequência, como Paolo explica em seu livro, até mesmo no café da manhã!

A receita dele, que estou traduzindo e adaptando para você, é mais como uma diretriz, já que a sopa é tradicionalmente preparada com praticamente tudo o que estava disponível na horta.

Mas se você quiser alcançar um sabor autêntico, como Paolo aponta, existem alguns limites para sua criatividade.

1: Sem feijão enlatado! Cozinhe o feijão previamente embebido ou, melhor ainda - como explica Paolo - cozinhe o feijão seco sem deixá-lo de molho: “lentamente”.

Como cozinhar corretamente o feijão seco (nesta receita específica: feijão cannellini)? Comece colocando os grãos secos em água fria e salgada - cerca de cinco vezes mais água do que os grãos por peso. Agora aqueça o feijão em fogo brando - mantenha o feijão em fogo brando, nunca ferva muito. É um método de cozimento - como Paolo explica & # 8211 para pessoas que não têm pressa. O tempo de cozimento realmente varia de acordo com a variedade do feijão e não há método melhor do que… degustar. Mas, pela minha experiência, os grãos de cannellini costumam levar mais de uma hora - e possivelmente mais de três horas.

Como cozinhar o feijão demora muito, costumo cozinhar o feijão no primeiro dia (talvez à noite, enquanto faço outras coisas) e depois preparar a sopa no dia seguinte, que sirvo no terceiro dia (!).

2- A sopa precisa ser reaquecida & # 8211 no fogão, sem microondas. Você pode, é claro, saborear a sopa para o mesmo dia, mas o sabor estará no auge no dia seguinte.

3- Não carregue em tomates! A sopa não deve ser vermelha brilhante.

4- Não carregue com óleo! Use apenas o azeite de oliva extra-virgem recomendado para cozinhar e, em vez disso, adicione um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem excelente no final & # 8220um crudo& # 8220, como um toque final ao servir.

5- Procure manter a mesma proporção de vegetais em relação ao pão.

6- Escolha trigo integral, pão rústico, se puder.

7- Mais um must-do que gostaria de acrescentar para vocês, meus amigos americanos: a couve lacinato é obrigatória, e o ingrediente que caracteriza a receita. Outros tipos de couve também são bem-vindos, mas a couve lacinato (Cavolo Nero) deve estar sempre presente para um sabor autêntico.

Tempo total: 1 hora e 30 minutos (5 horas se incluir o tempo de cozimento do feijão, do jeito Paolo & # 8217s)


Ribollita

Ribollita, que significa "fervida novamente" em italiano, é um guisado caseiro toscano de legumes, feijão e pão nascido da necessidade de usar as sobras cozinhando-as juntas para fazer uma refeição nova e diferente. Isso o torna acessível a todos os tipos de variações, dependendo dos ingredientes que você tem em casa. Fique à vontade para trocar o tipo de feijão, ou substituir o brócolis picado por feijão verde ou pimenta vermelha, por exemplo. Se você tiver feijões caseiros para usar em vez de enlatados, o ensopado será ainda melhor.

Nesta receita, para uma medida extra de riqueza cremosa, metade dos grãos são transformados em purê antes de serem colocados na panela. Há pão integral o suficiente para engrossar o prato e dar mais vigor sem torná-lo amiláceo ou pesado, e um arco-íris de vegetais é embutido: cenoura, aipo, abobrinha, tomate e fitas de couve.

Make Ahead: A ribollita pode ser feita com antecedência, até o ponto em que o pão é adicionado, e refrigerada por até 4 dias ou congelada por até 3 meses. Adicione o pão depois de aquecer novamente o guisado.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Tamanho testado: 6 porções perfaz cerca de 12 xícaras

Ingredientes
Instruções

Combine o feijão escorrido de 1 lata com 1/2 xícara de caldo em um purê de processador de alimentos até ficar homogêneo.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Assim que começar a brilhar, acrescente a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios, mas não dourados. Junte o alho e a abobrinha e cozinhe por 1 minuto.

Adicione os tomates um de cada vez, esmagando-os na panela para quebrá-los à medida que os adiciona e, em seguida, despeje o suco da lata. Adicione o purê de caldo de feijão, a lata restante de feijão escorrido, as 3 1/2 xícaras de caldo restantes, o raminho de alecrim, sal, pimenta-do-reino e flocos de pimenta vermelha esmagados (a gosto), mexendo para incorporar. Aumente o fogo para médio-alto quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para baixo cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Corte as folhas da couve em tiras ou pedaços pequenos. Descarte o alecrim na panela, junte a couve e aumente o fogo para médio-alto quando a mistura voltar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos, mexendo conforme necessário.

(Neste ponto, o guisado pode ser resfriado, coberto e refrigerado ou congelado.)

Adicione os cubos de pão e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que estejam quase dissolvidos / quebrados.


Tem um monte! Além dos ajustes que mencionei acima, suspeito que vários de vocês vão querer saber como torná-lo GF. Sim, você pode absolutamente fazer isso sem o pão. não é o mesmo ensopado, e não é realmente ribollita, mas ainda é maravilhoso - apenas aumente a quantidade de feijão que você usa (tanto o inteiro quanto o purê). Gosto de adicionar um pouco de casca de limão em cada tigela para dar um pouco de brilho e porque não consigo evitar. E também gosto do salgado de algumas azeitonas junto com a couve, então isso também é um pequeno bônus. Também vou regar um pouco de pesto ralo por cima, se tiver à mão, ou um óleo de ervas feito com purê de azeite de oliva, alguns dentes de alho, salsa e manjerona juntos.

Este é um guisado amigável de congelador. Gosto de fazer um pote extragrande com ele, deixá-lo esfriar e transferir para recipientes próprios para freezer. É bom para um mês ou mais congelado. Se eu conhecer é uma panela destinada principalmente ao freezer, às vezes adiado para colocar o pão. Vou adicioná-lo quando eu reaquecer mais tarde. Mas, realmente, você pode fazer isso de qualquer maneira.

Espero que ame isto e espero que o faça. Tem todas as coisas boas em um pote. Aproveitar! -h

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Resumo da receita

  • 2 ½ colheres de sopa de azeite extravirgem, dividido
  • 1 xícara de cenouras fatiadas
  • 1 xícara de cebola picada
  • ½ xícara de aipo fatiado
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 xícaras de acelga suíça picada
  • 3 xícaras de couve picada
  • 3 xícaras de água
  • 3 xícaras de caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • ¼ xícara de purê de tomate em lata
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha moída
  • 1 lata de tomate picado
  • 1 lata (19 onças) de feijão cannellini, enxaguado e escorrido
  • 12 onças de pão italiano ou francês de um dia, rasgado em pedaços de 1 polegada

Aqueça 1 1/2 colheres de chá de óleo em um forno holandês em fogo médio. Adicione as cenouras e os próximos 4 ingredientes (com o alho) e cozinhe por 5 minutos ou até que a cebola esteja macia, mexendo sempre. Adicione a acelga e os próximos 8 ingredientes (através dos tomates) e misture bem. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos.

Coloque 1/3 de xícara de feijão em uma tigela amasse com um garfo até ficar homogêneo. Adicione purê de feijão, feijão restante e pão para cozinhar a sopa por 5 minutos ou até que esteja completamente aquecido. Coloque a sopa em tigelas. Regue as 2 colheres de sopa de óleo restantes uniformemente sobre a sopa.


Vídeo relacionado

Este não é um ribollita autêntico por causa da pancetta e tem muito tomate, mas estava muito bom e pretendo fazer de novo. Eu fiz ribollita do zero (usando apenas água - sem estoque e sem produtos enlatados). Eu segui essa receita com bastante atenção, exceto que primeiro derramei a pancetta, adicionei flocos de papper vermelho à mistura de cebola refogada, cenoura e aipo. Não só usei couve toscana do meu jardim, mas também repolho savoy. Como prefiro meu repolho e couve macia em uma sopa, coloquei-os cerca de 30 minutos depois de colocar o feijão. Em vez de migalhas de pão, usei cubos de pão italiano que guardo no congelador e uso durante todo o verão para fazer panzanella. No geral, esta foi uma sopa saborosa e eu provavelmente farei com feijão no futuro. Também estive na Toscana e os ribollitas só comem um pouco de tomate (faço uma panela grande com apenas 2 tomates de ameixa). Como resultado, esta sopa é mais do sul da Itália, como um minnestrone.

Fantástico! Parecia que estava de volta à Toscana. Fez a receita como está, exceto por uma mudança. Usei 28 onças. de tomate pelado de San Marzano com suco. Também é usado pão ralado torrado panko. Cozinhei o feijão cerca de 10 minutos a mais do que dizia a receita. Eles nunca se separaram, mas acabaram bem.

Esta sopa estava absolutamente deliciosa. Tão simples de fazer também. Usei espinafre em vez de couve. Este é um goleiro!

Feito isso sem a pancetta, mas ainda estava delicioso. Parecia mais um ensopado muito grosso do que uma sopa, o que foi surpreendente, mas muito farto e quente em uma noite fria de inverno. Muito melhor do que meus feijões e verduras padrão.

Esta receita é DELICIOSA. Acabei usando um litro de caldo de galinha e usei grandes pedaços de baguete torrada em vez de pão ralado. Fiquei surpreso por não precisar adicionar NENHUM tempero extra, pois normalmente eu molho tudo com um pouco de sal extra, mas isso estava perfeito como está. OBRIGADA!

Excelente receita. Fácil de fazer e delicioso. Não há necessidade de alterar nada, basta seguir como está.

Sopa deliciosa para uma noite fria! Aumentei a cebola, aipo, cenoura, tomate (28 onças) e usei 4 onças. pancetta e 4 onças. presunto. Eu também aumentei o caldo de galinha para 3 xícaras, e pensei que 2 latas de feijão eram o suficiente. Pão ralado torrado panko. O marido simplesmente amou isso!

Fácil de fazer e tão delicioso. Tem um gosto justo como a Ribollita que comemos na Itália!

Isso estava delicioso. Meus meninos são muito exigentes, mas realmente gostei disso. Estava procurando algo para usar um pouco do meu presunto que sobrara, então decidi por isso. Sem aipo, pois eu não tinha. Migalhas de pão torrado? Os meus Trader Joe pareciam muito brancos, por isso os dourou no forno com as sobras de manteiga de trufas. Resultado final - vou fazer isso de novo e de novo.

Excepcional. Fácil, saboroso e saudável. Fiz com um pouco de salsicha de peru que precisava usar e menos óleo. Eu também esqueci as migalhas de pão no final, mas nós apenas mergulhávamos nosso pão duro nele. Em breve, isso se tornará uma sopa de inverno padrão em nossa casa!

Fiz essa receita com algumas modificações que li em algumas outras receitas. Refogue os legumes com a pancetta. Purifique metade do feijão e coloque na panela com o feijão inteiro. Além disso, corte um pedaço de pão de 7 grãos e coloque-o na panela durante os últimos 10 minutos enquanto ferva, o que é mais parecido com a ribollita clássica. Yum, esta é uma receita fantástica. Servido à companhia com o Mediterrâneo com Salada de Presunto e Romã, foi um grande sucesso.

Como amante da autêntica comida regional, tenho que reclamar dessa versão americanizada de & quotToscana Ribollita & quot. Já comi ribollita muitas vezes na Toscana e esta receita definitivamente não é ribollita do jeito que os toscanos fazem. A verdadeira ribollita é uma sopa de pão sem carne com feijão branco e vegetais. Não há pancetta / bacon / presunto / salsicha, e os toscanos não cozinham com alho. E pão ralado. O pão é o ponto principal da ribollita! Se quiser fazer ribollita de verdade com esta receita, omita o alho, esqueça a carne (caldo de carne está bem) e - muito importante - use couve preta em vez de aipo. Dá um sabor picante distinto que joga com a doçura das cenouras. Você não precisará de alecrim extra porque a sopa estará tudo menos sem graça. E o pão. Encontre um pão artesanal sem sal com uma textura densa. Rasgue-o em pedaços de 1/2 polegada e misture uma quantidade generosa na sopa, até que comece a engrossar visivelmente. Agora ISSO é ribollita! A palavra & quotribollita & quot significa & quotreboiled & quot, e é típico servir ribollita que foi cozida e reaquecida algumas vezes (os grãos derretem em uma delícia cremosa no dia 3). Não se contente com menos do que a coisa real - é incrível.

Yummmmm tããão bom! Mudei algumas coisas - uma lata extra de tomates em cubos, uma lata a menos de feijão e cenoura / aipo extra, alecrim EXTRA com certeza. Realmente, muito rico e delicioso. Ah, e eu não adicionei migalhas de pão.

Definitivamente estarei fazendo isso de novo. Usei bacon em vez de pancetta, omiti o pão ralado e acrescentei vinho branco. Estava delicioso e farto, definitivamente uma refeição com um pouco de pão crocante.

Já fizemos esta sopa pelo menos algumas vezes, pois gostamos muito. Usávamos salsicha de frango em vez de pancetta ou presunto. O sabor de feijão branco, couve e tomate combinam perfeitamente. Faremos isso de novo.

Delicioso. Usei feijões secos, que aumentaram o tempo de cozimento em algumas horas, pulei a couve e o presunto porque eu não queria correr para a loja e coloquei uma casca de parmesão que tinha na geladeira. Acho que a couve e o presunto teriam acrescentado sabor, mas esta é uma sopa flexível que pode aceitar muitas variações diferentes. Haven & # x27t usou alecrim fresco em uma sopa por muito tempo e AMOU o sabor que ele transmite.

Fiz esta receita uma vez que & quotas é & quot, que foi um pouco sem graça, mas boa. Mas é fantástico com algumas modificações. Eu deixei de fora o óleo extra e o pão - não perdi nada. Além disso, odeio quando o queijo derrete na sopa e gruda na colher - mas o sabor do parmesão é tão bom. Então, em vez disso, apenas adicionei um pedaço de casca de parmesão de 5 centímetros à panela enquanto cozinhava. (Mesmo sabor, menos gosma). O presunto é bastante intercambiável com a pancetta, mas acrescentei dois pedaços de linguiça defumada, fervida antes na mesma panela, depois escorrida e fatiada antes de misturar com os vegetais e o presunto para selar. Realmente ajudou na profundidade do sabor. Por último, gostei mais da textura da acelga do que da couve. Não tive nenhum problema em adicioná-lo ao pote com o caldo e os tomates (aliás, pique os cubos, não inteiros se não gostar de todas as sementes e membranas). Descobri que duas latas de feijão são melhores do que três aqui - usei uma lata de cannellini e uma lata de feijão branco pequeno, enxaguado. Meu marido vai comer isso como um substituto para pratos de carne, de modo que está dizendo algo. Grande prato para todos os climas.

Esta foi uma comida boa e saudável, e é outra maneira de usar Kale, sempre uma coisa boa! Eu não diria que era particularmente especial, mas enche bem e, quando diluído com mais água / caldo, aceita tortellini muito bem para torná-lo uma refeição saudável.

Isso é tão delicioso! Deixou de fora todo o azeite e o queijo e ainda estava excelente. 1ª vez testei e fiz uma receita única. comi todo o lote sozinho em menos de 24 horas. Na segunda vez, eu o dobrei como aperitivo para 10. nem uma gota sobrou! Bacon canadense usado, tomates em cubos, alecrim seco. caso contrário, conforme indicado.

Fiz isso exatamente como especificado, exceto pelo uso de alecrim seco em vez de um raminho de alecrim. Venho experimentando receitas que fazem uso de couve e esta é de longe a melhor. Tem uma bela nota de alecrim que é refrescante.

Boa receita. Usei feijão seco. melhor deixar de molho durante a noite e depois cozinhar, proporção de 1: 3

Esta sopa é excelente, adorei. Achei que seria um pouco sem graça, mas achei que o sabor estava bom. A única coisa que não acrescentei foi a farinha de rosca para evitar alguns carboidratos, mas não senti falta deles. Usei presunto em vez de pancetta e feijão branco pequeno. Eu estarei fazendo novamente e novamente.

Isso foi incrível! Eu tinha meio quilo de feijão do norte seco para usar, então acrescentei uma lata extra de tomate (usado em cubos com manjericão / orégano da despensa). Também foi adicionado tomilho fresco e usado 6 dentes de alho. Todo mundo teve segundos!

Uau! Sei que é injusto avaliar uma receita que você não seguiu estritamente, mas acho que, se gostar do resultado, devo relatá-lo. Droga, esta sopa é tão boa que não quero parar de comê-la. Eu queria menos gordura por porção, então dourei uma boa linguiça de frango em vez da pancetta. Usei tomates enlatados assados ​​no fogo em vez de simples. Acrescentei uma colher de açúcar mascavo e vinagre de vinho tinto no final. Servi com queijo e um fiozinho de óleo de trufas brancas. Este vai para o meu hall da fama pessoal. Experimente este!

Isso é realmente excelente no dia seguinte. Eu adicionei 1 colher de sopa de açúcar em princípios gerais. Usei espinafre congelado, descongelado e drenado em vez de couve porque eu simplesmente não sou um fã de couve. Enfeitar com parmesão e azeite de oliva realmente adiciona ao prato. Também guarnei com azeitonas pretas. Isso definitivamente entra na rotação do menu.


Ribollita

Este saudável clássico italiano é tipicamente feito com pão dormido, mas você não vai perder aqui.

Para tornar a preparação mais fácil, você pode picar os vegetais e refrigerá-los (separadamente) na noite anterior.

Para ler a história que acompanha, veja: Como comer judeus e ficar bem.

Prepare-se: A sopa pode ser refrigerada com até 3 dias de antecedência.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Tamanho testado: 8-10 porções perfazem 16 xícaras

Ingredientes
Instruções

Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de sopa em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Se os vegetais começarem a dourar, reduza o fogo.

Enquanto isso, coloque metade dos grãos de canelini em um processador de alimentos. Adicione 1/2 xícara de água e bata até ficar homogêneo.

Adicione os tomates à panela aumente o fogo para médio e cozinhe por 8 minutos, mexendo sempre, em seguida, adicione a abobrinha, a abóbora, a couve e o tomilho. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos, depois acrescente o sal e a pimenta, os 6 1/2 xícaras de água restantes, o purê de feijão e a batata. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver, em seguida, junte o feijão restante. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que a abóbora e a batata estejam macias.

Prove e adicione sal e / ou pimenta, conforme necessário. Adicione o manjericão e sirva quente.


Deixe 2 cebolas descascadas, 2 cenouras, 3 dentes de alho descascados e 3 costelas de aipo, tudo picadinho, para cozinhar por 20 minutos em duas colheres de sopa de azeite em uma panela funda. Quando estiverem macios, misture uma lata de 400g de tomates picados e 250g de feijão cannellini cozido com 250ml da água de cozimento e um par de folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo a moderado por 30 minutos. Rasgue 4 fatias grossas de pão e mergulhe-as na sopa. Pique quatro punhados grandes de cavolo nero ou outra couve e mexa. Tempere e continue a cozinhar por 15-20 minutos até obter uma sopa espessa, acrescentando mais água de feijão se necessário. Sirva em tigelas com um fio de azeite em cada uma.

Uma noite na geladeira encorajará os sabores a se casar. Mantenha os pedaços de vegetais bem pequenos - a sopa deve ser espessa, mas não um guisado grosso. Use um pão branco firme, rasgado em pedaços ásperos.


Assista o vídeo: #66 Рецепт Zuppa Toscana Тосканский суп Зупа. Готовим итальянскии суп. Вкуснятина и обьедение!!! (Janeiro 2022).