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Receita de atiradores de ostras japoneses

Receita de atiradores de ostras japoneses


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Impressione os convidados com esses exóticos atiradores de ostras japoneses. Os sabores doces e salgados unem-se para uma explosão de sabores!


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

24 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 6 atiradores de ostras

  • 12 ostras vivas
  • 3/4 colher de chá de tobiko
  • 1 colher de chá de wasabi em pó
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 6 ovos de codorna
  • 3 colheres de sopa de saquê
  • 100ml mirin
  • 6 rodelas de limão

MétodoPreparação: 20min ›Tempo extra: 2h descansando› Pronto em: 2h20min

  1. Misture o mirin, o vinagre, o wasabi, o molho de soja e o saquê. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 2 horas para que o sedimento afunde para o fundo da tigela.
  2. Enquanto isso, descasque as ostras. Coloque duas ostras em cada copo de atirador.
  3. Sem perturbar o sedimento no fundo, coloque 2 colheres de sopa da mistura de mirin em cada copo. Rache um ovo de codorna em cada copo. Cubra cada um com cerca de 1/8 colher de chá de tobiko e decore com rodelas de limão. Sirva e divirta-se!

Ingredientes japoneses

Mirin, um saquê adoçado, e tobiko, ovas de peixe voador, podem ser encontrados em lojas especializadas ou online.

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Atiradores de ostras japoneses

Atiradores de ostras japoneses

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Kaki Fry (Ostras Fritas Japonesas)

Kaki fry é um prato japonês de ostras fritas empanadas que costumam ser encontradas em cardápios de restaurantes, mas também costuma ser feito em cozinhas domésticas.

Embora nos Estados Unidos e em muitas partes do mundo agora, ostras estejam disponíveis durante todo o ano em várias formas, como frescas, congeladas, enlatadas ou engarrafadas, elas ainda são consideradas sazonais no Japão de meados do outono até o inverno, quando você freqüentemente os encontrarei aparecendo nos cardápios dos restaurantes.

Ostras frescas podem ser compradas com casca ou você pode pedir ao seu peixeiro local para descascá-las para você, caso se sinta intimidado a fazê-lo por conta própria.

Independentemente de você usar ostras frescas, congeladas, enlatadas ou em frasco, esta receita de batata frita com caqui não irá decepcionar. As ostras são simplesmente temperadas com sal e pimenta e depois à milanesa em um método tradicional de cozimento japonês de farinha, ovo e pão ralado crocante de panko seco. As ostras empanadas são então fritas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes.

Kaki fry é tradicionalmente servido com fatias de limão fresco e tonkatsu molho ou molho tártaro. Ambos os molhos estão disponíveis preparados e engarrafados em supermercados japoneses ou outros.


Resumo da receita

  • 3 xícaras de biscoitos salgados triturados
  • ¾ xícara de manteiga sem sal, derretida
  • 4 xícaras de ostras pequenas com casca com licor
  • ⅛ colher de chá de pimenta caiena
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsinha italiana fresca picada
  • 1 xícara de creme de leite

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Misture os biscoitos salgados e a manteiga em uma tigela e mexa até que todas as migalhas estejam saturadas de manteiga.

Espalhe 1/3 da mistura de salgadinhos no fundo de uma caçarola de 9 x 13 polegadas. Despeje metade das ostras com o licor sobre a mistura de salgadinhos. Tempere com pimenta-caiena, sal e pimenta-do-reino. Repita com o próximo 1/3 de salgadinhos e ostras restantes. Tempere com pimenta-caiena, sal, pimenta-do-reino e salsa italiana.

Polvilhe a mistura de salgadinhos restante sobre as ostras. Regue o creme lentamente e uniformemente por cima.

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar e dourar, 40 a 45 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.


Oyster Uni Shooters

Não posso acreditar que já é 1º de janeiro de 2013. Não tenho certeza se 2013 foi um bom começo para mim. Realmente peguei um para o time com essa receita ontem à noite. Tinha álcool. Eu NUNCA bebo álcool. Então, por que tentei comer esta receita se ela continha álcool? Bem, por alguns motivos.

  • Um dos motivos é que, desde que Jim e eu começamos o Be Mindful. Be Human., Eu realmente queria ter certeza de que estava indo além dos meus limites como cozinheira. Eu realmente queria experimentar as coisas boas, diferentes sabores, técnicas e estilos de comida. Minha moto tem sido tentar tudo o que me serviu pelo menos uma vez.
  • Outra razão era que o atirador trazia coisas realmente caras e deliciosas. Todos esses frutos do mar crus em uma mordida. Ostras. Amá-los. Uni. Ame-os também. Ovas de peixes pequenos crocantes. Por que não? Ponzu. Isso é muito bom. A única coisa de que não gostei foi o saquê. Perguntei a Chris se ele poderia fazer um para mim sem qualquer motivo. Mas ele sugeriu que eu experimentasse todo o sabor e ver como deveria ser.
  • Eu continuei indo e voltando. Devo beber ou não? Como eu me sentiria depois disso? Estou sendo suficientemente atento? É considerado comer ou beber? Eu não sabia.
  • Então, a razão final pela qual fiz isso. Curiosidade. Isso tirou o melhor de mim. Sim. A curiosidade matou o gato. Eu sou o gato.

Depois de um gole, eu estava pronto. Luke achou que eu ia vomitar e começou a rir. Era muito álcool para mim, embora Chris estivesse sendo legal e só me desse meia dose. Eu não queria vomitar por causa do álcool ou do gosto dele. Na verdade, tinha um gosto muito bom. Um bom doce, salgado, azedo e picante com algumas texturas complexas de ostra sedosa, uni macio e ovas crocantes, tudo em um copo.

Era porque havia muita coisa na minha boca. Uma ostra gigante, uni, algumas ovas de peixe, ponzu, molho apimentado e saquê, tudo tomado em um grande gole. Realmente não teria funcionado se eu tomasse um gole.


Oyster Shooter & # 8211 Oyster Cocktail Recipe

Os atiradores de ostras são populares porque são simples de preparar e consumir e também são tão deliciosos! Algumas pessoas consideram essa a melhor maneira de saborear ostras frescas.


História do Oyster Shooter:

O Oyster Cocktail ou Oyster Shooter, um deleite popular da Costa Oeste, se originou em um restaurante em São Francisco por volta de 1860 por um mineiro de volta dos campos de ouro. O mineiro foi carregado com pepitas de ouro maiores do que amendoins de estádio. Com fome, o mineiro pediu aos garçons do restaurante & # 8217s que trouxessem para ele um prato de ostras cruas da Califórnia com um pouco de ketchup, raiz-forte, vinagre, molho inglês e um coquetel de uísque. Depois de beber o uísque, ele colocou as ostras no cálice, adicionando sal e pimenta, vinagre, molho inglês, raiz-forte e ketchup.

O dono do restaurante observou com interesse. & # 8220Que tipo de bagunça você chama isso, parceiro? & # 8221 ele perguntou. O mineiro respondeu: & # 8220Isso é o que chamo de coquetel de ostras. & # 8221 No dia seguinte, uma placa apareceu na janela da frente do restaurante & # 8217s: COCKTAIL DE OSTRA & # 8211 FOUR BITS PER GLASS. Em uma semana, todos os restaurantes em São Francisco estavam servindo essa nova bebida.

Sobre ostras da costa do Pacífico:

As ostras eram populares entre os garimpeiros porque a maioria deles pensava que os ricos sempre comiam ostras. Eles perceberam que o que era bom o suficiente para as ricas ondas do Leste certamente era bom o suficiente para eles! Durante a era da corrida do ouro, havia uma grande demanda por ostras em São Francisco, e contavam-se histórias de ostras sendo pagas com ouro. Originalmente, as ostras locais foram colhidas, mas demorou pouco tempo para superestimar e esgotar os leitos da Baía de São Francisco.

A partir de 1850, um grande número de ostras nativas, também conhecidas como ostras Olympia, foram colhidas em Willapa Bay, no noroeste do estado de Washington, e enviadas vivas para São Francisco por grandes escunas de ostras. Quase 200.000 alqueires de ostras eram enviados anualmente para a Califórnia. Os canteiros de ostras nativas, com vários metros de espessura, foram pesadamente colhidos e nada foi feito para ajudá-los a se reabastecer. O comércio de ostras continuou até cerca de 1870, quando o número de ostras na Baía de Willapa começou a diminuir devido ao excesso de colheita e a primeira ferrovia transcontinental chegou a São Francisco, trazendo ostras da Costa Leste. No início do século XX, 85% das ostras vendidas na Califórnia eram da costa leste.

Oysterville, uma pequena cidade na península de Long Beach, era o centro da florescente indústria de ostras. Por um tempo, Oysterville foi a cidade mais rica de Washington, ganhando o apelido de & # 8220 a Baltimore do Oeste. & # 8221


Atiradores de ostras de inspiração japonesa

Para fazer a mistura do atirador: Combine mirin e saquê em uma grande panela de aço inoxidável. Leve ao fogo alto e leve para ferver. Flambe com cuidado a mistura de saquê (queime o álcool inclinando a panela se usar gás de forma que as chamas cheguem ao redor da borda da panela e acenda o álcool, ou usando um longo fósforo de cozinha) até que todo o álcool tenha queimado e evaporou frio.

Depois de esfriar, despeje a mistura em uma jarra, adicione o vinagre e experimente para obter um equilíbrio entre o doce e o azedo. Assim que isso for alcançado, adicione a soja para dar cor e sabor antes de misturar o pó de wasabi. Leve à geladeira até que o pó de wasabi caia no fundo e você fique com um líquido transparente. Escorra o líquido certificando-se de não perturbar as impurezas do fundo e guarde na geladeira até que seja necessário.

Para servir, coloque uma ostra em cada um dos 18 copos de dose. Encha cada copo ¾ cheio com mistura de atirador resfriada. A ostra pode flutuar sozinha, mas se não, use o cabo de uma colher de chá para levantá-la suavemente à superfície. Se desejar, polvilhe cada ostra com uma pequena quantidade de gengibre em conserva e pasta de wasabi. Sirva imediatamente, absolutamente gelado.


Uni Shooter com Molho Ponzu

Então, vamos falar sobre Uni, ou ouriço do mar. Graças a Deus meu amigo Casson Trenor, autor de Sushi Sustentável e ativista do Greenpeace. Por meio de seu livro e do aplicativo para iPhone do Aquário de Monterey, geralmente consigo navegar muito bem por um menu de sushi e optar por comer iguarias sustentáveis. Eu queria ligar para Casson e ter certeza, já que a situação da Uni & rsquos é um pouco mais complicada.

Só que gostamos aqui nos EUA vem de vários lugares, Alasca, Califórnia, Canadá e Maine, por exemplo. Sim, também vem do Japão, mas é extremamente caro e geralmente está fora do alcance de muitos diners & hellip, o que é bom porque sabemos muito pouco sobre as práticas e regulamentos de colheita no Japão (pssst & hellippass no Japanese Uni até sabermos mais informações!)

De acordo com Casson, Uni do Maine deve ser evitado a todo custo. Há pouca regulamentação, a gestão e a força das ações estão em aproximadamente 10% do que eram antes. A Uni do Canadá é excelente, pois impõe cotas rígidas para a colheita manual da Uni. A Califórnia também é um bom recurso para a iguaria.


Receita de atiradores de ostras japoneses - Receitas

A história não nos diz quem foi o estranho que primeiro abriu uma ostra e comeu a criatura salgada, fria e parecida com uma língua que encontraram lá dentro, mas não podemos agradecê-los o suficiente. Há também outra pessoa a quem gostaríamos de agradecer: a pessoa que decidiu abrir uma ostra e adicionar bebida.

Alguns atribuem o atirador de ostras a um mineiro que passou por um restaurante em São Francisco na década de 1860 e pediu um prato de ostras cruas, uma variedade de condimentos e um copo de uísque. De acordo com a lenda, depois que o mineiro engoliu a maior parte de seu uísque, ele jogou as ostras no copo junto com um pouco de Worcestershire, raiz-forte, ketchup e vinagre e chamou isso de coquetel de ostras. Outros remontam à Nova Orleans do século XVIII, onde bartenders enfeitaram o molusco da classe trabalhadora com doses de álcool, temperado com suco de tomate e Worcestershire.

Embora vistos como desajeitados em alguns círculos, acreditamos que os atiradores de ostras são tudo menos isso. Desde que sejam bem feitos. Quando executado com cuidado e consideração, os sabores matizados de uma ostra não são obscurecidos, mas elevados. Além disso, eles são apenas um momento muito bom. “É uma experiência divertida”, diz Paul Taylor, do Eat the Rich, de Washington DC. “É uma ótima maneira de um grupo interagir.” Taylor apresenta a maioria de seus atiradores de ostras tradicionalmente: com ostra e bebida sentados em um copo juntos. Muitos de seus shooters são inspirados em coquetéis clássicos (o G & ampO, por exemplo, é uma versão de Salty Dog feito com ostras salgadas Olde Salt, gim e cordial de grapefruit-gengibre), mas o mais popular é um riff de um shot popular: o Pickleback. O Eat the Rich’s Oyster Back é servido em dois copos shot: um cheio de uísque de centeio, o outro com salmoura em conserva e uma ostra Barcat suave e cremosa. “A dose tem sabor, salinidade e uma mordida azeda - é tudo o que você consegue ao comer uma ostra com molho mignonette”, diz Taylor. “É uma espécie de combinação feita no céu.”

Enquanto Taylor trata as ostras como ingredientes de coquetéis, usando sua salmoura para dar sabor a mini bebidas, outros bartenders optam por servir suas ostras à parte, ainda com a casca, para serem levadas e perseguidas por um atirador selecionado. “Nunca gostei da ideia de uma ostra no fundo de um copo”, diz Jason Mendenhall, do The Wayland de Nova York. "É o meu bar, então fizemos o atirador de ostras do jeito que eu gosto." Ele serve uma ostra Blue Point na meia concha em cima de uma dose de mezcal com infusão de chalota e salmoura de picles. “Bebe como um mignonette de agave enfumaçado”, diz ele. Mendenhall não está sozinho em sua convicção de que ostras devem ser servidas ao lado, e não em, um atirador. A mini-rede Califórnia Hungry Cat serve seus atiradores de ostras como ostras na meia concha com doses de coquetel. Uma de suas opções mais populares é uma abordagem de um shooter clássico na forma de uma ostra com traços de Tabasco e um copo de shot com borda de especiarias Maryland cheio de vodca e suco de limão.

Não importa como você tira a sua dose de ostra - em um único copo, em duas partes ou mesmo diretamente da casca (Taylor recomenda simplesmente derramar algumas gotas de uísque de malte em uma ostra antes de sugá-la de volta) - a lanchonete tradicional / sipper vale seu tempo. Aqui estão três receitas para fazer o seu em casa.


Atirador de ostras

Etapa 1: mergulhe as folhas de gelatina em água fria por alguns minutos.

Passo 2: Aqueça o Verjuice e o açúcar juntos e mexa até dissolver. Deixe o Verjuice esfriar um pouco, esprema o excesso de água da gelatina e mexa no Verjuice, certificando-se de que a gelatina se dissolva completamente. Despeje metade do Verjuice na base de seis copinhos e leve à geladeira até firmar. Depois de endurecido, coloque uma ostra em cima de cada geléia e despeje o restante do Verjuice sobre a ostra e leve à geladeira até o momento necessário.

Passo 3: Misture a chalota finamente picada com o vinagre de xerez e o tomilho, tempere com um pouco de sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora e deixe marinar por cerca de 20 minutos.

Passo 4: Para servir, cubra cada copinho com um pouco da mistura de chalota e sirva com uma colher de chá para que os convidados possam se deliciar com o atirador de uma vez!


Procurando por uma receita muito boa de atirador de ostras

Eu já comi atiradores de ostras em vários restaurantes japoneses diferentes. Eu mesmo os fiz algumas vezes, mas, no final das contas, eles acabam sendo bem básicos. Eu geralmente uso saquê, molho picante, limão, ovo de codorna e uma ostra. Estou procurando uma receita para aqueles atiradores de ostras verdadeiramente mágicos que vão impressionar. É um dos meus favoritos de todos os tempos, mas acho que pode ser um sucesso ou um fracasso. As receitas não precisam incluir álcool (eu tinha bebido bebidas não alcoólicas realmente boas), mas seria o preferido. Obrigado!

Na minha opinião, os atiradores estragam a ostra. Coma a ostra, depois dê um trago, se necessário.

Obrigada! Os atiradores foram projetados para "calar" a ostra!

Eu tenho um pouco de wagyu e estou procurando uma receita de hambúrguer ou bolo de carne. NÃO ESCONDER A ESTRELA, DEIXE-A BRILHAR.

Não tenho certeza para onde você estava indo com aquele ovo de codorna, mas eu direi onde ele não está indo: na minha dose de ostra.

Veja como faço o meu. Você precisará de: molho de coquetel de uma marca de que goste, uma ostra barata, mas aceitável (porque você não conseguirá prová-la de qualquer maneira) e uma dose de vodca decente, gelada. Eu prefiro absoluto, mas tanto faz. apenas certifique-se de que seja melhor do que o aristocrata. Grey Goose é um exagero, mas Ketel One não. Você entendeu a ideia. Despeje cerca de uma colher de chá de molho de coquetel no fundo de um copo pequeno ou grande, acrescente a ostra e depois a vodca e injete. Repita o enxágue da espuma.


Assista o vídeo: ปรงกนสดๆ ลอบสเตอรไขเนนๆ. seafood. Chinese food (Pode 2022).