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Sopa de lentilha com vinho branco e tomate seco

Sopa de lentilha com vinho branco e tomate seco

Leve ao lume o azeite e refogue a cebola, o aipo e as cenouras. Adicione o alho e os tomates secos ao sol e cozinhe por mais um minuto.

Aumente o fogo e acrescente o vinho. Cozinhe por 2-3 minutos, até que o álcool evapore. Adicione a sopa e as lentilhas.

Os fios de salsa e tomilho são amarrados em um buquê de grani e adicionados à panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por uma hora.

Retire do lume, retire a folha de louro e o Bouquet Grani, junte os espinafres, misture e cubra com uma tampa. Deixe por 5 minutos.

No final, acrescente o suco de limão.


Sopa de tomate assado

Se você está entediado da versão tradicional da sopa de tomate, você também experimentou a versão picante com macarrão de arroz (veja AQUI) e a versão crua, em camadas, com abacate (veja AQUI) e a versão portuguesa, servida com ovo na água (veja AQUI) e no entanto, se quiser outra coisa, então você deve experimentar a opção que proponho hoje: de tomate assado no forno, com mel e tomilho. Mais doce que a versão clássica e particularmente perfumada, graças ao citado tomilho, mas também ao manjericão, esta sopa de outono, de sabor mediterrâneo, fica melhor quente, possivelmente com um creme por cima.

O único arrependimento que tenho em relação a esta receita tirada de James Martin é que não preparei mais sopa. Não o contrário, mas mal consegui provar, porque alguém terminou: P. Felizmente, ainda há muitos tomates no mercado, então esta noite estou preparando outra rodada. Porção dupla, desta vez :).

Ingredientes (4 porções):
& # 8211 tomates 1 kg
& # 8211 mel 2 colheres de sopa
& # 8211 tomilho seco 1 colher de sopa ralada
& # 8211 azeite 3 colheres de sopa
& # 8211 onion 1 un. (80 g)
& # 8211 alho 2 cachorros
& # 8211 manjericão fresco 5-6 fios
& # 8211 sal, pimenta

Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Corte os tomates ao meio e coloque-os em uma bandeja (corte para cima). Passe mel, uma colher de sopa de azeite, tomilho seco e um pouco de pimenta. Leve o tabuleiro ao forno e deixe descansar cerca de 15 minutos, durante os quais os tomates amolecem ligeiramente. Deixe os tomates esfriarem um pouco e descasque-os. Em uma panela, aqueça o óleo restante e refogue a cebola cortada em rodelas. Adicione o alho e deixe por mais 1-2 minutos. Coloque os tomates maduros, cortados em pedaços e cerca de 200 ml de água (dependendo do grau de suculência dos tomates). Deixe ferver e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco, acrescente o manjericão fresco e bata no liquidificador. Tempere com sopa de sal e pimenta.


Preparação Macarrão com frango e tomate seco

Ferva a água do macarrão com uma gota de sal (em uma panela grande de no mínimo 3-4 L). Corte o peito de frango em tiras estreitas e coloque em uma tigela com o azeite e o suco de limão. O sumo de limão amolece e perfuma a carne e ao fritar confere-lhe uma bela cor avermelhada, avermelhada. Pimenta e misture bem. O sal só vem mais tarde, após a fritura (para não endurecer).

Deixe marinar por 5-10 minutos, durante os quais cuidamos dos cogumelos e dos tomates. Corte os cogumelos em tiras de 1 cm (à semelhança do frango), pique os tomates secos.

Aqueça uma frigideira mais funda, com fundo mais grosso, sem óleo. Frite as tiras de frango rapidamente até que estejam levemente douradas (não mais do que 5-6 minutos porque ficam secas). Mexa continuamente com uma espátula e retire para uma tigela e mantenha quente.

Jogue os cogumelos na mesma panela e leve ao fogo alto. Agora vem o sal, que remove a água dos cogumelos criando vapor.

Oanaigretiu

Foodblogger da Savori Urbane. #savoriurbane

Enquanto isso, coloque o macarrão fervido em água que já deve estar fervendo. Ferva de acordo com as instruções da embalagem. Dizia 12-14 minutos na minha embalagem e eu testei um depois de 10 minutos que estava cru e duro. Então eu fiz o que eles indicaram.

Os cogumelos começaram a chiar, a dourar. Coloque as tiras de frango de volta na panela e misture delicadamente. Adicione 1-3 colheres de sopa de água na qual o macarrão está fervendo. Esta água contém amido que se liga ao molho dando-lhe uma consistência muito agradável.

Pique finamente o alho junto com a salsa verde e misture com a casca de limão ralada. Essa mistura é chamada de gremolata e é amplamente usada na culinária do norte da Itália para o acabamento de vários pratos de carne (por exemplo, ossobuco). Gremolata também pode conter azeite, suco de limão, sal e pimenta. Eu deixei simples.

Escorra o macarrão cozido em uma peneira e enxágue rapidamente em água fria corrente, em seguida, adicione sobre o frango e os cogumelos. Agora é hora de colocar a granola por cima e misturar levemente. Apague o fogo para manter frescos os aromas de salsa verde, alho e limão.


Mexilhões em molho de vinho e alho ou batatas fritas

Quando você diz mexilhões, muitas pessoas pensam em uma iguaria apimentada como um preço, que você só encontra em restaurantes pretensiosos. Não é desse jeito. Quase 10 lei por um saco de mexilhões de 1,5 kg parece-me um preço razoável para satisfazer o seu apetite. E não são tão difíceis de preparar em casa, como muitos temem. Basta seguir algumas regras e, pronto, você terá uma tigela cheia de deliciosos mexilhões. Eu preferi a versão belga, & # 8220Moules-frites & # 8221, que envolve sufocar os mexilhões em um molho com vegetais, vinho branco e ervas frescas, e então servido com uma porção de batatas fritas.

Em geral, calcula-se em torno de 500 g de mexilhões por pessoa, mas não é ruim levar um pouco mais de mexilhões, já que alguns deles você vai retirar, seja na etapa de triagem no início ou no final do preparo. Vamos começar com: classificação e limpeza de mexilhões. Os mexilhões frescos devem ter uma casca preta e brilhante e não devem cheirar mal, basta trazer o mar. Portanto, você removerá desde o início aqueles que estão quebrados, secos ou com mau cheiro. Em seguida, os mexilhões devem ser fechados. Os parcialmente abertos podem ser facilmente verificados: toque-os com o dedo ou toque-os na bancada e, se estiverem vivos, irão fechar imediatamente. Se eles não fecharem, jogue-os fora. Depois vem a limpeza dos mexilhões, com uma escova ou com a parte abrasiva de uma nova esponja de cozinha. É necessário limpar muito bem as cascas dos mexilhões e lavá-las com cuidado para remover quaisquer vestígios de areia ou outros detritos. Em seguida, vem a raspagem dos mexilhões: os fios usados ​​para agarrar as pedras são arrancados. Por último, mas não menos importante, após a cozedura, retira-se os mexilhões que permaneceram fechados, pois significa que estavam mortos antes de serem suprimidos.

Ingrediente:
& # 8211 tamanho médio 1,5 kg
& # 8211 cebola branca 1 un. grande (100 g)
& # 8211 cebolas verdes 5-6 fios (65 g)
& # 8211 cenouras 1-2 unid. (50 g)
& # 8211 alho 5-6 filhotes (20 g)
& # 8211 pimentas picantes 1/2 un.
& # 8211 azeite 50 ml
& # 8211 vinho branco seco 200 ml
& # 8211 creme de leite (30% de gordura) 2 colheres de sopa (75 g)
& # 8211 talos de aipo 2 unid.
& # 8211 tomilho 1/2 colher de sopa (de preferência fresco)
& # 8211 salsa verde 1 link
& # 8211 pimenta

Comece lavando muito, muito bem os mexilhões selecionados: mergulhe-os em uma tigela de água fria, esfregue suas cascas com um pincel ou uma esponja nova. Você os pega, então, & # 8220barba & # 8221 :). Lave-os novamente em água corrente e coloque-os em uma tigela. Quando terminar de separar e limpar, escolha uma panela alta com tampa. Atenção, deve ser hermeticamente fechado para manter todo o vapor dentro! Aquecer o azeite e aquecer a cebola branca (rodelas) e a cebolinha (rodelas).

Adicione o alho (picado), o talo de aipo e a cenoura (ambos em rodelas finas). Adicione a pimenta picante (verifique primeiro o grau de picante e ajuste a quantidade de acordo) e o tomilho. Deixe por cerca de um minuto, depois acenda o fogo e coloque os mexilhões. Cubra com a tampa e deixe por cerca de 2 minutos, agitando a panela uma, duas vezes (desta forma, os mexilhões se distribuem uniformemente e & # 8220mix & # 8221, para que os de baixo atinjam a superfície e tenham a possibilidade de se abrir) . Despeje o vinho branco, tampe novamente e deixe por mais 2-3 minutos. Não se esqueça de sacudir a panela de vez em quando. Nesta fase, os mexilhões já devem estar abertos. Adicione o creme de leite, pimenta moída na hora e salsa verde finamente picada. Depois de mais 2 minutos ou duas ou três batidas, os mexilhões estão prontos.

Desligue o fogo, retire-os com um batedor da panela (com cuidado, para que o molusco laranja não caia das cascas abertas) em uma tigela grande. Retire do molho restante com um polidor e despeje sobre os mexilhões (levando com o polidor, ao invés de virar a panela, certifique-se de que a areia que escapou na etapa de limpeza fique no fundo da panela: P). Sirva imediatamente, junto com as batatas fritas, nas quais você colocou um pouco de maionese. Se o número de calorias é importante, eu recomendo as batatas fritas que combinam com as silhuetas!

Calorias: 170 kcal / 100 g (apenas mexilhões, sem batatas fritas).


Preparação de bife de borrego com alho, tomilho, alecrim e outros sabores

Tirei a carne da geladeira 3 horas antes de cozinhar. Nunca frite ou asse carnes frias, pois elas se contraem repentinamente e ficam duras. Escolhi uma bandeja ampla e funda, resistente ao calor, na qual coloco a carne junto com todos os sucos e vegetais da sacola em que foi marinada. Além da carne de cordeiro, acrescentei uma cebola cortada em quartos, uma cabeça de alho cortada transversalmente (com a casca inteira) e também raminhos de tomilho e alecrim verde (também coloquei por baixo da carne, não apenas ao lado ) Se você não tiver ervas frescas, use ervas secas.

Eu pré-aqueci o forno a 170 C (aquecer + descer + ventilação) respectivamente o estágio médio para aqueles com gás. Coloquei na bandeja 250 ml de vinho branco seco e 100 ml de água morna. Se você não bebe vinho, coloque 350 ml de água. No entanto, o álcool evapora no forno e fica apenas o aroma fino do vinho.

Cobri a bandeja com uma tampa ou papel alumínio e coloquei no forno por uma hora e meia a 170 C. É assim que fica depois desse tempo. Se necessário, adicione mais água. Tirei o papel alumínio ou a tampa e aumentei a temperatura para 200 ° C. Tostei o bife de cordeiro por cerca de 30 minutos.

Que aromas bonitos eu tenho na cozinha! Alho assado, tomilho, alecrim & # 8230 A carne de cordeiro é bem assada, tem uma crosta avermelhada e uma bela cor.


Sopa densa de peru com lentilhas e quinua

cerca de 1 kg de carne de peru 2 cebolas por cenoura 2 pimentas (ou 3-4 menores) 2-3 colheres de sopa de arroz de grãos longos 2-3 colheres de sopa de lentilhas 2 colheres de sopa de quinua um raminho de tomilho seco cúrcuma pimenta vermelha bagas ou sal preto grande.

Método de preparação

Fervemos o peru como de costume para a sopa, com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e alguns grãos de pimenta (escolhi o tinto). Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo e

Leve o suco de peru de volta à fervura e prepare as panquecas. Lavamos o arroz, as lentilhas e a quinua separadamente e fervemos no caldo.

Enquanto isso, preparamos os vegetais. Limpamos a cenoura, cortamos em cubos e fervemos junto com os croutons.

Unte uma frigideira com óleo e aqueça uma cebola em rodelas finas e os pimentos em cubos, aqueça até ficarem macios.

Tiramos a carne de peru dos ossos e cortamos ou quebramos em tiras. Quando a cenoura e o arroz estiverem quase prontos, coloque os vegetais endurecidos, a carne na panela e acrescente um raminho de tomilho seco.

Tempere com um pouco de açafrão, experimente o sal e deixe ferver por mais alguns minutos.

Em seguida, desligue o fogo, deixe a sopa descansar por cerca de 10 minutos sob a tampa.


Patê de Fígado com Vinho do Porto e Molho de Cranberry

Depois dos croissants de manteiga ontem, prato de referência da gastronomia francesa, ficamos um pouco na mesma área, com um delicioso patê de fígado com vinho do Porto, servido com compota de cranberry e toranja rosa. Parece bom, não é? Eu garanto que não soa apenas bem. É realmente delicioso (e não sou o único a dizer isso, mas foi a opinião unânime de mais de 15 convidados que o provaram), e uma vez que você tenha provado claramente, você nunca mais comprará patê de fígado do mercado. A diferença é enorme e vale o esforço de preparação. Especialmente para uma refeição pensada para uma ocasião mais especial. Lembre-se, portanto, do cardápio de Natal ou Reveillon :).

Se não queres se complicar com o vinho do Porto (que é bastante caro, é verdade), podes experimentar duas outras receitas de patês caseiros: Patê de Fígado de Frango com Vinho (normal) e Patê de Fígado de Tomilho ou Frango com Estragão e Conhaque. O vinho do Porto, produzido exclusivamente no Vale do Douro, no norte de Portugal, é um vinho forte (cerca de 19% de álcool) e doce. Portanto, tem seu charme inimitável e, se você simplesmente substituí-lo por um vinho tinto doce, não obterá o mesmo efeito. Deve também ter em atenção que a versão vinho do Porto exige mais tempo, devido ao período de marinação dos fígados no vinho aromatizado com ervas. Um último detalhe: recomenda-se reduzir pela metade as quantidades abaixo porque, como já disse, preparei o patê para uma refeição com muitos convidados (consegui cerca de 1,4 kg de patê).

Ingrediente:
Para patê de fígado:
& # 8211 fígado de frango 1 kg
& # 8211 vinho do Porto 250 ml
& # 8211 200 g de manteiga (possivelmente 100 g com 65% de gordura e 100 g com 82% de gordura) !! à temperatura ambiente
& # 8211 creme líquido (30-32% de gordura) 200 ml
& # 8211 cebola 2 unid. grande (260 g)
& # 8211 alho 8 cães grandes (19 g)
& # 8211 tomilho seco 2 colheres de chá ralado
& # 8211 salsa seca 2 colheres de chá ralada
& # 8211 dafin 4 foi
& # 8211 pimenta preta 10 bagas e possivelmente pimenta branca moída
& # 8211 sare

Para a geléia de cranberry:
& # 8211 cranberries desidratadas 200 g
& # 8211 toranja rosa 1 un. médio (320 g)
& # 8211 vinho do Porto 100 ml
& # 8211 açúcar mascavo 80 g
& # 8211 uma pitada de sal

Para patê de fígado: lave o fígado e retire a pele e quaisquer vestígios de gordura. Escorra e coloque numa caixa maior, que pode ser selada, juntamente com 250 ml de vinho do Porto, tomilho seco e salsa, louro e pimenta. Misture levemente, tampe e deixe marinar na geladeira por 12 horas. Prepare-se, entretanto, geléia de cranberry: coloque os frutos desidratados numa caçarola de ferro fundido, juntamente com 100 ml de vinho do Porto e o sumo de meia toranja rosa. A outra metade da toranja, descasque-a e a casca branca, extraia a polpa e coloque sobre as amoras. Adicione o açúcar mascavo e o sal em pó. Mexa, leve para ferver e cozinhe. Deixe ferver por cerca de 15 minutos, durante os quais os cranberries incharão e formarão um molho bastante denso. Deixe esfriar completamente e coloque na geladeira, em uma caixa que feche bem.

Passadas as 12 horas de marinação do fígado, escorra-os, tendo o cuidado de recuperar o vinho do Porto. Numa panela grande, derreta 50 g de manteiga e coloque a cebola para endurecer (cortada em pedaços). Quando a cebola ficar translúcida, acrescente os dentes de alho (rodelas mais grossas). Coloque os fígados, misture levemente com a cebola e deixe penetrar. Cobri a panela e deixei em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Quando os fígados tiverem penetrado, remova-os com um batedor em uma tigela. Regue a panela com o vinho do Porto recuperado. Deixe ferver (ainda em fogo baixo) por cerca de 2-3 minutos (o álcool irá evaporar e um concentrado de vinho perfumado permanece).

Em tranches, com auxílio de uma batedeira, amasse os fígados de frango juntamente com a redução de vinho do Porto e o creme líquido. Atenção, passe até obter uma pasta bem fina! Coloque em uma tigela grande e misture com o resto da manteiga, levada à temperatura ambiente. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta (pode adicionar pimenta branca). Não tenha medo se nesta fase o patê já estiver bem mole. Depois de esfriar completamente e ficar na geladeira por pelo menos 4 horas, vai endurecer. Se quiser, pode compactar em pequenas tigelas e colocar por cima da geléia de cranberry, e você vai colocar as respectivas tigelas na mesa. Preferi não compactar e servir em mini torradas, com um pouco de molho doce.

Calorias: patê de fígado & # 8211 235 kcal / 100 g geléia de cranberry e toranja rosa & # 8211 286 kcal / 100 g.


Vegetais secos

A comida vegetariana é uma promessa de inventividade. A maioria de nós pensa que os vegetarianos comem soja, batata, repolho e feijão (sobre o que significa jejum). Pois bem, um verdadeiro vegetariano experimenta novos ingredientes, diversifica, inova & # 8211 porque tem que estar atento ao equilíbrio da dieta e tem que ter certeza de que o cardápio diário inclui todos os nutrientes de que necessita para o bom funcionamento do corpo.

É difícil ser um vegetariano inventivo e manter uma dieta balanceada quando você tem apenas alguns vegetais e uma salada em casa (você pode fazer no máximo uma dieta). Aqui estão os ingredientes que não devem faltar na despensa de um vegetariano que se preze:

1. Ingrediente em conserva: diferentes variedades de feijão vermelho, grão de bico, mouddammas fétidos, ervilhas, lentilhas, leite de coco, tomate pelado & # 8211 para ter sempre soluções para uma refeição rápida. Tente escolher ingredientes orgânicos tanto quanto possível.

2. Óleos & # 8211 Azeite para saladas, óleo de gergelim para receitas asiáticas, óleo de noz para sobremesas, óleo de girassol para fritar, óleo de palma para receitas crus, óleos prensados ​​a frio & # 8211 ajudam a preparar receitas mais fáceis com sabor autêntico.

3. Molhos, vinagres e massas & # 8211 pasta de tomate, pasta de curry, mostarda, pesto, maionese, tahini (pasta de gergelim), manteiga de amendoim, chutneys, vinagre (vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto, cidra de maçã, vinagre balsâmico para saladas e cebolas caramelizadas) & # 8211 se não for cozinhado em casa, certifique-se de que não contenham aditivos alimentares e tente escolher produtos que contenham ingredientes naturais.

4. Vegetais secos & # 8211 lentilhas verdes, pretas e vermelhas, diferentes tipos de feijão, grão de bico, soja, algas secas, cogumelos desidratados

5. Cereais & # 8211 milho, cuscuz, aveia, diferentes tipos de arroz, quinua, macarrão, macarrão

6. Nozes e sementes & # 8211 amêndoas cruas, sementes de girassol cruas, sementes de gergelim, sementes de linho, goji, sementes de abóbora cruas, avelãs, cajus, grãos de noz, sementes de pinheiro, etc.

7. Frutas e vegetais secos & # 8211 passas, tâmaras secas, damascos secos, figos secos, tomates secos ao sol & # 8211 completam os nutrientes necessários para um lanche, almoço rápido ou café da manhã saudável

8. Ingredientes de panificação & # 8211 farinha integral, farinha de soja, farinha de amêndoa, trigo sarraceno, açúcar de cana, fermento, fermento em pó, bicarbonato de sódio & # 8211 é bom ter à mão e armazenado por longos períodos

9. Ervas e especiarias & # 8211 cúrcuma, cardamomo, pimenta branca, pimenta vermelha, pimenta verde, pimenta sichuan, sementes de erva-doce, curry em pó, folhas de louro, anis estrelado, canela, açafrão, pimenta seca, cominho, ervas secas (manjericão, orégano, alecrim, tomilho) & # 8211 são essenciais para dar sabor e originalidade às receitas vegetarianas.

10. Frutas frescas, vegetais e ervas & # 8211 Tente comprar o máximo possível de frutas e vegetais da estação, para evitar que alimentos forçados a atingir a maturidade por gaseificação. Como a maioria das frutas e vegetais passa rapidamente, tente entrar no mercado com mais frequência e compre quantidades que consiga consumir em no máximo uma semana. O peitoril da cozinha e sua varanda estão prontos para serem decorados com potes de manjericão, orégano, tomilho ou alecrim fresco com os quais você pode mudar o sabor de pratos clássicos ou banais. Tendo uma grande variedade de frutas e vegetais frescos na cozinha e na geladeira, será fácil para você plantar uma salada rápida, preparar uma receita de massa vegetariana saudável, começar o dia com um suco natural espremido na hora, mas também para adicionar sabor, textura e variedade de nutrientes essenciais à sua dieta vegetariana.


Receita de frutos do mar (sorvete) com molho de vinho branco

Marisco gelado não é a pior coisa que se pode cozinhar. Infelizmente, às vezes são preferíveis àqueles que ficaram na galanteria até que o cheiro o convencesse a não comprá-los. Você pode conseguir pelo menos comida decente com eles se tratá-los de maneira adequada.

Se você está preparando frutos do mar fritos, frutos do mar congelados, frutos do mar com molho de tomate, frutos do mar com alho, frutos do mar com arroz, frutos do mar com espaguete, frutos do mar com molho branco, frutos do mar com molho de vinho, frutos do mar com legumes ou qualquer outra coisa, é essencial como você os descongela.


Sopa de lentilha com vinho branco e tomate seco - Receitas

Pilaf com frutas secas e amêndoas

O pilaf é sempre preparado com arroz. Mas os outros ingredientes podem variar indefinidamente: você pode adicionar frutas secas e temperos doces ou vegetais e verduras. Esta receita é muito perfumada.

Ingredientes

    12 metades de damascos secos cortados ao meio 15 g de manteiga 1 cebola picada média 175 g de arroz de jasmim ou outro arroz branco de grãos longos um pó de cardamomo em pó pimenta moída a gosto 600 ml de sopa de vegetais com baixo teor de sódio 75 g de passas grandes (sultanas) 40 g cebolinha de amêndoas fritas raminhos de alecrim verde para enfeitar

Corte os damascos com uma tesoura em rodelas finas. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grande de teflon. Adicione a cebola, o arroz, o cardamomo e a pimenta e cozinhe por cerca de 8 minutos ou até que o arroz esteja levemente frito.

Incorpore a sopa, as passas, as amêndoas e os damascos e leve tudo para ferver. Em seguida, reduza a chama ao mínimo. Tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que a sopa seja completamente absorvida. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe o arroz com um garfo e sirva guarnecido com raminhos de alecrim.


Vídeo: Sopa de Lentilha Vermelha Fácil (Janeiro 2022).