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Ingredientes
O preenchimento
- 1/2 libra de ruibarbo fresco, cortado transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura (cerca de 2 xícaras)
Massa
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal congelada
- 2/3 xícara (ou mais) de água gelada
- 1 colher de sopa de creme de leite batido com 1 colher de sopa de açúcar (para cobertura)
- Molho de creme de baunilha (ver receita)
Preparação de Receita
Para preencher
Combine o ruibarbo, o açúcar e 1 colher de sopa de água em uma panela média. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Cobrir; cozinhe até que o ruibarbo amoleça e se torne uma polpa espessa, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos. Misture em geléia; legal. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cobrir; frio.
Para Massa
Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Usando buracos grandes no ralador de caixa, rale a manteiga congelada na tigela; mexa para misturar. Cubra e congele por pelo menos 15 minutos. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Mantenha congelado.
Para molho
Coloque meio a meio em uma panela média pesada. Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Traga para ferver. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos.
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela média até engrossar. Gradualmente misture meio a meio com a fava de baunilha na mistura de gemas. Volte a mistura para a mesma panela. Mexa o creme em fogo baixo até engrossar o suficiente para deixar marcas nas costas da colher quando passar o dedo, cerca de 6 minutos (não ferva). Despeje em uma tigela. Deixe esfriar descoberto até esfriar, pelo menos 2 horas. Cobrir; frio. Descarte a fava de baunilha antes de usar.
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira grande de borda com papel manteiga. Adicione 2/3 xícara de água gelada à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa macia, acrescentando mais água gelada por colheres de sopa se a massa estiver dura. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada; Amasse delicadamente 5 ou 6 voltas (a manteiga deve permanecer em pedaços firmes). Abra a massa em um retângulo de 30 x 15 cm. Espalhe 6 colheres de sopa de recheio sobre a massa, deixando uma borda lisa de 2,5 cm em todos os lados. Começando em 1 lado longo, enrole como um rolo de gelatina; costura do selo. Coloque o lado da emenda para baixo na folha preparada. O selo termina. Pincele o esmalte sobre a massa.
Asse a massa até dourar (a geleia pode vazar), cerca de 30 minutos. Deixe a massa esfriar por alguns instantes.
Corte o roly-poly transversalmente em 6 a 8 rodadas. Sirva quente com molho de creme de baunilha e o recheio restante.
