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A cozinha germinada de vegetais de raiz torrados

A cozinha germinada de vegetais de raiz torrados

Um prato fácil e sazonal que é bom para você.

À medida que avançamos do outono para o inverno, os tubérculos estão em seu pico. Não sei se são tão admirados quanto o milho doce, os tomates e as abobrinhas que ganhamos no verão, mas são ricos e fartos e tão bons para você. Você provavelmente já comeu sua cota de cenouras infantis em uma bandeja vegetariana, mas assar cenouras inteiras carameliza seus açúcares e cria o acompanhamento perfeito para uma refeição. A receita a seguir é focada especificamente nas cenouras, mas é feita especial com alguns alho-poró fatiado. O alho-poró tem um sabor suave de cebola e, assim como a cenoura, também é melhorado no processo de torrefação.

As cenouras são ricas em beta-caroteno, que é o nutriente encontrado na maioria dos vegetais alaranjados, como a abóbora ou a abóbora, mas as cenouras ainda têm mais. Eles são uma excelente fonte de vitaminas A e C, tanto na forma cozida quanto na crua.

Este prato não só tem um sabor excelente, como também tem uma bela apresentação se você quiser levá-lo para um jantar de férias que está chegando!

Clique aqui para ver a Receita de Cenouras da Fazenda.

O blog de comida de Sara Morris é Sprouted Kitchen.


11 receitas de vegetais de raiz fáceis, mas deliciosas, para levá-lo além da assadeira

Fotografia de Beth Galton | Food Styling por Mariana Velasquez

Os vegetais de raiz podem não ter a sensação de folhas verdes dos vegetais, mas compensam com a cor. Confira essas receitas de vegetais de raiz para transformar cenouras, nabos, beterrabas - você escolhe - em mais do que apenas saladas e pratos assados.

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1 batata doce
4 pastinagas
2 cenouras grandes
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta
1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
2 raminhos de tomilho (apenas folhas)
1/4 xícara de azeite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F.

Descasque a batata-doce, as pastinacas e as cenouras. Corte todos os vegetais em bastões longos com cerca de 1/2 polegada por 1/2 polegada de espessura para que pareçam batatas fritas de espessura média. Coloque todos os vegetais em uma tigela junto com os ingredientes restantes. Jogue para revestir.

Espalhe os vegetais em duas assadeiras grandes, de forma que fiquem todos em uma única camada. Coloque no forno e cozinhe por cerca de 20 minutos. A cada 5 minutos mexa os vegetais e gire as panelas após 10 minutos se estiverem em prateleiras separadas.

Os vegetais devem ser levemente tostados, macios por dentro e ligeiramente crocantes por fora quando estiverem prontos. Sirva imediatamente.


Como assar vegetais

O processo para assar qualquer vegetal é essencialmente o mesmo: lave e seque, pique e misture com azeite, sal e pimenta. Em seguida, leve ao forno até que esteja dourado e macio! Parece simples, certo?

Bem, há um problema. Vegetais diferentes cozinham em ritmos diferentes. Como resultado, quando você faz vegetais assados ​​mistos, você não pode simplesmente jogá-los todos juntos na assadeira.

Na foto acima, você verá que organizo os vegetais em faixas. Eu os agrupo de acordo com seus tempos de cozimento para que eu possa facilmente deslizá-los para fora da assadeira assim que estiverem prontos.

É por isso que é essencial que você saiba os tempos de cozimento dos vegetais individuais que está assando. Com esta mistura de vegetais, retiro primeiro os rabanetes do forno, passados ​​10 a 15 minutos. 5 minutos depois, tiro as cenouras, seguidas das couves de Bruxelas, nabos, couve-flor e cebolas.

Quando o último conjunto de vegetais está macio e dourado, eu jogo todos os vegetais assados ​​juntos, tempero a gosto e como!


Instruções

Em um forno holandês ou chaleira grande, leve 6 xícaras de água para ferver. Adicione a cebola pérola ferver por 3 minutos. Escorra e enxágue com casca de água fria.

Em uma assadeira grande, misture as cebolas, as batatas, a rutabaga, as pastinacas e as cenouras. Regue com manteiga e azeite. Polvilhe com tomilho, sal e pimenta e misture bem.

Cubra e leve ao forno a 425 graus F por 30 minutos. Descubra misture as couves de Bruxelas e o alho. Asse, descoberto, por 50-60 minutos ou até que os vegetais estejam macios e comecem a dourar, mexendo ocasionalmente.


Vegetais de raíz assados

Quando eu era criança, um dos primeiros contos de fadas que me lembro de ouvir foi sobre o Nabo Gigante, (Skazka Pro Repu). Ainda posso recitar tudo de memória. Se você tem sangue eslavo em você e nunca experimentou um nabo, que vergonha! :) Eu tentei da primeira vez só por curiosidade para ver o que estava acontecendo, já que aquelas pessoas e animais trabalharam tanto para retirar este vegetal bizarro. (Se você estiver interessado na história, clique aqui para assisti-la no Youtube Versão Russa)

De qualquer forma, os nabos são apenas um dos muitos tubérculos realmente deliciosos, alguns muito comuns, como batata e cenoura, e outros de aspecto muito estranho e quase nunca comprados em mercearias, como raiz de aipo, rutabaga e nabo. Não sei sobre você, mas minha refeição nunca fica completa a menos que eu tenha alguns vegetais no prato. Durante o verão, temos toneladas de opções diferentes, mas nesta época do ano, essas escolhas começam a diminuir um pouco. É por isso que os tubérculos são perfeitos nesta época do ano. Da próxima vez que você for ao supermercado, coloque aquelas raízes estranhas em seu carrinho. Eles são deliciosos!

Existem muito mais raízes vegetais do que batatas e cenouras, e todas elas funcionam tão bem juntas. Além disso, todos esses sabores diferentes criam uma combinação realmente interessante e deliciosa. Alguns são um pouco doces, outros apenas um pouco picantes. Você pode escolher usar quantos desses vegetais de raiz quiser ou mantê-lo simples usando apenas batatas, cenouras e cebolas. Depende totalmente de você e funcionará perfeitamente, independentemente da rota que você escolher.

Assar vegetais de qualquer tipo é um dos meus métodos favoritos de cozinhá-los, pois o gosto é muito melhor quando ficam dourados e caramelizados. Adicionar muito alho e ervas torna qualquer refeição mais saborosa e também não é uma exceção aqui. Sirva com rosbife, lombo de porco assado ou frango inteiro, e sua refeição estará completa.

Ingredientes:

2 cebolas médias, chalotas (você pode usar apenas uma ou outra)

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit, colocando uma assadeira grande (do tamanho de meia folha) com borda no forno para que fique bem quente.

Corte os legumes. Corte as cenouras, nabos e nabos em palitos de 5 cm.

Eles cozinharão mais rápido, por isso você deve cortá-los um pouco maiores do que o restante dos vegetais, caso contrário, eles ficarão pastosos e se desfarão quando o restante dos vegetais cozinhar. Ver? Eu não o faço fazer trabalho extra por nada. Existe um método para minha loucura.

Corte as batatas, a raiz de aipo e a rutabaga em pedaços de 1 1/2 polegada. Você deve ter um total de 10-12 xícaras de vegetais cortados. Você pode usar qualquer combinação de vegetais que desejar ou omitir qualquer um deles. Isso pode parecer uma tonelada de vegetais, mas não se preocupe, eles encolherão muito enquanto assam.

Misture todos os vegetais em uma tigela grande com o azeite, o alho picado, as ervas secas, um pouco das ervas frescas picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Corte as cebolas e chalotas em pedaços de 1/2 polegada e tempere com sal, pimenta do reino moída e misture com cerca de 1 colher de chá de óleo em uma tigela média e reserve.

Coloque os vegetais (exceto as cebolas e chalotas) na assadeira bem quente em uma camada uniforme. Cubra a assadeira com papel alumínio.

Asse os legumes, cobertos, por cerca de 40 minutos, até que todos estejam macios e possam ser furados com um garfo até a metade, mas ainda um pouco firmes no centro.
Adicione as cebolas e as chalotas e coloque-as no resto dos vegetais. Descubra e asse por mais 15-20 minutos, até que os vegetais estejam completamente cozidos e dourem. Adicione o resto das ervas frescas. Sirva quente. (Reaqueça no microondas, ou em uma frigideira coberta em fogo médio).


Vegetais de raiz torrados com baixo teor de carboidratos

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.

Os valores nutricionais fornecidos são apenas estimativas e podem variar de acordo com o método de preparação.

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Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 graus. 3. Espalhe em uma assadeira preparada em uma única camada. 4

Misture os vegetais com o cozimento, sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e páprica.

Espalhe em uma assadeira preparada em uma única camada.

Asse por 30-40 minutos ou até que os vegetais estejam macios, agitando 1-2 vezes durante o cozimento.

Retire e misture com vinagre. Volte ao forno e ligue o forno para grelhar. Grelhe por 2-3 minutos até dourar.

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.

Os valores nutricionais fornecidos são apenas estimativas e podem variar de acordo com o método de preparação.


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Esta receita é incrivelmente boa. Eu nunca tinha comido alguns desses vegetais de raiz antes e eles eram todos maravilhosos. Usei as sugestões do KRISTINZ DE NOVA YORK & # x27s, pois realmente prefiro chalotas em muitas receitas. Também usei papel manteiga e menos óleo. Foi tão bom que sei que farei isso com frequência.

Muito bom. A receita foi acomodando da adição de batata-doce. Cozido um pouco mais rápido do que o esperado

Eu fiz esta receita 6 ou 7 vezes nos últimos 2 anos ... sempre com ótimas críticas. Eu fico com raízes vegetais, mas adicionei ou subtraí alguns dependendo do que está disponível no mercado dos fazendeiros & # x27. Batatas azuis adicionam um pouco de cor extra e eu tendo a usar chalotas no lugar das cebolas e alho-poró, pois as chalotas se mantêm melhor e têm menor probabilidade de queimar. Minhas 2 recomendações principais são adicionar apenas a quantidade de óleo necessária para cobrir totalmente os vegetais de raiz (apenas despeje com moderação enquanto mistura os pedaços de vegetais, parando quando começa a se acumular no fundo da tigela) e use papel manteiga para forrar o assadeiras. Os pedaços de vegetais de raiz ficarão crocantes e carmelizados em vez de cozidos em óleo.

Esta receita ficou fantástica! É muito indulgente com a escolha dos ingredientes que você pode colocá-lo! Usei batata, beterraba, cebola e rutabagas, e foi fenomenal! Fervi as batatas e as cenouras por cerca de 5 a 10 minutos antes, para ter certeza de que tudo cozinharia uniformemente, mas da próxima vez não acho que precisaria fazer isso! Obrigado por uma receita tão maravilhosa!

Isso é muito bom. Não demorou tanto quanto dizia a receita, talvez meia hora no total. Tente misturar um pouco de queijo de cabra lá depois que os vegetais estiverem prontos.

Pergunta - Podem ser feitos no dia anterior e reaquecidos? O espaço do forno é ocupado no Dia de Ação de Graças. Obrigado.

Esta foi uma receita maravilhosa, embora eu tenha feito vários ajustes para usar os vegetais que tinha em mãos e me esqueci de adicionar o alho antes de prepará-lo. Como moro sozinho, cortei os ingredientes pela metade. Não usei rutabagas, aipo, pastinaga, nem alho-poró. Em vez disso, usei aipo, inhame, beterraba e brócolis mais alecrim seco. Comi batatas vermelhas, cenouras e cebolas. Eu também reduzi a quantidade de óleo. Eu compartilhei com os vizinhos e eles também adoraram. Da próxima vez, adicionarei brócolis com alho. Reduzi o tempo de cozimento em 15 minutos. Parece haver muitas mudanças, mas atesta as possibilidades criativas com esta super receita. Vou cozinhar várias vezes depois de minhas idas semanais ao mercado dos fazendeiros.

Esta é simplesmente uma receita EXCELENTE - pule as batatas e o alho-poró e acrescente couve-flor e couve de Bruxelas - minha família ADOROU - os sabores profundos da torrefação são simplesmente deliciosos. I & # x27m apreciando as sobras do café da manhã. FAÇA ISSO!!

Elegante em sua simplicidade. Usei uma panela grande para assar os legumes. Esqueci as batatas, mas estava excelente sem elas. Eu sugeriria 30 minutos, então talvez mais 35 em vez de 45 se você assar na panela (descoberto). Acho que cozinham um pouco mais rápido. Ainda. uma receita maravilhosa maravilhosa. Obrigado!

Fiz a receita como está escrita, mas cortei o óleo em 1/3 de xícara e deixei de fora o alho-poró. Os vegetais estavam exatamente como eu me lembrava de uma aula de culinária onde o chef tinha feito a mesma receita. Minha família, que nunca havia provado rutabaga, pastinaga ou raiz de aipo, adorou o prato. O único problema é que é muito rico em gordura. Eu ficaria curioso para ver se os tubérculos são tão bons quanto assados ​​lentamente em 1 ou 2 colheres de sopa de óleo.

Esta é uma excelente maneira de comer uma variedade de vegetais no Dia de Ação de Graças ou em qualquer outro banquete, sem ter que fazer muitas receitas separadas. A maior parte do trabalho de preparação pode ser feita com antecedência e a torrefação é simples. No entanto, tenha cuidado com o tempo. Meus legumes ficaram 20 minutos antes do que pedia a receita e, se eu os tivesse deixado no forno o tempo todo, teriam sido incinerados. Como alguns outros cozinheiros, acrescentei erva-doce, abóbora e beterraba. Eu também adicionei cebolas cippolini cortadas pela metade em vez de alho-poró. Não usei as batatas, porque também tínhamos recheio. Encontrei um pouco de raiz de salsa no mercado, então joguei também. O efeito geral foi fabuloso.

Eu fiz isso várias vezes e sempre é um sucesso. Além disso, é uma ótima maneira de apresentar uma variedade de raízes às pessoas que não estão acostumadas com elas. Normalmente não incluo batatas (porque geralmente as coloco como acompanhamento), então substitua a beterraba ou a batata-doce. É ótimo com o jantar de Ação de Graças e você pode usar uma variedade de raízes de sua preferência. Como sugerido por outros revisores, usei um pouco menos de óleo e acrescentei o alho-poró quando acrescentei o alho (e usei alho extra!). Certifique-se de cortar as raízes em pedaços de 1 & quot - a primeira vez que fiz isso achei que parecia enorme e comecei a fazer pedaços menores - eles acabaram cozidos demais. O alecrim é um toque gostoso!

Fiz isso com batatinhas, cortei nabos, cenouras, couve-flor, cebolas e couves de Bruxelas cortadas ao meio, muito alho, alecrim, tomilho e sal e pimenta. Também cortei um pouco o azeite. Torrado e girando até que as bordas estivessem douradas e as cebolas meio caramelizadas. É maravilhoso! Ótimas sobras também. Estou voltando para o Dia de Ação de Graças.

Esta é provavelmente uma receita óbvia para chefs experientes, mas eu mesmo não teria pensado nisso. Foi maravilhoso. Conseguimos quase todos esses vegetais (exceto alho-poró, que omiti porque não tinha nenhum) em nossa parte do CSA, além de beterrabas e inhames, então eu os incluí também. Eu tenho que dizer, isso foi totalmente fabuloso e também fez a beterraba e o inhame (que eu não gosto porque são tão doces) super saborosos!

Usei apenas cebolas, cenouras e pastinacas porque não queria comer muitas sobras de vegetais de raiz que, de outra forma, não cozinharia. Esqueci de adicionar o alho não afetou o sabor. Não achava que parecia tão bom, mas tinha um gosto maravilhoso. Vou fazer isso de novo.

Achei isso sem graça em comparação com outros assados ​​vegetarianos que fiz. Eu gosto de pastinaga assada com gengibre, etc ... Provavelmente não faria isso de novo.

Este prato não só parece incrível, mas também tem um gosto ótimo. Usado como acompanhamento para o jantar de ação de graças e recebeu ótimas críticas. Sugestões seguidas para azeite reduzido (1/3 xícara), que era mais do que suficiente. Também foi adicionado o alho-poró ao mesmo tempo que o alho, e eles estavam cozidos na perfeição. Da próxima vez, pode cortar o alho-poró mais, o grande 1 em círculos que você obtém quando corta conforme as instruções são meio estranhos de morder. Eu adicionei um inhame conforme sugerido por outro revisor, e da próxima vez provavelmente usarei pelo menos dois. Também substituí nabos para os rutabagas, pois não consegui encontrar o último na loja. Comprando um saco de minicenouras descascadas, reduzi parte do trabalho de descascar e cortar em cubos, joguei-as inteiras e deu totalmente trabalho os $ extras

Fiz isso para alguém que pediu batata-doce. feito apenas com pastinaga e batata-doce. Ficou muito bom, até mesmo as pessoas que geralmente não gostam de SP engoliram. Estava com pressa para terminar com o peru, então usei alho em pó em vez de cravo de verdade. Muito saboroso.

adoro! esta será a minha 4ª ou 5ª vez fazendo sucesso este ano!

Estava delicioso, mas acrescentei beterraba, pimentão vermelho e erva-doce à mistura para dar cor e sabor adicionais. Também substituí o alho-poró e a cebola por cebola roxa. Quase no final do tempo de assar, acrescentei vários punhados de cranberries secas. Fora isso, segui todas as instruções cuidadosamente! -) Leia mais http://www.epicurious.com/recipes/food/review/preview/Roasted-Root-Vegetables-with-Rosemary-106009#ixzz13YiWncWw

Isso estava delicioso! Eu o servi em um jantar com ótimas críticas. Fácil de fazer também. Uma alternativa perfeita para batatas assadas no moinho. Combinei com carne assada, mas funcionaria perfeitamente com um simples frango ou porco assado.

Essa foi uma adição deliciosa ao jantar de Ação de Graças. Da próxima vez, posso usar pedaços um pouco maiores. Também salguei um pouco demais, o que nunca foi um problema para mim ao assar vegetais. Eu deixei de lado a rutabaga porque eles são um saco de se lidar e eu estava com pressa.

Oh meu Deus. Isso era tão bom. Decidi prepará-lo como acompanhamento para a ceia de Natal e nos surpreendeu. Nunca comi rutabaga ou pastinaga antes. Até mesmo alguns convidados que não eram comedores de vegetais adoraram. Eu definitivamente estarei fazendo isso de novo!

Fiz isso pela primeira vez no jantar de Natal. Já assei vegetais, mas não a maioria desses vegetais de raiz. Todos nós adoramos o acompanhamento e os convidados queriam levar um pouco para casa, mas não havia muito sobrando e eu queria ficar com ele, mas concordei. Acho que da próxima vez usarei metade do óleo apenas por causa dos corações. Deliciosos e saborosos e os cubos de 1 polegada fizeram uma grande diferença no paladar. Experimente, você vai adorar, mesmo que odeie vegetais.

Preparei esta receita para um jantar progressivo. Foi perfeito! Consegui prepará-lo com antecedência e terminar o porco assado enquanto outros anfitriões forneciam aplicativos e salada. Reaqueci os vegetais enquanto o assado estava assado e todos adoraram! De acordo com seus pedidos, enviei a receita por e-mail. Definitivamente vou usar isso de novo!


Como assar vegetais no forno

Em nossas fotos, estamos assando raízes (ou vegetais saudáveis ​​semelhantes). Você pode assar qualquer tipo de vegetal. Vegetais menos saudáveis, como abobrinhas ou cogumelos, levam menos tempo para cozinhar. Adoramos esses tacos vegetarianos assados ​​com abobrinha, tomate e pimentão.

Mantenha vegetais saudáveis, como beterraba e cenoura, juntos em uma panela e vegetais menos saudáveis, como cogumelos e pimentão, em outra.

Nas nossas fotos temos cenoura, batata, cebola, erva-doce e caule de brócolis. A erva-doce tem um cheiro incrível enquanto assa e tem um sabor ainda melhor. Para dicas sobre como cortar erva-doce, dê uma olhada em nossa receita de erva-doce refogada. Nesse artigo, compartilhamos fotos para remover o núcleo duro. Os caules de brócolis também são muito divertidos de assar. Antes de cortar em pedaços, retire a casca externa dura dos caules e remova cerca de 1/2 polegada do fundo. Ambos são muito difíceis.

No que diz respeito à panela, você tem três opções: sem forro, papel alumínio ou papel manteiga. Fizemos todos os três em nossa cozinha, mas para os vegetais mais coloridos, uma frigideira sem forrada é melhor. Para a limpeza mais simples, papel alumínio ou pergaminho é o melhor.

Para uma assadeira cheia de vegetais, nós adicione duas colheres de sopa de óleo. Azeite de oliva, semente de uva, abacate, óleo de noz ou óleo de coco funcionam bem. Adoramos usar óleo de coco para assar batata-doce ou abóbora.

Quando se trata de aromatizantes, Eu geralmente jogo uma generosa colher de chá de ervas secas e # 8212 ervas da Provença são minhas favoritas no momento.

Ervas frescas também funcionam. Jogue alecrim e tomilho em torno dos vegetais no início da torrefação. Ervas delicadas como salsa, hortelã, estragão, endro ou coentro são melhores mexidas no final.

Precisa de algumas ideias para o jantar? Experimente servir esses vegetais torrados com uma das seguintes idéias para o jantar. Todos eles têm elogios!


  • 2 cenouras grandes
  • 2 pastinacas médias, descascadas
  • 2 beterrabas médias, descascadas
  • 1 cebola roxa média
  • 1 batata doce média
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 ½ colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de ervas frescas, como tomilho, alecrim ou sálvia
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta moída

Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno, pré-aqueça a 425 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.

Corte as cenouras e as pastinacas em fatias de 1/2 polegada de espessura na diagonal, depois corte em meias luas. Corte a beterraba e a cebola em fatias de 1/2 polegada de espessura. Corte a batata-doce em cubos de 3/4 de polegada. Você deve ter cerca de 12 xícaras de vegetais crus.

Misture os vegetais com azeite, vinagre, ervas, sal e pimenta em uma tigela grande até ficar bem revestido. Divida entre as assadeiras preparadas, espalhando em uma única camada.

Asse os legumes, girando as panelas de cima para baixo na metade, até que fiquem macias, 30 a 40 minutos.

Para preparar: leve à geladeira os vegetais assados ​​em um recipiente hermético por até 5 dias.


Assista o vídeo: Latte de beterraba vegano. Laboratório dos sentidos (Janeiro 2022).