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Receita de castanhas assadas

Receita de castanhas assadas


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Eles podem ser servidos como sobremesa com sorvete de baunilha ou apenas salgados como lanche.

50 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 16

  • 450g (1 lb) de castanhas
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • sal a gosto
  • 1 pitada de canela em pó

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h10min

  1. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5.
  2. Corte uma cruz de 1 cm (1/2 pol.) No lado plano de cada castanha. Certifique-se de cortar a casca da castanha para evitar que ela exploda.
  3. Coloque as castanhas em uma assadeira rasa e asse por 25 a 30 minutos.
  4. Deixe esfriar e retire as cascas das castanhas.
  5. Numa frigideira com manteiga, coloque as castanhas e refogue em fogo alto até a manteiga derreter e as castanhas bem revestidas. Coloque a assadeira no forno e asse até dourar por cima. Polvilhe com sal e canela.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(46)

Resenhas em inglês (34)

por VICENTEC

Ok, aqui vai. As castanhas ainda são um alimento básico em algumas partes do mundo e uma das minhas lembranças favoritas de casa quando eu era criança. Primeiro, ao comprá-los, escolha castanhas tão grandes, duras e pesadas. Esses são menos propensos a estarem mofados. Certifique-se também de que não haja orifícios minúsculos. Não os deixe sentar por dias antes de usá-los, mas se for necessário, guarde-os em temperatura ambiente, em um saco de papel. Se forem muito duros para você assar, experimente fervê-los, 30 min em fogo médio baixo deve servir, mas se assar, eles têm que assar pelo tempo especificado (eu prefiro forno a 450 graus por 30 min), qualquer menos e eles será cru !!! Castanhas cozidas funcionam melhor em recheios e outros pratos. Castanhas torradas podem ser muito duras. Como já foi dito, as castanhas têm de ser descascadas ainda quentes. Mantenha-os embrulhados em uma toalha e descasque-os um de cada vez. As castanhas que descascam bem quando resfriadas estão velhas / velhas e, portanto, não estão no auge de seu sabor. Para descascar castanhas cozidas com facilidade, trabalhe aos poucos e rapidamente para que a casca interna não seque. Mesmo assim, às vezes pode ser chato, mas adoro o sabor e vale a pena para mim. Esta receita é interessante, mas eu realmente prefiro ela simples. Eles têm seu próprio gosto único, por que mexer com uma coisa boa? Se você nunca comeu castanhas, experimente-as simples primeiro. Espero que isso aumente seu prazer com as castanhas-01 de fevereiro de 2008

por JENNIFER72_00

Eu adorei isso. A combinação de manteiga / canela / sal foi fantástica. Eu fiz uma coisa um pouco diferente. Depois de assar, em vez de fritar na frigideira e levar ao forno, coloquei em uma assadeira e misturei com a manteiga derretida e grelhei bem alto até dourar levemente. Acho que vou tentar fazer sementes de abóbora esta noite com o mesmo tempero. -23 de outubro de 2002

por Kristi Jones Price

Por um capricho, compramos castanhas para a "temporada". Nós os embebemos (ideia de outro site) para deixar as cascas um pouco mais macias. Então nós os pontuamos com uma ferramenta Dremmel ... um "must". Nós os cozinhamos por 25 minutos. Colocamos em um saco de papel pardo para reter a umidade (outra sugestão do site) e depois preparamos de acordo com a receita. Experimentamos pratos pequenos com combinações diferentes ... 1. sal e canela (dois polegares para baixo) 2. açúcar e canela (dois polegares para baixo ... muito simples) 3. açúcar, sal e canela (eca) 4. canela e mel (algo errado aí também) 5. canela, mel e sal (eca) 6. muito sal de alho (muito alho ... eca) e 7. uma pitada de sal de alho (provavelmente o melhor ... mas, só posso comer um pouco dele e então é demais) . Nós também os experimentamos simples e notamos que eles tinham um pouco de sabor ... só não sabemos no que esse sabor seria melhor ... provavelmente um ingrediente secundário em vez do ingrediente principal. Acho que teríamos morrido de fome 1000 anos atrás, quando era um alimento básico, mas felizmente temos uma geladeira. Acho que tentaria uma sopa ou recheio da próxima vez ... SE houver uma próxima vez.-25 de novembro de 2006

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  • 8 xícaras de água
  • 1 quilo de castanhas frescas, enxaguadas e secas
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (1/2 palito)
  • 1 pau de canela
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de açúcar
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora

Coloque uma panela grande de ferro fundido no forno e pré-aqueça o forno a 425 ° F.

Leve a água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Enquanto a água está esquentando, corte um "X" no lado arredondado de cada castanha com uma faca serrilhada. Corte apenas a casca, tomando cuidado para não cortar muito fundo a própria noz.

Quando a água começar a ferver, escalde rapidamente as castanhas cortadas por 30 segundos. Escorra e seque as castanhas, depois transfira-as, com o lado "X" para cima, para a frigideira aquecida no forno. Asse as castanhas por 25-30 minutos, apenas até que a casca comece a se soltar da noz.

Transfira as nozes para uma tábua grande e cubra com um pano de prato. Reserve apenas até que as nozes estejam frias o suficiente para serem manuseadas - as nozes serão mais fáceis de descascar enquanto ainda estão quentes.

Coloque a frigideira no fogão e adicione a manteiga, o pau de canela, o sal, o açúcar e a noz-moscada. A frigideira ainda deve estar quente o suficiente para derreter a manteiga. Mexa tudo até a manteiga derreter completamente e, em seguida, transfira a mistura de manteiga para uma tigela pequena.

Usando os dedos, retire as cascas e as cascas marrons das castanhas. Se alguma casca marrom grudar nas nozes, uma faca pode ser usada para removê-las. Você pode optar por jogar as castanhas descascadas na manteiga derretida ou servir a manteiga ao lado. Sirva as castanhas ainda quentes.


    1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Coloque uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira com borda. Coloque as castanhas, com o lado plano para baixo, sobre uma superfície de trabalho. Usando uma faca ou uma faca afiada, corte cuidadosamente a casca no lado arredondado de cada castanha para marcar um X. Mergulhe em uma tigela de água quente por 1 minuto (isso ajuda a cozinhar no vapor enquanto assa).
    2. Escorra as castanhas e seque em uma tigela média. Adicione o alecrim, a manteiga, 2 colheres de chá de sal e noz-moscada. Tempere com pimenta e misture bem. Arrume as castanhas em uma única camada no centro da folha (algumas podem se sobrepor) e junte as bordas da folha ao redor das castanhas, deixando uma grande abertura no topo.
    3. Asse até que a casca comece a enrolar e as castanhas estejam cozidas, 30-45 minutos, dependendo do tamanho e da idade das nozes.
    4. Transfira as castanhas para uma travessa, usando uma espátula para raspar a manteiga e os temperos com elas, e misture bem. Tempere com mais sal, se desejar. Sirva quente ou morno.

    Esta receita é apresentada em:


    Preparação

    Passo 1

    Pré-aqueça o forno a 425 °. Coloque uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira com borda. Coloque as castanhas, com o lado plano para baixo, sobre uma superfície de trabalho. Usando uma faca ou uma faca afiada, corte cuidadosamente a casca no lado arredondado de cada castanha para marcar um X. Mergulhe em uma tigela de água quente por 1 minuto (isso ajuda a cozinhar no vapor enquanto assa).

    Passo 2

    Escorra as castanhas e seque em uma tigela média. Adicione o alecrim, a manteiga, 2 colheres de chá de sal e noz-moscada. Tempere com pimenta e misture bem. Arrume as castanhas em uma única camada no centro da folha (algumas podem se sobrepor) e junte as bordas da folha ao redor das castanhas, deixando uma grande abertura no topo.

    Etapa 3

    Asse até que a casca comece a enrolar e as castanhas estejam cozidas, 30-45 minutos, dependendo do tamanho e da idade das nozes.

    Passo 4

    Transfira as castanhas para uma travessa, usando uma espátula para raspar a manteiga e os temperos com elas, e misture bem. Tempere com mais sal, se desejar. Sirva quente ou morno.

    Como você avaliaria as castanhas torradas amanteigadas em folha de Dan Roman?

    Foi a primeira vez que fiz castanhas assadas e esta receita é uma vencedora absoluta e foi fácil de seguir e rápida de fazer. Eles cozinhavam na perfeição, descascavam facilmente e ficavam deliciosos com um regado amanteigado de alecrim. Obrigado!


    Como assar castanhas em casa

    Prato Tradicional de Natal - Castanhas Assadas Doces Maduras, cascas rachadas depois de postas ao fogo, papel natural e fundo rústico de madeira velha.

    Esteja você já ouvindo Bing Crosby ou sentindo os cheiros flutuantes dos vendedores de esquina, as castanhas assadas em uma fogueira podem ser uma prioridade quando o tempo esfria. As castanhas são um ingrediente versátil e saudável que pode adicionar um toque doce ou salgado à sua mesa de festas. E para obter o sabor consagrado pelo tempo, tudo o que você precisa é de uma assadeira e do forno. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como assar castanhas.

    Como selecioná-los e armazená-los

    Quando se trata de assar castanhas, é importante trabalhar apenas com castanhas frescas. Castanhas enlatadas ou em frasco têm uma consistência diferente e não produzem o mesmo resultado. A chef executiva de Wynn Las Vegas, Kelly Bianchi, recomenda procurar castanhas que sejam firmes, brilhantes e pesadas para seu tamanho.

    Todos os anos, a chef Andrea Reusing assa castanhas para encomendá-las em seu mercado noturno no Durham, na Carolina do Norte, mas ela as usa ao longo da temporada de várias maneiras. Ela recomenda armazenar as castanhas frescas em um ambiente frio e seco (o excesso de umidade pode causar mofo) e usá-las um mês após a colheita.

    Como prepará-los e assá-los

    As castanhas assadas clássicas não exigem muito mais do que um forno e um saco de castanhas. Prepare as castanhas marcando os topos: Faça um X profundo com uma faca pequena e afiada (isso evitará que explodam). Você pode escaldá-los primeiro, o que Bianchi faz, antes de assá-los em um forno superaquecido. Reutilizando gosta de organizá-los em uma única camada solta de uma panela de ferro fundido pré-aquecido sobre uma chama média antes de terminá-los em um forno quente (450-500 graus) até que estejam perfumados, cerca de cinco minutos. O método mais simples de Ted Allen, de sua receita de recheio de castanhas, consiste em organizar as castanhas em uma assadeira com 1/4 de xícara de água e assar a 450 graus por 10 minutos. Não importa o método preferido, uma vez torradas, as cascas das castanhas devem ser quebradiças o suficiente para quebrar facilmente com um leve aperto. Deixe esfriar um pouco, mas descasque as castanhas enquanto ainda estão quentes.

    “As castanhas têm um sabor suave e sutil que é facilmente superado por sabores fortes ou muito ácido”, diz Reusing. “A gordura é onde está: manteiga marrom, azeite ou creme.” Bianchi também é fã de manteiga marrom, combinando-a com sálvia para uma dupla de sabores de outono.

    O perfil de sabor das castanhas torradas permite receitas salgadas e doces. Bianchi faz um creme de castanhas para enfeitar a sopa de abóbora assada. Ela também os usa para fazer uma pasta de castanha adoçada com purê, o ingrediente de assinatura usado na sobremesa clássica do Mont Blanc. No The Durham, Reusing faz uma farinha de nozes para macarrão e transforma castanhas torradas em um caramelo que é servido junto com biscoitos de trigo sarraceno na sobremesa. No Lantern, ela faz um arroz pegajoso de castanha no vapor para uma base de bibimbap e uma sobremesa procurada de creme de castanha congelado coberto com castanhas cristalizadas.

    Experimente estas receitas para trazer aquele sabor clássico para a sua mesa de festas:

    Pronto para levar as coisas ao próximo nível? Sirva esta Sopa de Castanha com Salsa Frita como um aperitivo elegante. Ou termine a refeição com uma sobremesa dramática de Drunken Chestnuts, em que castanhas torradas são flambadas com rum e açúcar, ou os biscoitos de caramelo de castanha assada no fogo de Roger Mooking garantidos para impressionar.


    Cortador de castanhas ou faca de castanhas?

    Se você é um viciado em castanhas (como eu!), Pode ficar tentado a comprar um cortador de castanhas.

    Existem algumas versões no mercado. O que todos eles fazem (ou pretendem fazer) é marcar castanhas em um único movimento.

    Se você decidir comprar um, certifique-se de obter um cortador de aço inoxidável robusto, como este, por exemplo, ou melhor ainda, uma faca de castanha italiana.

    Ele é projetado especificamente para marcar e descascar castanhas e serve para toda a vida.

    Mas, por favor, evite esse tipo de cortador de castanhas! Eu tinha um parecido e era uma ferramenta totalmente inútil, um desperdício de dinheiro.


    Receitas de castanhas que não envolvem assar em fogo aberto

    Castanhas assadas em uma fogueira podem parecer românticas, mas existem tantas maneiras saborosas de saborear essas nozes que você perderia se parasse na chama aberta. O sabor doce e terroso das castanhas complementa praticamente tudo o que você deseja comer, desde chocolate a frutas. E sua carne leve também os torna uma excelente guarnição para bacon e vegetais, como couve de Bruxelas ou espinafre. (Viu? Tudo o que você quiser comer.) As castanhas também são estrelas no recheio, que com certeza deve estar na sua mesa bem depois do Dia de Ação de Graças, rapazes.

    Quer você seja magro, doce ou salgado, o sabor complexo das castanhas irá adicionar um peso e riqueza a tudo o que você estiver fazendo. E não é rico em sabores o que significa cozinhar nas festas de fim de ano? As castanhas transformarão receitas sem brilho ou simplesmente exageradas em festas festivas de inverno. Adicionar castanhas às suas receitas é como se dar um grande abraço de urso, que é exatamente o que você quer quando tem vontade de hibernar. Confira essas 18 receitas de castanhas, para o Natal e todo o inverno.


    1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

    2. Faça um X grande com uma faca afiada no lado plano de cada castanha. (Isso permitirá que o vapor escape para que as castanhas não explodam). Coloque as castanhas em uma assadeira ou assadeira com o lado cortado para cima. Asse até que as castanhas estejam macias e as cascas fáceis de descascar, cerca de 15 a 20 minutos.

    3. Esfrie um pouco até ficar fácil de trabalhar. Descasque as castanhas e coloque em uma tigela. Adicione 1 colher de sopa. mel e 1 colher de sopa. azeite. Tempere as castanhas com sal e pimenta e uma pitada de pimenta da Jamaica. Jogue para combinar. Deixou de lado. (As castanhas serão adicionadas aos vegetais durante os últimos 10 minutos de assado.)

    4. Reduza o fogo para 400 graus F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

    5. Marque um X na parte inferior das couves de Bruxelas. Isso os ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme.

    6. Em uma tigela grande, misture a abóbora, couve de Bruxelas, chalotas e maçã. Adicione 2 colheres de sopa. azeite e 1 colher de sopa. mel. Tempere a mistura com sal e pimenta e uma pitada de pimenta da Jamaica e misture bem. Transfira para a assadeira preparada. Espalhe alguns ramos de salgados e alecrim sobre os vegetais. Asse os vegetais no forno, mexendo os vegetais uma ou duas vezes durante o tempo de cozimento para que dourem e cozinhem por igual. Após 20 a 25 minutos, adicione as castanhas que foram misturadas com azeite e mel. Asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que as couves de Bruxelas estejam cozidas e a abóbora esteja macia e dourada.


    Biscoitos de castanha assada

    Como se precisasse de mais evidências de que deveria viver em Paris, é minha firme convicção (embora baseada apenas na fantasia) que em qualquer época do ano lá, terei acesso irrestrito a coisas feitas com castanhas, um das minhas comidas favoritas que só têm uma recepção morna neste país. Claro, nós os assamos em & # 8220open fogueiras & # 8221 em dezembro (em nossos paletós, ​​é claro, enquanto nosso cachorro nos traz o jornal da noite), mas no resto do ano, eles & # 8217são relegados à nostalgia. Mesmo na cidade de Nova York, raramente vejo delícias como pasta de castanha, que tentei contrabandear de volta para o país depois de nossa última viagem, sem perceber que a segurança do aeroporto iria considerá-lo um líquido e me forçar a jogá-lo fora (ainda consigo um pouco choroso quando me lembro disso). E nem me fale sobre a nossa lamentável ausência de marrons glace, ou castanhas cristalizadas. Ok, tudo bem, comece.

    Em suma, eles são uma obsessão. Eu acho que eles são uma das coisas mais deliciosas da terra e, portanto, seria lógico que eu os fizesse e compartilhasse com vocês como você poderia fazer isso em casa. Exceto, eu nunca os farei porque eles são extremamente frágeis e demorados para fazer e se você tentar, você perceberá rapidamente por que é mais correto desembolsar cinco dólares por um único em uma loja de doces. & # 8220Vamos, Deb & # 8221 ouço você dizer: & # 8220Isso é bastante derrotista de sua parte! & # 8221 mas aqui, deixe-me dizer qual é o primeiro passo para cristalizar castanhas: assar as castanhas e descascá-las uma pedaço. E agora deixe-me mostrar o que aconteceu da última vez que tentei:

    E então, com arrependimento mínimo, eu abaixei um pouco a barra e tentei fazer um biscoito de castanha para pessoas com tempo livre limitado e, talvez, habilidades imperfeitas para descascar castanhas. Eles & # 8217 são quase tão luxuoso. Peguei um dos meus cookies favoritos & # 8212 um bolinho amanteigado, de nozes e delicado chamado, dependendo de com quem você está falando, Bolos de casamento mexicanos, Bolos de chá russos, Polvorones ou OMG Eu amo esses biscoitos e nunca sei como eles são chamados! . Você vai ter que me perdoar porque eu só percebi depois do fato que eu já fiz uma versão clássica deles no site, mas isso foi, tipo, quatro anos atrás, que é mais do que um tempo de descanso (se você for o Jacob Henry e incontáveis ​​horas de sono perdido atrás (se você for sua mãe) e não se pode esperar que eu seja claro sobre esses detalhes antigos.


    No entanto, estes são melhores. & # 8220Eles têm o mesmo gosto de castanhas torradas! & # 8221 meu marido proclamou, ou ufa, já que & # 8217 é principalmente o que & # 8217são feitos. E, claro, manteiga, nenhuma quantidade insignificante. Em seguida, farinha e apenas uma pequena quantidade de açúcar, tanto que se você é um mordedor de massa (e como você pode não ser?) você provavelmente se preocupará porque os próprios cookies dificilmente são doces. No entanto, é o seu rolar na neve de açúcar em pó à medida que esfriam que faz com que tudo dê certo. Sua primeira impressão é o açúcar derretido e a segunda é um sopro do calor do inverno, bem a tempo para esta semana ventosa e gelada.


    Biscoitos De Castanha Assada
    Adaptado generosamente de Epicurious

    Minhas principais mudanças na fórmula clássica, além das castanhas, foram adicionar um pouco de tempero, sal, dar instruções para fazer uma massa mais lisa e fácil de ervilhas no processador de alimentos e alertar sobre o tempo de cozimento. Esses cookies podem ir de & # 8220 castanhas amanteigadas sagradas! & # 8221 para o território seco com apenas um pouco de cozimento excessivo. Melhor errar por excesso de cautela.

    Também o encorajo a começar com meio quilo de castanhas, embora você precise apenas de 2/3 delas, porque as castanhas são notórias por surpreendê-lo, uma vez assadas, com centros podres. Se você tiver um lote vencedor (como eu), você ganha um lanche e todos ganham.

    Faz cerca de 4 dúzias de biscoitos de 1 polegada

    1 libra de castanhas
    1 xícara (2 palitos ou 8 onças) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
    2 xícaras de açúcar em pó
    2 colheres de chá de extrato de baunilha
    1/4 colher de chá de canela em pó + adicional para cobertura
    Algumas grades de noz-moscada fresca
    1/8 colher de chá de sal
    2 xícaras de farinha de trigo

    Pré-aqueça o forno a 450 & # 176F. Corte um pequeno X no topo de cada castanha com uma faca bem afiada. Não tenha medo de cortar um pouco a carne & # 8220 & # 8221 da castanha. Descobri que as que eram mais fáceis de descascar começam com um corte profundo o suficiente para que a casca descasque enquanto assa. Asse as castanhas em uma assadeira por cerca de 20 a 30 minutos, até um tom mais escuro de marrom e o X descascar para revelar a parte interna da noz.

    Deixe esfriar na bandeja e descasque. Não se preocupe se eles se separarem enquanto você faz isso, se você tiver que desenterrá-los em pedaços, você não precisará de pedaços inteiros para isso.

    Depois que as castanhas descascadas estiverem totalmente frias, pique-as grosseiramente em uma tábua de cortar. Meça 1 xícara de castanhas picadas e despeje-as na tigela do processador de alimentos. Moa até ficar bem picado, depois acrescente a manteiga amolecida e pulse novamente até incorporar. Adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha, 1/4 de colher de chá de canela, noz-moscada, sal e farinha e pulse até obter uma massa uniforme.

    [Sem processador de alimentos? Pique as castanhas o mais fino que puder e, em seguida, use a batedeira para bater a manteiga e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. Adicione a baunilha, 1/4 colher de chá de canela, noz-moscada, sal, farinha e castanhas e bata até ficar bem misturado.]

    Divida a massa e embrulhe cada metade em plástico, esfriando por uma hora ou até ficar firme. Depois de resfriado, pré-aqueça o forno a 350 & # 176F. Bata 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro restante e algumas pitadas de canela em uma tigela pequena. Deixou de lado. Trabalhando com metade da massa gelada de cada vez, enrole-a em bolas do tamanho de 2 colheres de chá (eu usei minha medida de 1 colher de sopa, mas não a enchi) na palma da sua mão. Arrume-os em uma assadeira forrada de pergaminho, mas não deixe mais de 1/2 polegada entre os biscoitos que eles vão espalhar.

    Asse os biscoitos até dourar na parte inferior e dourar claro na parte superior, cerca de 14 a 17 minutos. (Consulte a nota acima sobre os tempos de cozimento.) Deixe os biscoitos esfriar por 5 minutos na assadeira. Delicadamente, misture os biscoitos quentes no açúcar canela para cobrir completamente. Transfira os biscoitos revestidos para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Repita o procedimento com a metade restante da massa. Para retocá-los antes de servir, peneire um pouco da mistura restante de canela e açúcar sobre eles.

    Avance: A massa pode ser resfriada na geladeira por um ou dois dias, ou mais no congelador. As castanhas podem ser torradas com antecedência, mantidas em temperatura ambiente por um ou dois dias. Os biscoitos são mantidos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por uma semana.


    Como fazer castanhas assadas

    Cozinhar as castanhas é fácil e fazem um óptimo petisco para os dias de chuva junto à lareira e quer com um copo de vinho tinto ou com um excelente leite com chocolate. Eu amo tê-los com Vegan Golden Milk.

    Mergulhe as castanhas na água.

    Asse as castanhas no forno, colocando-as em papel manteiga.

    Retire do forno e coloque na tigela. Cubra com uma toalha úmida ou dentro de um saco de papel.

    Descasque as castanhas com as mãos ee com a ajuda de uma pequena faca.

    Depois de cozinhar isso Receita de Castanhas Assadas, vão deixar um aroma fantástico na sua cozinha! Acho que esta é a melhor forma de assar castanhas.


    Assista o vídeo: Receita de castanhas assadas no forno by necasdevaladares (Pode 2022).