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Rampas de creme

Rampas de creme


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Este é um acompanhamento rápido e fácil de primavera que vai bem com grelhados na perfeição Steak ou filé de peixe. Começo com um roux rápido para fazer o agente espessante para o molho de creme e preservo o sabor fresco e picante das rampas cozinhando-as apenas brevemente.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • Rampas de 1/4 de libra
  • 1/4 de libra de espinafre, picado
  • 1/2 xícara de parmesão ralado

2 porções

Calorias por dose 645

Equivalente de folato (total) 200µg50%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 29,5%


10 receitas de rampa para fazer sua culinária primavera gritar

Matt Taylor-Gross

As rampas, o alho-poró selvagem nativo das florestas do leste da América do Norte, são uma das primeiras plantas comestíveis a romper o solo no início da primavera. Apreciados pelo seu sabor suave a alho, eles também têm uma temporada relativamente curta. Como tal, eles receberam o status de celebridade mundial da comida (no que diz respeito à produção) e podem ser difíceis de encontrar, quer você esteja forrageando rampas sozinho ou comprando-as no mercado de fazendeiros.

Junto com os aspargos, as rampas são a marca registrada da culinária na primavera. Depois de enfrentar o inverno com receitas substanciais de vegetais de raiz e receitas de sopa aquecidas, você ficará aliviado ao trocar seus produtos por novos ingredientes sazonais. Somos obcecados por rampas cozidas, simplesmente, em óleo, mas também combinam muito bem com ovos. Os pequeninos são incrivelmente versáteis em molhos e saladas, mas quando você precisa de algo um pouco mais substancial, não precisa ir além da pizza simples. Preserve suas rampas como picles para que você possa comer durante todo o ano. Do escabeche ao beurre blanc, aqui estão os melhores pratos para preparar sua rampa nesta primavera.


Como cozinhar com eles

Desde seu pequeno bulbo branco que lembra uma cebolinha até suas grandes folhas verdes, todas as partes de uma rampa são comestíveis (basta cortar as raízes na ponta do bulbo). Fatie rampas finas como alho ou chalotas e refogue-as para um prato de massa da primavera, uma omelete de café da manhã ou um molho rico em panela. Ou use um monte de rampas em nossa receita universal de pesto. Você também pode fazer um saboroso composto de manteiga ou rampas em conserva, que preservarão seu sabor muito além das chuvas de abril e das flores de maio.


Ingredientes:

& # 8220 Em geral, cerca de ½ lb de rampas frescas refogam até 1 xícara. Você precisará de um processador de alimentos ou liquidificador para preparar este prato.
1 libra de rampas frescas
2 colheres de sopa de azeite
2/3 xícara de caldo de galinha
1/3 xícara de pinhões
Sal a gosto
Cerca de 1 colher de chá de manteiga
1/3 xícara de queijo ralado (gruyere, cheddar suave ou pecorino ou uma combinação)
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de pão ralado sem tempero (caseiro é melhor)

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente. Adicione as rampas e refogue por cerca de 5 minutos, até que estejam murchas e macias. Você vai notar que eles se enchem de ar e depois murcham. Tudo bem. Certifique-se de continuar movendo as rampas para que não queimem.

Coloque as rampas em um processador de alimentos com as nozes pignoli, o caldo de galinha e o sal. Pulsar para formar um purê áspero. As rampas estarão bastante soltas e molhadas.

Unte com manteiga uma assadeira - usei uma assadeira de cobre de 23 cm - e despeje a mistura das rampas. Misture delicadamente o queijo e gire no creme de leite. Polvilhe o pão ralado por cima e leve ao forno por 10 minutos, até que o pão ralado esteja dourado e o vegetal esteja bem quente. & # 8221


Instruções

1. Cozinhe a tira de bacon até ficar crocante reservando a gordura para cozinhar as rampas, pique o bacon em pedaços pequenos.

2. Pique as rampas grosseiramente e refogue em fogo médio-alto na gordura do bacon até dourar e ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Misture o creme de leite e o cream cheese até ficar homogêneo e bem incorporado. Deixou de lado.

4. Quando as rampas estiverem macias e douradas e pequenos pedacinhos escuros se formarem, acrescente o açúcar e o vinho e mexa bem. Cozinhe até que a maior parte do vinho se queime.

5. Adicione as rampas à mistura de creme de leite e mexa para combinar, adicionando também os pedaços de bacon. Tempere a gosto com sal e pimenta e saboreie com suas batatas fritas favoritas.


Pesto de alho-poró totalmente selvagem

O alho-poró selvagem substitui o manjericão tradicional nesta receita de pesto. Para pesto mais doce, use apenas as folhas do alho-poró selvagem. Para pesto com um pouco de mordida, adicione alguns dos bulbos. O pesto pode ser usado na massa, misturado ao arroz, espalhado na torrada, regado na salada ou usado como molho para vegetais.


Como preparar rampas selvagens

Como as rampas são coletadas na floresta, elas tendem a ser sujas. O bulbo e as raízes estão sempre cobertos de sujeira, por isso devem ser enxaguados abundantemente. Corte as raízes o mais próximo possível do bulbo e coloque as folhas verdes debaixo d'água com cuidado. Insetos, galhos, agulhas de pinheiro e outros detritos do solo da floresta podem pegar uma carona em suas rampas.

As folhas e os bulbos são comestíveis, embora muitas vezes sejam cozidos separadamente, pois os bulbos demoram um pouco mais para cozinhar. Os bulbos oferecem um sabor de alho a qualquer prato que possa se beneficiar com isso: sopas, ovos, arroz ou batata pratos. As rampas podem ser comidas cruas, como se fosse uma cebolinha, embora tenham um sabor muito mais forte.


Identificação e habitat do amp

Rampas ocorrem no leste da América do Norte, da Geórgia ao Canadá. Eles são facilmente reconhecidos por suas folhas largas de 1,2 ou 3 medindo de 1 a 3 1/2 polegadas de largura e 4 a 12 polegadas de comprimento.

Existem algumas variedades:

Allium tricoccum var. tricoccum: Estas têm folhas mais largas e caules vermelhos.

Allium tricoccum var. Burdickii: Também conhecidas como rampas de folhas estreitas ou brancas.

Rampas de folhas estreitas de caule branco (Allium tricoccum var. Burdickii) tendem a ter um sabor mais suave do que a variedade de haste vermelha. Eles também têm folhas menores (até 1 1/2 polegadas de largura), bem como bulbos menores.

As folhas da rampa aparecem no início de abril e duram até meados de maio. Conforme as temperaturas de maio aumentam, as folhas ficam amarelas e morrem.

Procure por eles sob a copa densa da floresta decídua, em um solo rico em matéria orgânica.

Em geral, as rampas de folhas estreitas são mais prováveis ​​de serem encontradas em madeiras mais bem drenadas e mais secas, enquanto as rampas de haste vermelha preferem solo úmido.

Dito isso, não é incomum encontrar as duas variedades crescendo lado a lado.

Existem algumas semelhanças perigosas, então certifique-se de que as plantas que você colher cheiram a cebola ou alho.

Não escolha o perigoso Lírio do Vale (Convallaria majalis) ou Falso heléboro (Veratrum gênero) por engano.

Novamente, certifique-se de que eles cheiram a cebola ou alho. Se você não tiver certeza, deixe um coletor experiente confirmar sua descoberta ou apenas repasse a colheita.

Também pode ser útil consultar várias referências para uma identificação mais positiva.


A Manteiga Rampa Mais Deliciosa

As rampas, uma iguaria sazonal no Nordeste dos Estados Unidos, correm o risco de serem superexploradas. Como são muito lentos para cultivar e difíceis de cultivar, a busca por alimentos ainda é a principal forma de encontrá-los. Um patch de rampa selvagem pode ser rapidamente invadido e destruído. A forma mais sustentável de colher rampas, se você mesmo as encontrar, é cortar apenas uma folha de cada planta, deixando o bulbo e a segunda folha continuarem crescendo. Isso causa menos impacto no solo, na planta e na colônia como um todo. Adaptamos a receita abaixo para usar apenas as folhas da rampa e você encontrará rampas nesta forma de fornecedores sustentáveis.

& # 8220Ahem, & # 8221 [Toca o microfone, olha em volta nervosamente]. & # 8220Tudo começou por volta de & # 821798. & # 821799. Era como se estivessem dando, sabe? Acabamos de pensar, & # 8216hey, estes são muito bons! & # 8217. Não entendíamos. Não sabíamos o que aconteceria. & # 8221 [Endireita os ombros, respira fundo]. & # 8220Meu nome é Emily e sou viciada em rampas. & # 8221

Este sou eu no mercado do fazendeiro & # 8217s durante a temporada de rampa:

Eu sinto um pequeno um pouco ruim sobre evangelizar um vegetal que pode ser muito difícil de encontrar, mas isso era bom demais para não compartilhar. Fazer manteiga de rampa, junto com decapagem, é uma das melhores maneiras de preservar as rampas para que você possa apreciá-las durante todo o ano.

Para aqueles de vocês que não estão familiarizados com rampas, vou cortar e colar descaradamente a descrição de nosso último post de rampa, Brown Butter Ramps and Oyster Mushrooms on Ricotta Crostini

Sua rampa básica, Allium tricoccum, é uma espécie norte-americana de cebola selvagem que cresce no leste do Canadá e no leste dos Estados Unidos. (A variedade europeia / asiática é allium ursinum.) Eu sei que não parece muito emocionante, mas eles têm um sabor único de cebola e alho que, se você gosta desse tipo de coisa, é realmente fantástico. Eles também são notoriamente difíceis de cultivar e sua estação de crescimento é muito curta, por isso são uma verdadeira iguaria. Isso significa que pessoas malucas (eu) viajam muito para encontrá-los, então se você tiver sorte o suficiente de tê-los em sua região, não espere passear até o mercado do fazendeiro ao meio-dia e esperar encontrar algum sobrando (porque cheguei lá às 7 e comprei todos).

Tudo que você precisa (exceto a manteiga).

Isso nada mais é do que uma manteiga composta (ou Beurre composé em francês), que em si nada mais é do que manteiga amolecida aromatizada com ingredientes & # 8230. Você pode usar anchovas, alcaparras, qualquer erva ou tempero. Caril, pimenta, alho, limão. Se você estiver procurando por ideias, Bon Appétit tem uma fantástica variedade de receitas.

Esta manteiga de rampa é incrivelmente simples e realmente deixa o sabor das rampas transparecer. Decidi escaldar as rampas para suavizar um pouco a intensidade e também definir a cor para que as folhas permaneçam verdes brilhantes. Você pode absolutamente usar as rampas cruas, mas acho que o sabor é um pouco bom assim.

Se você não tiver um processador de alimentos (ou não quiser tirá-lo. Todos nós já passamos por isso), apenas corte bem as rampas com uma faca e misture-as na manteiga amolecida).

Eu gosto de manter um pouco a textura, mas você pode processá-la até que fique perfeitamente lisa, se quiser.

Então, o que você realmente faz com manteiga de rampa (além de entregá-la na minha casa e dar para mim)? Tantas coisas.

Aqui estão apenas algumas ideias

  • Deixe uma fatia derreter sobre um bife grelhado ou legumes.
  • Esfregue um pouco sob e sobre a pele de um frango (ou pedaços de frango) antes de assar.
  • Adicione um pouco ao topo do peixe escalfado ou selado na frigideira.
  • Adicione discos finos entre as fatias de uma batata pré-cozida e asse até dourar.
  • Misture um pouco na massa quente e adicione o parmesão ralado.
  • Mexa alguns ovos e, quando estiverem quase firmes, adicione uma ou duas colheres de sopa e misture.
  • Espalhe no pão grelhado.
  • Esfregue no milho.
Bife de tira grelhado com manteiga composta de rampa.

Rampas Salteadas Simples

As rampas são alho-poró silvestre, disponível no Nordeste apenas durante os meses de primavera, após os quais florescem e perdem a pungência. Ao contrário da maioria dos vegetais, que por meio da globalização e da agricultura industrial estão disponíveis praticamente o ano todo, as rampas permanecem disponíveis apenas por cerca de 3 meses. Nos últimos anos, as rampas apareceram em menus em vários restaurantes sofisticados e até mesmo foram celebradas em & # 8220ramp festivais & # 8221 em toda a costa leste.

Rampas no Borough Hall Greenmarket

A quantidade de atenção dada a um simples alho-poró selvagem foi talvez a inspiração para o sempre divertido & # 8220Shut Up Foodies & # 8221 blog & # 8217s admoestação para & # 8220por favor, pare de falar sobre rampas. & # 8221 Quer saber, eu não me importo . Eles são deliciosos. E eu estou muito feliz com a temporada de rampas novamente.

Para mim, as rampas são melhores como acompanhamento frito em azeite ou manteiga e servido simplesmente com sal e pimenta ou com alguns temperos (garam masala e pimenta em pó funcionam bem ou um pequeno pimentón ou mesmo apenas um pouco de cominho). Também gosto deles como cobertura para pizza.

Aqui está uma receita de rampas salteadas simples com rampas que comprei no excelente Brooklyn Borough Hall Greenmarket (US $ 2,50 o pacote). Aproveite enquanto ele & # 8217s ainda primavera! Sirva com outros pratos da primavera, como pimentão vegetariano com tofu.

Rampas Salteadas Simples

1 grupo de rampas, geralmente um pouco menos de 1/2 libra
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem ou manteiga
sal e pimenta

1. Corte as raízes das rampas e descarte. Lave bem as rampas. Em seguida, separe os bulbos brancos das folhas. Deixe os bulbos inteiros e faça 2 ou 3 cortes horizontais nas folhas.

2. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, adicione a manteiga ou o azeite. Quando o óleo ficar quente ou a manteiga borbulhar, mas não ficar marrom, adicione os bulbos brancos e refogue por 2 minutos até que os bulbos fiquem translúcidos. Em seguida, adicione as folhas e refogue por mais 2 minutos até que as folhas murchem. Adicione sal e pimenta e sirva.

Rendimento: 2 porções de acompanhamento


Assista o vídeo: Massive drop in on sceathy ramp at the skate park (Pode 2022).