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Queijo azul e biscoitos de nozes

Queijo azul e biscoitos de nozes


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Uma receita de Ina Garten. Fazer biscoitos caseiros nunca foi tão fácil!MAIS +MENOS-

1

manteiga sem sal em barra, temperatura ambiente

5

a 8 onças de queijo azul (Stilton ou Maytag funcionam muito bem)

1/2

xícara de farinha multiuso

1

ovo grande batido com 1 colher de sopa de água para lavagem do ovo

1/2

xícara de nozes picadas

Esconder Imagens

  • 1

    Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata a manteiga e o queijo azul por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente a farinha, o sal e a pimenta e mexa até formar um farelo grande, cerca de 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa de água e misture até incorporar.

  • 2

    Despeje a massa em uma placa enfarinhada, pressione em uma bola e enrole em um tronco de 30 centímetros de comprimento. Pincele o tronco completamente com a lavagem de ovos. Espalhe as nozes em um quadrado sobre uma tábua e role a tora para a frente e para trás nas nozes, pressionando levemente e distribuindo-as uniformemente na parte externa da tora. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 4 dias.

  • 3

    Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 ° C.

  • 4

    Corte a tora com 3/8 de polegada de espessura com uma faca pequena e afiada e coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 22 minutos até dourar levemente. Gire a panela uma vez durante o cozimento. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Existem algumas coisas que a maioria de nós dá como certas na cozinha.

    Veja os aventais, por exemplo. Você já fez seu próprio avental? Talvez você tenha, mas a maioria de nós os compra pré-fabricados na loja. Ou você já fez uma espátula? Provavelmente não (mas se sim, diga-me onde encontrou um molde de espátula!)

    O mesmo se aplica à comida. A maioria de nós nunca fez seu próprio cereal, preparou iogurte do zero ou vasculhou os mares em busca de caviar. Muitas vezes, essas coisas vêm pré-embaladas para nós e não pensamos duas vezes sobre isso. Embora existam muitas coisas que simplesmente não podemos fazer ou encontrar por conta própria (como o caviar, por exemplo, a menos que você seja realmente um empreendedor), também existem muitas coisas que podemos fazer - simplesmente não os fez ainda.

    Para mim, eram biscoitos. Então, quando decidi fazer esses biscoitos de nozes e queijo azul no meu blog há um tempo atrás, eu sabia que estava entrando em um território desconhecido, um onde eu deixaria para sempre para trás comprando biscoitos pré-embalados na loja (na maioria das vezes. Eu tenho o meu dias de descanso). Fazer esses biscoitos foi muito mais fácil do que eu esperava - basta misturar a massa, enrolar e refrigerar, fatiar e assar. Então, voila! Você tem um lindo prato de petiscos caseiros.

    Esses biscoitos não precisam ser feitos com queijo azul e nozes, se essa não for a sua preferência. Uma combinação de cheddar e cebolinha também funciona bem, ou parmesão e tomilho. E têm um sabor ainda melhor com uma pasta ou molho caseiro. Você pode fazer um prato de degustação cheio de alimentos que você nunca fez antes, até hoje. Os biscoitos são apenas o primeiro passo. Próximo passo: Espátula caseira.

    Stephanie (também conhecida como Girl versus Dough) juntou-se a Tablespoon para compartilhar suas aventuras na cozinha. Verifique o perfil de membro de Stephanie's Tablespoon e continue checando suas próprias receitas pessoais no Tablespoon!


Biscoitos de roquefort são a maior receita de todos os tempos

Você conhece aquelas receitas que temos em nossos corações porque são realmente as melhores de todos os tempos? Bem, estamos usando esta série como uma oportunidade para fazer uma poesia sobre eles. Hoje, diretor de alimentos Bon Appétit Música Carla Lalli fica nostálgico com os biscoitos Roquefort amanteigados, salgados e de queijo - que podem ser a maior receita de todos os tempos.

Há duas coisas a saber sobre o jantar de Ação de Graças na casa dos meus pais. A primeira é que um dos meus tios sempre chega atrasado - muito tarde. Isso cria um longo período de tempo durante o qual você ficará exposto aos pequenos biscoitos de Roquefort que minha mãe coloca durante a hora do apertivo. Isso é claramente uma coisa boa, porque os salgadinhos cheesy são incrivelmente deliciosos e salgados e amanteigados e perfeitos com o vinho branco crocante que meu pai gosta de servir. A desvantagem é que eles podem facilmente arruinar o seu jantar. Limito-me a três, em seguida, estaciono no lado oposto da sala para não ficar tentado a ter outro.

Não me lembro de um Dia de Ação de Graças sem eles, embora nunca os tenha feito sozinha - minha mãe, Carole Lalli, que teve uma carreira como crítica de restaurantes, escritora de alimentos e editora de livros de receitas, os faz aparecer todos os anos. Quando perguntei de onde eles vieram e como se tornaram um clássico, ela voltou atrás. Veja como uma receita se torna a favorita da família:

& quotDesde 1985, comemos essas batatas fritas de Roquefort com bebidas antes do jantar de Ação de Graças. Esse foi o ano em que publiquei o maravilhoso California American Cookbook, um dos meus primeiros como editor de livros de receitas na Simon & amp Shuster. A receita me agradou por estar certa para a estação e a ocasião, e pelo fato de envolver manteiga e queijo Roquefort e farinha apenas o suficiente para mantê-los juntos. Também há uma pitada de pimenta de Caiena e um punhado de sementes de papoula. É isso. Eu esqueço as sementes de papoula na metade do tempo, mas não importa. As batatas fritas mantêm-se bem, por isso adquiri o hábito de dobrá-las para mordê-las durante o que é conhecido como Fim de semana de sanduíche de peru.

Minhas filhas Nina e Carla tinham 5 e 13 anos em 1985 e adoraram as batatas fritas desde o início, mas de vez em quando me ocorre que as pessoas podem gostar de uma mudança. Isso foi até alguns anos atrás, quando o filho mais velho de Carla, então com sete anos, irrompeu na cozinha no momento em que as batatas fritas estavam esfriando. "Oh, eu adoro isso!" ele disse, pegando um antes de tirar o casaco. É claro que eles já estavam gravados em sua memória e firmemente ligados ao feriado. As batatas fritas permanecem na imagem. & Quot

Veja aqui como fazê-los, adaptado do California American Cookbook:

A chave para um lote bem-sucedido de biscoitos Roquefort são os ingredientes em temperatura ambiente: o queijo azul e a manteiga (sim, dissemos manteiga) devem ser macios e quentes - os laticínios frios não misturam bem. Para cerca de 60 biscoitos pequenos, você & # x27ll precisa de um ¼ libra de manteiga e um ½ libra de queijo roquefort.

Use uma batedeira ou alguma boa graxa de cotovelo para bater os dois juntos, em seguida, adicione 1 xícara de farinha e um pedaço de pimenta de caiena, para chutar. A receita original pede ¼ colher de chá, mas você pode se ajustar ao seu gosto - e aos seus convidados & # x27. Bata até amaciar.

Divida a massa em dois pedaços do mesmo tamanho, então molde cada um em um tronco (para 60 biscoitos, tente com 1 ½ polegada de largura) e embrulhe com papel encerado. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 400˚ e use uma faca afiada para cortar rodelas de ¼ de polegada de espessura das toras resfriadas. Coloque os biscoitos em uma assadeira e polvilhe com sementes de papoula, e leve ao forno por 8 minutos, mantendo um olho atento. Deixe esfriar completamente antes de comer ou guardar em um recipiente hermético.


Receita de Queijo Azul e Bolacha de Nozes da Reunião de 20/03/12

Ingredientes
1/4 libra (1 palito) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
8 onças de queijo azul esfarelado
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá kosher ou sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 ovo grande batido com 1 colher de sopa de água para a lavagem do ovo
1/2 xícara de nozes picadas

instruções
Na batedeira com batedeira, bata a manteiga e o queijo azul por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a farinha, o sal e a pimenta e mexa até ficar bem misturado. Adicione 1 colher de sopa de água e misture até incorporar. Com um pouco de força, você provavelmente pode fazer isso manualmente.

Retire a massa e coloque-a sobre uma superfície ou tabuleiro bem enfarinhada. Pressione-o em uma bola e role em um tronco de 30 centímetros de comprimento. Pincele o tronco completamente com a lavagem de ovos. Espalhe as nozes em um quadrado sobre uma tábua de corte e role a tora para a frente e para trás nas nozes, pressionando levemente e distribuindo-as uniformemente na parte externa da tora. Embrulhe em papel encerado e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 4 dias.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Corte o tronco de 3/8 de polegada de espessura com uma faca afiada e coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma pedra de cozimento. Se a massa ficar difícil de manusear, leve à geladeira por incrementos de 15 minutos. Asse por 22 minutos até dourar levemente. Gire a assadeira uma vez durante o cozimento. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.


Bolachas de nozes e queijo

Há de tudo para amar nos biscoitos que combinam queijo e nozes aqui na Quillisascut Farm. Essas duas receitas de biscoitos, Quillisascut Blue Cheese and Walnut e Quillisascut Viejo Walnut, compartilham esses sentimentos. Nozes e biscoitos de queijo na Fazenda Quillisascut
A receita do queijo azul é um bolo saboroso que derrete na boca. Esta é uma receita modificada de Todas as receitas

Bolacha de noz de queijo azul

1/2 xícara de manteiga sem sal
* 8 onças de queijo azul Quillisascut
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
1 clara de ovo mais 1 colher de sopa de água (bata para lavar os ovos)
1 xícara de nozes picadas
Sal para cobertura

Se as nozes estiverem em pedaços grandes, coloque-as no processador de alimentos e processe até que fiquem bem picadas. Remova do processador e reserve.

Coloque a manteiga, o queijo azul, a farinha, o sal e a pimenta na tigela do processador de alimentos e processe até incorporar. Enrole em tora do tamanho de um quarto e leve à geladeira por 15 minutos. Pincele na lavagem do ovo e passe nas nozes. Corte em fatias finas, coloque em uma assadeira forrada de pergaminho, polvilhe com sal e leve ao forno a 350 por 10-12 minutos, até que tenham um pouco de cor. Retire e deixe esfriar. Guarde em um recipiente hermético.
* para uma versão mais suave, tente substituir o queijo azul por um queijo de fazendeiro Quillisascut
Bolachas de nozes e queijo azul estilo Quillisascut

A próxima receita é um cracker grosso e crocante que apresenta o queijo Quillisascut Viejo, com nozes incorporadas à massa.
Queijo Quillisascut Viejo

Bolachas de queijo com noz Viejo

1 xícara de farinha
1/2 xícara de nozes picadas
1 1/2 xícaras de queijo Quillisascut Viejo ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de páprica defumada
1/4 xícara de água

Misture todos os ingredientes secos, despeje a água e mexa até incorporar.
Deixe descansar por 15 minutos
Estenda sobre uma superfície enfarinhada com a espessura de sua preferência. Corte em rodelas de 1 polegada, use um cortador de biscoitos bonito ou quadrados simples. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Polvilhe com sal. Asse em forno a 350 graus por 10-12 minutos até ficar firme.
Deixe esfriar sobre uma gradinha e guarde em um recipiente hermético.
Bolacha de Nozes e Queijo Viejo da Fazenda Quillisascut

Da próxima vez, tentarei substituir 1/2 xícara de nossa farinha de noz em ambas as receitas de biscoitos, para substituir aquela quantidade de farinha de trigo.

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Stilton e biscoitos de nozes

  • Olhada rápida
  • (5)
  • 15 mi
  • 1 H, 10 M
  • Cerca de 30 biscoitos

Ingredientes US Metric

  • 1 barra de manteiga sem sal (4 onças), em temperatura ambiente
  • 8 onças (12 onças ou mais com a casca) de queijo Stilton, esfarelado, em temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície de trabalho
  • 1/2 a 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de água fria
  • 1 ovo grande, batido com 1 colher de sopa de água fria
  • 1/4 xícara de nozes, finamente picadas

Instruções

Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata a manteiga e o queijo até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Com a batedeira em temperatura baixa, acrescente a farinha, o sal e a pimenta e continue batendo por cerca de 1 minuto, até que a massa esteja bem esfarelada. Adicione 1 colher de sopa de água fria e misture até formar uma massa. Se necessário, adicione um pouco mais de água, algumas gotas de cada vez. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e enrole-a em um tronco de 30 centímetros de comprimento.

Espalhe as nozes em uma tábua. Pincele levemente a superfície da tora com a lavagem do ovo, virando para cobrir todos os lados. Role o tronco para a frente e para trás nas nozes, pressionando levemente, para distribuí-las uniformemente por toda a superfície da massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 4 dias.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 176 ° C (350 ° F). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Use uma pequena faca afiada para cortar o tronco em fatias de 3/8 de polegada de espessura e arrume os biscoitos no pergaminho. Asse por 22 minutos, até dourar bem levemente, girando a assadeira uma vez durante o cozimento. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira. Sirva em temperatura ambiente.

Críticas dos testadores de receitas

Cynthia D.

Queríamos alguns pratos pequenos para servir com coquetéis e vinho antes do jantar de Ação de Graças. Este “biscoito” Stilton fez o trabalho perfeitamente. A combinação de um Stilton forte e nozes resultou em uma mordida salgada e saborosa que resistiu às bebidas. Eu definitivamente faria isso de novo para uma festa. Eles eram muito fáceis de fazer e seriam pouco estressantes para as anfitriãs. Ótima receita!

Usei um forno de convecção a 350 ° F e adicionamos mais 3 minutos de tempo de cozimento para obter uma cor marrom dourada uniforme. Se eu estivesse fazendo esses biscoitos de novo, poderia tentar rolar rapidamente a massa até a espessura desejada e usar um cortador de biscoitos para fazer formas uniformes. Além disso, eu trabalharia as nozes na massa em vez de mantê-las separadas do lado de fora da tora de massa.

Sandy Hill

Estas bolachas de Stilton e noz são perfeitas para beliscar antes de uma grande refeição! Adoramos o sabor picante do queijo azul e das nozes crocando por fora, o que torna o produto final mais bonito e mais fácil de fatiar. Os biscoitos eram amanteigados e deliciosos. Esta receita vai ficar por perto nas festas de fim de ano e vou manter os pãezinhos congelados para os convidados que chegarem!

Eydie Desser

Ina faz de novo, o que não é surpresa. Esses biscoitos Stilton e de noz são fáceis de montar, armazenam bem no congelador e ficam lindos depois de assados. Todo mundo os ama e oohs e ahhs sobre como eles são bonitos. Faça-os, com certeza!

Steve Dunn

Devo confessar que nunca fui seguidor de Ina Garten, já que todo o show dela parece um pouco precioso para mim. Dito isso, sempre que tento uma de suas receitas, acho que é deliciosa e muito bem elaborada e bem escrita. Estou feliz em informar que esta receita simples, mas deliciosa, segue esse padrão e oferece uma guloseima muito saborosa com quase nenhum trabalho.

Essas bolachas são uma excelente versão da clássica combinação de sabores de Stilton e nozes e seriam uma adição bem-vinda a qualquer coquetel ou pasta de férias. O Stilton certamente domina o poleiro aqui, com as nozes em segundo plano, mas oferecendo um adorável contraste textural com a sensação de bolacha do biscoito. A massa se junta lindamente e é muito fácil de trabalhar, rolando com facilidade para formar um tronco grosso de 30 centímetros de comprimento. O meu ficou na geladeira por cerca de 2 horas antes de cortá-lo em medalhões para assar. Com 3/8 de polegada de espessura, parece mais um biscoito do que um biscoito para mim. Estou curioso para tentar novamente com um corte mais fino para ver se resulta em um wafer mais crocante.

Este não é um biscoito para quem tem coração fraco. Se você não é um grande fã de queijo azul, este biscoito pode ser demais para você, porque é uma bomba de zumbido Stilton de uma coisa. Minha única palavra de cautela sobre esta receita: a minha ficou um pouco salgada (e eu adoro sal), o que pode ser atribuído à marca específica de queijo que usei, mas provavelmente cortarei o sal em cerca de 1 / 4 colheres de chá da próxima vez que eu fizer isso. Ao todo, dois grandes polegares para uma adição fácil, mas impressionante (ei, quantas pessoas fazem seus próprios biscoitos?) Para suas ofertas de Natal.

FAMINTO POR MAIS?

Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque uma hashtag #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Esses biscoitos deliciosos são um sucesso ENORME toda vez que eu os preparo. São maravilhosos com vinho e coquetéis, mas também como acompanhamento de salada verde com rodelas de maçã azeda. Algumas dicas que anotei na minha cópia da receita são: 1) use apenas 1/2 colher de chá de sal, 2) coloque as bolachas a cerca de uma polegada de distância na assadeira enquanto espalham um pouco no forno. Você certamente pode usar queijo azul mais suave se Stilton for muito forte para você e seus convidados, e eu usei nozes picadas em vez de nozes para um crunch mais doce e tenro. Também aprendi que a massa congela muito bem e que não afeta o tempo de cozimento. Cuidadosamente embalados, biscoitos não assados ​​foram apreciados como presentes para manter nos recipientes e freezers # 8217, qualquer número de biscoitos está pronto para ser assado mais tarde para qualquer reunião de última hora. Refrigere e fatie a massa, coloque pedaços de pergaminho entre as fatias para evitar que grudem e embrulhe bem as toras (individualmente) em filme plástico. Escreva & # 8220Faixas congeladas com 2,5 cm de distância na assadeira. 22 min @ 350 ° F & # 8221 na fita do freezer e fixe-a nas toras.

Chiyo, obrigado pelo seu comentário e sugestões maravilhosas. Tenho um palpite de que pode haver uma grande quantidade de presentes de massa de cracker nesta temporada, graças a você!