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Pepinos, cenouras e chalotas em conserva rápida

Pepinos, cenouras e chalotas em conserva rápida

Ingredientes

  • 2 xícaras de vinagre de arroz sem tempero
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 jalapeño vermelho, com sementes, cortado em fatias finas
  • 4 pepinos kirby, cortados em fatias de 1/4 "de espessura
  • 1 cenoura grande amarela ou laranja, descascada, cortada em fatias finas na diagonal
  • 2 chalotas médias, cortadas em rodelas finas

Preparação de Receita

  • Leve vinagre, açúcar, suco de limão, sal, jalapeño e 1/4 de xícara de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe esfriar por 10 minutos.

, Fotos de Sarah Flotard, food styling por Malina LopezReviews Section

Picles de pepino com chalotas

Se você cresceu em uma casa asiática, há uma boa chance de comer algum tipo de vegetal em conserva, seja pepino, repolho, couve-flor, cenoura ou qualquer outra coisa. Eu sou parcialmente indonésio, e isso significa que cresci com o Acar Timun (embora, para ser honesto, não soubesse o nome na época). É um pickle de pepino da Indonésia com cenouras e chalotas. Normalmente comemos isso com frango satay e arroz, adiciona um sabor agradável em conserva para ir com a proteína salgada e doce. Esta receita é cortesia da minha mãe, que provavelmente fez este prato 100 & # 8217s vezes.

A maioria das pessoas está familiarizada com alimentos asiáticos em conserva como kim chi (coreano) ou sunomono (japonês). No entanto, acar timun é tão popular na Indonésia e é a sua escolha de legumes em conserva. Eu não sou um grande especialista em legumes em conserva, no entanto, tenho membros da família indonésios, coreanos, chineses e japoneses (e mais importante, mães ou avós) em minha família imediata.

De certa forma, eu sinto que você pode dizer muito sobre a cultura de comida asiática pelos tipos de vegetais em conserva que eles têm. Todos eles são um pouco diferentes e foram feitos especificamente para serem consumidos com seus pratos culturais. Por exemplo, kim chi deve ser sempre comido com kalbi, sunomono com sushi e acar timun com satay. Alguns vegetais em conserva são picantes, alguns são doces, alguns têm mais vinagre e alguns são mais crocantes.

Eu sinto que você nunca aprecia os legumes em conserva que sua mãe sempre tinha à mesa, até que você se mudou por conta própria e não os comeu.


Sanduíche Vegetariano Final

Ouça, adoro sanduíches, especialmente aqueles que têm carne (veja minha obsessão com o icônico Bacon, Ovo e Queijo). Mas há algo tão especial e refrescante em um sanduíche que é absolutamente recheado de vegetais. E isso pessoal, é o final sanduíche vegetariana. Entre duas fatias de pão, você encontrará nove vegetais diferentes embalados em harmonia (bem, tecnicamente, sete porque abacates e tomates são frutas, mas você entendeu). Existem algumas coisas que eu quero ver em cada sanduíche vegetariana e estão todas aqui:

Spread Vegetariano

Isso adiciona um pouco de cremosidade e tempero que você normalmente obteria de algo como maionese, mas pode ser obtido com ingredientes à base de plantas. Nesse caso, temos duas pastas: purê de abacate simples e homus. Ambos agem como cola, mantendo todos os componentes do sanduíche juntos, ao mesmo tempo que fornecem riqueza e textura.

Por alguma razão, brotos de alfafa são uma obrigação para mim em sanduíches vegetarianos. Aqueles micro-verduras rijas e com cheiro distinto acrescentam muito a um sanduíche vegetariano. Se você realmente não gosto deles você, pule-os.

Algo "pesado"

Desculpe o trocadilho, mas eu realmente não consigo pensar em uma maneira melhor de descrever isso. Você precisa de um veggie mais substancial que possa adicionar um pouco de peso e proteína ao sanduíche. Cogumelos e tofu são ótimos, mas optei por um pouco de berinjela com glacê miso que vai deixar você maravilhado.

Este é apenas um sanduíche básico, você pode trocar qualquer coisa ou até, ouso dizer, adicionar mais legumes. Ele também pode ser totalmente vegano se você trocar o mel por agave ou açúcar mascavo.

Experimentou este sanduíche definitivo em casa? Deixe-nos saber como ficou nos comentários abaixo!


Use esta receita mestre de picles rápidos sem açúcar para decapagem de qualquer vegetal. Essas instruções também incluem uma receita básica de tempero em conserva.

O que são pickles fáceis e rápidos?

Picles rápidos geralmente se referem a pepinos que são transformados em picles, mas também podem se referir a qualquer vegetal que seja em conserva. No meu vídeo de receita, estou em conserva de couve-flor, pimentão doce e um jalapeño para um pouco de tempero! E com minha receita para impressão, iremos conservar esses ingredientes sem adição de açúcar.

Uma mudança de fermentações

Ter uma receita mestre para conservar vegetais sem açúcar é útil quando você deseja preparar legumes em conserva rapidamente - dentro de uma hora - em vez de fermentar seus vegetais, o que pode levar dias. (Eu chamo esta receita de uma & # 8220 receita mestre & # 8221, pois você pode usá-la em vários tipos de vegetais.)

Agora, não me interpretem mal. Se você está comigo há algum tempo, sabe que adoro fermentos por seus benefícios ricos em probióticos. No entanto, de vez em quando, é bom preparar um legume em conserva rápido como um acompanhamento fácil para o verão.

E se você quiser dar a esses legumes em conserva um impulso probiótico, mostro como em meu vídeo anterior, onde demonstro como fazer picles de verdade - picles rápidos usando pepinos. Você pode usar a mesma técnica que usei no meu vídeo anterior de picles rápidos nesta receita do post & # 8217s para aumentar as bactérias boas em seu lote de vegetais em conserva.

Receita básica de temperos em conserva

Sempre que estiver fazendo picles rápidos, você precisará de uma mistura básica de temperos para decapagem. Essa mistura é especialmente importante para aumentar o sabor dos vegetais quando você estiver fazendo picles rápidos sem açúcar. Minha receita para impressão inclui instruções para um tempero de decapagem básico.

Com esta receita, faremos mais temperos em conserva do que precisamos para um pote de vegetais em conserva. Isso é porque quero que você tenha uma fornada de tempero de decapagem sempre que quiser picles de alguns vegetais, como sem açúcar ou picles açucarados. Você pode armazenar o seu tempero em conserva restante em um recipiente hermético em sua despensa.

Você ficará feliz por ter este tempero de decapagem à mão quando quiser conservar os vegetais que vêm frescos de sua horta, do mercado do fazendeiro ou de sua mercearia local.

Em meu vídeo de receita, mostro como criar um tempero de decapagem básico com os seguintes ingredientes:

  • Pimenta da Jamaica
  • Coentro
  • Sementes de dill
  • Semente De Mostarda
  • Pimentão vermelho
  • Cravos-da-índia inteiros

Vídeos relacionados

Agora que você aprendeu a fazer Picles Rápidos Sem Açúcar, experimente esses pepinos em conserva e beterrabas em conserva. Ambas as receitas têm um toque de doçura que você vai gostar!

E quando você estiver pronto para experimentar fermentos, tenho certeza de que você & # 8217 achará essas receitas fáceis de fazer & # 8230 e você & # 8217 amará seu sabor também!

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Beterraba em conserva, pepino, chalotas e tal!

Tenho pepinos e beterrabas saindo das orelhas! Portanto, venho trabalhando em maneiras de usá-los com eficiência! Até agora, a melhor solução tem sido picá-los rapidamente. É rápido, fácil e permite que você os aproveite por algumas semanas. Eles também estão lindos, expostos na geladeira e seriam um ótimo presente de última hora para a anfitriã :)

Colheita desta semana! Tenho pepinos e beterrabas saindo das orelhas!

Não importa qual vegetal eu & # 8217m esteja usando, cada lote é feito com um ácido (vinagre e / ou suco cítrico), um TBS de mel ou açúcar e é diferenciado pela combinação de vinagre e / ou suco cítrico e ervas utilizadas.

Vinagre de rosa do mercado de fazendeiros :)

Para os pepinos:
Eu simplesmente lavo, descasque e corte os pepinos. Você pode cortá-los com qualquer espessura que escolher, basta perceber que eles amolecem substancialmente no processo de & # 8216pickling & # 8217. Eu & # 8217fiz 2 lotes diferentes, até agora. Um com vinagre de arroz temperado, que é perfeito em uma salada asiática com óleo de gergelim, tangerina e verduras & # 8230.ou simplesmente por conta própria! O outro lote foi feito com vinagre de champanhe e flores de manjericão.

Para beterraba:
As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em fatias de 1-2 polegadas. Depois, cozinho no vapor por 10-20 minutos, dependendo do tipo de beterraba e do tamanho das fatias. Você pode dizer quando eles estão prontos perfurando-os com um garfo. Eles ficarão macios quando terminarem.


O que são legumes em conserva rápida?

Vegetais em conserva rápida são vegetais que foram picados em uma solução de vinagre, água, sal e açúcar e depois armazenados na geladeira. Os vegetais enlatados, por outro lado, passam pelo processo de enlatamento para se tornarem estáveis ​​na prateleira. Alguns podem dizer que legumes em conserva rápida não desenvolvem o mesmo sabor profundo que suas contrapartes fermentadas, mas eu sempre gostei e apreciei os sabores frescos e brilhantes de meus legumes em conserva rápida. Com o suficiente das ervas e especiarias certas adicionadas à mistura, não há absolutamente nenhuma falta de sabor. Legumes em conserva rápida podem ser apreciados imediatamente depois de resfriados, mas nada melhor do que um ou dois dias sentados na geladeira para absorver todos os sabores e oferecer uma mordida fresca e crocante.


Legumes em Conserva Rápidos

Esta receita rápida de vegetais em conserva é extremamente versátil. Eu adoro combinar vegetais que seguem um tema de cores. Aqui eu escolhi um visual rosa brilhante com cebola roxa, rabanete e beterraba. Como alternativa, você pode trocar esses vegetais por um conjunto diferente, como pepino e nabo. Basta adicionar um pouco de endro fresco na última hora antes de servir. O agave é opcional, dependendo de sua preferência por doçura. Ele equilibra o vinagre sem usar um método tradicional de adição de açúcar branco.

Ingredientes

  • 3 beterrabas torradas de pequeno e médio porte, cortadas no sentido do comprimento
  • 2 cachos (cerca de 12 onças) de rabanetes, aparados, em fatias finas com mandolina
  • 1 cebola roxa grande, aparada e cortada em fatias finas
  • 12 onças (1 ½ xícara) de vinagre de maçã, orgânico
  • 20 onças (2 ½ xícaras) de água filtrada
  • ½ colher de sopa de coentro, inteiro
  • ½ colher de sopa de sementes de erva-doce, inteiras
  • ½ onças (ou metade de 1 média) de limão, espremido na hora
  • 1 colher de chá de pimenta rosa, inteira
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de sopa de agave (opcional)

Instruções

  1. Comece preparando beterrabas torradas. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Enxágüe as beterrabas. Corte cada extremidade. Descasque e corte em quartos.
  2. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite e polvilhe levemente com sal marinho.
  3. Coloque no forno e asse por 25-30 minutos ou até ficar macio quando perfurado com um garfo. Remova e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  4. Reúna todos os ingredientes restantes. Adicione a uma tigela grande. Mexer.
  5. Coloque os ingredientes em jarras de vidro. Termine colocando as beterrabas em uma jarra com cuidado como última etapa.
  6. Sele e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de saborear. Armazene por até 1 semana.


O que é Pickling Spice e do que é feito?

Então, o que é picles de conserva? A maioria dos temperos de decapagem básicos sempre incluem sementes de mostarda, grãos de pimenta e folhas de louro e, dependendo do que estiver sendo conservado, mais aromáticos podem ser adicionados. Como uma mistura, esses temperos adicionam sabor e sabor ao vinagre e às salmouras de água, resistindo bem por um longo período de decapagem, mas também são saborosos o suficiente para infundir sua magia em situações de decapagem rápida.

Estes são os ingredientes com os quais começo para o meu tempero de decapagem caseiro básico:

  • Pimenta preta inteira
  • Semente de mostarda
  • Semente de coentro
  • sementes de dill
  • Bagas de pimenta da Jamaica
  • Flocos de pimenta vermelha
  • Folhas de louro


Cenouras em conserva rápida

Coma essas cenouras picantes ou sirva-as com sanduíches, hambúrgueres e muito mais.

flocos de pimenta vermelha esmagada

cenouras, cortadas ao meio na cruz, as metades superiores cortadas pela metade novamente se forem grossas

  1. Em uma pequena panela, misture o vinagre, o açúcar, 3/4 de xícara de água e 2 teassalt e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o açúcar e o sal se dissolvam, cerca de 3 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
  2. Divida as ervas, os temperos e o alho igualmente entre 2 potes de meio litro de boca larga. Embale os potes com as cenouras, deixando 2,5 cm de espaço no topo de cada um.
  3. Despeje o líquido resfriado por cima, feche os frascos e leve à geladeira por pelo menos 2 dias ou até 2 meses.

Informações nutricionais (por porção): Cerca de 20 calorias, 0 g de gordura (0 g saturada), 0 g de proteína, 75 mg de sódio, 4 g de carboidrato, 1 g de fibra


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