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Peru Grelhado com Funcho Torrado e Coentro e Molho Fresco de Tomilho

Peru Grelhado com Funcho Torrado e Coentro e Molho Fresco de Tomilho

Ingredientes

Turquia

  • 1 peru de 12 a 14 libras, enxaguado e seco
  • 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras
  • 2 colheres de chá de pimenta preta inteira
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 3 cenouras médias, descascadas, cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
  • 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 3/4 de polegada
  • 3 pastinacas médias (11 onças), descascadas, cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

Molho

  • 1/2 xícara de gordura de peru reservada (e manteiga, se necessário)
  • 2 a 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho xerez
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

Turquia

  • Deixe o peru em temperatura ambiente por 30 minutos.

  • Prepare o churrasco (fogo médio) para grelhar indiretamente. Se estiver usando grelha a carvão, briquetes leves na chaminé. Remova a grade superior. Coloque os briquetes nos lados esquerdo e direito do rack inferior, deixando o centro vazio (você pode precisar acender briquetes adicionais na chaminé para reabastecer durante o tempo de grelhar). Substitua a grelha superior. Se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores à esquerda e à direita, deixando o queimador central apagado. Se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador em apenas um lado.

  • Torrar sementes de erva-doce, sementes de coentro e grãos de pimenta em uma frigideira média em fogo médio até que as sementes de erva-doce perfumadas comecem a escurecer, 2 a 3 minutos. Despeje especiarias em moedor de especiarias ou pequeno moinho de café; legal. Moa especiarias finamente. Transfira para uma tigela pequena; misture com sal grosso.

  • Pincele todo o peru com óleo. Polvilhe por dentro e por fora com a mistura de especiarias. Espalhe cenouras, aipo, nabo, cebola e tomilho em uma assadeira de metal de 13 x 9 x 5 polegadas. Coloque o peru, com o peito para baixo, sobre os vegetais.

  • Coloque a panela com o peru na grade sobre a parte não iluminada da grelha. Grelha de cobertura. Insira a haste do termômetro de leitura instantânea no orifício do capô e mantenha a temperatura o mais próximo possível a 350 ° F abrindo as aberturas para aumentar a temperatura e fechando as aberturas para reduzir a temperatura. Cozinhe o peru por 1 hora. Gire a panela. Usando luvas de forno, vire o peru com o peito para cima. Tampe a grelha e continue cozinhando o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 ° F, cobrindo todas as partes do peru que estão dourando muito rapidamente com papel alumínio, cerca de 1 1/2 horas a mais.

  • Transfira o peru para o prato. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna subirá de 5 a 10 graus).

Molho

  • Coe os sucos da frigideira em um copo medidor grande, pressionando para extrair o máximo de líquido possível. Coloque a gordura que sobe à superfície em um copo medidor e, se necessário, adicione manteiga suficiente para medir 1/2 xícara. Adicione caldo de frango suficiente aos sucos desengordurados para medir 4 xícaras.

  • Aqueça a gordura de peru em uma panela grande em fogo médio-baixo. Misture a farinha. Cozinhe o roux até dourar bem (como a manteiga de amendoim escura), mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. Gradualmente, misture a mistura de caldo. Ferva até que o molho engrosse o suficiente para cobrir a colher, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Junte o vinagre e o tomilho. Tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 471,3% Calorias de gordura 54,4 Gordura (g) 28,5 Gordura saturada (g) 10,7 Colesterol (mg) 153,5 Carboidratos (g) 5,0 Fibra alimentar (g) 0,4 Açúcares totais (g) 0,4t Carboidratos líquidos (g) Proteína 4,6t (g) 45,6 Seção de revisões


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