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Peru assado de estragão com vermute

Peru assado de estragão com vermute


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Ingredientes

  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa mais 2/3 xícara de vermute branco seco
  • 1 1/2 colheres de sopa de estragão seco
  • 4 dentes de alho, amassados, picados
  • 1 peru de 12 a 14 libras; pescoço, moela e coração reservados
  • 2 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal

Preparação de Receita

  • Misture 5 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de vermute, 1 colher de sopa de estragão e alho em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo até a manteiga derreter. Cozinhe por 1 minuto. Misture tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; frio. Antes de usar, mexa em fogo baixo até a manteiga derreter.

  • Defina a cremalheira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400 ° F. Enxágue o peru por dentro e por fora; seque. Coloque o peru na prateleira em uma assadeira grande. Coloque as partes reservadas do peru na assadeira. Polvilhe o peru por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque as pontas das asas sob o peru; amarrar as pernas. Cubra o peito de peru com papel alumínio. Asse por 2 horas, levantando o papel alumínio e escovando o peru inteiro com um pouco da mistura de manteiga a cada 30 minutos. Remova a folha. Pincele o peru com a mistura de manteiga restante. Reduza o fogo para 325 ° F. Continue assando o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175 ° F, cerca de 30 minutos a mais. Transfira o peru para o prato. Tenda frouxa com papel alumínio; deixe repousar 30 minutos (a temperatura interna do peru aumentará de 5 a 10 graus). Reserve os sucos da frigideira para o molho.

  • Remova as partes de peru da assadeira e descarte. Despeje os sucos da panela em um copo medidor grande. Retire a gordura da colher. Retorne os sucos da assadeira para a assadeira. Adicione 1 3/4 xícaras de caldo, 1/2 colher de sopa de estragão restante e 3 colheres de sopa de manteiga. Posicione a assadeira diretamente sobre 2 queimadores em fogo médio-alto. Leve a mistura para ferver, raspando os pedaços dourados. Ferva 5 minutos. Transfira a mistura para uma panela média pesada. Adicione o vermute restante 2/3. Bata o restante 1/4 xícara de caldo e o amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Adicione à mistura de molho. Deixe ferver, mexendo sempre. Ferva até que o molho fique bem fino, cerca de 8 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta. Sirva o peru com molho.

Seção de Críticas

Receitas de peru assado: um pássaro, quatro pratos clássicos de Natal

O Natal não estaria completo sem um peru assado inteiro. Esta receita à prova de falhas (e um trio econômico de idéias para as sobras) vem da escritora de culinária de Natal mais vendida do país, Josceline Dimbleby

A receita de peru assado de Josceline Dimbleby usa musselina mergulhada em manteiga derretida. Fotografia: Dan Jones / The Guardian

A receita de peru assado de Josceline Dimbleby usa musselina mergulhada em manteiga derretida. Fotografia: Dan Jones / The Guardian

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Há anos que asso nosso peru de Natal dessa maneira, envolvendo o pássaro em musselina embebida em manteiga para criar uma textura melhor e adicionar umidade. A principal coisa a se perceber sobre o peru é que, por melhor que seja um pássaro, ele precisa de um sabor adicionado, então faça um recheio cheio de sabor e aromático com ingredientes poderosos.

Este ano, estou evitando ingredientes enfadonhos, como salsicha e pão ralado, e fazendo recheio de cogumelos e castanhas com picles de limão e castanha de caju (veja a receita online).


Resumo da receita

  • 1 frango inteiro, enxaguado, seco e cortado em 8 pedaços
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 1/2 colher de chá de estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 1/2 colheres de chá de salsa de folhas planas fresca finamente picada
  • 8 dentes de alho, com casca
  • 1/2 xícara de vermute seco
  • 1/4 xícara de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio comprado em loja

Pré-aqueça o forno a 400 graus com a grade no centro. Coloque o frango em uma tigela grande tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite, o estragão, o tomilho e a salsa e misture bem. Transfira o frango e as ervas para uma assadeira de 15 1/2 por 13 polegadas, para não aglomerar. Espalhe o alho na panela. Cozinhe até que a pele do frango esteja dourada e crocante e os sucos escorrerem claros quando a coxa for perfurada com uma faca afiada, 45 a 50 minutos.

Transfira o frango e o alho para uma travessa e cubra com papel alumínio. Retire a gordura da panela com uma colher e descarte. Coloque a assadeira em fogo médio-alto no fogão. Adicione o vermute e cozinhe, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau, até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Mexa em estoque. Leve para ferver e continue cozinhando até reduzir pela metade, cerca de mais 2 minutos. Despeje por uma peneira fina em uma tigela média e descarte os sólidos. Retire a gordura com uma colher e descarte. Sirva o molho em uma molheira ao lado do frango e do alho.


Vermute é um vinho fortificado feito com ervas e especiarias para aromatizar a bebida. Existem três tipos de vermute e ndash extra-seco, branco (que é seco e ligeiramente amargo) e vermelho (que é doce). Às vezes, você verá vermute branco chamado vermute francês e vermute vermelho chamado vermute italiano, embora você possa comprar vermute vermelho francês e vermute branco italiano.

O vermute era originalmente feito de vinho branco barato e as ervas eram adicionadas para mascarar o sabor. Diz a lenda que o primeiro vermute foi criado por Antonio Benedetto Carpano de Torino, que tentou copiar uma receita alemã de vinho com sabor de absinto na época em que a palavra alemã para absinto era wermuth, que se corrompeu em vermute.

O vermute vermelho é geralmente bebido direto, enquanto o vermute branco é usado para produzir coquetéis como Manhattans, gin martinis e vodka martinis.

O vermute mais famoso é o Martini, embora no Cooking Index nosso vermute branco preferido seja o Noilly Prat. Muitas pessoas usam a palavra Martini como uma abreviatura para vermute, o que pode causar confusão quando acabam com uma vodka ou gin martini por engano.


Tarragon Marlin Steaks com Vermute


Misture o vermute e o bitters em um prato raso de não metal. Adicione 2 raminhos de estragão. Adicione o peixe, virando para revestir com a marinada. Cubra o peixe com os 2 raminhos de estragão restantes. Cubra e deixe repousar, virando uma vez, pelo menos 15 minutos, mas não mais do que 30 minutos. Pincele a grelha com óleo vegetal. Aqueça carvões ou churrasqueira a gás para aquecimento direto. Escorra o peixe e descarte a marinada, mas não os raminhos de estragão. Coloque todos os 4 raminhos de estragão diretamente sobre a brasa. Imediatamente cubra e grelhe o peixe a 10 cm do fogo médio a 10 a 15 minutos, virando uma vez, até que o peixe se desfie facilmente com o garfo. Retire o peixe para o prato. Polvilhe com estragão picado.
1 Porção: Calorias 160 (Calorias de Gordura 70) Gordura 8g (Saturado 2g) Colesterol 65mg Sódio 60mg Carboidrato 0g (Fibra Alimentar 0g) Proteína 22g.

De "Best of Healthy & Hearty Cooking de Betty Crocker." Texto Copyright 1998 General Mills, Inc. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

Esse Tarragon Marlin Steaks com Vermute receita é do O melhor da culinária saudável e saudável de Betty Crocker Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Se precisar de um substituto para o estragão fresco, há várias opções para temperar seu prato com eficácia.

Você pode substituir o estragão fresco que suas receitas exigem, adicionando uma quantidade igual à sua escolha de qualquer uma destas ervas:

  • Cerefólio
  • Folhas de erva-doce
  • Folhas de manjericão
  • As sementes de erva-doce ou de anis também podem ser usadas como substitutos do estragão fresco. Lembre-se, entretanto, de que eles são muito mais fortes do que o estragão, então você deve substituir apenas uma pitada de semente de erva-doce ou semente de anis para cada colher de sopa de estragão necessária.

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 4 metades de peito de frango desossadas e sem pele
  • ½ xícara de vermute seco
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ½ cebola picada
  • ¼ xícara de vermute seco
  • 1 xícara de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Aqueça 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Cozinhe os peitos de frango até dourar, virando uma vez. Despeje 1/2 xícara de vermute. Tampe e cozinhe até que não fique mais rosa e os sucos saiam claros, cerca de 15 minutos.

Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida, mas não marrom. Junte 1/4 de xícara de vermute e creme de leite e retire do fogo. Quando o frango estiver pronto, regue com o molho. Tempere com sal e pimenta. Aqueça apenas o tempo suficiente para aquecer o molho, mas não ferva.


Impressionante pernil assado, limão e erva-doce com molho de estragão

Que tratamento maravilhoso o rei do peixe chato, o todo-poderoso pregado. Isso é como a lagosta, um tratamento especial, pois você paga pelo peixe inteiro, mas muitos ossos são descartados. Foi por isso que descobri que o prato simples que Paulie podia fazer para que pudéssemos realmente desfrutar do verdadeiro sabor da carne. A semente de anis é um dos nossos sabores favoritos, quer seja de anis estrelado, pernod ou, neste caso, o próprio bulbo e folhas de estragão. Porque o peixe era tão grande, nós comemos o nosso apenas com erva-doce fatiada e limão, mas também ficaria gostoso com batatas novas ou vegetais. Esta é realmente uma receita simples e maravilhosa, que tem combinações de sabores dançando umas nas outras. Quando comi a carne, pude sentir o gosto do estragão e um adorável toque sutil de limão. O funcho caramelizado era lindo, tinha sido infundido com os sucos do peixe e o sabor do anis foi realçado pelo estragão. Que garota de sorte eu fui, vá em frente, mime-se.
Ingredientes
• 1 pregado inteiro
• 2 bulbos de erva-doce
• 1 limão
• 1 molho de estragão
• 125ml de vinho branco
• 100 ml de caldo de peixe / vegetais
• amido de milho
• azeite
• tempero
Método

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C
2. Corte a erva-doce em fatias finas com uma faca afiada ou bandolim e espalhe sobre uma assadeira. Regue com azeite e leve ao forno por 10 minutos, virando a meio para ajudar a cozer a erva-doce e dar um toque de caramelização
3. Enquanto isso, lave o pregado e seque com papel de cozinha
4. Retire o tabuleiro do forno, regue com o vinho e espalhe metade dos raminhos de estragão por cima. Tempere bem e, em seguida, coloque o pregado por cima da erva-doce. Pegue as folhas de estragão restantes dos caules e espalhe-as sobre os peixes. Corte o limão em rodelas finas, coloque sobre o pregado e regue com um pouco mais de azeite
5. Tempere bem e leve ao forno por 30 minutos, até que a polpa esteja bem cozida e comece a se soltar do osso. Um adorável líquido leitoso deve estar escorrendo para a bandeja
6. Remova a erva-doce e coloque no forno para manter aquecido
7. Adicione um pouco de peixe ou vegetais para calçar os sucos da frigideira sobre o fogo do fogão e bata para obter os sucos do peixe e do estragão
8. Enquanto isso, remova a pele e os filés da cobertura de peixe com papel alumínio e coloque no forno para manter aquecido
9. Assim que o molho estiver borbulhando, adicione um pouco de amido de milho para engrossar. Despeje direto sobre os filés de peixe (você pode peneirar primeiro, se preferir) e sirva com a erva-doce.


  • Calorias (kcal): 660
  • Calorias de gordura (kcal): 430
  • Gordura (g): 49
  • Gordura saturada (g): 22
  • Gordura poliinsaturada (g): 6
  • Gordura monoinsaturada (g): 16
  • Colesterol (mg): 225
  • Sódio (mg): 300
  • Carboidratos (g): 0
  • Fibra (g): 0
  • Proteína (g): 52

Prepare a grelha:

  • Prepare um fogão a gás ou carvão para grelhar indiretamente em fogo médio-alto (400 ° F).
  • Se estiver usando uma grelha a carvão, coloque as brasas contra os lados opostos da grelha, paralelamente ao espeto. Coloque uma pingadeira de papel alumínio de 9 & # 21513 polegadas na grelha de carvão entre as brasas e encha-a até a metade com água.
  • Se estiver usando uma churrasqueira a gás, remova as grelhas da churrasqueira, coloque uma pingadeira de papel alumínio de 9 & # 21513 polegadas no (s) queimador (es) inativos e encha-a até a metade com água.
  • Configure o acessório do espeto rotativo de acordo com as instruções do fabricante.

Faça uma manteiga de estragão:

  • Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o estragão picado, as raspas e o suco de limão, 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta com um garfo até misturar bem.

Prepare e grelhe o frango:

  • Remova os miúdos do frango e descarte ou guarde para outro uso. Remova e descarte qualquer gordura dentro das cavidades do corpo e do pescoço. Seque o frango com toalhas de papel.
  • Começando pela cavidade do pescoço, passe cuidadosamente os dedos sob a pele para separá-la da carne do peito sem rasgar a pele. Continue a separar a pele das coxas, você pode precisar alcançar com a mão inteira. Meça 4 colheres de sopa. da manteiga de estragão em uma tigela pequena. Usando os dedos, espalhe a manteiga uniformemente sob a pele do peito e das coxas. Disponha um raminho de estragão sob a pele de cada peito. Bata a pele de volta no lugar e massageie suavemente o frango para distribuir a manteiga. Amarre as pernas com barbante e coloque as asas atrás do pescoço.
  • Em uma panela pequena, derreta 2 colheres de sopa. da manteiga de estragão restante em fogo baixo. Prenda o frango no espeto, certificando-se de que está equilibrado. Pincele o frango com a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta.
  • Prenda o espeto no motor e ligue o motor. Certifique-se de que a pingadeira esteja diretamente sob o frango. Cubra a grelha e asse o frango no espeto até que a pele esteja profundamente marrom-dourada e a parte mais grossa da coxa registre 170 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 40 a 60 minutos.
  • Remova com cuidado o frango do espeto e transfira para uma tábua ou travessa. Deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, derreta as 2 colheres de sopa restantes. manteiga de estragão.
  • Corte o frango, arrume-o em uma travessa, regue com a manteiga derretida e sirva.

Comece a refeição com um tomate cereja fresco, erva-doce e salada de rúcula e sirva com salada de batata à francesa ao lado. Bolo de comida de anjo com morangos e creme chantilly é um final simples, mas doce, para a refeição.

Antes de prender um frango inteiro no espeto, certifique-se de amarrar as pernas para obter uma forma compacta. Isso ajuda o pássaro a cozinhar e dourar mais uniformemente e evita que as pernas se mexam a cada volta.


Como preparar bifes de filé mignon

O truque não é nada sexy, infelizmente, mas funciona, e quem se importa em como você chega à perfeição quando se trata de filé mignon.

O truque é usar um termômetro de carne com um sensor remoto e configurá-lo para a temperatura interna desejada.

Eles realmente ajudam porque é muito fácil se distrair com os outros componentes da refeição (como o purê de batata) ao mesmo tempo que os bifes estão ficando quentes.

Você não ficará chateado por ter um porque esses termômetros são úteis quando você está fazendo peru ou frango no Dia de Ação de Graças, costeletas de porco ou até mesmo bolo de carne. Eu queria que nossos bifes estivessem malpassados, então ajustei a temperatura para 130 graus. Eles eram perfeitos.


Assista o vídeo: receita de peru assado no forno com batata primavera canal chantilly com chocolate (Pode 2022).