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Os 12 melhores banheiros para restaurantes da América

Os 12 melhores banheiros para restaurantes da América


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Banheiros de restaurantes são um assunto um pouco delicado. Alguns preferem banheiros para uma única pessoa, embora geralmente exijam uma espera. Alguns preferem baias com portas que fecham completamente, então é como se você estivesse em um cômodo pequeno. Alguns preferem pias automáticas e secadores de mãos, para que não tenham que tocar em nada; outros exigem toalhas de papel e consideram o uso de secadores automáticos uma perda de tempo. Ainda assim, outros se contentam até mesmo com os banheiros mais utilitários; não deveríamos sair com eles, afinal. Outros os abandonam completamente e apenas esperam até que eles voltem para casa. Mas uma pequena porcentagem de restaurantes está indo além em sua abordagem de banheiro e eles merecem ser aplaudidos. Por esse motivo, reunimos os 12 melhores banheiros de restaurantes da América.

Os 12 melhores banheiros em restaurantes da América (apresentação de slides)

De um quarto feminino com temática zen e estilo spa em Seattle a um banheiro de Chicago, no qual você entra andando em um cilindro e virando as paredes, existem alguns banheiros de restaurantes verdadeiramente alucinantes lá fora, aqueles em que, ao retornar para sua mesa, você não tem outra opção a não ser se voltar para seus companheiros de jantar e dizer uma das frases mais estranhas que você pode pronunciar à mesa: "Você tenho para verificar aquele banheiro! "

Era uma vez, o banheiro de um restaurante chique com certeza incluiria um atendente de banheiro, um mordomo que se empoleirava ao lado da pia em restaurantes sofisticados. Prontos para abrir a torneira para você, entregar-lhe uma toalha de papel, fornecer uma borrifada de colônia e deixá-lo desajeitadamente à procura de um dinheirinho, hoje eles são uma raça em extinção, superados pelo conceito de que, como adultos, nós ' somos perfeitamente capazes de nos defendermos sozinhos no banheiro.

Mas a perda do atendente do banheiro não é um sinal de redução dos padrões dos banheiros. Em sua essência, um banheiro de restaurante deve ser uma extensão da experiência do restaurante; ninguém quer deixar sua mesa em uma sala de jantar finamente decorada para encontrar uma cômoda suja e encardida. Embora o banheiro seja uma ideia tardia na grande maioria dos restaurantes, há alguns cujos banheiros podem muito bem merecer uma visita ao restaurante apenas para ter a oportunidade de usá-lo.

Para classificar esses banheiros, analisamos o design geral, o fator "cool", a exclusividade, o uso de aparelhos e aparelhos modernos (você verá) e a facilidade de uso (um banheiro pode ser impressionante, mas é não é tão bom se levar cinco minutos para descobrir como dar descarga). Classificamos várias listas e quadros online, adicionamos alguns de nossos favoritos pessoais e, depois de reduzi-los, estamos confiantes de que encontramos o melhor. Se você acha que perdemos algum, diga-nos nos comentários!

Clique aqui para dar uma olhada nos 12 melhores banheiros de restaurantes da América.

Este artigo foi publicado originalmente em 13 de janeiro de 2014.


Dan Souza / Fotos cortesia de America’s Test Kitchen

À medida que a pandemia COVID-19 altera todos os aspectos da vida de Boston, estamos checando alguns residentes locais para saber como estão processando nosso novo normal. Eles compartilharão pensamentos sérios sobre suas preocupações com a cidade - e, sim, algumas recomendações tolas sobre o que assistir excessivamente. Para o resto da série, clique em aqui.

Quase todo mundo teve que ajustar seu fluxo de trabalho para a era do distanciamento social, mas existem alguns desafios únicos para Dan Souza. Souza é editor-chefe da Cook’s Illustrated revista, bem como uma personalidade na câmera para a marca dos pais (e um programa de culinária de longa duração) Cozinha de teste da América. Então, ele normalmente passa seus dias nas cozinhas e estúdios de mídia de última geração da empresa em Seaport, experimentando iterações de receitas e aconselhando cozinheiros e escritores de teste. Agora, porém, suas funções podem envolver sessões de edição conduzidas por videochamada, exibindo suas ferramentas de cozinha para o YouTube ou planejando como levar um bife recém-assado Wellington de uma cozinha de North Shore para um estúdio fotográfico ad hoc em Cambridge. Souza também tem um grande ponto de vista sobre os problemas da cadeia de suprimentos que afetam os supermercados em todo o país - e sobre uma nova geração de cozinheiros domésticos que estão usando esse tempo para se inspirar na cozinha. Conversamos com o cozinheiro de teste para saber como ele está se adaptando na cozinha de sua própria casa.

Como você está se sentindo agora?

Em termos de meu círculo imediato, ninguém ficou doente ainda. Todos puderam se abrigar no lugar, na maioria das vezes, e permanecer seguros. Mudei-me para um condomínio neste verão que fica bem perto do Arboretum em Jamaica Plain. Eu sempre adorei, mas apenas ter isso como um lugar para sair e clarear minha cabeça também foi muito importante para mim. Eu tenho uma colega de casa que é imunocomprometida, então estou apenas indo para o Arboretum e minha própria casa.

Em termos de trabalho, não entendíamos realmente como iríamos trabalhar em casa. O todo Cook’s Illustrated tripulação, somos cerca de 10 pessoas e, ao que parece, somos muito, muito desconexos. Nós descobrimos uma maneira de fazer isso funcionar. Ter trabalho e minha vida social-profissional ainda funcionando adiciona um pouco de normalidade à minha vida, o que eu realmente aprecio agora.

Como você está lidando?

Tenho tentado praticar meditação ao longo da minha vida, mas tenho muito mais motivação para fazer isso agora. Eu também sou criativo com exercícios, como malhar com o que tenho, porque o equipamento de ginástica é difícil de encontrar. Tenho tentado ler muito. Eu costumava dirigir meu carro todos os dias, mas agora estou fazendo passeios de "domingo", mesmo durante a semana. Há algo bom e libertador nisso. Por mais assustador que tudo seja, se você tem o privilégio de se abrigar no lugar e ficar seguro, então há esse tipo de desaceleração em sua vida que eu acho que você poderia aproveitar para coisas realmente positivas.

Quantos pães de fermento você vê, em média, toda vez que passa pelo Instagram?

Eu vejo muito, bastante de fermento lá fora. [Risos] Em grande parte, tenho um de meus colegas de trabalho para culpar por muito disso, Andrew Janjigian [editor sênior, Cook’s Illustrated] Bem no início disso, minha equipe estava falando sobre como não só é difícil obter fermento agora, mas também é difícil obter farinha. Muitas entradas de massa fermentada requerem muita farinha para começar, e você pode gastar quilos de farinha quando tiver algo que esteja ativo e pronto para assar. Então, Andrew teve esta ideia brilhante: ele a chama de iniciador de “quarentena”. Acabou de decolar. Meu feed é como - todos de alguma forma ligados a Andrew estão fazendo massa fermentada. Eles são sempre lindos. Eles são lindos pães. Eu acho que a massa fermentada é uma coisa incrível. Se isso é o que é preciso para envolver as pessoas, fico feliz que pelo menos as pessoas estejam fazendo isso.

Qual é a sua rotina diária média como agora?

Provavelmente durmo meia hora extra agora, porque não estou viajando diariamente. Mas então, eu apenas finjo que vou trabalhar. Vou fazer um café expresso e um café da manhã. Eu arrumo e desmonto meu escritório todos os dias, porque fica na área de jantar.

O todo Cook’s Illustrated tripulação, começamos com uma reunião diária no Zoom. Todo mundo dá uma atualização, mas às vezes saímos pela tangente. Temos uma equipe muito unida e havia muita socialização natural que não pode ser reproduzida no Slack e no e-mail. Mantemos essa reunião solta e flexível, e a realizamos todos os dias para que nos sintamos bem conectados. Terei algumas reuniões de edição com escritores ao longo do dia, o que costumamos fazer em videochamadas.

O pessoal da minha equipe está realmente trabalhando no desenvolvimento de receitas para a revista. É realmente interessante porque, você sabe, todo o nosso escritório é construído em torno de uma série de enormes cozinhas de teste. É um processo realmente colaborativo. Eu tinha algumas reservas muito profundas sobre como poderíamos mudá-lo para casa e ainda fazer o que fazemos. Então, Andrea [Geary, editora adjunta de alimentos] acabou de terminar uma receita de pãozinho de aveia para as festas de fim de ano. Temos dezenas de fornos na cozinha de teste, então ela poderia fazer tantos testes lado a lado. É muito mais difícil fazer em casa com um forno de apartamento. Tivemos que desacelerar o processo ainda mais e realmente nos concentrar no que vai afetar mais as pessoas em casa.

Estamos fazendo essas reuniões mostre e conte agora, onde as pessoas trazem fotos e vídeos de suas receitas para que possamos conversar sobre elas e sentir que fazemos parte do processo de teste uns dos outros. Então, depois que alguém está se sentindo muito bem com a receita, eles a enviam para a equipe para que outras pessoas possam fazer em casa.

Uma das melhores partes do nosso processo está realmente prosperando agora, e são nossos testadores de receitas caseiros. Temos cerca de 50.000 cozinheiros domésticos em todo o país que se oferecem para fazer nossas receitas antes de publicá-las. É voluntário, mas se eles fizerem isso, eles nos darão muitos comentários sobre isso. Estávamos nos perguntando: é apropriado enviá-los agora? As pessoas podem ter que ir às compras para encontrar coisas. Então, nós o enviamos com um grande aviso legal. Não há pressão para fazer qualquer coisa. Mas, na verdade, vimos um aumento no número de pessoas que estão fazendo cada receita. Eu acho que, como as pessoas estão presas em casa, elas estão cozinhando muito mais e estão procurando coisas novas para experimentar.

Uma das etapas finais para as quais encontramos algumas soluções alternativas é toda a nossa fotografia. Temos estúdios de fotografia lindos em Drydock [Avenue, sede da ATK]. Trabalhamos como outras publicações de alimentos: temos estilistas de alimentos, pessoas que fazem a comida, um diretor de arte, o fotógrafo - novamente, é um processo super colaborativo. Agora, os fotógrafos estão em casa. Felizmente, eles são ótimos cozinheiros. Muitos deles estão fazendo a comida, modelando e filmando. Andrew, o cara da massa fermentada, ele também é um fotógrafo incrível. Ele realmente intensificou e está fazendo sessões de fotos em sua casa também.

Alli Berkey comanda a equipe de fotografia de volta ao escritório, que faria toda a comida para as sessões de fotos. Ela está fazendo coisas em sua casa e então ela dirige por todos os lados para deixá-las na casa dos fotógrafos também. Estamos trabalhando em receitas de férias agora para a edição de novembro / dezembro. Há muito tempo, decidimos fazer bife à Wellington. Obviamente, é um projeto. [Risos] Então, em algum momento, fique tranquilo, na próxima semana, haverá um bife Wellington criado no North Shore que será levado para Cambridge, onde será filmado por um problema futuro.

De um tempo pré-COVID: nos bastidores de uma filmagem para um vídeo do YouTube sobre a ciência do sorvete de nitrogênio líquido, estrelado por Dan Souza, filmado por Simon Savelyev, dirigido por Mykim Dang. / Fotos cortesia de America’s Test Kitchen

O que você mais sente falta na rotina de distanciamento pré-social?

Andar em torno de uma mesa com toda a minha equipe. É uma das coisas que nos atraiu a esse trabalho, a capacidade de passar o tempo pensando e falando sobre comida. Andrea vai começar a fazer popovers em breve. É uma das minhas coisas favoritas. É muito difícil que eu não participe de todas as degustações e receitas ao redor. Tenho sorte, então não vou reclamar muito, mas definitivamente sinto falta disso. É um grupo muito divertido de pessoas com quem trabalho há muito tempo.

Considerando o que esta situação está fazendo pelo interesse em cozinhar em casa, como ela informará o trabalho que você faz?

Vimos muito mais pessoas visitando nossos sites e mais pessoas assinando as revistas. Acho que estamos conversando com um grupo mais amplo de pessoas agora, pessoas que talvez nem sempre tenham estado tão interessadas em cozinhar. Temos uma escola de culinária online que também está obtendo um grande salto no número de assinantes. Isso realmente fala para as pessoas dizerem: “OK, estou entrando nisso agora”.

Isso já mudou alguns dos tipos de receitas que estamos analisando e, definitivamente, as coisas que estamos publicando digitalmente. Temos recorrido a muitas das nossas coisas básicas da despensa e feito artigos muito maiores para ajudar as pessoas a navegar usando esse tipo de coisa. Queremos continuar a apoiar todas as pessoas que sempre nos procuraram pela versão ideal de algo, mas também estar lá para quem está apenas começando.

Sempre adorei o que fazemos, e nossa missão de basicamente ajudar as pessoas a ter sucesso na cozinha é algo em que realmente acredito. Mas também reconheço que, quando as coisas estão funcionando normalmente, as pessoas têm muitas opções. Agora, mais do que nunca, as pessoas estão percebendo que ter a habilidade de cozinhar em casa é mais do que um hobby divertido. É muito, muito valioso. Ele pode alimentar sua família, cuidar de você e ajudá-lo a economizar dinheiro.

O que você tem cozinhado ou assado, pessoalmente? Qual é o maior projeto de culinária que você assumiu?

Como todo mundo, tenho trabalhado com tudo em que posso colocar as mãos. Eu tenho uma espádua de porco realmente linda com pele e haste um pouco atrás, e eu basicamente mapei, tipo, para quantas coisas eu posso usar isso? Eu tracei a pele e salguei. Eu fiz um pouco de shio koji no lado da carne e deixei ficar por alguns dias na geladeira. Então eu assei lentamente, apenas explodindo no final para que você entendesse chicharron-tipo de coisa de pele crocante. Então, nós comemos um lindo assado naquela noite. Eu fiz um molho verde realmente bom com as ervas que eu tinha em mãos e muito alho.

Então eu provavelmente tirei seis pratos diferentes disso. Fiz tacos com ele uma noite. Tratei alguns deles como se você tratasse de carne para uma cobertura de homus - eu tinha muito cominho, pasta de pimenta turca e coisas assim, e os deixei um pouco crocantes e finamente moídos em cima de alguns homus realmente bons. Fiz uma sopa de porco e feijão com feijão enlatado. Depois de tirar a maior parte da carne, cozinhei a perna com alguns ossos de frango e fiz um caldo para o ramen.

Eu odeio desperdício de comida e há muito em nossas vidas normais. A maior parte do que estou cozinhando agora é tipo, como faço para tirar cada pedacinho disso?

Você tem algum alimento reconfortante que você tem voltado?

Com certeza. Não tenho cozinhado muito, mas definitivamente tenho feito muita pizza. Lan Lam desenvolveu esta pizza em forma de ferro fundido que é simplesmente incrível. Leva você de volta aos dias da Pizza Hut. Você obtém um fundo frito, é alto e luxuoso por dentro, com uma quantidade flagrante de queijo por cima. Já fiz isso algumas vezes. Eu também tenho esta grelha ao ar livre - é como se fosse meu bem precioso. Tenho feito hambúrgueres esmagados sempre que quer, com bom queijo americano e molho especial em um pão de batata. É divertido porque parece um pouco como se você tivesse saído para algum lugar.

Por falar em sair, quais são algumas das preocupações que você tem sobre a indústria de restaurantes?

É muito devastador. Sou um bom amigo de Charles e Rachel Kelsey, que são donos do Cutty's em Brookline Village. Eles acabaram de fazer seu aniversário de 10 anos um mês antes de isso acontecer. Eles trabalharam na ATK quando ela começou. Bem quando isso aconteceu, eu pensei, o que posso fazer de forma imediata por eles? Então comprei vários cartões-presente e os distribuí. Mas então me dei conta de quanto tempo isso vai durar. O dano é muito maior do que você pode consertar de pequenas maneiras como essa. É algo que eu realmente tenho dificuldade em pensar.

Existe um grupo chamado Independent Restaurant Coalition que está tentando trabalhar com o Congresso para tratar de um monte de coisas. O objetivo deles é proteger os funcionários de restaurantes independentes. Tenho tentado apoiar isso tanto quanto posso e espalhar a palavra sobre isso. Qualquer coisa que nós, aqueles de nós que se preocupam muito com restaurantes e com as pessoas que os constroem, possamos fazer para apoiar coisas como a Independent Restaurant Coalition, acho que ajudará muito nisso.

O America’s Test Kitchen teve algum problema de acesso, como volatilidade da cadeia de suprimentos?

Sim. Nossa equipe de operações de cozinha lida com todas as nossas compras e uma tonelada de outras coisas que acontecem na cozinha de teste em termos de logística e operações. Assim que isso aconteceu, eles começaram a falar sobre todas as nossas opções - desde a entrega por meio da Instacart até a terceirização de indivíduos. Eles fizeram um trabalho realmente incrível. Mas, dito isso, estamos definitivamente encontrando, tipo, não podemos conseguir coxas de peru, não podemos conseguir farinha, um pedido vai levar uma semana e meia para chegar. Na verdade, fala muito: eles são profissionais absolutos e ainda estão lutando para fazer tudo funcionar.

Estamos aproveitando isso como uma oportunidade para também fazer e testar muito mais substituições. Sabemos que as pessoas nem sempre conseguem encontrar o que desejam, então normalmente, no final do teste na cozinha de teste, fazemos o que chamamos de “teste de abuso”. Parece terrível, mas é basicamente uma bateria de testes usando o material "errado". Teremos uma receita que realmente amamos e que desenvolvemos em todos os nossos equipamentos vencedores, usando todos os nossos produtos vencedores, mas então vamos experimentá-la com diferentes tipos de farinha ou usando panelas de fundo muito fino e coisas assim. Tínhamos isso embutido em nosso processo, mas agora está acontecendo de uma forma mais aleatória. [Risos]

O que você aprendeu sobre si mesmo durante esse período sem precedentes? Houve algum exame de consciência?

Meu pessoal sempre foi a coisa mais importante para mim, mas fica muito claro em uma situação como essa o que realmente importa. É o seu povo e seus animais de estimação. Estou feliz por ter meu gato. Estou fazendo zoom com minha família, mas não sei quando vou ver meus pais pessoalmente ou me reunir com meus amigos na casa deles. Quando o trabalho e todas essas outras coisas ficam estressantes à medida que voltamos à sensação de normalidade, não quero deixar que essas coisas ocupem o espaço do cérebro como costuma acontecer. No final do dia, é como, onde está meu pessoal? Eles estão bem e quando poderei vê-los novamente?

Você já participou de algum hobbie ou projeto agora que tem um pouco mais de tempo?

Eu sinto por pessoas que nunca amaram cozinhar, em termos de como isso é difícil, mas para mim é uma pausa e uma fuga que é realmente prática. Eu tenho organizado e limpo minha cozinha, e realmente tendo cuidado dos meus utensílios de cozinha sazonais.

O que você está lendo, assistindo à compulsão ou ouvindo?

Estou perto do fim de um romance chamado O amigo, por Sigred Muniz. Um livro que terminei antes O amigo era The Overstory, o que foi incrível. É tudo sobre o nosso relacionamento com as árvores e todas essas coisas interessantes e detalhadas sobre as árvores. Passando todo esse tempo no Aboretum, estou realmente aprendendo mais sobre árvores. [Risos]

Estou absolutamente obcecado por A última dança, o documentário Michael Jordan / Bulls [série na ESPN]. Há algo nisso que é realmente reconfortante de uma perspectiva nostálgica. Lembro-me tão bem daquela época quando era criança. Estamos assistindo novamente Comunidade, estamos assistindo muitos filmes dos anos 80 de John Hughes. Nada realmente escuro e intenso, apenas um monte de coisas reconfortantes e divertidas para assistir para relaxar um pouco.

Você tem algum conselho para outras pessoas sobre este momento agora?

Isso quase implicaria que eu descobri algo. [Risos] Bem, para a parte da comida caseira - isso é algo que vem do trabalho em restaurantes dos quais eu acho que os cozinheiros domésticos podem tirar muito proveito: quando as coisas são organizadas em sua geladeira e despensa, você tem uma bela janela para todos as possibilidades. Você desperdiça menos comida dessa forma também. É um pequeno conselho. Reserve alguns minutos para se organizar e, então, cozinhar ficará mais relaxado, mais divertido e mais satisfatório.


Esta é a rede de restaurantes mais limpa da América

Um desses restaurantes foi recentemente eleito o "melhor" do país.

Podemos sempre fazer a comida que comemos com nossas próprias mãos & # x2014, o que significa que dependemos de estranhos para nos mantermos limpos ao nos alimentar.

Mas o setor de serviços não é perfeito & # x2014; há ingredientes contaminados que podem deixá-lo doente, menos do que espaços de produção estelares e pior.

Mantenha-se atualizado sobre o que significa saudável agora.

Felizmente, uma agência de dados do consumidor coletou feedback dos clientes sobre a limpeza dos restaurantes em que comeram & # x2014tudo, desde a limpeza dos talheres e copos até o estado dos restaurantes e dos banheiros & # x2014todos, para que você possa ter uma boa noção de quais cadeias de restaurantes são menos propensos a deixá-lo doente quando você comer lá.

A agência Technomic combinou essas informações com dados de saúde disponíveis publicamente e apresentou uma lista de restaurantes que estão "ganhando com a limpeza", de acordo com a publicação Negócio de restaurante. A lista é dividida em duas categorias: & quotserviço limitado & quot, incluindo redes de fast-food e fast-casual, e & quotfull service & quot, que são restaurantes onde você espera serviço de mesa.

Os principais candidatos na categoria fast-casual podem decepcioná-lo - a maior parte das principais cadeias de fast-food da América estão ausentes. Corrente sanduíche Firehouse Subs, Culver & aposs, uma lanchonete conhecida por creme de leite congelado, e Restaurante Newk & aposs, uma rede principalmente do sudeste conhecida por sua combinação de sanduíches e saladas, estão entre as mais limpas nesta categoria. Mas o prêmio para a rede fast-casual mais limpa na verdade vai para Chick-fil-A, o restaurante de frango frito que recentemente reivindicou o título de America's & quotbest. & quot. A rede também oferece opções sem glúten e até mesmo algumas opções (relativamente) saudáveis.

Você pode estar mais familiarizado com os cinco principais candidatos na categoria de serviço completo, muitos dos quais têm restaurantes em todo o país. Carraba & aposs Italian Grill vem em quinto lugar, onde 64 por cento dos clientes disseram se sentir confiantes na limpeza de suas cozinhas e instalações, superado por The Capital Grill e competidor Brio Tuscan Grille. Temporadas 52, uma grelha americana focada em ingredientes sazonais, conseguiu o no. 2 lugares, apenas tímido de Fleming & aposs Prime, uma churrascaria sofisticada e rede de frutos do mar que 70% dos clientes aprovaram.

Embora possamos usar as respostas de outros comensais para nos certificarmos de que o risco de encontrar algo desagradável em uma dessas redes é menor do que esperávamos, não existe uma maneira verdadeira de saber todos os meandros das cozinhas comerciais fora do que os conselhos de saúde locais têm de diga (consulte este guia prático para ver a autoridade responsável por sua área).

Além de ficar atento a refeitórios e instalações sanitárias em geral, entender quais refeições são as melhores para sua dieta em redes casuais & # x2014, mesmo no drive thru & # x2014, é muito importante e está sempre sob seu controle.


Bife com Molho Gorgonzola

The Spruce / Diana Chistruga

Bife e queijo azul são uma combinação de sabores feita no céu. Bifes em tira são usados ​​nesta receita, mas você pode substituir outros cortes. O molho Gorgonzola é fácil de fazer, pode ser preparado com até três dias de antecedência e adiciona um sabor fabuloso e decadente aos bifes de frigideira.


AMÉRICA & # 8217S BEST RESTROOM

O Concurso de Melhor Banheiro Cintas America & # 8217s mostra os melhores banheiros públicos dos EUA e premia um feliz vencedor com US $ 2.500 em produtos e serviços Cintas. Dez finalistas são selecionados com base em limpeza, apelo visual, inovação, funcionalidade e elementos de design exclusivos. O finalista que receber mais votos do público será coroado como o Melhor banheiro da América.

Cintas quer destacar os banheiros públicos de alta qualidade da América que atendem às altas demandas de higiene com características de design exclusivas. Envie seus indicados hoje!

Comunicados de imprensa

Cintas busca indicações para o 20º Concurso Anual America’s Best Restroom® Nationwide

Hall da Fama

Veja o Vencedor de 2020 - Bancroft Park e veja as fotos dos vencedores e finalistas anteriores.

Sobre Cintas

Aproveite as ofertas especiais de serviços de banheiro da Cintas, empresa por trás do concurso America's Best Restroom®.


Dan Souza / Fotos cortesia de America’s Test Kitchen

À medida que a pandemia COVID-19 altera todos os aspectos da vida de Boston, estamos checando alguns residentes locais para saber como estão processando nosso novo normal. Eles compartilharão pensamentos sérios sobre suas preocupações com a cidade - e, sim, algumas recomendações tolas sobre o que assistir excessivamente. Para o resto da série, clique em aqui.

Quase todo mundo teve que ajustar seu fluxo de trabalho para a era do distanciamento social, mas existem alguns desafios únicos para Dan Souza. Souza é editor-chefe da Cook’s Illustrated revista, bem como uma personalidade na câmera para a marca dos pais (e um programa de culinária de longa duração) Cozinha de teste da América. Então, ele normalmente passa seus dias nas cozinhas e estúdios de mídia de última geração da empresa em Seaport, experimentando iterações de receitas e aconselhando cozinheiros e escritores de teste. Agora, porém, suas funções podem envolver sessões de edição conduzidas por videochamada, exibindo suas ferramentas de cozinha para o YouTube ou planejando como levar um bife recém-assado Wellington de uma cozinha de North Shore para um estúdio fotográfico ad hoc em Cambridge. Souza também tem um grande ponto de vista sobre os problemas da cadeia de suprimentos que afetam os supermercados em todo o país - e sobre uma nova geração de cozinheiros domésticos que estão usando esse tempo para se inspirar na cozinha. Conversamos com o cozinheiro de teste para saber como ele está se adaptando na cozinha de sua própria casa.

Como você está se sentindo agora?

Em termos de meu círculo imediato, ninguém ficou doente ainda. Todos puderam se abrigar no lugar, na maioria das vezes, e permanecer seguros. Mudei-me para um condomínio neste verão que fica bem perto do Arboretum em Jamaica Plain. Eu sempre adorei, mas apenas ter isso como um lugar para sair e clarear minha cabeça também foi muito importante para mim. Eu tenho uma colega de casa que é imunocomprometida, então estou apenas indo para o Arboretum e minha própria casa.

Em termos de trabalho, não entendíamos realmente como iríamos trabalhar em casa. O todo Cook’s Illustrated tripulação, somos cerca de 10 pessoas e, ao que parece, somos muito, muito desconexos. Nós descobrimos uma maneira de fazer isso funcionar. Ter trabalho e minha vida social-profissional ainda funcionando adiciona um pouco de normalidade à minha vida, o que eu realmente aprecio agora.

Como você está lidando?

Tenho tentado praticar meditação ao longo da minha vida, mas tenho muito mais motivação para fazer isso agora. Eu também sou criativo com exercícios, como malhar com o que tenho, porque o equipamento de ginástica é difícil de encontrar. Tenho tentado ler muito. Eu costumava dirigir meu carro todos os dias, mas agora estou fazendo passeios de "domingo", mesmo durante a semana. Há algo bom e libertador nisso. Por mais assustador que tudo seja, se você tem o privilégio de se abrigar no lugar e ficar seguro, então há esse tipo de desaceleração em sua vida que eu acho que você poderia aproveitar para coisas realmente positivas.

Quantos pães de fermento você vê, em média, toda vez que passa pelo Instagram?

Eu vejo muito, bastante de fermento lá fora. [Risos] Em grande parte, tenho um de meus colegas de trabalho para culpar por muito disso, Andrew Janjigian [editor sênior, Cook’s Illustrated] Bem no início disso, minha equipe estava falando sobre como não só é difícil obter fermento agora, mas também é difícil obter farinha. Muitas entradas de massa fermentada requerem muita farinha para começar, e você pode gastar quilos de farinha quando tiver algo que esteja ativo e pronto para assar. Então, Andrew teve esta ideia brilhante: ele a chama de iniciador de “quarentena”. Acabou de decolar. Meu feed é como - todos de alguma forma ligados a Andrew estão fazendo massa fermentada. Eles são sempre lindos. Eles são lindos pães. Eu acho que a massa fermentada é uma coisa incrível. Se isso é o que é preciso para envolver as pessoas, fico feliz que pelo menos as pessoas estejam fazendo isso.

Qual é a sua rotina diária média como agora?

Provavelmente durmo meia hora extra agora, porque não estou viajando diariamente. Mas então, eu apenas finjo que vou trabalhar. Vou fazer um café expresso e um café da manhã. Eu arrumo e desmonto meu escritório todos os dias, porque fica na área de jantar.

O todo Cook’s Illustrated tripulação, começamos com uma reunião diária no Zoom. Todo mundo dá uma atualização, mas às vezes saímos pela tangente. Temos uma equipe muito unida e havia muita socialização natural que não pode ser reproduzida no Slack e no e-mail. Mantemos essa reunião solta e flexível, e a realizamos todos os dias para que nos sintamos bem conectados. Terei algumas reuniões de edição com escritores ao longo do dia, o que costumamos fazer em videochamadas.

O pessoal da minha equipe está realmente trabalhando no desenvolvimento de receitas para a revista. É realmente interessante porque, você sabe, todo o nosso escritório é construído em torno de uma série de enormes cozinhas de teste. É um processo realmente colaborativo. Eu tinha algumas reservas muito profundas sobre como poderíamos mudá-lo para casa e ainda fazer o que fazemos. Então, Andrea [Geary, editora adjunta de alimentos] acabou de terminar uma receita de pãozinho de aveia para as festas de fim de ano. Temos dezenas de fornos na cozinha de teste, então ela poderia fazer tantos testes lado a lado. É muito mais difícil fazer em casa com um forno de apartamento. Tivemos que desacelerar o processo ainda mais e realmente nos concentrar no que vai afetar mais as pessoas em casa.

Estamos fazendo essas reuniões mostre e conte agora, onde as pessoas trazem fotos e vídeos de suas receitas para que possamos conversar sobre elas e sentir que fazemos parte do processo de teste uns dos outros. Então, depois que alguém está se sentindo muito bem com a receita, eles a enviam para a equipe para que outras pessoas possam fazer em casa.

Uma das melhores partes do nosso processo está realmente prosperando agora, e são nossos testadores de receitas caseiros. Temos cerca de 50.000 cozinheiros domésticos em todo o país que se oferecem para fazer nossas receitas antes de publicá-las. É voluntário, mas se eles fizerem isso, eles nos darão muitos comentários sobre isso. Estávamos nos perguntando: é apropriado enviá-los agora? As pessoas podem ter que ir às compras para encontrar coisas. Então, nós o enviamos com um grande aviso legal. Não há pressão para fazer qualquer coisa. Mas, na verdade, vimos um aumento no número de pessoas que estão fazendo cada receita. Eu acho que, como as pessoas estão presas em casa, elas estão cozinhando muito mais e estão procurando coisas novas para experimentar.

Uma das etapas finais para as quais encontramos algumas soluções alternativas é toda a nossa fotografia. Temos estúdios de fotografia lindos em Drydock [Avenue, sede da ATK]. Trabalhamos como outras publicações de alimentos: temos estilistas de alimentos, pessoas que fazem a comida, um diretor de arte, o fotógrafo - novamente, é um processo super colaborativo. Agora, os fotógrafos estão em casa. Felizmente, eles são ótimos cozinheiros. Muitos deles estão fazendo a comida, modelando e filmando. Andrew, o cara da massa fermentada, ele também é um fotógrafo incrível. Ele realmente intensificou e está fazendo sessões de fotos em sua casa também.

Alli Berkey comanda a equipe de fotografia de volta ao escritório, que faria toda a comida para as sessões de fotos. Ela está fazendo coisas em sua casa e então ela dirige por todos os lados para deixá-las na casa dos fotógrafos também. Estamos trabalhando em receitas de férias agora para a edição de novembro / dezembro. Há muito tempo, decidimos fazer bife à Wellington. Obviamente, é um projeto. [Risos] Então, em algum momento, fique tranquilo, na próxima semana, haverá um bife Wellington criado no North Shore que será levado para Cambridge, onde será filmado por um problema futuro.

De um tempo pré-COVID: nos bastidores de uma filmagem para um vídeo do YouTube sobre a ciência do sorvete de nitrogênio líquido, estrelado por Dan Souza, filmado por Simon Savelyev, dirigido por Mykim Dang. / Fotos cortesia de America’s Test Kitchen

O que você mais sente falta na rotina de distanciamento pré-social?

Andar em torno de uma mesa com toda a minha equipe. É uma das coisas que nos atraiu a esse trabalho, a capacidade de passar o tempo pensando e falando sobre comida. Andrea vai começar a fazer popovers em breve. É uma das minhas coisas favoritas. É muito difícil que eu não participe de todas as degustações e receitas ao redor. Tenho sorte, então não vou reclamar muito, mas definitivamente sinto falta disso. É um grupo muito divertido de pessoas com quem trabalho há muito tempo.

Considerando o que esta situação está fazendo pelo interesse em cozinhar em casa, como ela informará o trabalho que você faz?

Vimos muito mais pessoas visitando nossos sites e mais pessoas assinando as revistas. Acho que estamos conversando com um grupo mais amplo de pessoas agora, pessoas que talvez nem sempre tenham estado tão interessadas em cozinhar. Temos uma escola de culinária online que também está obtendo um grande salto no número de assinantes. Isso realmente fala para as pessoas dizerem: “OK, estou entrando nisso agora”.

Isso já mudou alguns dos tipos de receitas que estamos analisando e, definitivamente, as coisas que estamos publicando digitalmente. Temos recorrido a muitas das nossas coisas básicas da despensa e feito artigos muito maiores para ajudar as pessoas a navegar usando esse tipo de coisa. Queremos continuar a apoiar todas as pessoas que sempre nos procuraram pela versão ideal de algo, mas também estar lá para quem está apenas começando.

Sempre adorei o que fazemos, e nossa missão de basicamente ajudar as pessoas a ter sucesso na cozinha é algo em que realmente acredito. Mas também reconheço que, quando as coisas estão funcionando normalmente, as pessoas têm muitas opções. Agora, mais do que nunca, as pessoas estão percebendo que ter a habilidade de cozinhar em casa é mais do que um hobby divertido. É muito, muito valioso. Ele pode alimentar sua família, cuidar de você e ajudá-lo a economizar dinheiro.

O que você tem cozinhado ou assado, pessoalmente? Qual é o maior projeto de culinária que você assumiu?

Como todo mundo, tenho trabalhado com tudo em que posso colocar as mãos. Eu tenho uma espádua de porco realmente linda com pele e haste um pouco atrás, e eu basicamente mapei, tipo, para quantas coisas eu posso usar isso? Eu tracei a pele e salguei. Eu fiz um pouco de shio koji no lado da carne e deixei ficar por alguns dias na geladeira. Então eu assei lentamente, apenas explodindo no final para que você entendesse chicharron-tipo de coisa de pele crocante. Então, nós comemos um lindo assado naquela noite. Eu fiz um molho verde realmente bom com as ervas que eu tinha em mãos e muito alho.

Então eu provavelmente tirei seis pratos diferentes disso. Fiz tacos com ele uma noite. Tratei alguns deles como se você tratasse de carne para uma cobertura de homus - eu tinha muito cominho, pasta de pimenta turca e coisas assim, e os deixei um pouco crocantes e finamente moídos em cima de alguns homus realmente bons. Fiz uma sopa de porco e feijão com feijão enlatado. Depois de tirar a maior parte da carne, cozinhei a perna com alguns ossos de frango e fiz um caldo para o ramen.

Eu odeio desperdício de comida e há muito em nossas vidas normais. A maior parte do que estou cozinhando agora é tipo, como faço para tirar cada pedacinho disso?

Você tem algum alimento reconfortante que você tem voltado?

Com certeza. Não tenho cozinhado muito, mas definitivamente tenho feito muita pizza. Lan Lam desenvolveu esta pizza em forma de ferro fundido que é simplesmente incrível. Leva você de volta aos dias da Pizza Hut. Você obtém um fundo frito, é alto e luxuoso por dentro, com uma quantidade flagrante de queijo por cima. Já fiz isso algumas vezes. Eu também tenho esta grelha ao ar livre - é como se fosse meu bem precioso. Tenho feito hambúrgueres esmagados sempre que quer, com bom queijo americano e molho especial em um pão de batata. É divertido porque parece um pouco como se você tivesse saído para algum lugar.

Por falar em sair, quais são algumas das preocupações que você tem sobre a indústria de restaurantes?

É muito devastador. Sou um bom amigo de Charles e Rachel Kelsey, que são donos do Cutty's em Brookline Village. Eles acabaram de fazer seu aniversário de 10 anos um mês antes de isso acontecer. Eles trabalharam na ATK quando ela começou. Bem quando isso aconteceu, eu pensei, o que posso fazer de forma imediata por eles? Então comprei vários cartões-presente e os distribuí. Mas então me dei conta de quanto tempo isso vai durar. O dano é muito maior do que você pode consertar de pequenas maneiras como essa. É algo que eu realmente tenho dificuldade em pensar.

Existe um grupo chamado Independent Restaurant Coalition que está tentando trabalhar com o Congresso para tratar de um monte de coisas. O objetivo deles é proteger os funcionários de restaurantes independentes. Tenho tentado apoiar isso tanto quanto posso e espalhar a palavra sobre isso. Qualquer coisa que nós, aqueles de nós que se preocupam muito com restaurantes e com as pessoas que os constroem, possamos fazer para apoiar coisas como a Independent Restaurant Coalition, acho que ajudará muito nisso.

O America’s Test Kitchen teve algum problema de acesso, como volatilidade da cadeia de suprimentos?

Sim.Nossa equipe de operações de cozinha lida com todas as nossas compras e uma tonelada de outras coisas que acontecem na cozinha de teste em termos de logística e operações. Assim que isso aconteceu, eles começaram a falar sobre todas as nossas opções - desde a entrega por meio da Instacart até a terceirização de indivíduos. Eles fizeram um trabalho realmente incrível. Mas, dito isso, estamos definitivamente encontrando, tipo, não podemos conseguir coxas de peru, não podemos conseguir farinha, um pedido vai levar uma semana e meia para chegar. Na verdade, fala muito: eles são profissionais absolutos e ainda estão lutando para fazer tudo funcionar.

Estamos aproveitando isso como uma oportunidade para também fazer e testar muito mais substituições. Sabemos que as pessoas nem sempre conseguem encontrar o que desejam, então normalmente, no final do teste na cozinha de teste, fazemos o que chamamos de “teste de abuso”. Parece terrível, mas é basicamente uma bateria de testes usando o material "errado". Teremos uma receita que realmente amamos e que desenvolvemos em todos os nossos equipamentos vencedores, usando todos os nossos produtos vencedores, mas então vamos experimentá-la com diferentes tipos de farinha ou usando panelas de fundo muito fino e coisas assim. Tínhamos isso embutido em nosso processo, mas agora está acontecendo de uma forma mais aleatória. [Risos]

O que você aprendeu sobre si mesmo durante esse período sem precedentes? Houve algum exame de consciência?

Meu pessoal sempre foi a coisa mais importante para mim, mas fica muito claro em uma situação como essa o que realmente importa. É o seu povo e seus animais de estimação. Estou feliz por ter meu gato. Estou fazendo zoom com minha família, mas não sei quando vou ver meus pais pessoalmente ou me reunir com meus amigos na casa deles. Quando o trabalho e todas essas outras coisas ficam estressantes à medida que voltamos à sensação de normalidade, não quero deixar que essas coisas ocupem o espaço do cérebro como costuma acontecer. No final do dia, é como, onde está meu pessoal? Eles estão bem e quando poderei vê-los novamente?

Você já participou de algum hobbie ou projeto agora que tem um pouco mais de tempo?

Eu sinto por pessoas que nunca amaram cozinhar, em termos de como isso é difícil, mas para mim é uma pausa e uma fuga que é realmente prática. Eu tenho organizado e limpo minha cozinha, e realmente tendo cuidado dos meus utensílios de cozinha sazonais.

O que você está lendo, assistindo à compulsão ou ouvindo?

Estou perto do fim de um romance chamado O amigo, por Sigred Muniz. Um livro que terminei antes O amigo era The Overstory, o que foi incrível. É tudo sobre o nosso relacionamento com as árvores e todas essas coisas interessantes e detalhadas sobre as árvores. Passando todo esse tempo no Aboretum, estou realmente aprendendo mais sobre árvores. [Risos]

Estou absolutamente obcecado por A última dança, o documentário Michael Jordan / Bulls [série na ESPN]. Há algo nisso que é realmente reconfortante de uma perspectiva nostálgica. Lembro-me tão bem daquela época quando era criança. Estamos assistindo novamente Comunidade, estamos assistindo muitos filmes dos anos 80 de John Hughes. Nada realmente escuro e intenso, apenas um monte de coisas reconfortantes e divertidas para assistir para relaxar um pouco.

Você tem algum conselho para outras pessoas sobre este momento agora?

Isso quase implicaria que eu descobri algo. [Risos] Bem, para a parte da comida caseira - isso é algo que vem do trabalho em restaurantes dos quais eu acho que os cozinheiros domésticos podem tirar muito proveito: quando as coisas são organizadas em sua geladeira e despensa, você tem uma bela janela para todos as possibilidades. Você desperdiça menos comida dessa forma também. É um pequeno conselho. Reserve alguns minutos para se organizar e, então, cozinhar ficará mais relaxado, mais divertido e mais satisfatório.


10 melhores refeições em restaurantes de 2015

Escrevo sobre tópicos de culinária para muitas publicações e, com o fechamento das portas em 2015, é hora de uma reflexão anual sobre minhas refeições de destaque em restaurantes nos últimos 12 meses. Esta é uma tradição que comecei com meus “10 restaurantes mais memoráveis ​​de 2011” e continuei em 2012, em 2013 e 2014. Esses anos ainda valem a pena conferir, pois a maioria, senão todos, os restaurantes ainda são muito relevantes para os viajantes. Como parte desta série de recapitulação de fim de ano, também escrevi ontem sobre os 10 melhores hotéis de 2015.

Um dos motivos pelos quais minhas listas são especialmente úteis para viajantes é porque, ao contrário da maioria das publicações, não confundo "novo" com bom. Se eu comi em algum lugar este ano pela quinta vez, é porque o lugar é ótimo (como Santo Elmo em Indianápolis). Se ele está aberto há cem anos, mas eu acabei de comer lá pela primeira vez e adorei, você vai encontrá-lo aqui (Buckhorn Exchange de Denver). Além disso, minhas escolhas tendem a ser em destinos de viagem reais que alguns de vocês visitarão a negócios ou férias de qualquer maneira, então, ao contrário da maioria das revistas de comida, minhas escolhas não são todas no Brooklyn ou no Vale do Hudson. Hype ou tendência não tornam um restaurante melhor ou pior - o que importa para mim é a comida.

Enquanto o Great American Bites colunista de restaurante para EUA hoje, o maior jornal do país, eu vasculho o país em busca dos melhores alimentos regionais e de destaque em todos os cantos dos EUA. Meus outros veículos de mídia gastronômica me levam por todo o mundo e, como resultado, passo muito tempo em restaurantes. Um cálculo aproximado sugere que eu coma fora pelo menos 250 vezes por ano. Infelizmente, muitas dessas refeições são esquecíveis ou simplesmente “ótimas”. A seguir estão as exceções cobiçadas, minhas dez melhores lembranças saborosas de 2015.

Refeição do Ano - Assirto, Moneglia, Itália: Este é um pouco uma exceção à minha regra acima, porque está fora do caminho mais conhecido e, em uma cidade litorânea, é provável que poucos turistas americanos se encontrem. Mas incluí aqui porque foi simplesmente a refeição mais incrível, fantástica e memorável de todo o meu ano, com um dos melhores pratos que já provei, e valeu a pena uma viagem de várias horas de quase qualquer lugar da região, que basicamente significa Roma, Florença, Milão, Gênova, Bolonha, Turim ou mesmo além da fronteira em Nice. Moneglia é uma pequena cidade litorânea na costa da Ligúria, ao norte da muito mais visitada Cinque Terre, para a qual serve como uma comunidade-dormitório de baixo custo, a uma curta viagem de trem. Descobri que os melhores restaurantes são administrados por visionários apaixonados, e Luca, o proprietário onipresente, se encaixa nisso. Ele causou um pouco de polêmica local, embora nenhuma publicação internacional que eu tenha visto tenha notado o lugar, por meio de sua pesquisa com foco na culinária mediterrânea histórica. Para tal, regressa às raízes da região, dando assim grande ênfase a coisas como o bacalhau que era recebido no comércio com Portugal e a Escandinávia, bem como as famosas anchovas que nadam à sua porta, um produto IGP protegido geograficamente.

Mas talvez sua jogada mais ousada seja sua insistência em que os famosos presuntos curados da Espanha, jamon serrano, pata negra e jamon Iberico de bellota, são mais autenticamente mediterrâneos do que os presuntos italianos amados localmente, prosciutto di Parma ou di San Danielle, que ele chama de “ presuntos da montanha. ” Sua crença de que os presuntos e porcos rivais da Espanha estão mais ligados à geografia local e ao clima costeiro do que a da Itália é semelhante a ser um fã declarado do Dallas Cowboys em Green Bay. Mas o resultado de tudo isso é seu prato de assinatura, uma espécie de combinação grelhada / refogada do corte secreto dos melhores porcos espanhóis alimentados com bolota. Secreto, como você pode imaginar, significa segredo e se refere a um "corte de açougueiro" na Espanha, o que significa cortes que os clientes não sabem sobre que os açougueiros amam e guardam para si mesmos, como cabide ou bifes de ferro achatado. Steven Raichlen é a autoridade líder mundial em carnes cozidas, e seu site BarbecueBible.com chama o segredo de "O segredo mais bem guardado no churrasco". Em um porco adulto, ela equivale a apenas uma tira de um quilo e meio adjacente à barriga, de onde vem o bacon. Barriga de porco tornou-se um prato muito moderno por causa de sua gordura deliciosa, mas imagine se você pudesse transformar o sabor e a suculência da barriga de porco em um bife mais carnudo, comprá-lo dos melhores porcos do mundo e cozinhá-lo perfeitamente usando um tempo consumindo combinação de estilos que incluem um forno a vapor profissional. O resultado seria o que eles servem no Assirto, que deve ser o melhor prato de carne que já provei. Eu não costumo apostar muito em sites como o TripAdvisor, mas como há tão pouco nesse buraco na parede do restaurante, é onde ele foi mais coberto, e uma rápida olhada mostra que é o número um em cidade, com classificações quase uniformes de 5 estrelas, e muitas delas. Quase todas as avaliações de bajulação detalham a comida inesperada que é hiper local e muito diferente das noções preconcebidas de "italiano", a equipe amigável, o proprietário ajudando na escolha dos pratos, o valor e o conhecimento íntimo de Luca dos obscuros vinhos da Ligúria. Em suma, esta enoteca causal instalada em um prédio histórico em um pequeno beco é vencedora em todas as frentes, mas foi o porco que abalou meu mundo, simplesmente a melhor “outra carne branca” que já provei, e como um churrasco noz, eu provei muito. Como escreveu um visitante da Suécia, “o ibérico grelhado, para sempre em nossas mentes, como a melhor carne que já comemos. Hoje, na fria Suécia, ainda sonho com essa experiência culinária e acho que outra visita à Ligúria valeria a pena se pudéssemos voltar a esta joia. ” Um homem. Assirto me lembra muito da minha visita à Osteria Francescana de Massimo Bottura em Modena, antes de Bottura se tornar tanto um nome familiar para a gastronomia quanto o principal chef da Itália. É certo que o seu restaurante já foi aclamado, mas Assirto partilha a mesma sensação de descobrir algo realmente especial e diferente, uma abordagem mais apaixonada e historicamente informada da tradição culinária italiana. Inesquecível.

Buckhorn Exchange, Denver, CO: Eu adoro restaurantes clássicos e historicamente importantes, e não há nada mais histórico do que este museu vivo do Velho Oeste, com a primeira licença de bebidas já emitida em Denver, e ainda servindo orgulhosamente mais de 12 décadas depois. “Decoração” inclui mais de 200 armas antigas e mais de 500 animais montados, incluindo um búfalo africano baleado por Teddy Roosevelt. Buffalo Bill Cody era um regular, e quando ele trouxe seu amigo Chief Sitting Bull para jantar, o Chief presenteou uma águia dourada empalhada que agora voa sobre a mesa da frente. Outros convidados proeminentes incluíram Bob Hope, Roy Rogers e Charlton Heston, juntamente com astronautas, chefes de estado estrangeiros, realeza e uma litania de presidentes dos EUA, incluindo Roosevelt, JFK, Carter e Reagan. O bar do período vitoriano do Velho Oeste no andar de cima foi esculpido à mão em carvalho branco na Alemanha na década de 1850, vem completo com uma caixa registradora de latão antigo e o menu é impresso como um jornal. A comida é a “culinária das Montanhas Rochosas” levada ao extremo: costela de bisonte, “ostras” das Montanhas Rochosas, alces, cascavel, codorniz, iaque, crocodilo e cordeiro do Colorado. Embora o bisão tenha recuperado popularidade, especialmente para hambúrgueres, sempre foi um grande sucesso aqui, e a costela de bisão é um campeão de vendas desde 1893. Tudo sobre o lugar é da velha escola de uma forma legal: todas as entradas são servidas com salada - adornado com fatias de tangerina - ou sopa, Navy Bean, um clássico quase esquecido, e um lado. Eu amei esse lugar.

Santo Elmo, Indianápolis: Outro verdadeiro clássico, este é facilmente o restaurante favorito de Indianápolis, e um dos poucos lugares que considero um lugar obrigatório - eu como e irei comer aqui todas as vezes que visito a cidade (leia meu artigo da Forbes sobre os muitos encantos escondidos de Indy). É uma das grandes churrascarias mais antigas do país e desde que foi inaugurada em 1902, praticamente todos os pilotos de carros de corrida, atletas, músicos de turismo e celebridades que visitaram Indy jantaram aqui, pois fica no coração do centro da cidade, uma caminhada fácil dos principais hotéis, o Centro de Convenções e instalações esportivas profissionais, incluindo o anfitrião do Super Bowl, Lucas Oil Field. As paredes estão cobertas com fotos de comensais famosos de Jackie Stewart e estrelas da NASCAR aos membros do AC / DC, John Travolta, David Letterman e, claro, a lenda local Peyton Manning, que embora não seja mais quarterback dos Colts, ainda é muito querido em essas partes e, na verdade, é sócio da família de St. Elmo em um restaurante irmão. De qualquer forma, o lugar esbanja história, mas o que o mantém forte há mais de um século é a comida. St. Elmo é mais famoso por seu coquetel de camarão muito picante e carregado de raiz-forte, que esclarece instantaneamente qualquer problema de sinusite, mas as estrelas são as carnes, todos os bifes, assim como o frango Millers Amish de Indiana, o cordeiro e costeletas de porco, e simplesmente não perca o mac & amp cheese mac & amp; crab king king, uma versão antiga da versão lagosta que todo mundo está fazendo agora. Semelhante ao histórico Buckhorn Exchange, cada entrada é servida com uma escolha de acompanhamentos, junto com uma escolha inicial de sopa retrô de feijão da Marinha ou um simples copo de suco de tomate, sempre marca local Indiana Red Gold, uma tradição estranha que ninguém aqui pode lembre-se de como tudo começou. O proprietário Craig Huse me disse: “Sempre foi assim - sopa ou suco de tomate. Costumava ser chamado de Soup du Jour, mas sempre foi Navy Bean, todos os dias, então nós o abandonamos. ” Assim como o suco e o frango, o Santo Elmo tenta usar produtos locais o máximo possível, e já faz isso muito antes de a palavra “localvore” entrar no vocabulário gastronômico. St. Elmo também tem uma lista incrível de uísques, incluindo vários bourbons envelhecidos em barril. É uma comida excelente em um ambiente excelente e sempre um lugar divertido para comer - estive aqui várias vezes ao longo dos anos. Outra coisa que adoro no St. Elmo é o valor: ele se mantém com as melhores churrascarias em lugares como Nova York ou Las Vegas, mas por quase metade do preço.

Fathom, Bar Harbor, ME: É incrível o que baixas expectativas podem fazer, e em uma viagem de uma semana ao Maine neste verão, este foi o único restaurante notável que eu comi e sobre o qual eu não sabia de nada com antecedência. Ele foi recomendado pelos guias da Backroads, a melhor empresa de passeios de bicicleta e caminhadas do país. Eu também visitei Primo, uma reserva muito difícil de conseguir com um chef vencedor do prêmio James Beard, e aclamado restaurante Relais & amp Chateaux Natalie's em Camden, mas foi o Fathom menos conhecido que me surpreendeu. O foco está em ingredientes locais e sazonais, que em Mt. Desert Island significam frutos do mar, mas também tomates frescos de verão, mirtilos silvestres e as deliciosas flores de abobrinha recheadas com ricota com ervas e tempura maltratada e frita. Meu favorito era o nhoque de batata-doce feito em casa - uma massa complicada que quase todos os restaurantes não conseguem fazer bem - misturado com molho de manteiga marrom - e meio quilo de carne de lagosta do Maine recém-colhida para servir como medida de segurança. Caminhando na linha entre comida caseira e jantares finos com um forte toque costeiro do Maine, e usando muitos toques de textura excêntricos, mas bem-sucedidos, como mirtilos silvestres secos no estilo de passas, Fathom funciona muito bem. É também um local acolhedor com uma atmosfera acolhedora e familiar.

Churrasco Bryan’s Black Mountain, Cave Creek, AZ: Eu como muito churrasco e já estive em quase todos os lugares famosos ou bem conceituados do país, mas em 2015, este foi meu favorito surpresa. Em geral, descobri que, quando chefs ou donos de restaurantes treinados tentam fazer um churrasco sofisticado à la Brooklyn com café, os resultados são quase inevitavelmente decepcionantes. Não é assim aqui, onde Bryan Dooley, um graduado da CIA com anos de experiência em restaurantes finos, usa uma mão mais gentil para atualizar os clássicos. Mais notavelmente, seu sanduíche de porco desfiado, em um pão torrado exclusivamente grelhado com manteiga (em vez do quase exigido pelo pão de hambúrguer barato tradicional) fornece contraste crocante e rico o suficiente para torná-lo um dos melhores que já provei. Ele faz chili com peito defumado lentamente, oferece um "porco especial para quadro-negro" sempre mutável, mas criativo, uma salada de batata assada que é muito superior à maioria das saladas de batata e faz um ótimo trabalho com meu churrasco favorito, costela. Para sobremesa, ele oferece sanduíches de biscoitos de sorvete caseiros matadores. Mas sua assinatura estranha, que eu não vi em nenhum outro churrasco na América, é as pernas de rã esfregadas com especiarias de algaroba, oferecidas todas as sextas-feiras, um especial semanal que atrai clientes regulares e sempre vende. Se tudo isso não bastasse, Cave Creek é uma cidade turística incrível nos arredores de Scottsdale, que oferece um dos melhores e mais exclusivos bares crawls do país, e este estabelecimento tem uma excelente localização no coração da ação.

Europea, Montreal, Quebec: Desde que o templo de gastronomia molecular El Bulli fechou na Espanha, um punhado de lugares ao redor do mundo tem mantido viva a tradição de apresentações culinárias ultra-elaboradas e artísticas, e um dos mais bem-sucedidos é o Europea de Montreal, onde o jantar é igualmente teatral e delicioso . Para começar a refeição, nossa mesa foi presenteada com um “varal” de charque gourmet pendurado em prendedores de roupa em miniatura em um barbante de pirulitos Parmigiano-Reggiano e toras de queijo Quebec feitas para parecer incrivelmente com charutos e apresentadas em um umidificador - e isso foi tudo apenas para começar. Então você passa para o divertido - ainda antes do primeiro curso - gravlax curado da casa apresentado em um livro antigo oco que vomitou névoa quando você abriu a capa. Eles fazem o guardanapo instantâneo apresentado como uma pílula que cresce com água adicionada (um artifício usado com grande efeito na comédia de sucesso Spy deste ano) e cada apresentação é igualmente elaborada. O robalo é cozido e servido com feno, uma culinária nórdica da moda, enquanto o tagliatelle de lula não tem massa, mas sim lula cortada em fitas e transformada em macarrão. A comida é fisicamente manipulada de maneiras maravilhosas, enquanto os sabores geralmente têm conotações da Orla do Pacífico, e este é o tipo de lugar onde você passa a noite inteira, para desfrutar de um extenso menu de degustação de vários pratos com vinhos combinados que duram horas, onde cada curso tenta superar o anterior. É um show impressionante, e o único restaurante que visitei este ano onde vi um comensal fazer sua proposta de casamento (aceito, e uma boa escolha de locais para tal drama). O cardápio muda, mas nos quatorze anos em que está aberto, a única constante tem sido o penúltimo prato, um bisque de lagosta muito, muito rico e concentrado servido em xícaras de café expresso em cafeteiras. Outro prato de assinatura recorrente é a deliciosa bochecha de vitela refogada servida sob uma galeta de batata.Finalmente, após a sobremesa regular, a refeição termina em grande estilo com uma apresentação imensa e imponente, apropriadamente intitulada "Candy Tree From Guilty Land". Europea é o tipo de lugar que as pessoas vão a Montreal só para comer, e merecidamente: é aquele lugar uma vez por ano para lembrar que os melhores chefs podem exagerar sem perder o contato com o fato de que você ainda quer comer uma boa comida.

Zingerman’s Deli, Ann Arbor, MI: Eu encomendei coisas do catálogo deles, tive amigos de pós-graduação da Universidade de Michigan elogios sobre isso por anos e li inúmeros elogios, e este ano eu finalmente cheguei à delicatessen mais famosa do país, fora da cidade de Nova York. Normalmente, esse tipo de acúmulo é uma receita para o desastre, com expectativas elevadas e inalcançáveis, mas Zingerman cumpriu. Os segredos para o sucesso aqui são muitos e simples, usando os melhores ingredientes do início ao fim com um enorme investimento de pensamento em como condimentos, carnes, queijos e pão harmonizar - eles usam mais de uma dezena de tipos diferentes de mostarda artesanal sozinhas. As carnes principais, peru, pastrami e carne enlatada, são assadas ou curadas em casa, e a origem é incrível, mas no final do dia é o pão que diferencia o Zingerman's. Certa vez, comprei o clube do pão do mês para minha mãe e, mesmo quando congelados, despachados e reaquecidos, eles eram consistentemente tão bons ou melhores do que os melhores pães artesanais que já comi em padarias em NY ou em outras grandes cidades. Se esta não fosse uma das maiores delicatessens do mundo, facilmente seria uma das melhores padarias do mundo, e uma miríade de pães diferentes são fatiados à mão para cada sanduíche, ao som de mil pães por dia. Há 113 sanduíches de assinatura elaborados no menu, mas eles estão nisso há tanto tempo com seguidores tão leais que também fazem receitas de sanduíches "aposentados" para fãs antigos que não podem viver sem eles. É um dos poucos lugares que valem mais de uma hora de espera na fila para comer.

SW Steak, Las Vegas: Os resorts gêmeos Wynn / Encore compreendem a propriedade Forbes Star mais decorada da história, com quase inacreditáveis ​​60 estrelas sob o mesmo teto, incluindo uma classificação de 4 estrelas da Forbes para esta churrascaria luxuosa. Mas, embora marque todas as caixas de churrascarias sofisticadas com entradas como salada de iceberg, coquetel de camarão e tortas de caranguejo, muitos bifes USDA Prime maturados e cortes enormes, como uma costeleta de Tomahawk e chateaubriand para dois, é o programa de carne bovina japonesa exclusivo que define SW além de qualquer outra churrascaria fora de Tóquio. Leitores regulares sabem que o assunto da carne bovina japonesa é uma paixão minha, porque acredito que faz parte do golpe mais difundido praticado pelos melhores restaurantes para atacar os consumidores abastados. Quase toda a carne bovina Kobe vendida neste país não é verdadeira, mesmo cobrando US $ 300 por bife, e mais de 99% disso é falsa, enquanto grande parte da carne anunciada como wagyu japonês é igualmente falsa. Você pode ler a primeira parte da minha série em andamento, America’s Biggest Food Scam, Kobe Beef aqui para mais contexto. Mas o ponto principal é que Wynn é um dos únicos três lugares em todos os Estados Unidos certificados para importar e servir a verdadeira carne japonesa Kobe, e eles também oferecem vários tipos diferentes de verdadeiro wagyu japonês meticulosamente proveniente de outras regiões, e porque eles oferecem quatro Porções de onça, é possível fazer uma degustação lado a lado e comparar as carnes, até mesmo ao lado da melhor carne nacional. Praticamente não há outro lugar onde você possa fazer isso, e para um verdadeiro amante de carnes, SW é uma visita obrigatória. Se o seu gosto ou orçamento não inclinar para a carne japonesa ultra-rica e ultra-gorda, a boa notícia é que todo o resto também é ótimo.

Lola, Cleveland, OH: Um dos chefs de celebridades mais simpáticos, o segredo do sucesso de Michael Symon é que ele não parece se levar muito a sério e, em vez disso, se concentra em comida divertida e conferível, que por acaso é saborosa, e seu estilo reflete sua origem no meio-oeste. Também comi e adorei seu ponto B mais causal, uma pequena rede regional de hambúrgueres e bratwurst, que combina a sensação de uma verdadeira taverna de bairro com alguns dos melhores hambúrgueres do país, com carnes naturais e uma infinita variedade de opções de cobertura, incluindo favoritos locais como mortadela frita. Este é o tipo de toque que Symon tem, combinando cozinha simples e regional com níveis mais altos de culinária, e em seu carro-chefe Lola - onde ele ganhou seu prêmio James Beard de melhor chef - um dos meus pratos favoritos de destaque foi sua opinião sobre um antigo favorito de Cleveland , o pierogi. Este bolinho pastoso da Europa Oriental é um alimento básico saudável na região, mas dificilmente considerado comida gourmet, até que Symon o incrementou com uma massa mais leve e um recheio de bochecha de boi e cogumelos selvagens, espalhado em um creme freche de raiz-forte, e é um dos poucos. tenta tornar gourmet alimentos de conforto que realmente funcionam. O mesmo vale para sua bratwurst de foie gras, e praticamente qualquer menu que oferece uma "Seleção de presuntos americanos" me fisga. As entradas são fartas, cozinha estilo churrascaria (seu excelente livro de receitas se intitula Carnivore, afinal), mas igualmente refinada, e eu adorei o pernil de porco assado com spätzle de centeio. Ele também faz uma avaliação mesquinha de steak frites com hanger steak, um dos meus cortes menos vistos favoritos. O bife vem com suas batatas fritas exclusivas Lola, batatas fritas finas e crocantes ao estilo francês polvilhadas com alecrim fresco e sal, tão populares que ele teve que adicioná-las também em sua rede de hambúrgueres. Lola é o melhor restaurante de Cleveland, o tipo de lugar que as pessoas vão em seus aniversários e aniversários, mas ainda assim permanece extremamente confortável, com excelente serviço, equipe e uma carta de vinhos acessível.

Bob’s Clam Hut, Kittery, ME: Passei anos optando por pular o Bob's porque ele fica no meio de uma faixa desalmada de shoppings e parece uma armadilha para turistas planejada. Não é. Na verdade, é o mais antigo clam shack em um longo trecho de estrada entre a fronteira de New Hampshire e Portland, desde 1956, e costumava ficar sozinho antes de todos os pontos de venda serem construídos em ambos os lados. Eu não sabia disso, mas agora sei. Eu também sei por que ele ganhou as melhores amêijoas fritas da Nova Inglaterra tantas vezes ao longo dos anos em tantas publicações. Mas considerando que no mesmo dia eu comi o rolo de lagosta no Bob's e a versão muito mais famosa no The Clam Shack (não Bob's) em Kennebunkport, que foi repetidamente classificado como o melhor no Maine, posso dizer inequivocamente que Bob's é melhor, e é o melhor de muitos rolos de lagosta que comi no Maine. Os mariscos fritos são fantásticos, em dois estilos distintos, Bob's com cobertura de farinha leve e Lillian's com massa mais pesada (você pode pedir meio a meio). Mas parece que tudo aqui é fantástico, principalmente as vieiras fritas e o ensopado de lagosta. Até mesmo suas tortas caseiras de woopie, outro prato digno de argumento do Maine, se destacam. Eu escolheria Bob's antes de qualquer outro restaurante de frutos do mar costeiro na Nova Inglaterra, ponto final.


Nossas 28 melhores receitas da África do Norte para Tagines incríveis e mais alguns

Todd Coleman

A comida tradicional do norte da África se inspira nas tradições culinárias da Europa, África e Oriente Médio árabe. Dos ricos tagines do Marrocos aos pratos temperados com harissa da Tunísia, a culinária do mar com o deserto oferece uma variedade de refeições saudáveis, reconfortantes e complexas que vale a pena conhecer.

Harissa é uma pasta rica de pimenta com alho originária da Tunísia que serve como base para pratos em todo o Norte da África. Você pode comprar versões preparadas, mas é fácil de fazer em casa. Uma de nossas melhores receitas de guisado pede a harissa para preparar cordeiro terroso e couve-flor.

O colonialismo francês na região é evidente em sua comida: veja por exemplo o sanduíche tunisino Casse-Croute Tunisien, um exemplo óbvio de culinária francesa, sendo essencialmente um clássico Pan Bagnat com a adição de harissa. A influência também migrou reversamente: hoje, você pode encontrar todos os tipos de comida do norte da África na França, como cuscuz royale, o prato comemorativo comum de cuscuz fofo regado com uma montanha robusta de carnes variadas.

Para ajudá-lo a fazer um breve passeio sem sair da cozinha, nós reunimos nossas receitas favoritas do Norte da África.

Bolos Embebidos em Xarope com Avelãs, Pistácios e Pinhões (Deblah)

Bolos Embebidos em Xarope com Avelãs, Pistácios e Pinhões (Deblah)

Gumbo de Frango e Salsicha Andouille

& # 8220Há tantas maneiras de fazer gumbo na Louisiana quanto cozinheiros & # 8221 diz o chef Frank Brigtsen do restaurante Brigtsen & # 8217s em Nova Orleans & # 8220 mas o que todos eles têm em comum é o uso de um roux. & # 8221 Obtenha a receita do Gumbo de Frango e Salsicha Andouille »

Grãos Egípcios Refogados com Frango Crocante (Molokhia Egípcio)

Grãos Egípcios Refogados com Frango Crocante (Molokhia Egípcio)

Vitela Refogada Tunisiana Com Verduras Secas (Molokhia Tunisiana)

Vitela Refogada Tunisiana Com Verduras Secas (Molokhia Tunisiana)

Molho de tahini-beterraba

Propriedades luxuosas e de nozes da Tahini & # 8217s não param em homus. Mantenha a pasta de gergelim fluindo com este purê vermelho vivo de beterraba fervida, limão e alho. Obtenha a receita de molho de beterraba tahini »

Pão achatado egípcio (Aish Baladi)

Semelhante ao pão árabe, mas feito com farinha de trigo integral, este pão achatado egípcio é tradicionalmente assado em fornos escaldantes nos mercados movimentados do Cairo & # 8217s. Os cozinheiros domésticos podem obter resultados semelhantes com uma pedra de cozimento e um forno na posição alta.

Molho de cenoura-tahini

Propriedades luxuosas e de nozes da Tahini & # 8217s não param em homus. Mantenha a pasta de gergelim fluindo com este purê de cenoura cremoso e vibrante. Obtenha a receita do molho de cenoura-tahini »

Frango Assado Sumagre com Limão e Alho

Os egípcios adoram sabores azedos, como a estimulante e floral sumagre, que é esfregada em todo este frango suculento. Obtenha a receita de Frango Assado Sumac com Limão e Alho »

Salada de Ervas e Ervas

Purslane, um verde com gosto azedo, forma a espinha dorsal desta salada de ervas refrescante da autora do livro de receitas Suzanne Zeidy, mas o agrião pode ser usado em seu lugar. Obtenha a receita da salada de erva-doce e erva-doce »

Salada de vegetais grelhados e cevada

Salada de vegetais grelhados e cevada

Veal and Pearl Onion B & # 8217stilla (torta de carne do norte da África)

B & # 8217stilla, uma torta de carne do norte da África, é tradicionalmente feita com aves. A autora do livro de receitas Suzanne Zeidy & # 8217s take inclui vitela e cebolas pérola caramelizadas. Ao pedir a vitela para esta receita, peça ao açougueiro que remova o osso. Obtenha a receita »

Cous Cous israelense com Ras el Hanout, erva-doce e cenoura

Ras el hanout, a mistura de especiarias do norte da África, junto com as raspas e suco de laranja fresco, hortelã e coentro, dão ao cuscuz israelense uma sensação e sabor frescos nesta refeição simples durante a semana. Obtenha a receita de Cous Cous israelense com Ras el Hanout, Funcho e Cenoura »

Kefta Tagine (almôndega de cordeiro e tagine de ovo)

Temperado com cominho e páprica kefta (almôndegas de cordeiro), ovos cozidos e azeitonas kalamata são as marcas deste elegante tagine do restaurante marroquino Le Timgad em Paris. Obtenha a receita de Kefta Tagine (Almôndega de Cordeiro e Tagine de Ovo) »

Charmoula marroquina

Vibrante, verdejante e refrescante, este condimento marroquino é uma marinada excepcional para a maioria das carnes e frutos do mar e viciante o suficiente para comer com uma colher. Obtenha a receita de Charmoula marroquina »

Cenouras Marroquinas com Pimenta Alepo e Menta

Cenouras Marroquinas com Pimenta Alepo e Menta

Morelos com hortelã, ervilhas e chalota

Morelos com hortelã, ervilhas e chalota

Harissa

No Norte da África, os cozinheiros há muito confiam nessa pasta de pimenta com alho para dar profundidade a carnes e vegetais cozidos. Obtenha a receita para Harissa »

Ensopado de Cordeiro e Couve-Flor com Harissa

Para este guisado com tempero do Oriente Médio, os caules da couve-flor são picados e salteados no mirepoix para adicionar sabor, enquanto os floretes são grelhados e adicionados no final do cozimento para oferecer crocância e corpo. Obtenha a receita do Ensopado de Cordeiro e Couve-flor com Harissa »

Cuscuz Royale

Um prato de cuscuz fofo é servido com almôndegas, costeletas de cordeiro, espetos de frango, salsicha merguez e um guisado de grão de bico com aroma de açafrão neste prato comemorativo, um produto básico em restaurantes marroquinos em Paris.

Crepes argelinos (Mahjouba)

Pernil de cordeiro refogado com mel (Mrouzia)

Pernil de cordeiro é refogado por horas em um molho suntuoso de mel, amêndoas e passas neste prato marroquino centenário servido no restaurante Mansouria. Obtenha a receita de Pernas de Cordeiro Refogadas com Mel »

Pastelaria Frita de Amêndoa (Samsa Feuille de Brick)

Os pastéis de amêndoa pegajosos e doces embebidos em um xarope de mel e água de flor de laranjeira são típicos das sobremesas rústicas da Tunísia. Obtenha a receita de Pastelaria Frita de Amêndoa (Samsa Feuille de Brick) »

Feijão Fava Cozido (Ful Medames)

Mais conhecido como prato nacional do Egito & # 8217, ful medames é um ensopado fava aquecido com azeite de oliva, suco de limão e alho, geralmente consumido no café da manhã.

Casse-Croute Tunisien

Casse-Croute Tunisien, uma versão norte-africana de um francês Pan Bagnat, requer duas mãos e um grande apetite. Obtenha a receita para Casse-Croute Tunisien »

Salada de Massa Marroquina

Os sabores de um tagine marroquino ricamente temperado se reúnem nesta salada de macarrão, salgada e brilhante com azeitona, limão e canela. Obtenha a receita da Salada de Massa Marroquina »

Sardinhas Recheadas com Charmoula

Sardinhas frescas ou enlatadas podem ser usadas neste lanche marroquino picante e crocante. Coma & # 8217em como batatas fritas. Obtenha a receita de Sardinhas Recheadas com Charmoula »

Torta de pombo marroquino (B & # 8217stilla)

O pombo é tradicionalmente usado para fazer esta torta marroquina ligeiramente doce e saborosa, mas coxas de frango, codornizes ou galinhas de caça da Cornualha são excelentes substitutos. Obtenha a receita de torta de pombo marroquina (B & # 8217stilla) »

Almôndegas marroquinas com rúcula

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Desinfetantes comerciais melhor protegem contra doenças

24 de janeiro de 2000 (Atlanta) - Para as pessoas que buscam a melhor proteção contra organismos causadores de doenças em cozinhas e banheiros residenciais, os desinfetantes comerciais fazem um trabalho melhor em eliminá-los do que os produtos naturais ecologicamente corretos. De acordo com uma pesquisa do Programa Estadual de Controle de Infecção e Epidemiologia da Carolina do Norte (NC-SPICE), os desinfetantes comerciais testados mataram 99,9% dos insetos, incluindo Salmonella, Escherichia coli (E. coli) e Enterococos resistentes à vancomicina (VRE). Os produtos naturais eliminaram apenas 90% dos insetos.

"Descobrimos que os produtos naturais eram muito menos eficazes do que os desinfetantes domésticos comerciais", disse o pesquisador principal William A. Rutala, MD, ao WebMD. "Até onde sabemos, a atividade de desinfetantes domésticos comerciais contra micróbios resistentes a antibióticos não foi relatada anteriormente." Rutala é professora de medicina na Escola de Medicina da Universidade da Carolina do Norte (UNC) em Chapel Hill, diretora da NC-SPICE e diretora do Programa de Epidemiologia Hospitalar, Saúde Ocupacional e Segurança em Hospitais da UNC.

Rutala aponta que mais de 30 milhões de infecções de origem alimentar foram estimadas para ocorrer a cada ano, resultando em mais de 9.000 mortes. O Centro Nacional de Doenças Infecciosas (NCID) estima que 10.000-20.000 casos de infecção por E. coli ocorrem nos EUA a cada ano. A infecção costuma causar diarreia com sangue e, ocasionalmente, insuficiência renal. A maioria das doenças tem sido associada ao consumo de carne moída mal cozida e contaminada.

Contínuo

Neste último estudo, relatado na edição de janeiro do Journal of Infection Control and Hospital Epidemiology, os desinfetantes hospitalares testados incluíram TBQ, Vesphene e etanol. Os desinfetantes domésticos testados foram Clorox, etanol, Mr. Clean Ultra, Lysol Disinfectant Spray e Lysol Antibacterial Kitchen Cleaner. Vinagre e bicarbonato de sódio foram os produtos naturais testados.

Os investigadores testaram os produtos contra uma variedade de bactérias, representando patógenos importantes do ponto de vista médico que provavelmente contaminam o ambiente de superfície em casa: Staphylococcus aureus, Enterococcus, Salmonella, E. coli e Pseudomonas aeruginosa. Este estudo também testou a atividade de desinfetantes domésticos contra micróbios resistentes a antibióticos, como VRE, e Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA), uma bactéria comumente encontrada na pele.

Os pesquisadores testaram o efeito dos desinfetantes após exposições de 30 segundos e cinco minutos e, em seguida, cultivaram os micróbios para ver quantos permaneceram. Todos os desinfetantes hospitalares e domésticos foram altamente eficazes contra as bactérias testadas. Os produtos naturais, vinagre e bicarbonato de sódio, foram menos eficazes do que os limpadores hospitalares e domésticos.

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Os pesquisadores também testaram a eficácia dos produtos de limpeza contra o poliovírus, uma vez que é um vírus muito difícil de matar. Os sprays desinfetantes Clorox e Lysol tiveram o melhor desempenho contra o poliovírus. Embora 90% possa parecer uma compensação boa o suficiente contra os riscos ambientais dos produtos mais tóxicos, Rutala diz que não é um número considerado eficaz em matar bactérias e vírus: "Para produtos que alegam atividade antimicrobiana, deve ter uma redução de 99,9%. "

O NCID recomenda a desinfecção de áreas onde há altas concentrações de germes perigosos e a possibilidade de sua disseminação para outras pessoas. Isso porque desinfetantes, incluindo soluções de alvejantes domésticos, têm ingredientes que destroem bactérias e outros germes.

De acordo com o NCID, limpar e desinfetar não são a mesma coisa. Na maioria dos casos, a limpeza com água e sabão é adequada. Ele remove a sujeira e a maioria dos germes. No entanto, em outras situações, a desinfecção oferece uma margem extra de segurança. Em condições adequadas, alguns germes podem viver em superfícies por horas ou mesmo dias.

Contínuo

O NCID aponta que a cozinha é um dos lugares mais perigosos da casa por causa das bactérias infecciosas que às vezes são encontradas em alimentos crus, como frango. Além disso, existe a possibilidade de os germes se espalharem para outras pessoas porque é lá que os alimentos são preparados. Outra zona potencialmente quente é o banheiro. A limpeza e desinfecção de rotina do banheiro reduzem os odores e podem ajudar a prevenir a propagação de germes quando alguém na casa tem uma doença diarreica.

De acordo com o Public Health Laboratory Service (PHLS) da Grã-Bretanha, no momento não está claro exatamente quais ligações existem entre a resistência a antibióticos e a resistência a outros produtos antimicrobianos, como desinfetantes.Os produtos antimicrobianos usam uma variedade de produtos químicos diferentes para matar bactérias, e sabe-se que, ocasionalmente, algumas bactérias podem desenvolver resistência a alguns desses produtos químicos, o que pode estar relacionado à resistência aos antibióticos.

"A resistência aos desinfetantes não é tão comum quanto a resistência aos antibióticos, apesar do uso repetido e generalizado de desinfetantes em muitas situações", disse Rutala. "Existem preocupações sobre essa relação, mas certamente não está estabelecida como acontece com os antibióticos."

Contínuo

Rutala diz que agora que a eficácia dos desinfetantes comerciais para uso doméstico foi demonstrada, um ensaio controlado deve ser realizado para determinar se a desinfecção de rotina das superfícies ambientais domésticas levará à diminuição das taxas de infecção entre os membros da família.

  • Evitar a contaminação cruzada de alimentos crus e cozidos.
  • A limpeza regular de superfícies de trabalho e utensílios de cozinha com água morna e sabão.
  • Boa higiene pessoal (principalmente lavagem das mãos) por quem manuseia os alimentos.
  • Limpo: Lave as mãos e as superfícies com freqüência.
  • Separar: Não contamine de forma cruzada.
  • Cozinhar: Cozinhe em temperaturas adequadas.
  • Chill: leve à geladeira imediatamente.

Contínuo

  • Antes de manusear alimentos.
  • Depois de manusear alimentos.
  • Depois de usar o banheiro.
  • Depois de trocar uma fralda.
  • Depois de cuidar de uma pessoa doente.
  • Depois de assoar o nariz, tossir ou espirrar.
  • Depois de manusear animais de estimação.

Se as mãos apresentarem qualquer tipo de abrasão ou infecção na pele, use sempre luvas limpas e descartáveis. Lave as mãos (enluvadas ou não) com água quente e sabão.


Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Esfregue as batatas. Cutuque várias vezes com os dentes de um garfo para furar a pele. Coloque no forno diretamente na grade do forno e leve ao forno por uma hora ou até ficar pronto. Deixe esfriar. Quando as batatas estiverem frias, descasque e corte em rodelas.

Em uma frigideira grande e funda em fogo médio, cozinhe o bacon em uma única camada até ficar crocante. Retire o bacon para uma toalha de papel para escorrer. Reserve os pingos na frigideira. Esfarele o bacon e reserve.

Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia. Junte a farinha e misture bem. Mexa e cozinhe por 1 minuto.

Lentamente, mexa o caldo de galinha no roux da frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura fique espessa e borbulhante.

Junte as batatas fatiadas, meio a meio, a salsa, o alho, o manjericão, o sal, a pimenta e o molho picante. Leve para ferver e cozinhe descoberto por 10 minutos. Não deixe a sopa ferver.

Misture uma xícara de queijo cheddar e 1/4 xícara de cebolinha. Cozinhe, mexendo, até o queijo derreter.

Sirva a sopa em tigelas individuais cobertas com bacon esmigalhado e o restante do queijo ralado e cebolinhas fatiadas.

Fonte de receita: adaptado de America's Best Recipes


Se estiver usando uma churrasqueira (recomendado): Pré-aqueça uma grelha a gás ou carvão em fogo médio e coloque as berinjelas diretamente sobre a fonte de calor. Cozinhe, virando ocasionalmente com uma pinça, até que as berinjelas estejam completamente macias e bem carbonizadas por todos os lados, 30 a 40 minutos. Embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Continue para a etapa 3.

Se estiver usando o frango: Ajuste a grade para 6 polegadas abaixo do elemento de grelha e pré-aqueça a grelha para alto. Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada de papel alumínio e pique com um garfo. Grelhe, virando ocasionalmente, até carbonizar de todos os lados e ficar completamente macio, cerca de 30 minutos (o tempo pode variar dependendo da força do frango). As berinjelas devem ser muito, muito macias quando cozidas se a berinjela não estiver totalmente macia depois que a pele estiver totalmente carbonizada, mude o forno para 425 ° F e asse até ficarem totalmente macias (um palito ou espeto inserido perto do caule e extremidades inferiores não deve encontrar qualquer resistência ) Retire do forno e junte o papel alumínio, amassando ao redor das berinjelas para formar um pacote lacrado. Deixe a berinjela descansar por 15 minutos. Continue para a etapa 3.

Abra o pacote de alumínio. Trabalhando com uma berinjela de cada vez, use uma faca afiada para abrir cada berinjela no sentido do comprimento. Cuidadosamente, retire a polpa macia com uma colher grande e transfira para uma peneira colocada em uma tigela grande. Depois de colher toda a berinjela, pegue todos os pedaços soltos de pele e carne enegrecida e descarte.

Transfira a berinjela para um centrifugador de salada, distribuindo-a uniformemente em todo o perímetro. Gire suavemente até que todo o excesso de umidade seja extraído. Descarte todos os pingos, limpe a tigela grande e coloque a berinjela de volta na tigela.

Adicione o alho e o suco de limão à berinjela e mexa vigorosamente com um garfo até que a berinjela se transforme em uma pasta áspera, cerca de 1 minuto e meio. Mexendo constante e vigorosamente, adicione o tahine, seguido pelo azeite em um fluxo fino e constante. A mistura deve ficar clara e cremosa. Junte a salsinha e tempere a gosto com sal e mais suco de limão, se desejar.

Transfira para uma tigela, regue com azeite e sirva com pão sírio quente ou vegetais para mergulhar. Baba ganoush pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Deixe o baba ganoush aquecer à temperatura ambiente antes de servir.