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Buraco ósseo milanês e gremolata

Buraco ósseo milanês e gremolata



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Aqueça o óleo em uma frigideira funda.

Passe a carne pela farinha e doure bem dos dois lados.

Enquanto isso, descasque a cenoura e corte-a em rodelas finas.

Descasque uma cebola e pique finamente.

Retire a carne e frite a cebola.

Adicione as rodelas de cenoura e a pimenta picada.

Coloque as folhas de louro e doure tudo por alguns minutos, mexendo.

Coloque o vinho branco, leve para ferver e adicione a sopa.

Quando começar a ferver, acrescente a carne e cozinhe em fogo baixo e tampe por 40 minutos.

Corte os tomates em 4 ou 6 partes - retire apenas a parte branca, deixe a casca e as sementes.

Adicione os tomates e a pasta de tomate, sal, pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.

Enquanto isso, prepare a gremola: pique finamente a salsa e o alho, acrescente a casca de limão ralada.

Misture tudo e coloque em uma tigela pequena.

Você pode servir com risoto, polenta, etc. Forneça uma colher de chá para servir a medula.

Bom apetite!


Coleção de receitas

Uma especialidade da cozinha lombar. Pellegrino Artusi apresenta a receita milanesa de osso de buraco em seu livro, & # 8221Ciência na culinária e a arte de comer bem (& # 8221Ciência na cozinha e a arte de comer bem & # 8221). O livro pode ser considerado um manual "testado cientificamente": cada receita foi o resultado de testes e experimentos da culinária italiana. Artusi foi o primeiro a incluir receitas de todas as regiões da Itália em um único livro de receitas.
Apresento uma forma simples e despretensiosa de preparação.

Ingredientes: as quantidades são para 2 porções
& # 8226 20 g de manteiga
& # 8226 2 medalhões de perna de panturrilha, com osso, cortados em fatias de 3-4 cm de espessura, aprox. 300-350 g unid.
& # 8226 2 dentes de alho esmagados
& # 8226 2 colheres de sopa de azeite
& # 8226 200 g de tomate em lata, picado
& # 8226 150-200 ml de vinho branco (também pode ser usado tinto)
& # 8226 200 ml de sopa de carne ou água quente
& # 8226 2 colheres de sopa de farinha branca
& # 8226 sare
& # 8226 pimenta moída na hora
Para a gremolata
& # 8226 1 dente de alho picado
& # 8226 4 colheres de sopa de salsa fresca
& # 8226 casca de limão ralada


Receitas semelhantes:

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OSSO BUCO COM MAMALIGA CREMOSA

Osso buco com polenta cremosa & # 8211 Receita italiana muito fácil de preparar, saborosa, é uma das melhores receitas para guisado de carne cozida lentamente com legumes e vinho. Tradicionalmente é acompanhado de risoto e gremolata (mistura de salsa, casca de limão ralada e alho), mas como guarnição pode-se usar macarrão, polenta cremosa (encontrar receita se você clicar aqui) ou mesmo um purê de batata.

Osso buco com polenta cremosa, preparado à italiana, com leite e queijo, é uma combinação perfeita que pode ser saboreada com gosto, até não sobrar nada no prato.

Para preparar ossobuco, você precisa comprar pedaços de carne relativamente grossos & # 8211 de 4-5 cm, que têm medula óssea no meio. Às vezes também os uso para preparar sopa de macarrão de carne clara.

Seria bom se os pedaços de carne também tivessem uma espécie de membrana ao redor, o que ajudaria a carne a ficar em volta do osso. Mas, mesmo assim, pode acontecer que durante o cozimento se acostumem com o osso.

Osso buco com polenta cremosa A receita tem um nome complicado, mas garanto que não é nada difícil. A origem desta receita está no norte da Itália (região da Lombardia & # 8211 Milano) e você pode encontrá-la sob o nome de & # 8220osso buco alla milanese & # 8221, e a tradução do nome significa ossos perfurados. A carne fica incrivelmente saborosa quando cozida com osso em fogo baixo. Você saberá que o osso buco está pronto quando a carne estiver macia e você perceber que ele sai do osso.

Algumas dicas para preparar a receita de polenta cremosa ossobuco:

  • 1. Se você não tem vinho branco, pode usar vinho tinto.
  • 2. Enfarinhar os pedaços de carne com farinha também ajuda a engrossar o molho
  • 3. Caldo de carne com osso não cozinha em fogo alto, por isso, se estiver com pressa, escolha outra receita!
  • 4. você pode usar folhas de louro ou tomilho em vez de folhas de sálvia
  • 5. Mesmo se você optar por cozinhar a receita em uma panela de barro, dourar a carne, pois o sabor final será influenciado por este & # 8211 neste caso defina o aparelho para 3 ou 3,5 horas em ALTO.
  • 6. Você pode preparar ossobuco no forno & # 8211 melhor na panela de ferro fundido com tampa & # 8211 a 180 ° C por cerca de 3 horas.
  • 7. Em relação à polenta cremosa, recomendo que não a prepare com milho de cozimento rápido
  • 8. ajuste o tempo para que, quando terminar de cozinhar ossobuco, a polenta esteja pronta.

Outras receitas de ensopado de carne cozida lentamente podem ser encontradas aqui:

Preparei essa receita ano passado em junho, mas só consegui postar a polenta cremosa. Mudei acidentalmente a pasta com as fotos com ossobuco entre as postadas e só nesses dias me deparei com isso por acaso.

Agora deixo a lista de ingredientes e como me preparar para osso buco com polenta cremosa:

INGREDIENTE:

4 PCS. rasol de vita & # 8211 osso buco

1 colher de chá de pimenta

1 ponta de faca de canela

1 colher de chá de casca de limão ralada

Mesmo que sejam cozidos em uma panela elétrica / panela elétrica, os pedaços de carne e vegetais serão pré-cozidos. Claro, você pode pular isso,

Para que tudo corresse rápido, limpei, lavei e piquei cebolas, cenouras e aipo, depois rolei cada fatia de salmoura na farinha e, em seguida, dourei levemente em ambos os lados & # 8211 apenas o suficiente para pegar um pouco de cor - cerca de 2-3 minutos de cada lado. Nem todos os pedaços ficaram na frigideira, por isso fritei um a um, 2. Tirei a carne para um prato e coloquei os legumes na mesma frigideira. Refoguei um pouco, adicionando a casca de limão ralada.

Mudei os legumes para uma panela grande (com o óleo em que foram endurecidos), coloquei ossobuco e derramei o vinho sobre eles.

Adicionei sopa de carne, suco de tomate, 1 colher de chá de pimenta em grão, 1 ponta de faca de canela e folhas de sálvia.

Tampei e deixei cozinhar em fogo baixo por 60 minutos. Após esse intervalo virei a carne e acrescentei o alho dado na prensa.

Coloquei a tampa e deixei por mais uma hora, mas verifiquei de vez em quando se precisava adicionar mais líquido ou se os pedaços de salmoura precisavam ser girados. Cerca de 20 minutos antes de apagar o fogo comecei a preparar a polenta cremosa. Deixei o link para a receita na introdução.

É importante que a polenta esteja quente, para que possa aproveitar a textura aveludada e cremosidade dos queijos fundidos.

Desliguei o fogão após 2 horas. A carne estava muito macia e sem osso. O tempo de cozimento depende da idade da carne.

Que bom é este ossobuco com polenta cremosa! Não se esqueça de adicionar o molho.

Espero que experimente a receita porque é extraordinariamente saborosa.

Convido você a me seguir no YouTube.


Buraco ósseo


Limpamos todos os vegetais, lavamos e picamos finamente.

Na panela de pressão acrescentamos à vez: casca de vitela, cenoura, cebola, alho, pasta de pimenta, molho de tomate, pimenta, sal e água.

Tampe, leve a panela ao fogo alto até começar a assobiar, depois reduza o fogo e deixe ferver por aprox. 30 minutos.

Se não tiver uma panela de pressão pode preparar os alimentos numa panela normal, por isso o tempo de cozedura aumenta mais 1 hora e quando o líquido diminui deve ser enchido com água quente.

Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola, depois coloque com azeite em uma panela por 2 minutos.

Adicione o arroz e deixe cozinhar por mais um minuto, mexendo sempre. Colocamos o curry em pó, o sal e a metade da canja, que deve estar bem quente.

Deixe ferver por aprox. 20 minutos, mexendo de vez em quando e cobrindo com caldo de galinha quando o líquido começar a cair.

No final, adicione o creme de leite e o queijo parmesão ralado, misture bem e cubra o arroz com uma tampa.

Volte para a panela de pressão, abra a tampa depois que a pressão cair e deixe Osso buco ferver sem a tampa por mais 15 minutos.

Preparamos a gremolata de acordo com a receita aqui.

Sirva quente, um pincel com 4-5 colheres de sopa de risoto ralado polvilhado por cima.


Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de vitela na forma de 4 fatias grossas de vitela (pernil de vitela ou manta de vitela)
  • 50 g de manteiga
  • 8 tomates pelados esmagados
  • 2 raminhos de aipo
  • 2 cebolas
  • 4 folhas de louro
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • Farinha
  • 6 cl de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 25 cl de caldo de carne
  • sal pimenta do reino

Para o gremolata

  • ½ buquê de salsa achatada
  • 2 filetes de anchova
  • a casca de um limão não tratado
  • 1 dente de alho

Osso Buco Milanese

Osso Buco Milanese é uma receita específica da Itália. Depois de muitos, muitos esforços, consegui encontrar um Osso Buco comparável ao dos restaurantes italianos.

Osso Buco Milanese é uma espécie de guisado. O nome significa & # 8220 furo com furo & # 8221 ou & # 8220 furo perfurado & # 8221. Leva esse nome devido ao osso do caldo de vitela, cheio de tutano, que depois de cozido fica vazio. Após o preparo, polvilhe este prato & # 8220gremolata & # 8221 (ou Gremolada), uma mistura composta de salsa, alho, limão ralado e casca de laranja (pessoalmente gosto de adicionar uma colher de sopa de suco de limão). Esta receita se tornará, tenho certeza, uma de suas receitas favoritas.

Para preparar o Osso Buco Milanese, você precisará dos seguintes ingredientes:2 moinhos de vitela, cortados em pedaços 3-5 cm de espessura 4 colheres de sopa de farinha 6 colheres de sopa de azeite 50 g de manteiga 100 g de bacon, kaizer ou costelas magras, picados 1 cebola roxa, picados 1 aipo, cubos picados 3 cenouras, cubos picados 1 cabeça de alho cortado ao meio 250 ml de vinho branco 250 ml de conhaque 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1 litro de vitela ou canja de galinha 2 folhas de louro um raminho de tomilho verde (ou 1 colher de chá de tomilho seco) 1 raminho de alecrim verde (ou 1 colher de chá de alecrim seco) 4 tomates descascados e picados com sal e pimenta a gosto.

Para preparar Gremolata, você precisará dos seguintes ingredientes: casca ralada de uma laranja casca ralada de limão 2 dentes de alho amassados ​​1 colher de sopa de salsa verde picada 1 colher de sopa de sumo de limão.

Preparação:Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta, dos dois lados. Em seguida, são passados ​​na farinha, cuidando para que a farinha não fique em excesso, em seguida, coloque-os em um prato.

Coloque uma panela no fogo, combinando o fogão ao fogo médio. Adicione o azeite e a manteiga e deixe até a manteiga derreter. Adicione os pedaços de carne, dourando-os por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem amarelados.

Retire os pedaços de carne da panela e reserve num prato. Jogue fora o óleo em que os pedaços de carne foram fritos, coloque um pouco de azeite e manteiga na panela novamente, depois acrescente o bacon, que vai dourando por alguns minutos, até dourar.

Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e deixe por cerca de 10 minutos para que os sabores se misturem. Adicione o alho, deixe dourar por mais 2-3 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho branco, o conhaque, o vinagre balsâmico e cozinhe por 1-2 minutos. Em seguida, coloque a carne na panela, despeje a sopa, junte os tomates, o louro, o tomilho e o alecrim, fazendo ferver a composição.

Tampe a panela e cozinhe por cerca de 3 horas.

Quando terminar o cozimento, coloque a tampa de lado e experimente com uma colher se a carne está cozida. Em caso afirmativo, apague o fogo e prepare & # 8220Gremolata & # 8221.

Numa tigela, coloque a casca ralada de laranja e limão, o alho amassado e a salsa picada. Misture bem para misturar todos os ingredientes. Se quiser, pode colocar uma colher de sopa de suco de limão.

Agora o Osso Buco Milanese pode ser servido.

Coloque um pedaço de carne em um prato, junto com uma colher de sopa de vegetais e um pouco do molho. Polvilhe uma colher de chá de & # 8220gremolata & # 8221 sobre a carne e pode ser servido com guarnição de macarrão (como os italianos) ou com purê de batata (purê de batata), arroz ou até polenta. Garanto que fica delicioso tanto com purê de batata quanto com macarrão.

Preparação em imagens:


Boa sorte com a preparação e muito apetite!


Como fazemos Osso buco com gremolata?

Ingredientes para Osso buco:

  • 1,2 kg de caldo de carne, foi quanto as 3 peças que peguei tinham
  • 50-60 g de farinha branca
  • 70 ml de óleo vegetal com sabor neutro
  • 300 g de cenouras
  • 100 g de pastinaga
  • 100 g de aipo
  • 1 cebola média
  • 3-4 dentes de alho
  • 200 g de tomate amassado
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto

Método de preparação:

Limpamos os vegetais e cortamos em cubos.

Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente.

Cortamos os tendões externos do rasol.

Tempere com sal e pimenta, passe pela farinha e frite até dourar bem em uma frigideira quente com óleo vegetal.

Retire os pedaços de carne e junte os legumes com a cebola e o alho, aqueça-os na gordura restante em fogo médio.

Adicione o tomilho, o alecrim, o louro, o molho de tomate e tempere com sal e pimenta.

Despeje a composição de vegetais em uma assadeira, coloque os pedaços de carne por cima e adicione mais 1-2 xícaras de água, o suficiente para cobrir a carne até a metade. Tampe e leve ao forno por cerca de 2 horas ou até a carne ficar macia. De vez em quando, verificamos se não falta líquido. Se necessário, adicione um pouco mais.

Sirva em uma cama de purê de batata / arroz / etc. Coloquei o cuscuz na cama e coloquei a gremolata em cima. Simples, saboroso e fácil de preparar.


Como preparar o ossobuco?

L & # 8217osso buco é preparado com jarretes de panturrilha. Ao contrário do nosso hábito francês, a vitela na Itália é uma carne quase vermelha. Então o sabor do prato é mais intenso do que podemos preparar aqui. Na verdade, bezerros de leite são uma especialidade francesa e na Itália, um aprecia & # 8220broutards & # 8221, ou seja, bezerros que já estiveram nos prados e pastagens de grama, o que torna a carne vermelha.

Outra especificidade é que a haste é cortada mais espessa na Itália. Cerca de 4 cm, enquanto na França é de no máximo 2 cm. Isso reduz bastante o tempo de cozimento desta receita de osso buco, que originalmente deveria cozinhar às 2h30. Nossa receita de osso buco em francês, portanto, apresenta legumes mais aparente do que o que você fará na Itália, onde os vegetais derreteram completamente no molho.

Normalmente, como estamos no norte da Itália, o ossobuco é preparado com manteiga. Mas eu prefiro ao azeite, o que o torna menos doce, mas mais intenso nos sabores.

O que é um refogado?

Para preparar coberturas aromáticas, os italianos usam não o buquê guarnecido, mas o frito. É um salteado de vegetais pequenos levemente caramelizados em azeite de oliva que dá sabor ao prato. Estou falando longamente sobre o soffritto em meu artigo sobre pasta de tomate. Você pode se lembrar disso ASTUCIA para enfeitar seus molhos com ensopado, tes molhos à base de vinho, tes marinadas ou simplesmente, o seu molhos de tomate.