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Receita de Feijão Verde Longo Cozido

Receita de Feijão Verde Longo Cozido


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Aqui está uma receita fácil e direta para Vagem. Bacon, um pouco de pimenta seca e caldo de galinha combinam para dar sabor a este prato simples.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de sal kosher e mais para cozinhar feijão
  • 4 libras de feijão verde, de preferência lago azul
  • 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela média, juliana
  • 4 dentes de alho esmagados
  • Um pedaço de bacon de 5 cm
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta vermelha seca
  • 4 quartos de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico

6 porções

Calorias por dose 695

Equivalente de folato (total) 137µg34%

Riboflavina (B2) 0,9 mg 51,6%


Receitas afro-americanas - feijão verde longamente cozido com tomate e bacon

As receitas desta página foram desenvolvidas ou testadas por CeCe Sullivan da equipe de alimentos do The Times e foram avaliadas por membros da equipe.

FEIJÃO VERDE COZINHADO COM TOMATES E BACON 6 porções

4 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada

1 xícara de cebolas picadas

1 libra de feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 1 1/2 polegada

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

4 tomates de ameixa médios, picados em pedaços de 1/2 polegada

1. Em uma panela grande, cozinhe o bacon em fogo médio, mexendo sempre, até ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para papel toalha para escorrer, deixando a gordura do bacon na panela.

2. Adicione a cebola à panela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 6 minutos. Junte o feijão, o caldo, o sal e a pimenta e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que os grãos estejam bem macios, cerca de 35-40 minutos.

3. Adicione os tomates e o bacon e continue cozinhando por 5 minutos.

Dados por porção Calorias 76 Proteína 4g Gordura 3g Carboidratos 10g Sódio 376mg Gordura saturada 1g Gordura monoinsaturada 1g Gordura poliinsaturada 0g Colesterol 4mg

De "Kwanzaa-Uma Celebração Afro-Americana da Cultura e Culinária", de Eric V. Copage.


O feijão longo chinês é em borracha, muito forte e pode suportar especiarias e pimentas intensas. No entanto, adoro a simplicidade desta receita & ndash combinando refogar e cozinhar no vapor em apenas alguns passos. Demora menos de 10 minutos. Eles são o lado perfeito para quase todas as refeições e pratos da noite da semana.

  • Se você não tiver uma wok, poderá usar uma assadeira de fundo largo.
  • Se você quiser um prato com mais chute, pode adicionar pimenta.
  • Procure feijões sem manchas pretas.
  • Tenha todos os ingredientes prontos antes de ligar a wok, pois as coisas se movem rapidamente!

Feijão verde com manteiga de alho e azeite para um acompanhamento saboroso à base de plantas

Temos algumas dicas rápidas para ajudar a tornar esta receita um prato repetido.

Use azeitonas pretas regulares para a missão, o tipo vendido em qualquer lugar em latas. Essas belezas tenras adicionam sabor apenas o suficiente, sem dominar o prato. Você pode usar azeitonas verdes suaves, que também estão disponíveis em latas. Mas azeitonas pretas adicionam um contraste mais bonito. Eu evitaria kalamatas ou outras azeitonas de salmoura fortes, porque elas poderiam facilmente ser muito fortes nesta quantidade.

Prepare a tigela de água gelada. Como você pode precisar cozinhar o feijão verde em lotes, é melhor ter tudo preparado com antecedência. Você pode definir os feijões verdes escaldados em toalhas de papel para secar enquanto cozinha o resto.

Não fique tentado a cozinhar o feijão verde por muito tempo. Normalmente, 3 minutos são suficientes. Isso os mantém macios e saborosos.

Corte as pontas de todos os feijões verdes. Com feijões verdes realmente frescos, eles podem ser arrancados com os dedos. Está vendo aquele feijão verde na borda direita da foto com seu pequeno caule ainda preso? Se você já teve um desses arranhões na garganta, sabe como é importante apará-los! Mesmo quando cozido mais duro, os caules podem permanecer firmes e até um pouco afiados.


  • 4 colheres de chá de sal
  • Cobertura de croissant de biscoito com 2 barras de chocolate
  • 1 algodão doce gelatinoso
  • ½ gomas de gelatina
  • 2 xícaras de chocolate com alcaçuz
  • 2 bombom de jujubas
  • 2 ursinhos de goma de torta de caramelos
  • 6 pirulitos caramelo caramelo
  • 12 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara) de açúcar

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Como fazer feijão verde no vapor

O vapor não é ótimo apenas para tirar rugas de roupas ou arrumar o chão. Experimente o feijão verde cozido no vapor como acompanhamento de vegetais de baixa caloria.

Coloque uma cesta para cozimento a vapor (US $ 20, Target) em uma frigideira grande com laterais ou uma panela. Adicione água logo abaixo do fundo da cesta do vaporizador. Leve a água para ferver e adicione o feijão verde. Cozinhe o feijão verde inteiro, cortado ou cortado aos franceses, coberto, por 10 a 18 minutos ou até ficar macio e crocante.

Faça nosso feijão verde francês com hortelã cozido no vapor & # xA0para acompanhar o seu jantar hoje à noite.


Receita de feijão verde cozinhado - receitas

Cebola Assada Com Amêndoa Pesto

- 16 cebolas marrons pequenas, com cerca de 1½ a 2 polegadas de diâmetro

- ¼ xícara de amêndoas inteiras, com casca

- ½ xícara + 1 colher de sopa de azeite

- ¼ colher de chá de raspas de limão, picadinho

- ¼ xícara de salsa italiana fresca, finamente picada

- ¾ xícara de folhas frescas de manjericão, finamente picadas

- ¼ xícara de queijo parmesão ralado fresco

1) Coloque as cebolas em uma tigela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta e mexa até revestir. Coloque em uma assadeira e cozinhe em um forno pré-aquecido a 350 graus F e asse por 30 minutos ou até ficar meio macio.

2) Leve uma tigela pequena com água para ferver e adicione as amêndoas. Cozinhe por 1 minuto e retire imediatamente com uma escumadeira. Descasque as peles com um pano de prato. Coloque as amêndoas em uma assadeira ou assadeira e asse por 7 a 8 minutos em um forno a 350 graus F ou até dourar. Remova e deixe esfriar completamente. Coloque as amêndoas em um moedor de café limpo ou processador de alimentos e moa até ficar bem.

3) Usando um pilão e um pilão, amasse o alho com uma pitada de sal e pimenta. Adicione as raspas de limão, a salsa e o manjericão e continue a moer manualmente até a mistura ficar bem homogênea. Junte o restante azeite, o queijo parmesão e as amêndoas moídas.

4) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena e acrescente a farinha de rosca, cozinhando em fogo baixo até dourar levemente, cerca de 8 minutos.

5) Corte a cebola cozida ao meio e coloque 1 a 1 ½ colher de chá de pesto de amêndoa em cada pedaço, a gosto. Polvilhe cada cebola com a farinha de rosca torrada. Sirva como enfeite em temperatura ambiente.

- um processador de alimentos pode ser usado em vez do almofariz e do pilão. Isso também elimina a necessidade de picar os ingredientes finamente.

- o pesto também pode ser usado para tomates assados, massas e pratos de pizza.


Como fazer feijão verde com bacon e cebola

Cozinhe o feijão verde de acordo com as instruções da embalagem. Seque bem.

Em uma frigideira pequena, cozinhe o bacon até ficar crocante. Escorra e reserve.

Enquanto o feijão e o bacon estão cozinhando e escorrendo, aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola dourar.

Adicione o feijão verde escorrido, o bacon esfarelado e o vinagre de vinho tinto na frigideira com a cebola dourada. Misture bem e sirva imediatamente.


Esqueça o Al Dente: feijão verde refogado está onde está & # 39s

Não me lembro quando a retórica de "todos os vegetais devem ser cozidos Al dente"comecei, mas, francamente, estou ficando um pouco enjoado e cansado disso. Em alguns estabelecimentos sem nome com cozinheiros barbudos, serviram-me feijões secos e batatas que ainda estão meio cruas e me disseram" é assim que o chef gosta para fazê-los "por um garçom arrogante. Batatas al dente, ferchrissake! Essa loucura tem que parar.

Não me entenda mal. Eu amo um feijão verde salteado crocante ou uma salada de feijão verde fresco e crocante tanto quanto qualquer pessoa, mas há um tempo e um lugar para tudo, e eu gostaria de defender o caso dos feijões verdes cozidos tenros.

Talvez a razão pela qual passamos a ter aversão a vegetais verdes cozidos há muito tempo é que os comparamos automaticamente com seus equivalentes enlatados apenas com base na aparência. Eu vou dar isso a você. Feijões verdes suculentos de uma lata não são um jantar requintado. Dito isso, há uma grande diferença entre verde oliva e piegas e verde oliva e macio. O feijão verde refogado ideal deve ser macio e úmido, mas ainda assim manter um toque de crocância nas paredes. Deve ser cozido em um líquido saboroso para que tenha a chance de pegar os sabores que realmente o realçam.

Green Bean Blues

Existem três fatores que determinam a rapidez com que um feijão vai mudar de brilhante e crocante para monótono e mole. Tempo e temperatura são óbvios. Em temperaturas acima de 183 ° F, a pectina nas paredes das células vegetais começa a se decompor, fazendo com que os grãos amoleçam com o tempo. Mas há outro fator importante que costuma ser esquecido: pH. Ajustar o nível de acidez de uma panela de feijão pode ter um efeito drástico em seu resultado.

Dê uma olhada nesses dois feijões. Ambos foram cozidos em fogo brando por 10 minutos. O que estava em cima foi fervido com água contendo um grande respingo de vinagre destilado, baixando seu pH. O do fundo foi cozido em água com uma pitada de bicarbonato de sódio, elevando seu pH.

Pela fotografia, é fácil dizer que a que está na parte inferior parece melhor. No entanto, coloque-os na boca e você cantará uma melodia diferente. Enquanto o feijão cozido em água com alto teor de ácido permanece agradável e crocante (às custas de sua cor), o que está em água com baixo teor de ácido se transforma em mingau macio. *

* Este mesmo fenômeno ocorre com batatas ou feijões secos. Você pode usá-lo a seu favor para fazer batatas assadas ultra-crocantes que não se quebram ou para fazer Batatas fritas finas e crocantes perfeitas.

O que isso significa para nós? Bem, se quisermos refogar nossos feijões verdes para adicionar mais sabor e ainda manter um pouco de crocância, é melhor cozinhá-los em um ambiente ácido. Felizmente, isso também é ótimo para o sabor, mantendo-os bonitos e vigorosos até a mesa de jantar.

Eu começo cozinhando um pouco de bacon em um forno holandês. Se você preferir uma versão vegetariana, manteiga ou azeite e cogumelos funcionariam bem aqui.

Em seguida, algumas cebolas em rodelas que cozinho até ficarem bem macias.

Uma pitada de flocos de pimenta vermelha e um pouco de alho fatiado também caiu na panela enquanto a cebola cozinhava.

Lá vai o feijão verde aparado.

Caldo de galinha ou caldo de vegetais com baixo teor de sódio, feito em casa ou comprado em loja, chega em seguida. Isso formará a maior parte do líquido para refogar.

Finalmente, aquele ácido. O vinagre de maçã é uma escolha natural com os sabores sulistas de bacon e feijão refogado. Depois que o vinagre estiver colocado, tudo o que você precisa fazer é cobrir a panela, mexer algumas vezes de vez em quando e deixar fazer o seu trabalho. Eu descubro a panela no final e acrescento um pouco de manteiga para emulsificar o caldo redutor e o vinagre em um molho rico e brilhante que cubra o feijão verde.

De 45 minutos a uma hora depois, você fica com feijão verde que tem mais sabor do que você jamais imaginou ser possível em um único vegetal.

Eu normalmente não usaria a palavra "suculento" para descrever um prato de vegetais, mas isso é realmente o que são esses feijões verdes. Terno, brilhante e positivamente cheio de suco.

Ah, se ao menos os feijões enlatados do refeitório pudessem ser tão saborosos, poderíamos nunca ter entrado nessa rotina crocante de vegetais reacionários em que estamos hoje. Estou organizando uma pausa na prisão al dente em que estamos presos. Quem está comigo?


Quando cozinhar seus vegetais há muito tempo "pronto"

Enquanto crescia, eu estava ciente do tropo de crianças-não-gostam-de-vegetais, mas isso não fazia muito sentido para mim. Nunca tive escolha de todos os pratos tradicionais iranianos que minha mãe preparava cheios de ervas e vegetais. Não havia como comer em torno de favas, aipo e berinjela que compunham o arroz aromático e os guisados ​​que ela servia todas as noites, embora meus irmãos mais novos certamente tentassem. Eu comi a comida, mas não pensei muito nos vegetais de uma forma ou de outra. Então me mudei para Berkeley para cursar a faculdade e, pela primeira vez, entendi como alguém poderia odiar seus vegetais: as couves de Bruxelas cozidas demais e cozidas no vapor e as abobrinhas servidas no refeitório eram, na melhor das hipóteses, deprimentes. Então, quando comecei a ocupar as mesas no Chez Panisse alguns anos depois, não estava preparado para a visão diária de homens e mulheres adultos arrulhando frutas e vegetais.

Logo depois, comecei a trabalhar na cozinha e rapidamente aprendi por que cada entrega de produtos era recebida com tanto entusiasmo: vegetais perfeitos, recém colhidos, são mais doces e saborosos do que qualquer coisa que você possa encontrar na loja. Aprendi a cozinhar vegetais com o objetivo de preservar essa perfeição. Isso geralmente significava fazer o mínimo possível para eles. Na maior parte do tempo, simplesmente fervíamos os feijões-verts, nabos do tamanho de mármore ou lanças grossas de aspargos em bastante água salgada até que mal estivessem cozidos, em seguida, retirá-los e deixá-los esfriar em uma assadeira na geladeira . Mais tarde, nós os reaquecíamos rapidamente em água fervente ou em uma frigideira, em seguida, regava-os com quantidades imoderadas de azeite de oliva antes de servir. Não importa o vegetal, a única regra na cozinha era ‘‘ não cozinhe demais ’’. A memória daquela papa do refeitório foi o suficiente para me assustar, meus feijões verdes estavam sempre perfeitamente crocantes.

Depois fui para a Itália. Eu me tornei aprendiz de Benedetta Vitali, uma chef florentina que dirigia uma pequena trattoria nos arredores da cidade. Ansioso para agradar meu novo chefe, tentei avançar na lista de preparação uma manhã, enquanto ela estava lá em cima no escritório. Encontrei os filé de feijão entre os legumes entregues, coloquei uma enorme panela de água no fogão e cortei os caules enquanto a água fervia. Eu os cozinhei exatamente como aprendi na Califórnia, com cuidado para não deixar toda a crocância ferver. Eu os puxei, vibrantes e doces, da água e os deixei esfriar.

Benedetta desceu. Ela inclinou a cabeça e pegou um feijão verde. __Quem cozinhou estes feijões crus? __ perguntou ela, sua voz incrédula, enquanto a cinza de um centímetro de seu cigarro pendurado ameaçava cair na bandeja.

Mortificado, assumi a responsabilidade. Ela riu e zombou do meu jeito americano com vegetais. '' A única coisa que deve ser cozida al dente aqui '', disse ela, '' é macarrão. " dourá-los levemente. Ela abaixou o fogo, me entregou a colher de pau e me disse para ficar de olho na panela por duas horas. Fiquei ao mesmo tempo horrorizado sobre o quão cozido eles estariam naquela época e profundamente envergonhado sobre o quão longe eu estava.

Mas fiz o que Benedetta pediu e cuidei do feijão. Enquanto cozinhavam, eles mudaram de firmes e brilhantes para moles e cinzentos, assim como eu temia. Por mais de uma hora, o gosto do feijão foi esquecível. Eu me preocupei em tê-los arruinado uma segunda vez. Mas em torno da marca de duas horas, eles se transformaram novamente, em uma bagunça escura e emaranhada, macia, mas definida. Eles eram extraordinariamente ricos, delirantemente doces e densos de sabor. Eu nunca tinha provado nada parecido com eles. Eu me perguntei por quê.

A técnica clássica francesa escaldante que aprendi no Chez Panisse produz o tipo de vegetais brilhantes e pitorescos que todos queremos ver nos pratos dos restaurantes. Alimentos long-cozidos, por outro lado, caem firmemente no campo "feio, mas bom" da Toscana Cucina Povera, onde o sabor supera de longe os olhares. Os cozinheiros camponeses desenvolveram métodos, como o cozimento prolongado, para transformar o esquecido em irresistível. Eles sabiam que o melhor cozimento é guiado por todos os sentidos, mas se alguém deve superar o resto, deve ser o sabor.

Sempre que você colocar as mãos em cenouras infantis imaculadas ou erva-doce, preserve seu sabor. Ferva até que estejam mal cozidos e sirva com sal em flocos e manteiga derretida ou azeite de oliva bom. A delicada doçura dos vegetais recém colhidos vale sempre a pena saborear. Mas em todos os outros dias do ano, quando você estiver cozinhando com o que quer que tenha, perfeito ou não, saiba que você pode fabricar sua própria doçura cozinhando por muito tempo.

Embora você possa usar a técnica com quase todos os vegetais, ela funciona particularmente bem com os que são evitados, os fibrosos e os esquecidos na geladeira. Só é preciso tempo e coragem. Já que dourar gera escurecimento, espere até o fim para caramelizar suavemente os vegetais, dessa forma você não terá que mexer constantemente na panela. Aqueça um pouco de óleo com um pouco de alho e uma cebola fatiada, jogue os vegetais que tiver à mão e adicione um pouco de água. Defina a panela em fogo baixo. Cubra-o e faça o possível para se afastar.

Quando sua curiosidade inevitavelmente dominar você, não entre em pânico. Sem qualquer escurecimento inicial, os brócolis ou feijão verde claros, insossos, meio crocantes e meio tenros vão chocar. Recoloque a tampa e dê a si mesmo uma conversa estimulante, sabendo que até mesmo cozinheiros experientes geralmente ficam alarmados a essa altura também. Cada vez que emprego esse método, passo pelo menos uma hora convencido de que esqueci completamente como cozinhar.

Mas, com certeza, essa transformação incrível acabará ocorrendo. A erva-doce crescida torna-se amanteigada e macia o suficiente para ser comida com uma colher. Brócolis rabe, com caules e tudo, ficará levemente agridoce. O tempo e o calor moderado transformarão até o aipo - dificilmente considerado digno de seu próprio prato - em veludo. Em frente ao fogão, você comerá garfada após garfada desses vegetais, maravilhando-se ao pensar: ‘‘ Se apenas vegetais tivessem gosto assim quando eu era criança ’’.