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O melhor sanduíche de rosbife da região

O melhor sanduíche de rosbife da região

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4 de outubro de 2011

Por

Nicks existe há anos e continua sendo o melhor restaurante de sanduíches de rosbife na costa norte


Você vai adorar este sanduíche de rosbife no estilo delicatessen. As combinações de sabores são perfeitamente salgadas e doces com um pouco de mordida. Tive a ideia para este sanduíche de uma lanchonete local que usava geléia de bacon com seus sanduíches de carne. Embora eu tenha gostado do doce, pensei que adicionar um pouco de creme de raiz-forte (na minha opinião, uma OBRIGAÇÃO com rosbife) e um pouco de queijo azul iria equilibrar os sabores um pouco melhor. Confie em mim, é uma combinação vencedora!


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 (3 libras) de olho de boi de assado redondo
  • ½ xícara de vinho tinto seco (merlot ou cabernet sauvignon)
  • ½ xícara de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de manteiga fria, em cubos
  • Reynolds Wrap® Aluminum Foil

Misture o azeite, o sal, a pimenta, o tomilho e o alho até formar uma pasta e esfregue no assado. Reserve em temperatura ambiente por 1 hora. Quarenta minutos após a hora, pré-aqueça o forno a 500 graus F.

Em uma assadeira, coloque duas folhas de papel alumínio Reynolds Wrap & reg grandes o suficiente para cobrir o assado. Coloque o assado nas folhas de alumínio e transfira tudo para o forno. Asse por 6 minutos por libra.

Retire do forno. Dobre o papel alumínio para embrulhar o assado e coloque-o de volta no forno. Reduza a temperatura do forno para 170 graus F e asse por uma hora. Depois de uma hora, verifique a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea: 120-125 graus F renderá um centro raro, 130-140 graus F renderá um centro raro médio e 140-150 graus F renderá um centro médio .

Quando o assado terminar, retire-o e coloque-o sobre uma tábua para descansar. Transfira as gotas do assado para uma panela e misture com o vinho tinto e o caldo de carne. Leve para ferver em fogo médio-alto e reduza em 1/4, reduza o fogo para médio-baixo e misture os cubos de manteiga, um de cada vez, até incorporar no molho. Adicione sal e pimenta a gosto e reserve.

Corte o assado em fatias grossas de 1/2 polegada e sirva com o molho da frigideira derramado por cima.


Sanduíche de Rosbife com Cebola Caramelizada e Couve Murcha

Receita da cozinha de teste de mesa de degustação

Produção: 1 sanduíche

Tempo de preparação: 12 minutos

Hora de cozinhar: 18 minutos

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes

2 colheres de chá de mostarda Dijon de grão integral

1 colher de chá de raiz-forte ralada na hora

& # 189 & # 160 cebola roxa média, cortada em fatias finas

1 xícara de couve russa vermelha bebê embalada ou espinafre bebê

& # 189 & # 160 libras rosbife mal passado, em fatias finas (de uma delicatessen)

1 rolo de ciabatta de alecrim, dividido horizontalmente e torrado

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture a maionese, a mostarda, a raiz-forte e as raspas de limão reservadas.

2. Coloque uma panela pequena em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite, a cebola e um pouco de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique bem macia e parecida com geléia, cerca de 14 a 16 minutos. Transfira as cebolas para uma tigela pequena. Na mesma panela, adicione a couve e refogue & # 233 em fogo médio até que a couve comece a murchar, 1 a 2 minutos. & # 160

3. Para montar, espalhe a mistura de maionese na parte de cima do pão. Na metade inferior do pão, coloque o rosbife, a couve murcha e a cebola caramelizada. Cubra com o outro lado do pão, corte ao meio e sirva.


A MELHOR RECEITA DE SANDUÍCHE DE CARNE ASSADA É TODA SOBRE AS COBERTURAS

Coberturas como pimentão vermelho torrado doce, espinafre fresco e cebola vermelha picante são majoritariamente o que diferencia esta receita de sanduíche de rosbife das demais. Vamos chegar ao molho em apenas um momento. Para tornar os preparativos mais fáceis para mim, em vez de assar, descascar e semear meus próprios pimentões vermelhos, simplesmente compro um pote de pimentões vermelhos assados ​​no supermercado. Normalmente você pode encontrá-los no corredor internacional com itens gregos, italianos ou outros itens importados, como pimentas / tomates. Também compro espinafre lavado e pronto para usar, e a cebola roxa é o único vegetal que sobra no departamento de preparação. E, a menos que você adore morder pedaços enormes de cebola, eu sugiro cortar esses pequenos pedaços o mais fino possível.


Rosbife da Kelly

Revere, Massachusetts
O que pedir: Surf e relva
Sanduíches de rosbife são um estilo de vida na área de Boston, e o Kelly's Roast Beef é um dos fornecedores originais. Foi inaugurado em 1951 e ainda opera o mesmo local de janela walk-up na praia em Revere, junto com alguns outros na área. Peça um Surf and Turf e obtenha duas coisas pelas quais Kelly's é conhecida: um rolo de lagosta e um sanduíche de rosbife. O pãozinho de sementes em que a carne fatiada em fatias finas é empilhada é grelhado e crocante, o que o torna perfeito para absorver todos os condimentos que você quiser.


Sanduíches de carne assada quente

A fatia rola ao meio. Misture maionese, cebola ralada, sementes de papoula, mostarda picante, raiz-forte e Worcestershire. Prove e ajuste os ingredientes como desejar.

Para montar, espalhe o molho sobre os pãezinhos de cima e de baixo. Coloque sobre rosbife ou presunto e depois uma ou duas fatias de queijo (cortei para caber nos pãezinhos pequenos.) Se estiver usando Cheez Whizz, espalhe uma camada sobre o pão de cima.

Embrulhe cada sanduíche em um quadrado de papel alumínio e guarde na geladeira ou leve ao forno imediatamente. Para assar os sanduíches, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus por 15 a 20 minutos. Os pãezinhos devem estar ligeiramente crocantes e o queijo derretido.

Quando eu estava crescendo, participei de meu grupo de jovens da Igreja Episcopal e tenho muitas lembranças de reuniões semanais em que fazíamos coisas como:

1. Ver quantos marshmallows poderíamos enfiar na boca (não tenho certeza de como um de nós não engasgou).

2. Jogue o jogo & ldquoHa & rdquo: você deita de costas com a cabeça apoiada na barriga da pessoa ao seu lado, a cabeça dela repousa sobre a barriga da pessoa ao lado dela etc. Então você alterna dizendo & ldquoHa, & rdquo, exceto com cada vez de & rsquos da pessoa, eles adicionam um & ldquoHa. & rdquo. Portanto, a primeira pessoa diz & ldquoHa. & rdquo A segunda pessoa diz & ldquoHa ha. & rdquo A terceira pessoa diz & ldquoHa ha ha & rdquo e assim por diante. Você continua, e o objetivo do jogo é ser o último que não rache, e isso é muito difícil.

3. Aprenda sobre o amor de Deus. Os grupos de jovens são bons assim!

Outra coisa que me lembro sobre meus dias de grupo de jovens é comer. Bastante. Tudo, desde pizza a Cheetos e tudo mais. Mas uma das minhas memórias favoritas de comida são os sanduíches de presunto quentes que as mães do grupo de jovens costumavam fazer. Lembro-me de vê-los trabalhando na cozinha, juntando o que parecia ser milhões (e essa era apenas a minha parte) de sanduíches individuais embrulhados em papel alumínio que acabaram indo parar no forno e, em seguida, em nossas bocas. Eles estavam deliciosos na época e estão deliciosos agora, e são uma ótima coisa para fazer com antecedência e manter na geladeira (ou freezer, no caso das mães do grupo de jovens, se bem me lembro) até que você precise colocá-los no forno.

Aqui & rsquos como fazê-los! Usei principalmente rosbife dessa vez (o original usa presunto) e baguncei um pouco o molho, mas os componentes básicos são os mesmos do original.


O que é aquele sinal - Chapéu, pedaço de carne ou luva de forno? Nós vamos te contar em um momento. Mas, primeiro, um pouco de fundo para explicar ...

Em 1949, um jovem em Youngstown, Ohio, chamado Forrest Raffel, juntou-se a seu irmão ainda mais novo, Leroy, para comprar o negócio de equipamentos para restaurantes de seu tio.

Enquanto trabalhavam no projeto e construção de outros restaurantes, os irmãos viram a necessidade no mercado de uma rede de fast food sofisticada que não fosse hambúrguer. Eles também descobriram que sanduíches de carne assada seriam uma boa coisa para vender em seu novo restaurante.

Como nome, eles pegaram as duas primeiras letras de Raffel Brothers (RB) e criaram Arby's.

DE ANÚNCIOSThe First Arby’s Roast Beef

O primeiro Arby's foi inaugurado em 1964 em Boardman, Ohio. Este primeiro restaurante tinha um design "chuckwagon-style" com madeira natural e decoração em pedra e um chapéu gigante de 40 litros como sinal.

No menu original estavam os sanduíches de rosbife por 69 centavos, batata frita e chá gelado.

O Arby's foi um sucesso quase imediato, apesar de cobrar um pouco mais do que outros restaurantes de fast food da época e, um ano após a inauguração, os irmãos franquearam sua primeira operação.

A Royal Crown Cola (RC) Company de Atlanta, Geórgia, comprou os negócios da Arby’s em 1976 e começou a se expandir no exterior com a abertura da primeira Arby’s em Tóquio em 1981.


Rosbife para sanduíches

O melhor rosbife para sanduíche não precisa ser igual ao assado no forno. Assar a quente exige muito marmoreio para que a rica gordura possa ser derretida e temperada com a beleza da carne. Sanduíches de rosbife são muito mais elaborados com cortes mais finos, de preferência um sanduíche com textura mineral, terrosa e em borracha. O assado de lombo principal é o melhor. Tem um sabor forte de músculo. Toda a gordura está na superfície. Você pode simplesmente retirá-lo logo após a carne cozida.

Aqui mesmo, a carne é assada gradualmente para garantir uma carne incomum e suculenta. Dito isso, se você quiser uma técnica de corte muito mais econômica, use bottom, major ou round aqui. Se a redução for maior ou menor, basta ajustar o tempo de cozimento. Desde que você retire a carne do forno entre 120 e 130 graus, você obterá uma carne muito valiosa.


Um sanduíche de rosbife do jeito que a Deli faz

Um sanduíche de rosbife é uma coisa maravilhosa: uma torre suculenta de lascas finas como papel de carne vermelha malpassada, empoleirada em fatias de centeio com sementes, salpicadas de mostarda. Feito corretamente, ameaça ser alto demais para comer, mas qualquer um com um aperto firme fará com que a carne tenra ceda, esmagando apenas o suficiente para a primeira mordida suculenta.

Para mim, fazer um sanduíche de rosbife em casa nunca é a mesma coisa. Um dos motivos é minha falta gritante de um cortador de carne elétrico para cortar aquelas fatias finas. Mas um motivo maior é a própria carne. Em casa, coloco sobras de carne do assado que servi no jantar, entre o pão para o almoço do dia seguinte. É aí que está meu maior erro.

Isso porque o melhor corte para um sanduíche de rosbife frio não é a carne servida quente do forno. Um pedaço de carne quente quer ser marmorizado com gordura, para que a gordura derreta e regue a carne com toda a sua riqueza e bom sabor. Pense em uma costela assada: gordurosa, suculenta e sublime.

Mas quando a mesma carne é servida fria, a gordura se solidifica em veias brancas desagradavelmente gordurosas. O que geralmente acabo fazendo é aquecer a carne para derreter a gordura. O que faz um ótimo sanduíche, mas não tem nada a ver com as versões deliciosas que eu anseio.

A resposta é colocar o sanduíche em primeiro lugar e encontrar o melhor corte de carne para servir frio, pulando totalmente a parte quente da barganha.

A maioria das delicatessens assam cortes magros de carne, geralmente na parte inferior, superior ou arredondada do traseiro da vaca, uma escolha econômica. Testei todos os três, assando-os baixo e lentamente para que ficassem suculentos e malpassados. Todos fizeram sanduíches finos.

Eu ficaria feliz por ter parado por aí, mas o pessoal do açougue de Fleisher sugeriu outra coisa: um lombo desossado assado. Os cortes do lombo são mais caros, mas muito mais macios também, uma vez que os músculos do lombo não são tão bem exercitados quanto o traseiro da vaca.

O lombo de cima vinha com uma tampa branca de gordura, que deixei para assar para que pudesse regar a carne, então cortei antes de cortar a carne fria em fatias finas como um sanduíche.

Tinha gosto de minerais e era forte, terrivelmente tenro e magro o suficiente para servir frio com sementes de centeio. Melhor ainda, ao contrário dos cortes redondos, o lombo era excelente comido quente. Não que esse fosse o ponto, mas certamente não doeu.