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Apresentando o Daily Meal Council: Kelly Alexander

Apresentando o Daily Meal Council: Kelly Alexander

O Daily Meal Council é uma reunião de chefs respeitados, restaurateurs, escritores, fornecedores, historiadores de alimentos e outros que desempenham papéis importantes no mundo da comida. Eles concordaram em compartilhar conosco suas opiniões e seus conhecimentos de vez em quando, respondendo a perguntas ocasionais, respondendo a pesquisas, aconselhando-nos sobre assuntos de importância para todos nós.

Kelly Alexander cresceu em uma turbulenta família judia do sul com foco em comida em Atlanta, Geórgia. Ela é coautora do livro de receitas best-seller do New York Times Smokin ’with Myron Mixon e autor do aclamado pela crítica Apetites da cidade natal: a história de Clementine Paddleford, a escritora de alimentos esquecidos que narrava como a América comia. Alexander também é colaborador com Top Chef o vencedor Richard Blais no livro de receitas Experimente isso em casa; editor de The Great American Cookbook, uma reedição de Clementine Paddleford's Como a América Eats; autor de Peaches: A Savor the South Cookbook; e co-autor de Churrasco Diário com Myron Mixon.

Seu trabalho em revistas, que cobre tudo, desde colecionadores obsessivos de Fiestaware até o significado transcultural do peito, lhe rendeu o prêmio James Beard Foundation de melhor redação de revistas. Alexander era editor sênior da Saveur e editor das revistas Food & Wine e Boston. Seus escritos também apareceram no The New York Times, O: The Oprah Magazine, Gourmet, The New Republic, Nova York, Southern Living, Slate, Real Simple, Travel + Lazer, e Newsweek, entre outros periódicos.

Alexander ensina redação de alimentos e redação de narrativas de não-ficção no Centro de Estudos Documentários da Duke University e pode ser ouvido narrando costumes alimentares em O estado das coisas, que vai ao ar nas estações da North Carolina Public Radio e NPR em todo o país. Formada pela Medill School of Journalism da Northwestern University, ela mora em Chapel Hill, Carolina do Norte, com o marido, dois filhos, um dachshund miniatura e um gato malhado.

Qual é a sua memória alimentar mais antiga?

Eu tinha uns cinco ou seis anos e estava na cozinha da minha avó materna. Todas as avós judias reivindicam o melhor mandel brot; os biscoitos longos às vezes chamados de "biscotti judeus", mas a versão da minha Mema era realmente a melhor; ela era conhecida por isso em seu círculo de judeus residentes em Atlanta. Lembro-me de ser muito pequena enquanto ela fazia o brot de mandel e depois me deixava polvilhar a mistura de canela com açúcar por cima dos pães compridos. Eu queria fazer um bom trabalho e demorou muito, muito tempo. E ela foi muito paciente. E me lembro de ter me perguntado como aqueles pedaços de massa de alguma forma se transformaram nos biscoitos que eu tanto amava.

Quando e por que você começou a escrever sobre comida?

Como passei grande parte da minha juventude com uma avó em sua cozinha, aprendi muito sobre culinária desde muito jovem. Não havia muita preocupação em me queimar ou me cortar - minha avó me deixava descascar batatas, ovos mexidos. Fui muito supervisionado, mas também sabia como fazer; digamos, faça um bolo antes dos dez anos. Eu adorava escrever quando criança também, mas não pensei em combinar a escrita com a comida antes de entrar na faculdade. Na Northwestern University, tive a grande sorte de trabalhar em uma revista inteiramente produzida por estudantes, onde os repórteres eram incentivados a escrever sobre coisas que sabíamos. A única coisa que eu sabia era comida. Não é como se eu me sentasse e dissesse: "Acho que vou escrever sobre culinária". Acontece que toda vez que me sentava para colocar minhas idéias no papel, escrevia muito, senão inteiramente, sobre comida. Então, no meu primeiro ano de faculdade, fui convidado a me inscrever em um programa de estágio patrocinado pela American Society of Magazine Editors. Os candidatos tinham que escrever um ensaio sobre algo em que eram bons. Escrevi o meu sobre como fazer uma omelete; Eu faço uma omelete média. E das centenas de participantes, a minha foi a única sobre comida, e foi por isso que uma editora chamada Pamela Mitchell, que trabalhava na revista Food & Wine na época, me escolheu para ser sua estagiária. E foi então que comecei oficialmente como um suposto "escritor de alimentos".

Que escritores de culinária inspiraram você e por quê?

Eu nunca li uma tonelada do que você chamaria de "escrita sobre comida" - escrita que fosse exclusivamente sobre comida. Eu leio avidamente; embora, e muito amplamente. Atualmente estou no Scott Stossel's Minha Idade de Ansiedade, que combina ciência e psicologia com memórias. Li tudo de Fitzgerald, a maior parte de Nabokov e muito do escritor moderno Lionel Shriver; Estou em todo lugar quando se trata de influências. É importante permanecer curioso como leitor e deixar escrever que é não expressamente sobre comida informe seu estilo e tom. Tenho uma opinião muito forte sobre isso - caso contrário, nós, escritores de culinária, pareceríamos todos iguais, não é?

No que diz respeito aos verdadeiros "escritores de alimentos" que me inspiram, o número um é a falecida repórter Clementine Paddleford do International Herald Tribune, que cobriu a cena culinária americana de aproximadamente 1930 até o final dos anos 1960. Ela foi a primeira pessoa a contar as histórias por trás das receitas, e tinha um tom sem fôlego, alegre e seguro; o oposto exato da literatura sobre comida que lembra memórias que está em voga hoje em dia, e acho suas colunas novas e emocionantes toda vez que abro uma coleção. Eu estava muito, muito atrasado para a festa M.F.K Fisher, mas uma vez que descobri Sirva à Frente, Eu entrei. Alguns de seus trabalhos são muito frios, distantes e nada celebrativos para mim, mas "Eu estava realmente com muita fome" é, para mim, o título de ensaio perfeito, e eu gostaria de tê-lo escrito (e o ensaio em si não é ruim , qualquer). "Borderland" é a minha favorita dela; para pegar aquele assunto - ficar preso em Estrasburgo no meio do inverno sem nada para fazer a não ser olhar pela janela do seu quarto de hotel, descascar tangerinas e depois secá-las no radiador e transformá-lo em algo transcendente? É como transformar um pedaço de massa em brot de mandel. Isso é mágico! E também exalta uma busca muito humilde, que considero atraente.

Que lições você aprendeu com suas fontes de inspiração?

Essa boa escrita sobre comida deve despertar muitos sentidos: não deve ser apenas sobre o sabor e como prepará-la. Como toda boa escrita, deve transformar seu leitor de alguma forma: deve ser sobre a pessoa que a fez, de onde veio, como é o cheiro e como você se sente ao comê-la. A coisa mais importante sobre boa escrita sobre comida é que raramente se trata de Comida; é sobre raça, classe, religião, família, amor - você escolhe.

Que conselho você daria a um jovem aspirante a escritor de culinária que está começando?

Sou confrontado com isso muitas vezes e gostaria de ter uma resposta realmente boa, uma fórmula para alguém seguir, como uma receita que termina com: "Puf! Você é um escritor de culinária!" Mas não tive essa sorte. O que eu aconselho meus alunos interessados ​​em uma carreira na escrita sobre comida é ler o máximo possível sobre tantos gêneros quanto possível e escrever o máximo possível - e sim, quando você está começando às vezes isso significa de graça. Mas tenha uma visão de longo prazo: o que você precisa são amostras de sua escrita para que possa eventualmente ser pago para fazê-lo. Portanto, faça um blog, tweet, trabalhe para o jornal semanal independente local, o jornal da faculdade: Esteja acima de nenhum meio jornalístico que o publique. Se você quer escrever sobre comida, não pode perder muito tempo falando sobre isso; em vez disso, você tem que gastar muito - muito - tempo tentando fazer isso.

O que você aprendeu ensinando escrita sobre alimentos?

Aprendo tanto com meus alunos que às vezes temo que eles estejam pegando a parte errada do negócio. Os membros da Geração Y a quem ensino sabem muito mais sobre a mecânica dos restaurantes e da vida dos chefs do que eu na idade deles; é simplesmente impressionante. É também uma espécie de "educação por meio de Top Chef, "sobre o qual tenho sentimentos confusos - o que eles sabem nem sempre está certo só porque um subchefe de Louisville disse isso na televisão. Mas a coisa boa é que eles estão curiosos como o inferno: o que eu aprendo com eles é como mantenha-se intelectualmente ágil. É muito tentador, depois de atingir um determinado ponto em sua carreira, sentir como se você já dominasse seu ofício. Meus alunos me mantêm alerta, com certeza - eles desafiam suposições. ("Por que a erva-doce é deliciosa quando é nojento? "um aluno me perguntou uma vez." Só porque um cara francês disse isso? ") Uma atitude de abertura é valiosa. Você come bastante foie gras, é fácil ficar cansado. Eles não estão cansados.

As revistas de comida ainda têm relevância na era digital?

Eu os leio! Espero que sim. Também acho que quando dizemos "revista", podemos eventualmente nos referir a "uma revista em formato digital". Mas se a questão é realmente sobre um lugar para o jornalismo de longa duração, para uma boa narrativa de não-ficção escrita sobre comida, eu digo que sim, as revistas ainda são relevantes. Tudo o que queremos dizer sobre nós mesmos e nossas vidas simplesmente não pode estar contido em 140 caracteres (ou menos).

O que você acha atraente no rádio como meio?

Quando era muito jovem, passei muito tempo com idosos e adorava ouvir suas histórias. Minha mema [tinha] histórias sobre ir para Coney Island com seus amigos, ou [havia] histórias de meu avô sobre estar estacionado na Normandia durante a Segunda Guerra Mundial e jogar cartas com Clarke Gable. Adoro uma boa história, adoro a tradição oral e acho que, embora as revistas não corram o risco de desaparecer, a arte de ouvir pode muito bem se perder na confusão da era da informação. Aprendi a ser um bom escritor porque sou um bom ouvinte e aprendi a ser um bom ouvinte porque passei uma grande parte da minha juventude ouvindo velhas histórias. O rádio representa tudo isso para mim: a chance de contar uma história com sua própria voz, com suas próprias palavras - e ser realmente ouvido e ouvido.

Os redatores de alimentos têm responsabilidade social e, em caso afirmativo, como ela deve ser exercida?

Gosto dessa pergunta precisamente porque não sou o escritor de culinária mais "socialmente responsável". Eu me considero um escritor de culinária "porta de entrada": meu trabalho é deixar as pessoas com fome, fazer com que parem a agitação, diminuam o ritmo, façam uma refeição e divirtam-se com a família e amigos. É isso que me atrai a escrever sobre comida. É a condição humana ser aceita por sua tribo, e é claro que sentimos essa aceitação quando partimos o pão juntos. Eu acho que é muito, muito importante ser um consumidor de alimentos educado, educar-se sobre se é melhor, digamos, comprar salmão selvagem ou de viveiro, ou o que fazer se você tiver que escolher entre um frango local e um orgânico, ou o que a Farm Bill significa para você. Não acho que fast food seja bom em refeitórios, e acho que óleo hidrogenado em excesso pode causar um ataque cardíaco. Mas não acho necessariamente que seja meu trabalho como redator de culinária me dedicar a esses assuntos. Acho que os escritores de alimentos são responsáveis ​​por contar histórias sobre comida em um amplo espectro; Não acho necessariamente que o impulso para a defesa de direitos e o ativismo sejam essenciais para o trabalho. Alguns escritores são mais atraídos por esse lado do negócio do que outros. E eu acho que está absolutamente bom.

Qual projeto futuro, real ou imaginário, mais o entusiasma?

Meu sonho é fazer o que meu grande ídolo Clementine Paddleford fez: Chronicle Como a América Eats visitando cozinhas domésticas em todos os cinquenta estados. Não há nada melhor para mim do que espionar o que as pessoas comem no jantar, descobrir a chave para receitas secretas de família e compartilhá-las com meus leitores, ou do que convencer as pessoas a largar aquela pizza para viagem e cozinhar alguma coisa. Eu amo comida regional americana; do churrasco ao lutefisk, e se eu pudesse viver meus dias narrando isso, as pessoas que se dedicam a manter vivas nossas tradições alimentares regionais, eu ficaria muito, muito animado.


Cada mordida conta - alimentar seu bebê com bife

Cada mordida do seu bebê conta, especialmente nos primeiros 24 meses de vida. Começar seu bebê com carne bovina como primeiro alimento complementar pode garantir que eles recebam os nutrientes de que precisam para um crescimento e desenvolvimento saudáveis.

A Academia Americana de Pediatria, o Programa de Mulheres Bebês e Crianças (WIC) e agora, pela primeira vez, as Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam a introdução de alimentos sólidos, como carne bovina, para bebês e crianças pequenas, a fim de embalar em cada mordida com proteína , ferro, zinco e colina. 1-5 Continue lendo para aprender como e por que incorporar a carne bovina em vários estágios da vida.

Servir alimentos nutritivos que os bebês e crianças pequenas adoram comer, como a carne, é simples e fácil - purê, amasse, pique ou desfie a carne em vários estágios para atender às suas necessidades de alimentação em constante mudança.

Apresentando alimentos sólidos para bebês

Faça cada mordida contar

O corpo de um bebê cresce tremendamente no primeiro ano: o peso corporal triplica, o comprimento mais que dobra e o cérebro aumenta em 40 por cento. O foco em alimentos, nutrientes e habilidades alimentares são de alta prioridade.

Os especialistas concordam que os bebês amamentados precisam de uma boa fonte dietética de ferro e zinco aos 6 meses de idade, já que suas necessidades desses nutrientes não podem ser atendidas apenas pelo leite materno. Uma maneira de aumentar a ingestão de ferro e zinco para seu filho é introduzindo purê de carne como alimento complementar, enquanto continua a amamentar. Fazer isso pode trazer benefícios duradouros para o seu bebê, como desenvolver um sistema imunológico saudável, melhorar as habilidades de memória e raciocínio, bem como promover o crescimento e o aprendizado.

Por volta dos 6 meses de idade, é importante introduzir alimentos sólidos ricos em nutrientes junto com o leite materno ou fórmula. A introdução desses primeiros alimentos, também conhecidos como alimentos complementares, proporciona aos bebês a oportunidade de experimentar novos sabores, texturas, cores e também os ensina a desfrutar os alimentos. Alimentos como a carne bovina podem fornecer aos bebês uma boa fonte de ferro, zinco, colina, vitaminas B e proteínas, e também podem fornecer a eles uma experiência única de sabor e textura. 1, 6, 8-11

Os bebês estão prontos para alimentos sólidos se:

  • tem cerca de 6 meses de idade
  • sente-se, com ou sem apoio
  • tenha bom controle de cabeça
  • parece interessado em comida
  • não cospe mais sólidos

Preparação para bebês e dicas de alimentação

Dicas de alimentação para um crescimento infantil saudável

Por volta dos 8-10 meses de idade, os bebês desenvolvem uma pegada em pinça e aprendem a se autoalimentar, criando texturas, sabores e métodos de alimentação - como alimentação tradicional com colher, desmame conduzido pelo bebê ou um método combinado - importante considerações. Para uma saúde ideal, certifique-se de que os bebês atendam às suas necessidades nutricionais, aprendam novas habilidades de alimentação e apreciem a comida. Sente-se com seu bebê enquanto come e monitore se há engasgo.

Os bebês começam com alimentos finos em purê por volta dos 6 meses e avançam para texturas complexas, incluindo alimentos picados, salgadinhos e comida da família no final do primeiro ano.

Cerca de 6 meses

Quando seu bebê tem de 6 a 8 meses, ele pode estar pronto para fazer a transição de purês aquosos para alimentos com ingredientes simples e puros, como purê de carne, purê de abóbora ou purê de peras.

6 - 8 MESES

Neste estágio, seu bebê pode estar pronto para a transição para alimentos amassados ​​e com textura irregular e combinações de alimentos com um único ingrediente. Isso inclui purê de banana ou abacate, purê de carne e purê de feijão verde. Seu bebê também pode estar pronto para petiscos macios e solúveis, como bolinhos, torradas com manteiga ou biscoitos.

8 - 10 MESES

Durante os 8 a 10 meses de idade, seu bebê pode fazer a transição para alimentos de mesa picados, como carne picada ou ralada, macarrão bem cozido, vegetais cozidos picados ou feijão cozido.

10 - 12 MESES

Entre 10-12 meses de idade, os bebês podem começar a transição para a comida familiar picada e praticar a alimentação própria usando a colher.

Sopa de Carne e Legumes de Dia Preguiçoso

Aumente seus níveis de zinco para um sistema imunológico saudável com esta sopa inteligente, mas satisfatória, de carne cozida, grão de bico, vegetais e massas. Para os que comem cedo (6-7 meses), use grão-de-bico / grão-de-bico sem adição de sal, lavados e escorridos.

Molho de Massa de Carne Caseira Fácil

Decore qualquer prato de massa com este molho de massa de carne moída simples de preparar. Adicione a cebola, o alho, o tomate, o manjericão e o queijo à carne moída para uma cobertura de massa fácil, mas satisfatória. Para os que comem cedo (6-7 meses), use tomates em cubos ao estilo italiano sem adição de sal.

Receitas de carne para os primeiros anos

Com essas receitas inspiradas nos primeiros anos, não há mais necessidade de fazer várias refeições no jantar. Sirva um prato que toda a família vai adorar.


Um futuro incerto: planos para alargar a Ind. 32 em risco, já que o conselho de Westfield reconsidera o acordo com a INDOT

O Westfield City Council planeja avançar com a introdução de um decreto em sua reunião de 10 de maio para rescindir um acordo interlocal com a INDOT para alargar a Ind. 32 entre Poplar Street e Timberbrook Run.

Originalmente previsto para ser apresentado em 12 de abril, o conselho adiou a introdução da portaria que permite que o conselho da cidade - que tem cinco membros diferentes desde quando o acordo foi aprovado por unanimidade em 2018 - trabalhe com a equipe do projeto para resolver as preocupações. Os esforços culminaram com uma sessão de informação pública em 4 de maio no Grand Park Events Center, durante a qual os participantes assistiram a um vídeo de 20 minutos antes de visitar os oficiais da City of Westfield, INDOT e American Structurepoint em um formato aberto para fazer perguntas e compartilhar preocupações. Eles também tiveram a oportunidade de deixar comentários e perguntas em um formulário de feedback público.

O presidente da Câmara Municipal de Westfield, Mike Johns, classificou o evento como "extremamente decepcionante". Ele disse que havia solicitado uma reunião com a equipe do projeto que permitiria aos conselheiros e membros da comunidade discutir o assunto e fazer perguntas aos outros participantes.

Porque isso não aconteceu, e porque ele foi informado que os oficiais do INDOT provavelmente não poderiam comparecer à reunião do conselho de 10 de maio em tão pouco tempo, Johns disse que os conselheiros decidiram em uma reunião pré-conselho de 5 de maio apresentar a portaria encerrando o acordo na próxima reunião, embora ele tenha dito que não planejam votá-lo então.

Johns disse que não tem certeza de por que o evento de 4 de maio não foi estruturado como ele solicitou, mas ele ainda não se sente confortável para seguir em frente com o projeto.

“Vamos voltar e fazer de novo, e desta vez no Town Hall, e abrir ao público, e fazer o que pedimos na noite passada”, disse Johns.

A diretora de comunicações da cidade de Westfield, Vicki Duncan Gardner, disse que a sessão de 4 de maio foi organizada "com custo e esforço significativos" para atender à solicitação de Johns.

“Mais de 100 residentes tiveram uma oportunidade profunda de troca de boas informações em um fórum aberto. Os especialistas estavam lá para responder a todas as perguntas no fórum público. Também foi anunciado como uma reunião especial do conselho municipal para que todo o conselho pudesse comparecer e receber perguntas e respostas completas ”, disse ela.

Ela também disse que Johns esteve em várias reuniões com a equipe do projeto desde janeiro de 2020 e participou de pelo menos quatro reuniões este ano e que "todas as questões relacionadas a este projeto foram questionadas e respondidas."

Johns disse que ainda tem dúvidas sobre o design do projeto, mas suas principais preocupações são os excessos de custo em potencial e a falta de transparência em torno da votação de 2018.

“Você tem um acordo que foi firmado com um total de 16 minutos de discussão e votação em outubro de 2018 sem nenhum comentário público ou consideração por um período de tempo”, disse Johns. “É um acordo que é um talão de cheques aberto. É um custo de US $ 15 milhões e qualquer coisa acima dos US $ 15 milhões será arcada pelos cidadãos de Westfield. Não acho que seja um bom acordo. ”

De acordo com o acordo interlocal, INDOT e Westfield dividirão o custo em US $ 15 milhões, com Westfield cobrindo os excedentes. Desde então, o INDOT disse que dividirá o custo dos excedentes críticos do projeto.

A estimativa de custo atual é de US $ 15,9 milhões, com atividades históricas de mitigação no Distrito Histórico de Downtown Westfield levando ao aumento. O porta-voz do INDOT, Mallory Duncan, disse que os esforços de mitigação são essenciais para o projeto e que o INDOT pagará pela metade do custo.

O impacto do projeto se estende muito além da zona de construção de 0,6 milhas. Conectando-se a seu leste, o INDOT tem planos de gastar US $ 35 milhões para reconstruir a Ind. 32 entre Westfield e Noblesville. A construção está planejada para começar em 2025, mas Duncan disse que o projeto "será colocado em risco" se Westfield rescindir o acordo interlocal com a INDOT.

Duncan Gardner disse que o prefeito de Westfield, Andy Cook, pedirá ao conselho que vote sobre a lei de rescisão na reunião de 10 de maio, porque ele "está inflexível de que não podemos continuar a gastar o dinheiro do contribuinte se o conselho não quiser aderir à vontade do povo e prossiga com o projeto. ”

“Se o vereador Johns não quer este projeto, como disse ao prefeito, ele deveria ser direto com o público”, disse Duncan Gardner. “Do jeito que está agora, se o vereador Johns tiver sucesso em matar a reconstrução SR 32, a cidade perderá cerca de US $ 1,5 milhão gasto até agora por INDOT ou nosso consultor, a futura atualização SR32 de US $ 35 milhões entre Westfield e Noblesville comprometida e nosso centro continuará a ter a capacidade, os problemas de segurança pública que tem agora. ”

Johns disse que cada membro do Westfield City Council acredita que o Ind. 32 deve ser melhorado e que rescindir o acordo interlocal com o INDOT não significaria que as atualizações não aconteceriam. Em vez disso, ele gostaria de ver um acordo novo e aprimorado em vigor.

“Isso não significa que não vamos apoiar o projeto, mas com certeza queremos saber o que é, e possivelmente precisamos pensar sobre um novo acordo interlocal”, disse Johns. “Talvez precisemos apenas revisar o acordo um pouco, vamos ajustá-lo, porque o que era bom há 2 anos e meio pode não ser o número certo para hoje.”

Saiba mais sobre o projeto e envie feedback em structurepointpublic.com/sr32westfield.

À direita, Sarah Everhart, uma especialista ambiental da American Structurepoint, discute o projeto de ampliação da Ind. 32 com a residente de Westfield Marsha Alexander. (Foto de Ann Marie Shambaugh)

Reunião comentários

Mais de 100 membros da comunidade participaram da reunião de 4 de maio no centro de eventos Grand Park para fazer perguntas e compartilhar preocupações sobre o projeto de alargamento da Ind. 32 através do centro de Westfield.

Os participantes compartilharam suas idéias após a reunião:

“O impacto disso é o primeiro passo para garantir que o tráfego flua de um lado do condado para o outro, impactando também os condados a leste e oeste de nós. O significado disso é muito crítico para o desenvolvimento do centro de Indiana. ”Ron Rothrock, residente de Westfield

“Parece que (a equipe do projeto fez) um excelente trabalho ao considerar realmente o que a cidade de Westfield queria e o que eles pediram, o que me satisfaz muito. Avançando com este (projeto) específico, eles ainda terão uma mente aberta sobre alguns dos detalhes sutis que podem ser incluídos ou retirados com base no que a necessidade pode ser. ”Ron Moore, residente de Westfield

“Acho que o que eles propuseram é ótimo. Minha preocupação é apenas nosso pequeno cruzamento. Virar à esquerda é perigoso. Tivemos uma pessoa morta e outra gravemente ferida, porque as pessoas estão entrando e saindo de uma zona de 40 (zona mph) para uma zona de 30 (zona mph), que às vezes eles não reconhecem, de qualquer maneira ”.Marsha Alexander, residente em Westfield no bairro de Willow Creek


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Plano do Conselho Visaria Ajuda em Acampamentos de Pessoas Desabrigadas

A Câmara Municipal está prestes a aprovar uma resolução hoje, 4 de fevereiro, apresentada pelo Membro do Conselho Ann Kitchen, que visa conectar pessoas desabrigadas em quatro acampamentos (não especificados) com serviços de moradores de rua e, em seguida, proibir acampamentos públicos nessas áreas, tudo dentro de seis meses.

Kitchen descreveu a iniciativa, apelidado de Housing-Focused Homeless Encamp & Shyment Assistance Link (CURAR), como uma forma de a cidade agir imediatamente para conectar pessoas com serviços que possam estar vivendo em locais "inseguros e perigosos", como sob viadutos, ao longo de calçadas ou em parques públicos. (A lei municipal já proíbe acampar nas calçadas e em parques públicos, mas as pessoas atualmente não estão impedidas de fazê-lo devido aos EUA Centros de controle de doenças e pré, tímido e tímido diretrizes que desestimulam o desmembramento de acampamentos, o que pode aumentar a disseminação de COVID-19.)

A resolução HEAL dá à equipe a tarefa de identificar "acampamentos prioritários"mas oferece orientações como:" South Central Austin, em um grande cruzamento sob um viaduto de rodovia estadual "" em East Austin, em uma calçada. levando a uma biblioteca pública "e" no noroeste de Austin, em um cruzamento adjacente a um tráfego significativo de veículos e pedestres ". Todos apontam para grandes acampamentos específicos, controversos entre seus vizinhos, nos distritos de Kitchen e seus co-patrocinadores, CMs Mackenzie Kelly, Leslie Pool, e Pio Renteria CM Alison Alter também apóia a resolução e publicado no Quadro de mensagens do conselho que o pessoal também deve considerar um acampamento localizado em seu distrito.

"HEAL é uma estratégia para abrigar pessoas", disse Kitchen ao Crônica. "É muito claro. O objetivo é abrigar imediatamente as pessoas nesses acampamentos e, com o tempo, eliminar a necessidade de acampamentos públicos."

O debate sobre como ajudar as pessoas que estão acampando em locais onde não é seguro, ou onde permanece proibido pelas leis atuais, é necessário. Cozinha e prefeito Steve Adler observe também que a ampla estratégia por trás do HEAL não é nova. Após a votação do Conselho em junho de 2019 para permitir acampamentos públicos em mais partes da cidade, os CMs incentivaram a equipe a explorar formas de priorizar as necessidades das pessoas que vivem em grandes acampamentos. Em outubro de 2019, o Conselho aprovou um programa semelhante conhecido como Caminho guiado, que buscava abrigar 99 pessoas que acampavam regularmente em frente ao Austin Resource Center for the Homeless os dados mais recentes disponíveis mostram que 18 pessoas foram alojadas como resultado desse esforço.

Desde que o rascunho inicial de Kitchen foi postado em 22 de janeiro, a resolução foi revisada em resposta às preocupações dos defensores dos desabrigados. A última versão esclarece que qualquer método usado para "proibir acampar" nos locais CURADOS não dependerá do "policiamento ou da emissão de citações" & ndash isto é, restabelecendo consequências criminais para desabrigados & ndash e que o financiamento para esses esforços direcionados "não ser desviada dos programas existentes que atendem a pessoas sem-teto. "

De onde viriam os US $ 3 milhões em financiamento para concluir a Fase 1 da resolução e quanto tempo essa fase realmente levaria, ainda não está determinado. Na sessão de trabalho do Conselho na terça-feira, 2 de fevereiro, Oficial de Estratégia para Desabrigados Dianna Gray disse que parte do financiamento alocado para resolver o problema dos sem-teto no orçamento do ano fiscal em curso não será totalmente utilizado até o final do ano. "Temos várias idéias para maneiras eficazes e eficientes de utilizar esses dólares", disse Gray ao Conselho, acrescentando que "há atualmente dólares no [orçamento] para este ano para os $ 3 milhões que foram identificados como necessários." That is, staff would be able to redirect unspent funds, should Council so decide, without reducing current services, but doing so would mean other yet-to-be-implemented strategies would go unfunded.

But advocates, who are asking Council to postpone a vote on the resolution, remain skeptical. "As far as we know, there has been no engagement process with the unhoused people living in these areas," Emily Gerrick, an attorney with the Texas Fair Defense Project and member of the Homes Not Handcuffs coalition, told us. "That sort of engagement is far more necessary for something like this than it is for a motel purchase," Gerrick said, in reference to the 7-4 Council vote last week that postponed the purchase of a motel in Northwest Austin to give time for Kelly to engage with her constituents.

Advocates also point to a planned public summit of the city and its partners to discuss homelessness strategies, and feel a vote on HEAL should at least be deferred until after that. Stop the Sweeps, a group of volunteers who provide supplies and support &ndash including during the pandemic &ndash to people living in camps, has been especially critical of the resolution, which they see as a way of clearing out camps that have been a source of frustration for some CMs.

Emails between Kitchen's office and city staff obtained by the Crônica give some credence to these claims. In an email sent May 19, 2020, Ken Craig, a policy advisor in Kitchen's office, asked Public Works Assist­ant Director James Snow for an update on cleanups under bridges and overpasses. "We have been getting a number of calls, particularly concerning the Ben White/290 intersections with West Gate and Pack­sad­dle/Menchaca," Craig wrote.

Snow wrote back the same day, saying that cleanups would resume in June (after being paused per the CDC's COVID-19 guidance). Craig responds: "May I assume June means early June?" The aide adds, "We've gotten a couple of reports of an apparent surge in rats in the areas. Sorry to bring that up." Snow says cleanups will resume "no later than June 15," which apparently did not satisfy Kitchen's office, because it prompted another reply from Craig, this time with Kitchen copied.

"We look forward to getting the schedule and getting everything back on track," Craig wrote. "The accumulation of trash along with what seems to be a greater number of people in the locations makes it appear to some as though the situation has deteriorated even more than it has." He expresses concern that because cleanups have been delayed, initial sites would take longer to clean once the work resumes. He also mentions "many differing and often conflicting accounts" of procedures in place to guide cleanups carried out by subcontractors, perhaps a reference to reports that some in the camps had their belongings thrown away without their consent, including an open package of water bottles.

The email chain was forwarded to then­-Assistant City Manager Chris Shorter, who oversaw homelessness strategies (he's since become city administrator in Baltimore). Kitchen wrote to Shorter that she had "no concerns" with Snow's job performance but wanted to know why cleanups were suspended, because "we have concerns about the accumulation of trash." Shorter's response loops in more city executives, including Austin Resource Recovery Dir­ect­or Ken Snipes, who explains that cleanups were paused "due to safety concerns and logistics issues" stemming from the pandemic. Jason Alexander, assistant to City Manager Spencer Cronk, also responded that Alter's office has also been concerned about paused cleanups, specifically at underpasses along Highway 183.

"In these emails, Kitchen displays offensive callousness toward the residents of her district subject to city-sponsored sweeps," a spokesperson for Stop the Sweeps told us, noting that residents in encampments have long asked for more adequate trash collection service. "She doesn't cite any concrete public health risk posed by camps, yet considers spreading COVID via sweeps a reasonable risk toward pursuing her goal of making unhoused people invisible."

Kitchen vehemently disagreed, telling us of the emails, "I care about people and I think HEAL demonstrates that I am acting on those goals. We're talking about housing and services that provide a path to permanent housing this is not about moving people from one place to another, because that doesn't help."

If passed, Kitchen's resolution would require staff to return to Council with an implementation plan for Phase 1 of HEAL no later than the March 4 meeting.

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Why Did Sasha Alexander Create Her Own Holiday?

𠇊t the end of every year I always feel very reflective, and so I always do a gratitude dinner or a gratitude lunch to thank [my girlfriends] for being there for me, and for being amazing women,” the actress, 41, told PEOPLE of her unique holiday tradition.

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The yearly celebration begins with Alexander tying a red piece of yarn to guests’ wrists as they arrive for good luck and health. “It’s an old Italian tradition,” explains the Rizzoli & Isles star. “It’s something you’re supposed to keep on as long as it stays on.”

Another traditional element of her gratitude celebration is her menu, which is inspired by her Italian culture. This year’s meal included recipes from iconic actress Sophia Loren, who happens to be Alexander’s mother-in-law (Alexander is married to director Edoardo Ponti, 41).

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Alexander’s favorite dish? “The ricotta cake is pretty amazing, I have to say,” she says. “It’s pretty awesome, especially if you serve it with raspberries on top!”

During the meal, Alexander takes some time to thank each of her friends individually for being a part of her life.

“I really treasure the friendships with the women in my life because they’re the ones I call and can talk about anything with,” says the mother of Lucia, 8, and Leonardo, 3. “We all have such busy and full lives, and especially when you have children and families, and you’re juggling work and kids, you just don’t get to spend that time together to just say, ‘Thank you’ and ‘You’re so awesome.’ ”

Sofia Loren’s Ricotta Pie
(from Loren’s cookbook Recipes & Memories)
Makes 8 to 10 servings

2 xícaras de farinha peneirada para todos os fins
1 cup sugar, divided
Grande pitada de sal
8 colheres de sopa. cold, unsalted butter, cubed
2 large eggs, divided
4 large egg yolks, divided
3¼ tsp. lemon zest, divided
1 (16-oz.) carton whole milk ricotta
2 colheres de sopa. pine nuts
2 colheres de sopa. golden raisins
1 Colher de Sopa. minced candied orange peel
1 Colher de Sopa. minced candied citron
All-purpose flour (for rolling out the dough)
Unsalted butter (for greasing the pan)

1. Whisk together flour, ½ cup sugar and salt in a large bowl. Blend in chilled butter using a fork or by hand until mixture resembles coarse meal set aside.
2. Whisk together 1 egg, 1 egg yolk and ¼ tsp. lemon zest add to flour mixture, stirring just until blended. Add 2 to 3 tsp. ice water to mixture, if necessary, to hold dough together. Shape about two-thirds of the dough mixture into a ball flatten dough into a ½-in. thick disc, and wrap in plastic wrap. Repeat procedure with remaining dough. Chill dough at least 1 hour.
3. Whisk together ricotta, remaining sugar, 1 egg and 2 egg yolks until smooth. Stir in pine nuts, next 3 ingredients and remaining lemon zest set aside.
4. Preheat oven to 350º. Place larger ball of dough on a lightly floured work surface. Sprinkle top of dough and rolling pin with flour. Roll dough into a ¼-in.-thick, 12-in. círculo. Transfer to a well-buttered 9-in. pie or tart pan with removable sides. Press dough gently in place allow dough edges to hang over sides of pan.
5. Pour ricotta mixture into tart shell smooth top with small spatula. Cover loosely and chill.
6. Place remaining dough on a lightly floured work surface. Sprinkle top of dough and rolling pin with flour. Roll dough into a ¼-in.-thick, 9휑-in. retângulo. Cut dough into ½-in. strips using a pastry wheel or a small, very sharp knife.
7. Remove filled tart shell from refrigerator. Arrange dough strips diagonally over filling to create a lattice pattern. Trim excess ends of dough strips. Fold edges of tart shell pastry to cover ends of lattice strips crimp edges to seal.
8. Whisk together remaining egg yolk and 1 to 2 tsp. water until blended. Brush egg mixture evenly over pastry edges and lattice strips.
9. Bake for 40 to 45 minutes or until crust is golden and filling is puffed. Transfer to wire rack cool 15 minutes. Remove sides of tart pan cool tart completely on a wire rack. Sirva em temperatura ambiente.


Get shredded!

Grab a box grater or the grating attachment on your food processor to shred zucchini, beets, carrots or parsnips to add to all sorts of recipes. Add a vegetable serving to your favorite whole grain muffins and quick breads by mixing shredded zucchini into your batter before baking. You can also sauté shredded carrots, summer squash or butternut squash for about five minutes before adding them to pasta sauce for a quick, veggie-filled meal. Even your pickiest of eaters may not notice!


7 Ways to Add Dairy for a Lactose Intolerance Diet

I love answering this question, because I have some solutions that may help! Put simply, lactose intolerance (LI) is a condition where the body does not adequately breakdown lactose, the sugar naturally in milk. LI is a very individual condition and many people often can tolerate varying amounts of lactose, which means there are solutions that can be tailored to meet people's needs. This is good news, because it likely can help many people enjoy the great taste that comes along with the nutrition in the recommended three daily servings of dairy foods. Why is this important?

Low-fat and fat-free milk provide nine essential nutrients and milk is the No. 1 food source of three of the nutrients of concern (calcium, vitamin D and potassium) in the diet of Americans. Avoiding dairy foods due to trouble digesting them, could mean not getting enough of these essential nutrients as well as missing out on the great taste dairy can bring to meals. Plus, healthy eating styles that include low-fat and fat -free dairy foods (i.e., milk, cheese and yogurt) have been linked to health benefits, such as with a decreased risk of Type 2 diabetes and cardiovascular disease.

The acronym LACTOSE may help you start customizing dairy foods solutions into an overall balanced meal plan:

  • euook for lactose-free milk. It is real cow&rsquos milk with the lactose sugar already broken down so can help reduce unwanted gastrointestinal issues.
  • UMAdd natural, hard cheeses to your meals and snacks. Natural, hard cheeses like Cheddar, Swiss, Colby Jack and Monterey contain minimal lactose and provide a great way to get in a serving of dairy.
  • Cook with it. Using dairy in recipes is a great way to get in essential nutrients. For example, you can sub yogurt for ingredients like mayonnaise or use lactose-free milk in baking, on hot cereals like oatmeal or in soups.
  • Top veggies with it. Sprinkling a serving of grated, low-fat natural, hard cheese on your veggies adds protein, calcium and a scrumptious taste.
  • Optimize your workout with dairy! Low-fat and fat-free dairy foods are a great source of high-quality protein, which may be beneficial after a workout. Mix lactose-free milk in a shake or make a parfait with yogurt, fruit and a dab of honey to replenish and rebuild!
  • Scoop up a serving of yogurt. Though it contains lactose, yogurt is also full of good bacteria (e.g., live and active cultures) which helps digest the lactose and can make it easier to tolerate.
  • Experiment with regular dairy foods. Introducing dairy slowly into your diet and gradually increasing the amount over time can help your body begin to tolerate it little by little.

Before eliminating dairy foods from your diet, visit your doctor so you can be properly tested for lactose intolerance. Lactose intolerance may not have to keep you from eating dairy and benefiting from all the nutrients it has to offer. The LACTOSE solutions may help you enjoy dairy again!


Feeling 'Young, Scrappy And Hungry'? Have A 'Hamilton'-Inspired Meal

Hamilton-inspired cupcake toppers. It was only a matter of time before fans of the Broadway hit sought out culinary tributes to their most treasured folk hero.

Courtesy of Alexis Murphy

There's nothing like fandom to encourage innovation, and the devotees of the Broadway hit Hamilton: um musical americano are no exception — whether they've actually seen the show in person or have memorized every lyric of the 46 songs on the soundtrack album. So it was only a matter of time before enthusiastic fans were going to search out culinary tributes to their most treasured folk hero.

While the "Founding Father without a father" doesn't seem to have been much of a foodie, his abbreviated signature has been enough to inspire an A. Ham Sandwich — yes, really. Historians have culled a handful of culinary references that have provided enough of a springboard for enterprising bloggers, mixologists and the parents of Hamilton-crazed kids determined to have a birthday party themed after the musical. You'll find plenty of suggested menus on Ye Olde Internet, from "Aaron Burr-gers" to "Hercules Mulliga-tawny Soup" — and who wouldn't want a trio of Schuyler Sisters cakes adapted from classic Barbie Doll cake recipes?

Of course, if you're a purist — and Hamilton would love a purist — then history has its eyes on you.

From a historical perspective, there are scant clues into Hamilton's diet, starting with the 18th-century bodega that his mother, Rachel, opened in 1765 on the island of St. Croix, when Alexander and his older brother, James, were boys. From here, she supplied local planters with salted codfish and pork, apples, butter and flour. After her death three years later, Rachel's two sons eventually went their separate ways. Working as a clerk in a trading house, Alexander, then a young teen, definitely showed an interest in food — but, as was his wont, primarily in terms of commerce, making hefty profits for the company by "tradin' sugar cane and rum and all the things he can't afford," as sung in the musical's opening number.

The dining room at the Hamilton Grange National Memorial in New York City. From a historical perspective, there are scant clues into Alexander Hamilton's diet. National Park Service ocultar legenda

The dining room at the Hamilton Grange National Memorial in New York City. From a historical perspective, there are scant clues into Alexander Hamilton's diet.

Author Laura Kumin examines the cuisine of Hamilton's world in The Hamilton Cookbook, to be released in November by Post Hill Press, by delving into the food history of the time and gleaning scraps of insight from a variety of sources.

For instance, Hamilton's wife, Eliza, would have brought a Dutch influence to the family table, based on the ancestral traditions that she grew up with. Think hearty split pea soup served with rye bread, topped with Dutch-style smoked bacon.

Meanwhile, Kumin writes, a West Indian Pepper Pot Soup, as popular in Revolutionary-era Philadelphia as it was in the Caribbean, recalls Hamilton's island origins, and it turns out that Alexander and Eliza loved ice cream, introducing the dessert to George and Martha Washington when they hosted them for dinner in 1789.

Paterson, N.J., a city that Hamilton is credited with founding in 1791 as an industrial hub, is perhaps the site of the first documented Hamiltonian meal. Picnicking on the banks of the Passaic River in 1778 with Hamilton, Washington and the Marquis de Lafayette, aide-de-camp James McHenry wrote that the men feasted on a "modest repast of . cold ham, tongue, and some biscuit. With the assistance of a little spirit, we composed some excellent grog."

Hamiltinis — featuring Hamilton Small Batch Vodka from upstate New York — are served at the Richard Rodgers Theatre in New York City. Courtesy of Mia Resella ocultar legenda

No stranger to grog and other libations, Hamilton and his friends did seem to frequently "raise a glass to freedom," inspiring plenty of modern drinking games – as well as the Broadway musical's cocktail menu. Some of the drinks to be had at the Richard Rodgers Theatre include the Hamiltini, featuring Hamilton Small Batch Vodka from upstate New York and the Founder's Fizz, a blend of gin, lime juice, sugar and seltzer. It's basically a classic gin rickey, which happens to be Washington, D.C.'s official cocktail. There's some irony to the fact that the Broadway version is made with British-made Beefeater Gin — perhaps just a tip of the hat to King George III.

In addition to cocktails inspired by Hamilton, The PrivateBank Theatre in Chicago sells "Revolutionary Pyes" — as spelled in the 1800s. A pye lady walks through the aisles and the lobby carrying a large tray of the desserts. Courtesy of Eli's Cheesecake Company ocultar legenda

In addition to cocktails inspired by Hamilton, The PrivateBank Theatre in Chicago sells "Revolutionary Pyes" — as spelled in the 1800s. A pye lady walks through the aisles and the lobby carrying a large tray of the desserts.

Courtesy of Eli's Cheesecake Company

Although imbibing liquor throughout the day was common during Hamilton's time, John Adams — no fan of the upstart immigrant, whom he referred to as the "bastard brat of a Scotch Pedler" — complained that the first secretary of the Treasury wasn't able to drink wine "without getting silly and vaporing about his administration like a young girl about her brilliants and trinkets."

Hamilton may not have been able to hold his liquor, but it appears that coffee was his true vice, anyway. Writing in his biography Alexander Hamilton, upon which the musical was based, historian Ron Chernow noted that Hamilton's java habit, as described by a contemporary, may have helped the Founding Father to write like he was running out of time:

". having slept six or seven hours, he rose and having taken strong coffee, seated himself at his table, where he would remain six, seven, or eight hours. And the product of his rapid pen required little correction for the press."

The one person who may have actually impressed Hamilton at the dinner table was, ironically, his political rival — not Aaron Burr, but Thomas Jefferson. Often considered America's Founding Foodie, Jefferson, originally played in the musical by Daveed Diggs, liked to negotiate during meals. In the song "The Room Where It Happens," Diggs details the Compromise of 1790, also known as the "dinner table bargain" between Jefferson, Madison and Hamilton, singing, "Well, I arranged the meeting/I arranged the menu, the venue, the seating."

(Left) Handwritten ice cream recipe notes from Thomas Jefferson. (Right) Ice cream-making tools. Hamilton was a fan of the ice cream served at Jefferson's table. Courtesy of Post Hill Press ocultar legenda

The proof of Jefferson's mastery of the art of the dinner party was in the pudding. As Charles Cerami recounted in his history Dinner at Mr. Jefferson's, guests, including Hamilton, were treated to extravagant menus filled with French flair — from capon stuffed with Virginia ham and chestnut puree with a cream-and-brandy-based Calvados sauce, to boeuf a la mode, a beef stew that was a staple at Monticello.

But clearly it was dessert that made Hamilton swoon:

"At the precise moment when the evening was approaching perfection," writes Cerami, "came the universally favorite dessert — the delicious vanilla ice cream that still seemed like a miracle, for it was enclosed in a warm pastry, like a cream puff, giving the illusion that the ice cream had come straight from the oven. It never failed to elicit cries from the groups of diners at Monticello, and it did not fail now. Even Madison gave a small squeal, and Hamilton positively exulted."

Still, if you don't have a sweet tooth, then there's only one other way to end a Hamilton-esque meal.