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Salada de Feijão Fava e Aspargos

Salada de Feijão Fava e Aspargos


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Vagem! Espargos verdes! Pistache verde! ... Você entendeu - esta salada é uma celebração da primavera. Se você não conseguir encontrar favas, substitua por ervilhas inglesas ou ervilhas vermelhas.

Ingredientes

  • ¼ xícara de pistache cru picado
  • 1 ½ xícara de favas com casca (de cerca de 1 ½ libra de vagens)
  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 2 colheres de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 cacho de aspargos, cortados em fatias finas no sentido do comprimento em uma mandolina
  • 2 xícaras de agrião ou rúcula aparada
  • 2 colheres de sopa de folhas de estragão
  • 2 colheres de sopa de flores de cebolinha (opcional)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre os pistache em uma assadeira com borda, mexendo de vez em quando, até ficar perfumado, mas não dourado, 5-8 minutos. Deixe esfriar.

  • Cozinhe a fava em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macia, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma peneira colocada em uma tigela com água gelada. Escorra, remova as cascas e transfira o feijão para uma tigela pequena.

  • Combine a cebola e o vinagre em outra tigela pequena; tempere com sal e pimenta e reserve pelo menos 10 minutos. Bata o óleo na mistura de chalota; tempere o vinagrete com sal e pimenta.

  • Combine feijão, aspargos, agrião, hortelã e estragão em uma tigela grande; adicione vinagrete e pistache e misture bem. Transfira para uma travessa e cubra com flores de cebolinha, se usar.

Seção de Críticas

Salada de Feijão Fava com Pecorino e Aspargos

Eu comi algo parecido com isso em um restaurante italiano muito bom em Nova York. É um prazer simples, perfeito com um pouco de sal marinho e uma rica dose almiscarada de azeite.

Tempo total abaixo de 30 minutos

Jantar ocasional casual

Receita do curso aperitivo, acompanhamento

Consideração dietética sem ovos, sem glúten, halal, kosher, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegetariano

Cinco Ingredientes ou Menos Sim

Sabor e textura extravagante, com ervas, salgados

Ingredientes

  • 1 xícara de pontas de aspargos para bebês
  • 1 xícara de favas frescas ou congeladas recém-nascidas, com as películas removidas (se frescas, precisarão ser escaldadas para remover as películas. Você também pode usar a mesma quantidade de amêndoas enlatadas escorridas e enxaguadas).
  • Um pequeno punhado de hortelã fresca, finamente picada
  • 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
  • Sal e pimenta
  • ½ xícara de queijo pecorino raspado

Instruções

Coloque os aspargos em uma panela com água fervente com sal e ferva por 2-3 minutos. Escorra e lave em água fria.

Coloque o feijão e as pontas dos aspargos em uma saladeira pequena e acrescente a hortelã. Regue com o azeite e acrescente um pouco de sal e pimenta. Adicione o queijo. Coma em um jardim agradável com alguns zangões gordos por perto, mas não perto o suficiente para assediá-lo.


Galeria

  • 2 libras de aspargos
  • 7 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 ½ colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 1 litro de pedaços pequenos enxaguados e alface vermelha crocante (3 1/2 onças)
  • 1 xícara de tomate cereja (opcional), lavado, com pé e cortado pela metade
  • Sal e pimenta
  • 2 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 libra de grãos de fava jovens em vagens, sem casca (ver notas)
  • 1 xícara de pecorino fresco picado (pecorino fresco, consulte as notas) ou queijo de jack (4 onças)

Em uma panela de 5 a 6 litros em fogo alto, leve 2 litros de água para ferver. Enquanto isso, enxágue os espargos, retire-os e descarte as pontas duras do caule. Adicione os aspargos à água fervente e cozinhe até ficarem macios quando perfurados, 3 a 4 minutos. Escorra e arrume em uma travessa ou pratos.

Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de azeite e o vinagre. Adicione a alface e os tomates e misture delicadamente para revestir. Adicione sal e pimenta a gosto. Arrume a salada junto com os aspargos.

Na panela, leve ao fogo médio, misture o alho nas 6 colheres de sopa de óleo restantes até ficar mole, por cerca de 30 segundos. Adicione o feijão com casca e 2/3 xícara de água e cozinhe em fogo baixo até que o feijão esteja bem macio quando pressionado, 7 a 12 minutos. Amasse com um espremedor de batatas. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira e descarte as películas.

Volte a pasta de feijão para a panela em fogo baixo e mexa até ficar bem quente, 2 a 3 minutos. Retire do fogo, acrescente o queijo e mexa até derreter. O molho deve ser fino o suficiente para cobrir os aspargos com uma colher. Se necessário, adicione um pouco de água quente (2 a 4 colheres de sopa) para diluir, não devolva o molho ao fogo ou o queijo ficará granulado. Adicione sal e pimenta a gosto.


Salada de Espargos e Quinoa de Feijão Fava

Junto com um molho picante e um pedaço de presunto deliciosamente complexo e sofisticado, esta é uma deliciosa salada de salada de quinoa de aspargos e fava. O presunto serrano espanhol também pode ser usado em seu lugar. Existem algumas diferenças entre Jamon Serrano, mas é igualmente saboroso.

Esta salada de primavera pode ser facilmente servida como prato principal ou como acompanhamento - você também pode pular a quinua e servir os vegetais com frango ou peixe grelhado. Como você quiser. A combinação desses três vegetais verdes - ervilhas, aspargos e favas (também conhecidas como favas), além de um pouco de escarola belga, é uma festa saborosa e saborosa.

O feijão fava exige um pouco de trabalho intensivo, mas definitivamente vale a pena um pouco mais de esforço para poder apreciá-lo em sopas, saladas ou pratos de massa.

Ao usar favas frescas, elas precisam ser removidas de suas vagens, escaldadas e, em seguida, descascadas novamente para remover a casca translúcida de cada feijão individualmente, a fim de obter a fava macia e delicadamente saborosa de verde brilhante. Os feijões frescos exigem um pouco mais de trabalho para serem preparados, mas o esforço extra vale a pena. São deliciosamente doces, ligeiramente amanteigados, com uma pequena promessa de verão!


É primavera! Faça uma fava para si mesmo

As favas frescas (também conhecidas como favas) não são o centro das atenções na culinária americana, mas com certeza merecem destaque. As leguminosas são potências nutricionais para aqueles que comem os feijões e para o solo que fertilizam à medida que crescem e depois se decompõem. Frequentemente consumido em cozinhas do Oriente Médio, Europa, América do Sul e África, o feijão fava é rico em proteínas e fibras e rico em antioxidantes. As favas frescas têm um sabor refrescante e brilhante de terra e uma textura cremosa e amanteigada (mais do que as secas). Eles são deliciosos, nutritivos e podem ser usados ​​em uma infinidade de preparações.

Você pode fazer da fava fresca a estrela do prato com um purê de fava (a fava fresca é muito mais cremosa do que enlatada) ou nesta versão vegetariana do camarão scampi. Os favas também combinam bem com os outros, combinando particularmente bem com outros vegetais jovens da primavera, como alcachofras, aspargos e ervilhas. Brancados em uma salada, salteados em uma mistura de vegetais da primavera ou levemente refogados em um guisado são igualmente deliciosos. Os favas conferem vitalidade e textura a uma preparação guisada como o shakshouka. Um esmagamento cremoso e picante atinge o ponto médio da textura entre um purê e deixando os grãos inteiros.

Para os não iniciados, qualquer uma dessas receitas será uma boa introdução ao trabalho com grãos de fava frescos, pois cada uma descreve como descascar e descascar os grãos. Uma palavra de cautela: pessoas com deficiência de G6PD devem evitar favas, frescas ou secas.

Para um resumo de como diferentes culinárias adotam esta leguminosa versátil, confira a ode atemporal de Sylvia Thompson às favas.


Espargos Aquecidos, Funcho & Salada de Feijão Fava Mintada # 038 com Damascos & Feta # 038

Este acompanhamento vem com tudo o que surgiu na primavera - aspargos, erva-doce, favas e hortelã. Os feijões de fava dão um sabor excelente a esta salada e são bons para você também.

Ingredientes

  • Pontas de aspargos frescos, a partir de cerca de meio quilo de aspargos frescos, enxaguados
  • 1 bulbo de erva-doce, cerca de 8 onças, sem núcleo e finamente fatiado
  • 1 xícara de favas frescas, sem casca
  • 8 damascos secos rechonchudos, picados grosseiramente
  • ½ colher de sopa de raspas de limão com cerca de 1 limão médio
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco de cerca de 1 limão médio, dividido
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Pitada de sal, opcional
  • Pimenta preta recém-quebrada, opcional
  • ½ colher de sopa de hortelã fresca, chiffonade ou finamente picada
  • Um punhado de queijo feta esfarelado para enfeitar, opcional

Instruções

Coloque as pontas dos espargos, o funcho, a fava e os damascos em uma assadeira grande com lados fundos.

Adicione as raspas de limão, 2 colheres de sopa de suco de limão e azeite de oliva na panela. Adicione uma quantidade generosa de sal e pimenta do reino a gosto, se desejar.

Mexa bem tudo na panela para garantir que os vegetais fiquem bem misturados e revestidos.

Asse por 30-32 minutos ou até que tudo comece a dourar e caramelizar levemente. Não assar nem torrar demais.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Regue os legumes com a colher de sopa restante de suco de limão. Polvilhe o topo com a hortelã fresca e migalhas de queijo feta, se desejar. Sirva quente.

Dica do Cook & # 8217s: Se você não conseguir encontrar favas, substitua as favas.

Dica do Cook & # 8217s: Para obter os aspargos mais frescos, pegue cada lança e dobre-a em duas. A parte da ponta da lança que se quebra e se quebra é a mais recente e deve ser usada. Descarte a parte inferior.


Ingredientes:

1/2 lb de aspargos médios, aparados 2 xícaras de favas frescas com casca (2 e 1/2 libras em vagens) ou edamame com casca (soja fresca) 2 colheres de sopa de azeite virgem extra 1/4 lb de rúcula, hastes grossas descartadas 1 (1/2 lb) peça Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano 2 colheres de chá de vinagre balsâmico

Corte talos de aspargos em uma diagonal longa em fatias de 1/8 de polegada de espessura, deixando pontas de 1 polegada de comprimento (reserve as pontas separadamente).

Escalde as pontas dos aspargos (mas não os talos fatiados) em uma panela de 4 litros de água fervente com sal por 2 minutos e, em seguida, transfira imediatamente com uma escumadeira para uma tigela de gelo e água fria para interromper o cozimento.

Volte a ferver a água e escalde as favas por 1 minuto, depois transfira imediatamente com uma escumadeira para água gelada para interromper o cozimento.

Escorra as pontas dos espargos e os feijões e descasque delicadamente as cascas dos feijões (não é necessário descascar o edamame, se for usar).

Misture o feijão e os aspargos (pontas escaldadas e talos crus fatiados) em uma tigela com 1 colher de sopa de azeite e sal e pimenta a gosto, depois divida em 4 pratos.

Misture a rúcula com a colher de sopa restante de azeite, sal e pimenta a gosto e coloque em cima dos vegetais.

Corte fatias finas de queijo sobre a salada com um descascador de vegetais (use cerca de metade da peça) e regue com vinagre. Rende 4 porções de primeiro prato ou prato principal de almoço.

Observação: Os grãos de fava podem ser escaldados e descascados com 1 dia de antecedência e resfriados em um saco plástico lacrado.


11 receitas de salada no início da primavera

De todas as receitas para esperar na primavera, são as saladas que mais falam comigo. Saindo de um inverno de sopas rústicas e caçarolas reconfortantes, saladas leves e brilhantes são uma lufada de ar fresco culinário. Eles são tão bem-vindos na minha cozinha quanto as tulipas da primavera são na minha mesa de jantar.

O que mais gosto nas saladas primavera é a facilidade. Eles exigem pouco do cozinheiro. Adicione um fiozinho de azeite de oliva, um pouco de limão e ervas frescas em quase todos os vegetais da primavera, crus ou cozidos, e você terá um bom prato de comida nas mãos. Espalhe nozes torradas ou queijo esfarelado para elevar ainda mais as coisas com pouco esforço.

Abaixo, você encontrará 11 receitas de saladas que apresentam o melhor que a primavera tem a oferecer, incluindo aspargos, alcachofras, rabanetes, ervilhas, morangos, agrião, rúcula, favas, ervilhas inglesas e alho-poró.

Todas essas receitas se inclinam para a extremidade mais leve do espectro e são um excelente almoço ou um acompanhamento para o jantar. Adicione uma fonte de proteína a quase qualquer um deles - seja frango grelhado, salmão assado lentamente ou lentilhas quentes - para fazer uma refeição completa.


Espargos, feijão fava, salada de ovo e parmesão e receita # 8211!

A primavera é a época de aproveitar todos os sentidos, seja pela visão, pelo som ou pelo paladar com os sabores impressionantes da estação. O frescor e a cor são ótimos para observar nas próximas semanas, um pouco antes do verão trazer calor e umidade. Se você notar, delicados vegetais verdes adquirem características diferentes & # 8211 um pouco mais vigorosos com o sol abundante de nossos dias mais longos.

Espargos e Grãos de fava são definitivamente um presente da natureza e agora é o momento perfeito para apreciar tudo o que eles têm a oferecer. A doçura, embora leve, é divina na língua e com um pouco de vinagrete para contrastar o sabor, pop com sabor extraordinário. A combinação dos dois é bastante diferente em sua própria maneira, embora as cores se assemelhem & # 8211, uma é cremosa e macia, enquanto a outra tem crocância fibrosa.

Não se engane, esta salada será uma grande lembrança & # 8211 comendo no seu pátio com uma brisa agradável no ar, desfrutando de todos os seus sentidos, mas principalmente do seu paladar. Uma taça de vinho branco com os amigos e uma ótima conversa irão enriquecer a experiência.

Ingredientes

1 libra de aspargos frescos, pontas aparadas

1/2 libra de grãos de fava frescos, cerca de 15 & # 8211 removidos das vagens

1/3 xícara de queijo parmesão raspado

Vinagrete

1/3 de limão em conserva ou raspas de 1 limão

1 colher de sopa de mostarda dijon

1. Escalde os aspargos e as favas em água fervente por cerca de 3-4 minutos. Deite-se imediatamente em um banho de gelo para parar de cozinhar. Descasque os grãos de fava de sua casca externa e reserve. Enxugue lanças de aspargos secos.

2. Ferva os ovos (posso ter feito alguns extras para lanches) e coloque em um banho de gelo para esfriar. Pique a cebola e o limão em conserva, reserve. Em uma tigela pequena, adicione todos os ingredientes do vinagrete e bata até ficar cremoso.

3. Pique os ovos e raspe o queijo parmesão. Em uma travessa, arrume aspargos e favas. Coloque os ovos e o parmesão raspado por cima e regue com vinagrete. Aproveitar!


Nossas melhores receitas e instruções do Fava Bean

A primavera é apenas o início da temporada de fava. Você vai encontrar esses frutos verdes longos e brilhantes (principalmente em mercados de fazendeiros) começando no início da primavera e no verão e início do outono. O feijão fava (às vezes chamado de "feijão largo") exige um pouco mais de esforço para ser preparado do que outros produtos frescos, mas é uma excelente fonte de proteína magra, fibra, vitaminas e minerais. Combine isso com um sabor delicioso de nozes, e os favas podem se tornar seus favoritos.

O que são Fava Beans?

Um antigo membro da família da ervilha, as favas existem há mais de 5.000 anos. De acordo com The Visual Food Encyclopedia, eles eram realmente usados ​​pelos gregos como cédulas na votação.

Selecionando e Armazenando Feijões Fava

Escolha vagens firmes e irregulares ao longo de todo o comprimento. Quanto menores as protuberâncias, mais jovens são os grãos. Guarde os grãos de fava não preparados em plástico lacrado na geladeira por até 5 a 7 dias.

Como preparar feijão fava

Hoje em dia, o feijão fava tem a reputação de ser notoriamente demorado para preparar. Falei com fazendeiros que me disseram que só os comem em restaurantes. Na verdade, eles exigem mais trabalho do que apenas cozinhar feijão verde. E aqui está o porquê: os grãos precisam ser removidos do forro almofadado e semelhante ao algodão da vagem que, na maioria dos casos, é jogado fora. Portanto, uma grande pilha de vagens de feijão produz uma pequena pilha de grãos.

Embora a casca do feijão seja comestível, muitos cozinheiros preferem escaldá-los e espremê-los para fora da casca. As películas dos feijões maiores e mais velhos podem ser ligeiramente amargas. Mas eu acho que geralmente é uma decisão estética - feijão com casca são simplesmente lindos. Feijões verdes brilhantes e vibrantes vão tão bem em risotos, saladas de verão ou apenas por conta própria com um fio de vinagrete de limão, um pouco de casca de limão e queijo Parmigiano-Reggiano raspado. Outros excelentes sabores combinados são queijo Fontina, creme e hortelã.

Provavelmente, você precisará comprar o dobro do que acha que precisa. Meio quilo de feijão na vagem renderá cerca de meia xícara de feijão.

Como escaldar favas

Primeiro coloque o feijão com casca em uma panela de água fervente. Dependendo do tamanho, eles precisam de apenas 3 a 5 minutos na água para escaldá-los. Retire o feijão com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água gelada.

Aperte a extremidade redonda do feijão e retire-o da casca.

Aqui está uma salada fácil de 4 ingredientes - basta combinar rabanetes fatiados, aspargos finos fatiados, favas e o vinagrete de limão de sua escolha.


Assista o vídeo: How to Cook Dried Fava Beans (Pode 2022).