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Costelinha Spice Rubbed Beef

Costelinha Spice Rubbed Beef



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Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o açúcar, a pimenta em pó, o cominho, o colorau e o sal. Polvilhe as costelas com a mistura, esfregando com os dedos e reserve por pelo menos 20 minutos, ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.

Pré-aqueça o forno a 275 graus. Cubra uma assadeira grande com papel alumínio e coloque as costelas sobre ela. Asse no meio do forno até que as costelas estejam macias e a carne tenha encolhido das pontas dos ossos, cerca de 2 horas.

Quando as costelas estiverem macias, prepare uma grelha para cozinhar em fogo médio. Misture o molho de churrasco com uma ou duas colheres de sopa de água (isso tornará o rego mais fácil). Coloque as costelas na grelha e cozinhe, virando-as e regando frequentemente com o molho, até que estejam bem douradas e bem glaceadas, cerca de 15 minutos. (Tenha cuidado para não deixar o molho queimar; mova as costelas para uma área mais fria da grelha se elas começarem a carbonizar.) Transfira para uma travessa e sirva.


Costelinha de boi envelhecida com especiarias

O envelhecimento a seco é um processo em que grandes cortes de carne são envelhecidos antes de serem aparados e cortados. Esse processo desenvolve o sabor e torna a carne muito mais macia. Combine isso com o cozimento sous-vide e você terá as costeletas mais tenras e saborosas do mundo! Esta receita é repleta de sabores ousados ​​e é muito simples de fazer. Sirva as costelas com molho de chipotle-habanero para um toque especial!

Ingredientes

2 libras Costelinha de carne bem envelhecida
1 Colher de Sopa Pimentão Fumado Picante
3 colheres de sopa Sal Kosher
1 Colher de Sopa Pimenta preta
1 colher de chá Tomilho seco
1 colher de chá Alecrim seco
- Molho Chipotle

Equipamento

Produção

Retire a tampa e a maior parte da gordura da carne, deixando uma camada fina.

Combine o colorau, o sal, a pimenta, o tomilho e o alecrim.

Esfregue a carne à vontade com esta mistura, coloque em um saco Mellow e coloque no seu Mellow.

Usando o aplicativo Mellow, selecione Beef> Short Ribs e cozimento desejado.

Assim que terminar de cozinhar, retire do saco, seque e grelhe por 5 minutos com o molho de chipotle.


Costelinhas Esfregadas com Especiarias

Combine os ingredientes para esfregar especiarias em uma tigela. Polvilhe a mistura de especiarias sobre as costelas.

Coloque o pote interno no pote PowerXL Quick.

Pressione o botão Refogar e, em seguida, o Dial de Programa para con rmar a configuração de Carne. Pressione o botão do temporizador,
desloque-se para definir o tempo de cozedura para 30 minutos e prima o Dial de Programas para iniciar o ciclo de cozedura (340 ° F / 170 ° C).

Despeje o azeite na panela interna e aqueça o azeite.

Divida as costelas em dois lotes. Adicione um lote de costelas curtas ao pote interno e doure as costelas de todos os lados

(cerca de 10 minutos por lote). Retire as costelas e transfira-as para um prato. Repita com o segundo. lote de costelas.

Adicione a cebola e o alho-poró e cozinhe mexendo até ficar macio.

Adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe mexendo sempre por 1 min.

Adicione o caldo, o vinho, o tomilho e a folha de louro, mexa e cozinhe por 10 minutos.

Pressione o botão Cancelar. Adicione as costelas, mergulhando-as parcialmente no molho.

Coloque a tampa no PowerXL Quick Pot e gire a tampa no sentido anti-horário. A tampa travará e a válvula de liberação de pressão fechará.

Pressione o botão de pressão, vá até a configuração Carne e pressione o dial de programas. Pressione o Dial de Programa novamente para con rmar a configuração padrão e iniciar o ciclo de cozimento (30 min. De tempo de cozimento).

Quando o cronômetro chega a 0, o PowerXL Quick Pot muda automaticamente para Keep Warm. Pressione o botão Cancelar. Deslize a chave de liberação de vapor para a posição aberta. Quando o vapor for liberado, retire a tampa.

13. Adicione as cenouras ao pote interno e recoloque a tampa.

Pressione o botão de pressão, vá até a configuração Vegetais e pressione o dial de programas. Pressione o botão do programa

novamente para con rmar a configuração padrão e iniciar o ciclo de cozimento (tempo de cozimento de 6 min.).

Quando o cronômetro chega a 0, o PowerXL Quick Pot muda automaticamente para Keep Warm. Pressione o botão Cancelar. Deslize a chave de liberação de vapor para a posição aberta. Quando o vapor for liberado, retire a tampa.

Retire as costelas e os legumes, retire a gordura do molho e descarte o tomilho e a folha de louro.

Pressione o botão Sauté, vá até a configuração Vegetais e pressione o Dial de Programas. Pressione o Dial de Programa novamente

para con rmar a configuração padrão e iniciar o ciclo de cozimento (340 ° F / 170 ° C por 10 min.).

Cozinhe o molho na Panela Interna até engrossar e adicione o sal e a pimenta-do-reino moída. Junte as costelas e os legumes ao molho e sirva com o serrano em conserva e o risoto cremoso.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo empacotado
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 4 libras de costelas de boi (com osso), sem gordura
  • Cubos de gelo
  • ½ xícara de molho barbecue, mais adicional para servir
  • Folha de alumínio para serviços pesados ​​Reynolds Wrap®

Misture o açúcar, a páprica, a pimenta em pó, o sal e o alho em pó em uma tigela média. Esfregue generosamente todas as superfícies da carne com a mistura seca. Coloque as costelas no prato preparado em uma única camada. Cubra e leve à geladeira as costelas na geladeira por 30 minutos a 1 hora.

Pré-aqueça a grelha em fogo indireto médio. Centralize um quarto das costelas e dois cubos de gelo em uma folha (30 x 18 polegadas) de Reynolds Wrap & reg Heavy Duty Aluminum Foil. Traga os lados da folha. Dobre duas vezes a parte superior e as pontas para lacrar o pacote, deixando espaço para a circulação de calor no interior. Repita para fazer quatro pacotes.

Grelhe os pacotes em uma grelha em fogo indireto médio (375 graus F a 400 graus F) na grelha coberta por 1 1/2 a 2 horas ou até ficarem macios.

Abra os pacotes com cuidado, cortando ao longo das dobras superiores com uma faca afiada, permitindo que o vapor escape. em seguida, abra a parte superior do pacote de alumínio. Pincele as costelas com 1/2 xícara de molho barbecue. Continue grelhando em fogo médio direto, coberto, 5 minutos mais até dourar e crocante, virando uma vez.

Sirva com molho de churrasco adicional conforme desejado.

Quer aquele sabor de costela premiada, mas sem passar horas comendo uma grelha quente? Tudo o que você precisa fazer é retirar sua folha de alumínio resistente! Envolver as costelas em papel alumínio ajuda a manter todo o sabor onde você deseja: nas costelas! Além disso, cozinhá-los em pacotes de papel alumínio ajudará a manter sua churrasqueira limpa. Assim, você poderá degustar essas costelas deliciosas, tenras e suculentas sem se preocupar com uma bagunça pegajosa para limpar depois.


Asado assado lentamente

O churrasco é um corte de carne bem grosso que é exercido levemente durante a vida do animal. Isso significa carne mais dura que não pode ser grelhada como um bife, mas precisa de um assado longo e lento. Tudo bem! O resultado que obtemos é tal carne tenra e suculenta, e o tempo no forno é totalmente automático.

A primeira coisa que você pegará será uma assadeira e colocará dois pedaços grandes de papel alumínio, um no sentido do comprimento e outro ao longo da largura da assadeira. Coloque a carne por cima - nós iremos embrulhá-la depois de temperada para que tenha um bom ambiente fumegante para cozinhar.


Preparando as costelas para fumar

Vamos abordar 2 receitas de costela de boi defumada. O primeiro é para Costelinhas Chuck marinadas. O segundo é para costelas traseiras friccionadas a seco.

Antes de marinar ou temperar as costelas, é uma boa ideia retirar a membrana dura do lado do osso e aparar tudo, exceto 1/4 de polegada da camada de gordura do lado da carne. Você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso.

Não acho que costelas de boi devam ser salgadas. No entanto, eu gosto de marinar as costelas de Chuck para ajudar a quebrar um pouco da gordura dura e das fibras musculares. Os ingredientes da marinada precisam de elementos de ácido, sal, especiarias e ervas, gordura e talvez um pouco de doçura. Deixe marinar por cerca de 4 a 12 horas.

Preparar costelas para defumar requer apenas uma boa esfrega seca, composta de elementos salgados, doces e à base de ervas ou especiarias. Uma massagem seca pode fazer sua mágica em apenas uma hora. No entanto, você pode aplicar o esfregar na noite anterior e colocar as costelas na geladeira. Isso às vezes é chamado de marinada seca.

Sempre remova suas costelas da geladeira 30 a 60 minutos antes de fumar. A carne deve estar em temperatura ambiente.


9 receitas de costela curtas para festejar no outono e inverno

De qualquer maneira que você corta, as costelinhas são satisfeitas com uma suculenta camada de gordura que adiciona um delicioso sabor carnudo à carne. Sua adaptabilidade camaleônica a um amplo espectro de ervas, especiarias, cremes e molhos torna-o adorado na culinária de todo o mundo.

O que são costelas curtas?

Anatomicamente, você encontrará costelas curtas na parte inferior da vaca, abaixo da costela mais cara. Eles não devem ser confundidos com as costelas de boi do tamanho dos Flintstones que você vai conseguir em sua churrascaria local - essas são as grandes costelas que já foram conectadas à costela.

Geralmente, as costelas curtas estão disponíveis em dois cortes distintos:

Existe o inglês, que é transformado em ossos inteiros únicos ou conectados, conhecidos como "prato". Essas placas grossas e carnudas levarão algum tempo para atingir a maciez do garfo, mas valerá a pena esperar.

Costelinha Chuck (1 lb), US $ 14,50 da Crowd Cow

Junte-se à lista de espera para esta placa de 4 ossos de bondade carnuda.

Para resultados mais rápidos, flanken é o caminho a percorrer. As costelas curtas são cortadas diretamente através da placa óssea em tiras finas. Não é nenhuma surpresa que este seja o corte preferido para grelhados.

(Você também pode pedir ao açougueiro para dividir a diferença, cortando o osso à la flanken, mas com vários centímetros de espessura.)

As melhores receitas de costela

Abaixo, você encontrará algumas de suas receitas favoritas que destacam a versatilidade das costelas.

Costelinhas de carne para churrasco fumegantes e doces

Costelas de boi podem ser difíceis de assar, quanto mais obter, mas substituí-las por costelas curtas (neste caso, corte de flanco fino) tornará as coisas mais fáceis em ambas as frentes. Comece no forno por algumas horas e termine na grelha. Algumas pinceladas de molho de churrasco doce sobre o fogo quente resultarão em um bom carvão e em toneladas de sabor. Obtenha nossa receita Smoky-Sweet BBQ Beef Short Ribs.

Bolinhos de Costela Assados ​​com Óleo de Pimenta Sichuan

A tenra costela refogada temperada com soja, gengibre, anis estrelado e pêra asiática com certeza será seu novo recheio de bolinho favorito. Sirva um acompanhamento de óleo caseiro de pimenta Sichuan e dê às suas delícias pastosas um banho de fogo. Considere preparar um pouco de carne extra para colocar em tacos, baos e sanduíches. Obtenha os bolinhos de costela refogados com receita de óleo de pimentão Sichuan.

Costelinha de carne assada na panela de pressão

A adição de cola adiciona muito pop a essas costelinhas esfregadas com especiarias. Combinado com Worcestershire e molho de soja, o refogado efervescente resulta em uma cobertura doce e salgada que é incrivelmente pegajosa e totalmente irresistível. Obtenha nossa receita de Costelinhas de Carne Assada na Panela de Pressão.

Costelinha de carne e torta de cerveja inglesa

Se você deixar de ir ao seu pub local, comece um Zoom com seus birutas favoritos e prepare este clássico britânico recheado com um recheio indulgente de carne e cerveja. Cubra com uma crosta caseira amanteigada, e você está dourado. Adquira nossa receita de Costeleta de Carne e Torta de Cerveja.

Carne Kalbi

Acenda a grelha para esta estrela coreana do churrasco. A maior parte do seu tempo será dedicada à marinada, uma mistura doce e saborosa de açúcar mascavo, molho de soja, alho, cebolinha, óleo de gergelim, soju, suco de abacaxi e xarope de malte coreano. Felizmente, o tempo de cozimento é rápido, com apenas alguns minutos no fogo necessários para que seu flanco fique carbonizado e suculento. Obtenha a nossa receita de Beef Kalbi.

Goulash de carne de fogão lento

Esta comida caseira clássica húngara é a definição de costelinha. Tenha bastante páprica à mão, junto com cominho, coentro, tomilho e folha de louro para apimentar as coisas. Complete a caçarola com um bocado de creme de leite e não se preocupe se não conseguir terminar tudo - o goulash é espetacular como uma sobra de refeição reaquecida de volta à panela elétrica. Obtenha a nossa receita de Goulash de Carne com Fogão Lento.

Poutine de Costela com Molho de Carne

Você não precisa viajar para Montreal para se deliciar com alguns nachos do norte da fronteira. Um refogado de três horas rende carne derretida na boca, juntamente com as reservas líquidas que são usadas para criar um molho repleto de sabor. Adicione coalhada de queijo e regue com batatas fritas caseiras crocantes para um banquete franco-canadense. Bom apetite. Obtenha a nossa receita de Poutine com Molho de Carne.

Hambúrguer Bull-Market

O infame dedo médio de Daniel Bouloud para a chegada do McDonald's na França é um hambúrguer tão decadente, tão obstrutivo que as costelas servem como um mero cobertura (junto com foie gras e trufa negra para o máximo prazer). Esta é uma ocasião especial sando, com certeza. Obtenha nossa receita de Burger Bull-Market.

Costelinha com Salada Frisée-Salsa

Abra o forno holandês para este refogado simples e de dar água na boca, cortesia do chef Traci Des Jardins. Uma mistura de salsa e frisée oferece um contrapeso fresco e herbáceo à riqueza da carne das costelas. Sirva com purê de batata ou polenta para absorver esse líquido extra. Obtenha a receita de Short Ribs com Salada Frisée-Salsa.


Receita de fim de semana: Costelinhas de carne assada na brasa

É oficialmente a temporada de grelhados! Este método infalível de cozinhar costelas com perfeição agradará a todos. Cook's Illustrated começa as costelas no forno e termina na grelha para dar sabor e textura. Sim, isso é tudo que há para fazer.

Costelinha de carne assada na brasa
Serve 4 a 6 porções

Spice Rub
2 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de açúcar mascavo empacotado
2 colheres de chá de pimenta
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de alho em pó
1 1/4 colher de chá de colorau
3/4 colher de chá de erva-doce moída
1/8 colher de chá de pimenta caiena
Costelas curtas
5 libras com osso de costela de boi estilo inglês, aparadas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 receita de esmalte (veja o conteúdo relacionado)

Para esfregar as especiarias: Misture todos os ingredientes em uma tigela. Meça 1 colher de chá de fricção e reserve para esmalte.

Para costelas curtas: Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 300 graus. Polvilhe as costelas com pasta de especiarias, pressionando em todos os lados das costelas. Arrume as costelas, com o lado do osso para baixo, em uma assadeira de 13 por 9 polegadas, colocando as costelas mais grossas ao redor do perímetro da assadeira e as costelas mais finas no centro. Polvilhe vinagre uniformemente sobre as costelas. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio. Asse até que as costelas mais grossas registrem 165 a 170 graus, 1 1/2 a 2 horas.

Para um grelhador a carvão: Abra a ventilação inferior até meio. Organize 2 quartos de carvão não aceso em uma pilha íngreme contra um lado da grelha. Chaminé de partida grande leve preenchido pela metade com carvão (3 quartos). Quando as brasas estiverem parcialmente cobertas com cinzas, despeje sobre o carvão não aceso para cobrir um terço da grelha com o carvão bem inclinado contra a lateral da grelha. Coloque a grelha de cozimento, cubra e abra a abertura da tampa até a metade. Aqueça a grelha até ficar bem quente, cerca de 5 minutos.

Para uma churrasqueira a gás: coloque todos os queimadores no máximo, tampe e aqueça a churrasqueira até ficar bem quente, por cerca de 15 minutos. Deixe o queimador primário no meio e desligue o (s) outro (s) queimador (es). Ajuste o queimador principal conforme necessário para manter a temperatura da grelha de 275 a 300 graus.

Limpe a grelha de cozimento com óleo. Coloque as costelas curtas, com o osso voltado para baixo, no lado mais frio da grelha, a cerca de 5 cm das chamas. Pincele com 1/4 xícara de esmalte. Cubra e cozinhe até que as costelas registrem 195 graus, 1 3/4 a 2 1/4 horas, girando e escovando as costelas com 1/4 xícara de esmalte a cada 30 minutos. Transfira as costelas para uma travessa grande, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

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Coffee Spice Rubbed Short Ribs & # 038 2016 Bonanno Napa Valley Cabernet Sauvignon

Um prato perfeito para o outono ou inverno, a costelinha cozida lentamente é rica em textura e cheia de sabor do refogado de café e vinho tinto. O emparelhamento com a Bonanno Cab é uma combinação perfeita. O 2016 está em ótimas condições para beber agora, cheio de sabores clássicos de frutos maduros e cassis complementados por tons de cedro, café e tabaco e um equilíbrio firme de ácido e tanino em camadas.

  • Tempo de preparação: 20 min dia 1, 20 min dia 2
  • Hora de cozinhar: 3,5 horas
  • Tempo total: 4 h 10 min
  • Produção: 4-6 porções

Ingredientes

3,5 & # 8211 4 libras de costela de boi
1 bulbo de erva-doce médio (cortado ao meio e em fatias finas)
1/4 xícara de azeite
1,5 xícaras de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon, se possível)
1 xícara de caldo de carne
8-10 cebolas cipollini (2 cebolas picadas, 6-8 inteiras e descascadas)
4-5 dentes de alho (esmagados)
1 colher de chá de sal marinho

Esfregar café (misturar todos os ingredientes)

3 colheres de sopa de café expresso moído finamente
1/3 xícara de ancho chili em pó
1 colher de sopa de mostarda em pó
1,5 colher de sopa de sal marinho
3 colheres de sopa de colorau
2 colheres de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de orégano seco
2 colheres de chá de gengibre em pó


Costelinhas Assadas de Churrasco

Pessoal, eu realmente tenho um tratamento especial para compartilhar com vocês! Quase nunca temos cortes caros de carnes, incluindo costeletas de boi. De vez em quando, não há problema em fazer alarde, especialmente quando é uma noite de encontro ou para uma ocasião especial.

Antes mesmo de começar a lhe contar sobre como preparei essas costelinhas de boi, primeiro tenho que lhe contar outra coisa. Você já deve saber, meu marido é um homem que adora carne e também adora carne. De vez em quando, gosto de pegar um bife delicioso para nós e ele adora. São as pequenas coisas na vida que podem realmente se somar. Até mesmo desperte um pouco de romance em seu relacionamento, que todos nós precisamos e amamos.

Se você é fã de qualquer coisa para churrasco, eu recomendo fortemente que você dê uma olhada em todas as minhas outras receitas usando molho de churrasco!

Essas costelinhas de churrasco assadas que dão água na boca e lambem os dedos só saem uma ou duas vezes por ano. Os tipos de eventos que os justificam são:

Lembre-se de que pode ser diferente para cada família. Eu sou um tipo de pessoa frugal e isso se reflete no meu orçamento de supermercado. Eu sou o tipo de pessoa que pensa: de vez em quando tudo bem fazer alarde.

As costelas de boi são especiais no corte por causa da proporção de osso, gordura e carne. Na costelinha não há muita carne, porém, a carne é muito macia e muito saborosa.

Existem duas maneiras diferentes de preparar essas costelinhas de churrasco assadas. A primeira maneira, que é retratada.

Assei primeiro as costelinhas em fogo alto (400 graus) com um simples esfregar de especiarias e, em seguida, misturei o molho de churrasco, coberto com papel alumínio depois de despejar o molho de churrasco sobre as costelinhas, e assar lentamente. Ao adicionar a mistura do molho de churrasco antes de assar baixo e lento permite que o açúcar do molho caramelize na carne. Daí porque você vê o exterior escurecido das costelas curtas. Não está queimado, meu amigo.

A segunda maneira é seguir o primeiro passo assando em fogo alto com um simples esfregar de especiarias, cobrindo com papel alumínio e assando lentamente. Você pode adicionar o molho de churrasco nos últimos 10 minutos do tempo de cozimento.