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Pizza quente de Brown

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Uma "torta" sulista como nenhuma outra

Cortesia de Churchill Downs

Experimente esta versão festiva de pizza do tradicional sanduíche aberto Hot Brown, que foi criado no Brown Hotel em Louisville, Kentucky, em 1926.

Receita cortesia de Churchill Downs

Ingredientes

  • 1 casca grande de pizza de 16 polegadas (congelada ou pré-assada)
  • 8 onças cortadas em cubos ou peito de peru fresco desfiado
  • 4 onças de bacon picado (cozido)
  • 4 onças de tomate em cubos
  • 4 onças de queijo parmesão raspado
  • Molho Mornay de 16 onças (segue a receita)

Para o molho Mornay

  • 12 onças de leite integral
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 folha de louro
  • 2 onças de queijo gruyere
  • 2 onças de queijo parmesão ralado

Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até a metade, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar metade cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar metade cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e salpique salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar metade cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e salpique salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar metade cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar metade cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar metade cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até ficar metade cozido, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até a metade, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes superiores bem douradas, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e salpique salsa sobre cada prato.


Resumo da receita

  • 2 libras de peito de peru desossado com pele
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de óleo
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada
  • 8 fatias de pão branco torrado
  • 12 fatias de tomate
  • 8 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado, ou a gosto
  • 1 pitada de colorau, ou a gosto
  • 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da Provença. Tempere o lado da pele com o sal kosher restante. Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo.

Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus F (64 graus C), 45 a 60 minutos.

Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio. Retire o peru do forno e deixe esfriar.

Asse o bacon no forno quente até a metade, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha até incorporar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos. Junte o creme de uma vez. Cozinhe até o molho Mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos. Desligue imediatamente o fogo.

Tempere o molho Mornay com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Junte 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano até incorporar. Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente.

Corte o peru em fatias grossas. Retire a pele.

Empilhe 2 fatias de pão uma sobre a outra e retire as cascas. Corte 1 fatia em 2 triângulos. Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira. Cubra o pão com 3 fatias de peru. Coloque 3 rodelas de tomate entre elas. Com uma concha, cubra com 1/4 do molho Mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano. Polvilhe com páprica e coloque o bacon parcialmente cozido por cima. Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções.

Defina uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e a parte de cima bem dourada, cerca de 5 minutos. Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsinha sobre cada prato.


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