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Max Brenner: chocolate máximo

Max Brenner: chocolate máximo

Como fã do Food Network, acredito muito na palavra de chefs famosos, principalmente quando se trata de restaurantes. Teríamos passado por ela quando estávamos saindo da Union Square e não prestamos atenção ao que acabamos de perder. E teríamos perdido um restaurante que servisse um chocolate incrível.

Max Brenner é conhecido por seu chocolate. A pizza de chocolate foi destaque em A melhor coisa que já comi, mas há uma série de outros itens que apresentam chocolate, incluindo bebidas, doces e outros produtos assados. Vimos pessoas ao redor do restaurante experimentando algumas sobremesas de aparência incrível, como kit s'mores, fondue de chocolate, brownie de prato fundo e sundaes de sorvete. Parecia que havíamos entrado em um restaurante administrado por Willy Wonka.

Eu sabia que não conseguiria lidar com algo rico ou pesado, especialmente com toda a caminhada que planejávamos naquela tarde, mas queria experimentar algo leve que ainda me desse a oportunidade de experimentar o chocolate. Limitei minha seleção para a forma de pastelaria e pedi um twist de chocolate, que era um bolo parecido com um croissant recheado com gotas de chocolate. Também foi servido com um lado de mergulho de chocolate. A massa era leve e as gotas de chocolate excelentes, mas eu poderia ter pedido uma jarra de chocolate. Não tenho vergonha - foi muito bom.

É realmente incrível quando você tem a oportunidade de saborear um chocolate gourmet. Os sabores são muito mais profundos e fortes do que o lixo típico que você obtém em uma barra de chocolate. E o chocolate no Max Brenner é a epítome do gourmet.

Para mais análises, confira meu blog: From Ballparks to BBQ.


O cacau é mais do que chocolate

Oded Brenner é um Willy Wonka moderno. Na década de 1990, ele co-criou um império internacional de chocolate, Max Brenner Chocolate, que inclui um empório de 7.000 pés quadrados na Broadway em Nova York.

Brenner deixou esse empreendimento em 2012 e, alguns anos depois, começou a explorar um lado diferente do chocolate. Uma viagem à Jamaica em 2015 despertou a paixão pelo cacau, que é mais do que apenas os grãos que se transformam em chocolate.

Brenner viu as pessoas fazendo suco, licor e farinha da fruta do cacau e usando a vagem inteira em vez de apenas os grãos. Ficou surpreso com o pouco que sabia sobre o cacau, apesar de já ter trabalhado com chocolate por 20 anos.

“É a fruta mais desconhecida por trás da fruta mais conhecida”, resumiu Brenner.

Brenner me disse que a produção tradicional de chocolate desperdiça a maior parte das frutas. Em contrapartida, disse ele, no Equador bebem água de cacau e comem os frutos secos das vagens.

“Na verdade, toda a vagem é comestível, mas em nossa busca pelo chocolate tradicional, todas as outras partes da fruta são perdidas”, disse ele.

Brenner agora promove as frutas sem açúcar como tendo altas propriedades antioxidantes. O cacau, diz ele, contém potássio, magnésio, ferro e tiamina B1, entre outras coisas. A água está cheia de eletrólitos naturais.

Brenner criou o Blue Stripes Urban Cacao, com uma loja online e uma loja no bairro de Union Square em Nova York, para contar os dois lados da história do chocolate. Por um lado, você tem a experiência decadente, luxuosa e refinada de trufas de chocolate e bombons de chocolaterias finas. Por outro lado, você tem a experiência rústica e não refinada da selva do colorido cacau.

Quando conheci Brenner e fui apresentado à sua linha de produtos de cacau sustentáveis ​​e equitativos ao agricultor, comecei com a própria fruta. Foi a primeira vez que segurei uma vagem de cacau. Era vermelho escuro, com cerca de 25 centímetros de comprimento e a forma de uma bola de futebol com saliências. Eu o abri e provei. Está cheio de sacos brancos que contêm sementes de cacau, e ao redor das sementes está a polpa ou o fruto.

A fruta é ligeiramente doce e ligeiramente azeda, e tem uma textura grossa e agradável, como a do maracujá. A semente dentro, é claro, é o grão de cacau, que tradicionalmente é fermentado e torrado para fazer chocolate.

Em seguida, bebi a água de cacau, e me senti hidratado e revigorado.

Eu me apaixonei pelas Barras de Cacau e Tahini Blue Stripes. Com a ajuda de Brenner, criei minha própria receita de Tahini Cups de Chocolate Amargo, inspirada em seu foco no cacau inteiro:

COPOS DE TAHINI DE CHOCOLATE ESCURO

Esses chocolates caseiros foram inspirados em Oded Brenner e seu foco no cacau integral. Eles são satisfatórios e deliciosos como uma boa xícara de café expresso. Ligeiramente amargo, cremoso e explodindo com sabor de chocolate amargo e escuro. Lembre-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente antes de misturar, ou o chocolate esfriará muito rápido e você não conseguirá despejá-lo.

1 xícara Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacau Chocolate Chips

½ xícara mais 2 colheres de sopa de tahine à temperatura ambiente (não salgado)

3 colheres de sopa de xarope de tâmara (para adoçar)

1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha pura, como Nielsen-Massey

1/8 colher de chá de cardamomo moído

Noz-moscada ralada fresca, cerca de 1/16 colher de chá

Pitada de sal marinho de grão fino

Gengibre cristalizado, cortado em lascas (opcional)

Pistache sem sal (opcional)

Defina uma forma de mini-cupcake com papéis de mini-cupcake.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas para derreter o chocolate. Enquanto isso, misture o tahine, a calda de tâmaras, a pasta de baunilha, o cardamomo, a noz-moscada e o sal. Adicione o chocolate derretido aos poucos e misture bem até incorporar completamente.

Divida a mistura entre os 24 papéis de mini-cupcake. Imediatamente polvilhe cada um com um pouco de sal marinho Maldon. Você pode parar por aí ou adicionar o gengibre cristalizado e as nozes. Se adicionar, coloque algumas nozes de pistache em cima de cada xícara de chocolate e, em seguida, uma ou duas lascas de gengibre cristalizado.

Coloque as xícaras descobertas na geladeira para endurecer. Retire quando estiver duro e coloque em um recipiente hermético, separando as camadas com papel manteiga.


'Max' Brenner foi expulso de sua própria empresa, financeiramente destruído e proibido de fazer chocolate por cinco anos. Mas ele aprendeu: 'O inferno tem benefícios.'

Como um jovem ambicioso procurando deixar sua marca no mundo, Oded Brenner nunca planejou fazer chocolate. Ele provavelmente também não planejava ficar careca, mas quando falamos ao telefone, o fundador de Max Brenner: Chocolate do Careca, de 52 anos, sugeriu que os planos costumam ser um desvio do evento principal. Ele citou John Lennon: & ldquoLife é o que acontece quando você está ocupado fazendo outros planos. & Rdquo

Tendo crescido em Israel, Brenner queria ser escritor. Mas ele precisava de dinheiro para financiar sua escrita e descobriu que tinha um talento especial para fazer doces. Foi então para Paris estudar com o chocolatier Michel Chaudun e, em 1996, aos 25 anos, voltou a Israel para abrir uma loja de chocolates na pequena cidade de Ra & rsquoanana.

& ldquoAs coisas que eu fazia em minha loja eram muito originais, diferentes das lojas de chocolate europeias clássicas & rdquo, diz ele. & ldquoEu senti que havia uma grande lacuna entre a maneira como as pessoas falam e pensam sobre o chocolate e a forma como o experimentam no mundo do varejo. As lojas de chocolates tradicionais tratam o chocolate quase como joia, nestas lindas caixas & mdash, não toque nele! Mas quando conversei com meus clientes, eles falavam sobre Charlie e a fabrica de chocolate, presentes sensuais, memórias românticas da infância, as conotações emocionais do chocolate. Portanto, este foi o início de Max Brenner. Eu disse: Charlie e a fabrica de chocolate? Vamos criar cachimbos de chocolate que percorram todo o restaurante. Vamos criar uma caneca & lsquohug & rsquo para que você possa abraçá-la e se sentir como se estivesse em um chalé nas férias de esqui. Você diz: "Sou viciado em chocolate, quero uma dose de chocolate". Então, criei uma grande seringa cheia de chocolate para que você possa injetá-lo na boca. E assim por diante. Eu realmente o transformei em um parque de diversões de chocolate. & Rdquo

A notícia da diversão com o chocolate se espalhou, e Max Brenner (uma gorjeta para Brenner e seu parceiro original, Max Fichtman) rapidamente se tornou um nome familiar em Israel. Em 2001, a empresa foi adquirida pelo conglomerado alimentício israelense Strauss Group. E enquanto a marca continuava a crescer, mudando sua sede para Nova York e abrindo mais de 50 locais internacionais, Brenner começou a sentir a perda de controle de forma mais aguda. Com a bênção de Strauss & rsquos, ele abriu uma cadeia de cafés separada, Little Brown Chocolate Bakery & amp Coffee, em 2011. Mas quando o novo conceito começou a ter sucesso, Strauss o processou por violar sua não concorrência. Brenner lutou até o último centavo, mas ainda perdeu Little Brown e seu lugar na Max Brenner. E ele foi proibido de criar qualquer coisa relacionada ao chocolate ou colocar seu nome ou rosto em qualquer marca por cinco anos (Empreendedor contactou Strauss para comentar, mas não recebeu uma resposta antes da publicação).

Brenner diz que aqueles cinco anos foram os mais sombrios de sua vida. Ele mudou sua família, teve dificuldades financeiras, ligou para amigos pedindo ajuda para encontrar trabalho. Todo o seu senso de identidade mudou. Mas quando o exílio acabou, ele voltou com uma nova aventura. Em 2018, a loja Blue Stripes: Urban Cacao foi inaugurada a apenas uma quadra e meia da loja Max Brenner na Union Square. Brenner descobriu os inúmeros usos do cacau & mdash, uma fruta em forma de bola de futebol com & ldquopods & rdquo de aspecto fantasmagórico branco dentro & mdash em uma viagem a uma plantação de café Blue Mountain na Jamaica. Ele ficou chocado ao saber que os chocolatiers usam apenas 30% de toda a & ldquosuperfood & rdquo e destroem o resto. “Fiquei chocado por ter lidado com chocolate por 20 anos e não tinha consciência de seu potencial”, diz Brenner. & ldquoEu fiquei tipo, uau, isso é cacau do jeito que eu quero falar sobre isso. A pureza e as origens culturais disso. & Rdquo

O Blue Stripes usa todas as partes (casca, fruta e vagens) do cacau para fazer produtos impressionantemente saudáveis, desde água de cacau e frutas secas a biscoitos, barras energéticas e bolas de proteína, mordidas de sobremesa ceto, granola, manteiga de avelã e farinha de pastelaria.

& ldquoAcho que Max Brenner era uma marca fenomenal & rdquo Brenner diz. & ldquoMas o que estou fazendo hoje com o Blue Stripes é muito mais bonito em termos de criatividade e mensagem significativa. Quando você vê o que está acontecendo ao redor do mundo & mdash mudança climática, poluição, a lacuna entre os ricos e outros países & mdash parece que finalmente aqui está uma pequena maneira que eu, com meus 25 anos de experiência, posso fazer algo para fazer uma mudança. E tudo isso aconteceu por causa daqueles cinco anos de inferno. & Rdquo

Em uma conversa franca, Brenner se abriu sobre o que aprendeu enquanto passava por seu próprio inferno pessoal. Ele falou sobre sua decisão inicial fatídica de vender Max Brenner, tentando trabalhar em um ambiente corporativo como um empresário, a amargura que veio com a perda do controle de sua própria criação, sendo proibido de fazer o que era melhor e como ele veio a veja aqueles cinco anos no deserto emocional e financeiro como uma oportunidade única na vida. Sua perspectiva é valiosa para os empreendedores que estão pensando em vender ações em seus negócios, para aqueles que estão no meio de uma separação desagradável com parceiros de negócios ou para qualquer pessoa que simplesmente descubra como começar de novo após uma perda impressionante.

Quais foram os fatores que o levaram a decidir vender o Max Brenner?

Max Brenner foi um grande sucesso desde o início, mas o sucesso não tinha nada a ver com ganhar dinheiro. Tive muita fama, participei de vários programas de TV e todos conheciam a marca. Mas talvez três anos depois, se eu estava ganhando dinheiro, com certeza não era o suficiente para continuar. Então eu tive que trazer um parceiro. Strauss era a maior empresa de alimentos em Israel, e eles basicamente assumiram o controle da empresa. Eles me deram um salário muito bom, bônus aqui e ali, honorários de consultoria e um pouco de royalties, mas me deixaram com uma porcentagem muito pequena na marca - 3,5% do patrimônio líquido. Tornei-me um acionista muito menor.

Qual era a sua mentalidade naquela época?

Eu estava exausto, não queria deixar esse sonho morrer completamente e não tinha dinheiro para continuar. Então eu não tive outra escolha. Eu queria acreditar que cresceríamos isso juntos e ainda me beneficiaria com isso. Eu estava me convencendo de que eventualmente seria uma empresa de um bilhão de dólares, e meus 3,5% poderiam chegar a US $ 35 milhões. Mas para ser honesto com você, eu também estava tão apaixonado pela minha própria criação que não estava pensando racionalmente de qualquer ângulo de negócios. Eu não agüentava mais pensar nas lojas fechando. Eu não conseguia parar de receber o amor de meus clientes. Eu estava viciado & mdash no bom sentido & mdash com a comida, com o amor, com os aplausos. Eu não queria que parasse. E eu realmente não pensei sobre o que significava que eu tinha apenas 3,5% de votos em qualquer coisa. Achei que três, quatro, cinco anos depois, olharia para trás e diria: & ldquoEu salvei a marca. & Rdquo

Strauss deu a você a impressão de que você manteria o controle criativo?

Sim, eles me deram a impressão de que, & ldquoYou & rsquore Max, você é o careca! Você é um cara incrível, você é o criador! & Rdquo Hoje sou menos ingênuo do que era naquela época e acho que pessoas experientes fazem muitas dessas coisas intencionalmente. Eu não digo intencionalmente de uma maneira tão ruim, mas eles estão olhando para isso como um negócio puro e cruel. Então, sim, eles me deram a impressão de que não havia marca sem mim, embora não compartilhassem realmente da mesma visão que eu.

Como foi deixar de administrar sua empresa e se tornar parte de uma corporação?

Muitas pessoas me disseram que um empresário não pode trabalhar em um ambiente corporativo. É quase como um casamento impossível. Não quero generalizar, mas geralmente um empreendedor é uma pessoa muito impulsiva e instintiva. Ele tem uma paixão louca, como um fogo. Ele quer fazer coisas, ele quer ver acontecer agora. O processo corporativo é extremamente diferente. It & # 39s, & ldquoLet & rsquos pensar sobre isso, analytics, quem disse que isso é verdade? Por que essa embalagem? Por que essas cores? Por que você está mudando o idioma da marca? & Rdquo É interminável. Quando você diz, & ldquoVamos & # 39s tentar vender no Japão & rdquo & rsquos & ldquoPor que o Japão? Quem disse que é um mercado? & Rdquo Mas os japoneses adoram chocolate amargo! & ldquoComo você sabe, mostre-nos a pesquisa. Por que você acha que é assim? & Rdquo O empresário geralmente não pensa, ele sabe. Ele está empurrando e ele comete erros. Mas ele apenas diz: & ldquoOk, isso foi um erro. Não importa. & Rdquo É quase sua natureza seguir em frente e fazer as coisas acontecerem. E a empresa é composta principalmente de pessoas que dirigem uma empresa já existente. Não é bom nem ruim, mas eles estão pensando e analisando lentamente, & ldquoVamos & # 39s trazer um consultor. & Rdquo Um empresário e um consultor, eles são como petróleo e água. Quer dizer, eles não podem trabalhar juntos.

Como seu relacionamento com a equipe corporativa Max Brenner começou a azedar?

Por muito tempo, amargura e frustração foram crescendo. Em algum momento, comecei a aparecer menos nas reuniões e acho que eles ficaram aliviados porque não queriam me ver lá. Eu aparecia para relações públicas, eventos, entrevistas, qualquer coisa, aqui e ali, e às vezes fazia novas receitas. Mas, em geral, queria me envolver cada vez menos. E finalmente decidi que queria começar um novo conceito, como um Starbucks de lojas menores de chocolate e mdash, self-service, fast service. Chamava-se Little Brown. Eu apresentei para Max Brenner e eles não estavam interessados, então eu disse a eles, & ldquoAcho que não está competindo com Max Brenner e quero abrir uma loja como esta com uma marca diferente. & Rdquo Eles disseram que não havia problema. Então eu abri uma no Upper East Side, e então eu tinha uma franquia na Rússia e outra em Dubai, e aluguei outra loja em Chelsea e eles nunca me disseram que eu estava fazendo algo ruim. Mas um dia o presidente do Max Brenner veio até mim e me disse: "Escute, não acho que isso esteja funcionando entre nós, deveríamos nos separar." Mas então ele disse: & ldquoVocê precisa parar de fazer isso, isso e isso em Little Brown. & Rdquo Eu disse, & ldquoNão posso, já tenho franqueados e você sabe que você está comprometendo meu conceito. & Rdquo Bem, ele não disse muita coisa, e então, um dia, em uma tarde de sexta-feira, alguém bateu na porta e disse: & ldquoVocê está sendo servido. & rdquo

Como foi a batalha legal?

Fiquei extremamente emocionado, tipo, & ldquoI & # 39 vou mostrar a você e lutar & rdquo. Você simplesmente não acha que uma empresa corporativa de $ 3 bilhões vai esmagá-lo, mas foi o que aconteceu. Foi uma luta muito curta e agressiva. Em seguida, fomos ao tribunal e, logo quando começamos a discussão, o juiz disse: "Você deve fazer um acordo." Então desisti de tudo. A não competição de cinco anos sempre fez parte do acordo. Mas eu só queria terminar, não me importei. Eu tive sorte porque em algum momento eles disseram 10 anos e eu estava pronto para assinar.

Você realmente teve que mudar seu estilo de vida depois de perder a batalha judicial. Como foi isso?

Tive uma vida muito confortável em Manhattan e mudei minha família para uma casa muito pequena em Jersey. Tínhamos um carro, não íamos a restaurantes. Sem férias, sem nada. Tive que ligar para amigos e pedir ajuda. Não é nada agradável quando você é o figurão que concede entrevistas de emprego e agora precisa fazer entrevistas de emprego ou pedir a amigos que o contratem para um trabalho de consultoria. E consultoria é um trabalho muito instável. Você nunca sabe quando receberá o próximo emprego. Às vezes eu tinha um pouco mais de dinheiro, às vezes não tinha. E fiquei muito surpreso com o quanto as pessoas não me querem como consultor. Eu pensei, & ldquoI & # 39m o careca, Max Brenner, todo mundo precisa do meu conselho! & Rdquo Não foi tão fácil. Ninguém esperava o careca. Mas, finalmente, comecei a preencher um currículo, o que eu nunca fizera antes. Para um self-made man que era o chefe, tornar-se um empregado é devastador. Mas eu disse, esta é outra etapa da jornada que preciso percorrer.

Que conselho você daria para empreendedores que precisam contratar parceiros para que sua empresa sobreviva?

Não desista do controle. Seja extremamente duro na negociação. Se as pessoas realmente querem sua marca, elas acabarão cedendo. Do contrário, eles não precisam dos parceiros certos. Eles vão negociar muito porque são mais experientes do que você. Às vezes, eles serão mentalmente mais fortes porque você estremeceu em uma situação muito difícil e está cansado e exausto. Mas não desista do patrimônio porque o patrimônio é a coisa mais importante. E não estou falando aqui de uma marca enorme e madura. Então você pode desistir do controle e é uma situação diferente. Mas quando uma marca está nos estágios iniciais de empreendedorismo, você precisa ter controle na tomada de decisões. Mesmo que você esteja meio que diluído em seu patrimônio financeiro da empresa, porque às vezes alguém está colocando muito dinheiro e sim, a empresa não está em uma boa situação. Eu entendo isso, mas se você não vai ter o controle, não vai ser sua empresa.

O que você aprendeu com a jornada emocional?

Em um determinado ponto, você só quer entrar em colapso. Você está com raiva do mundo, com raiva de Deus, com raiva de todos. Isso é o inferno. Você pergunta: como isso pôde acontecer comigo? Mesmo sabendo que parte disso provavelmente é sua culpa. Mas espero que & mdash e isso é o que eu disse a mim mesmo & mdash você não vai passar pelo inferno muitas vezes. Portanto, esta é uma experiência única. Eu diria ainda mais forte: esta é uma oportunidade única. O inferno tem benefícios. Tem benefícios para o seu ego, e o ego é um elemento muito destrutivo em nossa personalidade. O inferno tem benefícios na maneira como você fala com outras pessoas e em como você pensa sobre os negócios. Principalmente, o inferno te faz pensar muito. Isso pode mudar sua personalidade. Não está lá por coincidência, e isso pode soar um pouco espiritual e místico demais, mas eu diria que ouçam com atenção. Dê a ele todo o espaço e tempo de que ele precisa. Sinta pena de si mesmo, fique com raiva. Mas use esse período para prepará-lo para o próximo estágio de sua vida, que pode ser inacreditável. Se você for criativo, se for um verdadeiro empreendedor, poderá voltar e fazer de novo, e o próximo passo será melhor.


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Avaliação da Amazon.com

Com gigantescas cubas de chocolate batido, sobremesas como a famosa pizza de chocolate e 12 variedades de chocolate quente servidas em canecas personalizadas, Max Brenner, Chocolate by the Bald Man transformou sua linha de restaurantes temáticos descolados e coloridos em uma sensação internacional. Chocolate: uma história de amor é um novo livro de receitas vibrante que inclui 65 receitas originais narradas na voz peculiar e cativante de Max Brenner, o fundador visionário do restaurante e "homem careca". Ilustrações originais arrojadas inspiradas em gráficos de pôster Art Déco, fotografias coloridas, receitas deliciosas e fáceis de seguir e uma porção da visão única de Max para espalhar a "cultura do chocolate" em todo o mundo tornam este livro obrigatório para todos os amantes de chocolate.

Trecho da receita de Chocolate: uma história de amor: Bolo de aniversário de chocolate da minha infância perdida

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Farinha e unte com manteiga uma forma de bolo redonda de 23 cm

2. Faça o bolo. Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar com um batedor elétrico até obter um creme claro e fofo (cerca de 3 minutos). Adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Junte a baunilha. Adicione os ingredientes secos aos molhados, mexendo até incorporar bem.

3. Despeje a massa na assadeira preparada. Asse até que a crosta esteja dourada e um palito inserido no centro do bolo saia limpo, 18 a 20 minutos. Defina para esfriar em um rack de resfriamento.

4. Faça o ganache. Leve o creme de leite para ferver e despeje sobre o chocolate picado em uma tigela refratária. Deixe repousar até o chocolate começar a derreter, cerca de 1 minuto, depois bata na batedeira até o ganache ficar fofo e homogêneo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

5. Faça a calda. Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela de fundo grosso. Abaixe o fogo e cozinhe até que o açúcar se dissolva, cerca de 10 minutos. Junte o Cointreau e retire do fogo.

6. Corte o bolo horizontalmente em 2 camadas. Pincele o bolo ainda quente com a calda (não molhe). Assim que a calda for absorvida, espalhe a cobertura de ganache resfriada generosamente por cima de uma rodada. Cubra com a segunda camada de bolo e cubra com o ganache restante, usando uma espátula deslocada para alisar o ganache para baixo e ao redor das laterais do bolo.

7. Polvilhe generosamente com granulados multicoloridos.

Análise

As sobremesas de Max Brenner são tão incríveis e tão criativas! Com este livro maravilhoso, vocês podem recriar a magia de seus restaurantes de chocolate em sua própria casa.Paula Deen, apresentadora da Paula & # 39s Best Dishes e da Paula & # 39s Party

Sempre gostamos de levar nossa filha, Ella, ao Max Brenner's in NYC. Estamos ansiosos para usar seu livro de receitas em casa. -John Travolta e Kelly Preston


Cacau Contador de histórias –Oded Brenner:

25 anos atrás, saí em uma jornada do chocolate sem realmente planejá-la. Comecei em Paris com a famosa chocolatier Master, Michele Chaudun, que tinha a loja de chocolates mais romântica de que eu precisava como material de inspiração para minha carreira de escritor que planejava cuidadosamente para mim mesma. Eu nunca parei de planejar a carreira de escritor desde então, perseguindo vigorosamente os materiais de inspiração que eu precisava tanto para finalmente fazer acontecer. Enquanto isso, um drama de chocolate relativamente extenso aconteceu sem que eu colocasse muita atenção nisso. Eu criei uma marca, da qual você deve ter ouvido falar: Max Brenner Chocolate do Careca - (o homem careca no logotipo? Isso é eu) abriu muitos restaurantes de chocolate ao redor do mundo, inventou alguns pratos divertidos de chocolate embrulhados em todos os tipos de idéias malucas e realmente não escreveu nada. Muitos disseram que eu sou uma espécie de reencarnação de Willy Wonka ...

Mas então, sete anos atrás, eu deixei minha criação jovem de chocolate & # 8211 Max Brenner & # 8211 e fiz uma longa pausa de chocolate de cinco anos. Ponha de lado meu chapéu Willy Wonka e passe para o outro lado do chocolate, seu desconhecido lado selvagem & # 8211 Cacau. Em uma viagem às Blue Mountains, na Jamaica, conheci um cara legal, Jody, que me serviu com & # 8221Jamaican Cacao Breakfast & # 8221- uma bebida que me iluminou com uma maneira fascinante de preparar chocolate bebidas direto do grão e retêm os sabores selvagens de suas origens.

Foi uma coincidência real quando parei algumas semanas depois em uma mercearia brasileira no Queens e descobri a Polpa de Fruta de Cacau e mais um aspecto cultural desconhecido das infinitas criações culinárias de Cacau & # 8211 desta vez refrescantes tigelas de granola e vitaminas energéticas & # 8217 que são preparados a partir da fruta nas culturas sul-americanas. Então, decidi voltar para a USQ, Manhattan, abrir a & # 8220Blue Stripes Cacao Shop & # 8221 e contar histórias sensuais de sabores, cheiros e cores que são conhecidas há tanto tempo pelas tribos das selvas tropicais do cacau e compartilhar o que acredito que sentimos falta muito tempo - fisicamente, mentalmente e emocionalmente & # 8211 em nossa selva urbana de concreto, estilo de vida. Convido você a abrir todos os seus sentidos e trazer a selva tropical do cacau para o seu prato urbano.


Comentário: Chocolate: A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner & # 8217s Private Collection

Uma coleção impressionante de receitas de chocolate do infame Max Brenner. Usando fotografias e gráficos Art Déco, este não é apenas um livro de receitas, mas também funciona como um livro de mesa de centro. De crepes a bolos e pizza de chocolate, este livro cobre tudo que um amante de chocolate poderia desejar.

Devo confessar que sou um grande amante de chocolate. Não tenho nenhum problema em comer chocolate a qualquer hora do dia, diabos até no café da manhã. Além de as receitas darem água na boca só de ler, quase todas requerem ingredientes comuns e têm instruções fáceis de seguir. Até encontrei um novo cookie para adicionar ao meu lote de guloseimas de Natal que faço todos os anos: Cookies Pequenos de Amêndoa Uma Vez. Este foi um dos meus testadores de revisão e a família engoliu-os. Foi quando eu soube que isso estava sendo promovido para minha caixa de receitas. Um ótimo livro para quem, como eu, acha que o chocolate deveria ser o seu próprio grupo alimentar.


Coquetel De Morango Coberto De Chocolate

Derreta o ganache de chocolate e passe na borda do copo. Em um liquidificador, misture a vodka e o creme de cacau. Adicione o purê de morango e duas colheres de sorvete de baunilha. Misture até ficar homogêneo. Despeje em um copo de coquetel cupê e decore com um morango mergulhado em ganache de chocolate.

Para quem nunca fez ganache de chocolate antes, você precisa de gotas de chocolate, creme de leite, micro-ondas ou fogão e um batedor. Confira esta receita simples com ótimas críticas aqui.

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Chocolate: uma história de amor: 65 receitas de sobremesas de chocolate da coleção particular de Max Brenner

Estou apaixonada por Chocolate: Uma História de Amor! A torrada francesa boêmia é incrível. Eu a preparo quase duas vezes por semana desde que recebi o livro de meu marido no Natal. Desnecessário dizer que ele se beneficiou. Seus favoritos até agora eram os Scones Íntimos. Eles eram muito amanteigados, quebradiços e sutis, nada como os excessivamente açucarados que você encontrará no Starbucks ou algo parecido. A I & aposve também gostava dos brownies escuros e densos altamente filosóficos que ficam ainda melhores depois de um dia na geladeira com a receita de Chocolate: Uma História de Amor que eu amo! A torrada francesa boêmia é incrível. Eu a preparo quase duas vezes por semana desde que recebi o livro de meu marido no Natal. Desnecessário dizer que ele se beneficiou. Seus favoritos até agora eram os Scones Íntimos. Eles eram muito amanteigados, quebradiços e sutis, nada como os excessivamente açucarados que você encontrará no Starbucks ou algo parecido. Também gostei dos brownies escuros e densos, altamente filosóficos, que ficam ainda melhores depois de um dia na geladeira, como sugere a receita. Os biscoitos de chocolate contenciosos são ótimos para um biscoito tradicional com um toque de canela. O argumento do Sr. Brenner para fazê-los sempre que tiver vontade não terá nenhum argumento de mim. Estou ansioso para experimentar o Belgian Street Waffles, o Bolo Sonho de Chocolate New Life parisiense e o Anonymous White Chocolate Cosmos.

Eu também acho as ilustrações do Yonatan Factor muito bonitas e divertidas. Eles o incentivam a não se levar muito a sério ao cozinhar. Não se desanime pela falta de fotos reais das sobremesas prontas. As receitas são escritas de maneira tão direta que você encontrará facilmente o caminho para um resultado final encantadoramente doce. . mais

Este é um grande livro de receitas de capa dura com 65 receitas, nem todas estritamente receitas de sobremesas, mas todas envolvendo chocolate de alguma forma. E, como a maioria dos livros de receitas inspirados em chef, existem algumas receitas que você pode usar para as indulgências do dia-a-dia e algumas que exigem mais esforço que você pode querer guardar para ocasiões especiais.

Adorei ler este livro e decidi que, antes de escrever uma resenha, precisava testar uma receita. Havia tantos que pareciam deliciosos que eu me apetitei. Este é um grande livro de receitas de capa dura com 65 receitas, nem todas estritamente sobremesas, mas todas envolvendo chocolate de alguma forma. E como a maioria dos livros de receitas inspirados em chef, existem algumas receitas que você pode usar para as indulgências do dia-a-dia e algumas que exigem mais esforço que você pode querer guardar para ocasiões especiais.

I loved looking through this book and decided that before I could write a review I needed to test out a recipe. There were so many that sounded yummilicious that I had a hard time deciding. Here are some of my favorite recipes:

* Veg-out chocolate cornflake TV wraps with lazy Brazil nuts and coconut sofa dipping sauces
* Parisian new life chocolate dream cake sprinkled in white powder sugar point of view
* Politically correct Sacher torte with a loyal good taste
* My lost childhood chocolate birthday cake sprinkled with shiny colorful candy tears
* A philosophical highly concentrated fudge brownie made of 70 percent dark chocolate thoughts
* A high school bonfire chocolate melting heart cake with a soft marshmallow first memory hidden inside
* Bad boy chocolate pizza with hazelnut spread, pure melted chocolate chips, and passionately roasted marshmallows

After much debate between I decided on the Highly concentrated fudge. For me there could be no better judge of the book than this recipe.

The brownies were relatively easy to make. It only took about 15-20 min to mix, about 30 min to bake, and the ingredients were not expensive. There were a couple of small drawbacks. First, it made a HUGE pan of brownies (13x18 pan) and second it recommended that you refrigerate the brownies overnight before eating to have them at their fudgiest best. I have to say they were better after being refrigerated, and a more chocolatey brownie you would be hard to find. I loved it, but friends who were not as much a chocoholic as I am thought they were too much. I say, just cut a smaller piece :)

I loved reading the recipes as well as the journal like musings accompanying some of these recipes. They were at times lyrical, insightful, poetic, frank and sometimes even sad. Let me give you an example:

"Night. Candles. Lots of warm yellow candles reflecting and shimmering in a shiny sauce poured over sweet desserts. Colorful alcohol served with incandescent straws, as on a tropical island. It is crowded. Everyone is handsome as movie stars in the dim light that flickers over their faces, hiding a magical intimacy behind twinkling eyes. A voluptuous smell whispers secrets that intoxicate the people. Peter Pan flies about among the guests. Adults revert to being children. The grand soiree of sweets releases inside us, as always, the most beautiful feelings." p. 76 from the recipe Forever young white chocolate custard perfumed with lemongrass and mixed with falling-in-love sweet wine lychees

This is a cookbook that I enjoyed reading if that makes any sense. I loved the commentary that went along with the recipes, and took almost as much pleasure reading the recipes as I did consuming these confections. It has a nice variety of desserts, soups, drinks, shakes and so much more. I only wish that it would have contained more pictures, rather than the artwork. I would definitely recommend this to anyone who is a chocoholic, or loves to cook. I think it would be a great hostess gift, or a gift to yourself. This is a book that I think I will end up keeping for a long time. . mais

"On the one hand, it is the most romantic gift on the other hand, a commodity that is traded in the bourse. It is sold like precious jewelry that is picked carefully from a crystal glass, but also is an addictive snack in every corner kiosk. It is tasted like a fine wine and licked straight from the bowl. These diverse aspects of chocolate and of life are the inspiration for our book."
- Chocolate A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner&aposs Private Collection by Max Brenner

Thi "On the one hand, it is the most romantic gift on the other hand, a commodity that is traded in the bourse. It is sold like precious jewelry that is picked carefully from a crystal glass, but also is an addictive snack in every corner kiosk. It is tasted like a fine wine and licked straight from the bowl. These diverse aspects of chocolate and of life are the inspiration for our book."
- Chocolate A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner's Private Collection by Max Brenner

This upcoming holiday season and just in time for Halloween celebrations, Max Brenner (the Bald Man) and artist Yontan Factor have come up with Chocolate A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner's Private Collection. Large and eye-catching, the book looks like pop art. I was dying to know what recipes Max Brenner selected for this homage to chocolate and I know you must equally curious.

Here are just some of the creations described in the book:
Dependable banana cupcakes, Bohemian French toast chocolate sandwiches, Intimate Hungarian crepes (they have figs), Control freak chocolate spread, Plain Jane sweet chocolate rolls, Intimate scones, Nostalgic dark chocolate cheese crumb cake, Handsome tiramisu, My very own honey pie manifest, Mon cheri cherry pie, A therapeutic chocolate pot pie, A philosophical highly concentrated fudge brownie (if you're going to make brownies - why not a Max Brenner brownie?!), Enticing sugar churros, Max and Mortiz profiteroles, Forever young white chocolate custard, A mannered white chocolate creme brulee, Banana split, Tacky double chocolate fondue, Once-upon-a-time small almond cookies, Contentious chocolate chip cookies, Wannabe French hot chocolate, Shanti white chocolate chai image, Innocent meringue kisses, and Such a beautiful chocolate souffle.

I hope that I didn't ruin the surprise by naming the dishes. I figure that if you're interested in Chocolate A Love Story, you will check out the book for yourself.

Almost just as seductive as the food is the accompanying artwork. Each recipe is paired with an eye-catching 8 by 11 mini poster. The posters are gorgeous enough to frame.

If you'd like to learn more, visit Max Brenner's website at http://www.maxbrenner.com/home.aspx. Better yet - visit any one of the Max Brenner locations and sample the finished product!

A huge thank you to Anna and Hatchette Book Group for the review copy and for the opportunity to review Chocolate A Love Story! . mais


Chocolate: A Love Story : 65 Chocolate Dessert Recipes from Max Brenner's Private Collection

With gigantic vats of churning chocolate, desserts like their famous chocolate pizza, and 12 varieties of hot chocolate served in custom mugs, Max Brenner, Chocolate by the Bald Man has turned their line of hip, colorful themed restaurants into an international sensation.

Chocolate: A Love Story is a vibrant new cookbook that includes 65 original recipes narrated in the quirky, captivating voice of Max Brenner, the restaurant's visionary founder and "bald man." Bold original illustrations inspired by Art Deco poster graphics, full-color photographs, easy-to-follow delicious recipes,and a serving of Max's unique vision for spreading "chocolate culture" around the world make this book a must for every chocolate lover.

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LibraryThing Review

If you're in the mood for decadent chocolate recipes, sinfully rich, with sensual descriptions, and captivating art work, you'll want to try Chocolate: A Love Story: 65 Chocolate Dessert Recipes from . Читать весь отзыв

LibraryThing Review

Chocolate A Love Story by Max Brenner is a very different cookbook. There are no pictures of the finished recipes but there is fabulous artwork by Yonatan Factor. The book reminds me of the seventies . Читать весь отзыв


Hot Chocolate for Cool Parents: 4 Creative Recipes

A cozy night of watching Christmas movies with your kids calls for one thing: hot chocolate. No kid's going to complain about a regular mug of steaming cocoa, but you'll turn into supermom (or superdad) if you add some extra pizzaz to their favorite winter treat.

A cozy night of watching movies with your kids calls for one thing: hot chocolate.

We all have a stash of pre-mixed hot chocolate powder stashed in the cupboard but, really, it’s not that much more work to use the real stuff. The keys to the perfect cup of cocoa: Choose solid dark chocolate squares or bars (instead of powder), use whole milk (instead of skim or low-fat) and let the mixture simmer (not boil) on the stove.

And now for the fun part�ing delicious new flavors. Top Chef Desserts alum Katzie Guy-Hamilton, now the executive chef at gourmet chocolate company Max Brenner, shares four ways to take your hot cocoa over the top!

1. Maple syrup mix-ins. The sticky stuff isn’t just for breakfast, Guy-Hamilton says. She stirs a teaspoon of maple syrup into her mug of hot cocoa, 𠇋ut feel free to bump that up to a healthy tablespoon if you like things on the sweeter side,” she adds. Ever eaten chocolate chip pancakes soaked in maple syrup? It’s the same flavor combo (yum!).

2. Candy cane straws. Guy-Hamilton loves drinking her hot chocolate through a peppermint straw. Crack the hook off of a candy cane so only the rod remains, and often you’ll find a narrow hole that will work to suck the liquid through. You may have to go through a few candy canes to find the right one, but the minty flavor it adds to the cocoa𠅊nd the fun your kids will have slurping—is worth it.

3. Ice cream volcanos. “Pour hot chocolate on top of a scoop of vanilla ice cream𠅊nd hurry up and eat it before it melts!” Guy-Hamilton says. Bonus points if you shape the ice cream into a volcano and pretend the hot chocolate is lava.

4. Peanut butter ice cubes. Mix two tablespoons of peanut butter into every 8 ounces of hot chocolate, freeze the mixture in ice cube trays, then blend for an icy treat, she says. This cocoa slushy is so cool, we can forgive it for not actually being hot. As long as we’re drinking it indoors.


Assista o vídeo: Шоколадный рай Max Brenner Chocolate Bar обзор (Janeiro 2022).