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Receita de tortilhas de farinha macia

Receita de tortilhas de farinha macia

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As tortilhas, feitas de farinha de trigo ou fubá, são o pão básico que acompanha quase todas as refeições no México. Essas tortilhas de farinha são fáceis de fazer e têm uma infinidade de utilidades - sirva com refeições no lugar do pão, faça wraps com recheios de sanduíche ou enrole uma mistura saborosa, polvilhe com queijo e leve ao forno.

57 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • 225 g (8 oz) de farinha simples
  • 55 g (2 oz) de banha de porco, cortada em pedaços pequenos
  • 1 colher de chá de sal
  • 120 ml (4 fl oz) de água quente

MétodoPreparação: 1h25min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 1h35min

  1. Peneire a farinha em uma tigela. Adicione a banha e esfregue com a ponta dos dedos até incorporar bem. Junte o sal, depois acrescente a água e mexa bem para formar uma massa lisa.
  2. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 2-3 minutos. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
  3. Divida a massa em 10 pedaços e molde cada um em uma bola. Estenda cada bola na superfície levemente enfarinhada, mantendo uma forma redonda uniforme, para fazer um disco fino como papel com cerca de 15 cm de diâmetro. À medida que são enrolados, empilhe-os, intercalados com folhas de papel vegetal.
  4. Aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo moderado até ficar bem quente. Cozinhe as tortilhas, uma ou duas de cada vez (dependendo do tamanho da frigideira), por 20 a 30 segundos de cada lado ou até que apareçam bolhas na superfície e dourem levemente. Enquanto as tortilhas são cozidas, empilhe-as em um prato e mantenha-as cobertas com um pano de prato limpo. Sirva quente, de preferência direto da frigideira.

Cada fatia fornece

B1

Mais algumas ideias

Para reaquecer sobras de tortilhas para servir, embrulhe a pilha em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C (350 ° F, marca a gás 4) por 10-15 minutos. Alternativamente, eles podem ser aquecidos individualmente em uma frigideira moderadamente quente por 10 a 15 segundos de cada lado. * Para tortilhas mais fortes, substitua metade da farinha branca por farinha integral. * Para tortilhas picantes, adicione temperos mexicanos típicos, como uma pitada de cominho em pó, coentro e canela, à farinha.

Pontos positivos

A banha, que é transformada em gordura de porco pura, é um ingrediente tradicional nas tortilhas. Tem uma imagem doentia, mas, peso por peso, a banha contém menos gordura saturada do que a manteiga. Em 100 g (3½ oz) de banha de porco, o teor total de gordura é de 99 g, dos quais 40 g são saturados; no mesmo peso de manteiga, a gordura total é de 81 g, da qual 54 g é saturada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (5)

Isso é tão simples ... faz ótimas tortilhas, nunca mais preciso comprar wraps! -05 Mar 2012

Adorei essa receita. Foi muito fácil e muito mais saboroso do que os comprados na loja. Eu os fiz três vezes agora. Nunca mais compro tortilhas prontas. -3 de fevereiro de 2013

Receita fácil, fácil de lançar. Os envoltórios eram muito mais finos do que minha família gostaria. No entanto, eles fazem os melhores chips de tortilha de todos os tempos, leves e delicados, mas fortes o suficiente para dar um mergulho. -26 de junho de 2012


Tortillas de Farinha Paleo Macia

Estas tortilhas de farinha Paleo macias são macias, dobráveis ​​e têm um sabor amanteigado que vai com tudo. Eles até reaquecem perfeitamente depois de serem refrigerados ou congelados!


Receita de tortilhas de farinha macia - Receitas

Essa é a parte importante! Ao adicionar água, você quer que esteja o mais quente possível, mas não fervendo. Isso ajudará a amolecer a massa para que seja mais fácil de estender.

Passo 4:

Assim que a água estiver bem misturada, comece a usar as mãos para envolver o resto da massa.

Etapa 5:

Transfira para o balcão com um pouco de farinha na superfície. Usando sua faca, divida a massa em 15 seções.

Etapa 6:

Enrole cada seção em bolas e coloque uma toalha para descansar por 15 minutos.

Etapa 7:

Adicione um pouco mais de farinha à superfície de trabalho e use o rolo para enrolá-los em pequenas tortilhas. Não se esforce demais para torná-los círculos perfeitos! A forma orgânica deles é o que eu realmente amo nisso. Realmente dá aquele toque caseiro.

Etapa 8:

Adicione um pouco de óleo à sua panela em fogo médio. Assim que a sua tortilha tiver bolhas se formando, vá em frente e vire agora! Esperei cerca de 60 segundos para virar cada tortilha.

Etapa 8:

Empilhe as tortilhas e sirva-as enquanto estão quentes! É isso. Essa receita de tortilhas caseiras de farinha macia me rendeu 16 tortilhas. Use-os para quesadillas, tacos ou faça bolas maiores e transforme-as em tortilhas de burrito. Uma coisa que também quero fazer é cortar a massa em triângulos e transformá-los em chips para mergulhar! Veja algumas das minhas receitas de salsa abaixo!


Tortillas de Farinha Fresca

Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e adicione óleo e água quente. Misture para combinar e sove por 3 minutos. A massa deve ser macia o suficiente para rolar com facilidade. Cubra e deixe repousar por 15 minutos.

Divida em 16 porções. Faça bolinhas e, em seguida, estenda as bolinhas bem finas em uma placa levemente enfarinhada. Se você quiser tortilhas perfeitamente redondas, use uma prensa de tortilha ou coloque um prato em cima de cada tortilha enrolada e corte em volta dela. Aqueça uma frigideira ou chapa quente e cozinhe as tortilhas uma a uma em fogo baixo. Vire quando as bolhas incharem. A tortilha vai começar a encher de ar & ndash quando isso acontecer, vire-a novamente, amasse um pouco e continue cozinhando até que algumas marcas douradas apareçam em ambos os lados (cerca de 1 minuto de cada lado). As Tortillas de Farinha Fresca podem ser reaquecidas brevemente no microondas entre toalhas de papel ou embrulhadas em papel alumínio e aquecidas no forno.


Dicas de Adam e Joanne

  • Óleo neutro: Queremos simplesmente usar um óleo de sabor mais leve, como óleo de abacate, óleo vegetal, óleo de semente de uva ou óleo de cártamo. Você pode usar um azeite de oliva leve e frutado ou óleo de coco, mas lembre-se de que as tortilhas vão pegar seu sabor.
  • Tortilhas de farinha de trigo integral: substitua a farinha de trigo integral pela farinha de trigo integral. Você pode descobrir que a massa precisa de um ou dois traços a mais de água.
  • Informações nutricionais: as informações nutricionais fornecidas abaixo são estimativas. Usamos o banco de dados do USDA para calcular valores aproximados. Os cálculos incluíram óleo vegetal.

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Primeiro - combine os ingredientes

-Peneire os ingredientes secos para uma tigela grande.
-Deite o óleo.

Segundo - misture os ingredientes

-Incorpore o azeite e a farinha com um garfo, cortador de massa ou com os dedos.
-Deite na água morna e misture para fazer uma bola de massa.

Terceiro - amassar e nivelar

-Retire a massa da tigela e sove apenas algumas vezes até ficar lisa. (não amasse demais a massa ou ela pode ficar dura.)
-Agora divida a massa em 10-16 bolas menores e alise cada bola com a mão.

Quarto - descanso e rolo de amplificação

-Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe descansar por 15 minutos.
-Com um rolo de massa, enrole a massa em tortilhas redondas até a espessura desejada. Se você acabar com algumas arestas irregulares, basta arredondá-las com uma faca afiada.

Último - cozinhe tortilhas

-Em uma panela quente e seca cozinhe as tortilhas do primeiro lado até que se formem bolhas.
-Vire e cozinhe por mais 20-30 segundos ou até que as bolhas dourem.

Agora carregue-os com seu recheio favorito. Ou recheie-os com grão de bico temperado para criar tacos moles de grão de bico.

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Receita autêntica de tortilha de farinha

  • Autor: Carole Jones
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 12 tortilhas 1 x
  • Categoria: Pão
  • Método: Grelhado
  • Cozinha: Mexicana

Descrição

Minha receita de tortilhas de farinha é tão simples e as tortilhas caseiras ficam sempre macias e macias! Pare de se contentar com os comprados na loja!

Ingredientes

2 3/4 xícara de farinha multiuso

1 1/2 colher de chá de sal kosher

6 colheres de sopa de gordura vegetal

3/4 xícara + 2 colheres de sopa de água a 110 graus

Instruções

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a gordura e esfregue na farinha com as mãos até incorporar completamente. Deve ter uma textura tipo fubá.

Certifique-se de que a água está a 110 graus e adicione à mistura de farinha. Misture com uma colher de pau e despeje em uma bancada enfarinhada e sove até a massa formar. Ainda estará bastante irregular. Não amasse por muito tempo ou desenvolverá muito glúten.

Divida a massa em 12 pedaços, enrole em bolas, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos ou até 3 dias na geladeira. Não se apresse no descanso ou você não conseguirá enrolar a massa bem fina.

Farinha bem no balcão e em uma bola de massa. Faça um círculo 8 & # 8243 bem fino. Cubra com uma toalha e repita. Para ajudar a manter uma forma redonda, certifique-se de girar a tortilha com frequência durante a rolagem.

Aqueça uma frigideira elétrica em fogo alto ou uma frigideira antiaderente no fogão em fogo médio alto. Cozinhe as tortilhas no primeiro lado até estufadas e levemente douradas, cerca de 1 minuto, vire e cozinhe mais 1 minuto. Retire do fogo e cubra com uma toalha e sirva imediatamente.

Notas

Você pode congelar tortilhas cruas depois de desenroladas e antes de cozinhá-las. Camada de papel manteiga entre cada tortilha não cozida, coloque em um saco de freezer e congele até que seja necessário. Você pode cozinhá-los congelados ou deixá-los descongelar primeiro.

Nutrição

  • Porção: 1 tortilha
  • Calorias: 156
  • Açúcar: 0 g
  • Sódio: 140 mg
  • Gordura: 6 g
  • Gordura saturada: 2 g
  • Gordura insaturada: 4 g
  • Gordura trans: 0 g
  • Carboidratos: 20 g
  • Fibra: 1 g
  • Proteína: 3 g
  • Colesterol: 0 mg

Palavras-chave: receita fácil, tortilhas mexicanas, receitas mexicanas autênticas

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Um guia para tortilhas caseiras fofas

QUANDO VOCÊ AMA COMIDA, é tentador se distrair com coisas brilhantes: os restaurantes mais badalados, os chefs mais ousados, os ingredientes mais modernos. Mas esses são frequentemente prazeres transitórios, estrelas que queimam brilhantemente, mas fracassam com a virada da estação & # x2014vaiu o caminho do pólen de erva-doce e Emeril Lagasse. A humilde tortilha, inventada por volta de 10.000 aC, é o oposto disso. É um alimento básico duradouro cimentado em nosso cânone culinário. Uma tortilha feita à mão fresca que é macia o suficiente para descansar sua bochecha nos atrai continuamente com sua simplicidade sibarítica.

Os leitores compartilharam conosco memórias calorosas de tortilhas feitas por mães, avós e tias. Elizabeth Martinez nos contou sobre as formas redondas de chapeuzinho que sua avó fazia e como ela os colocava no balcão. Ela descreveu o rolo de massa que seu avô cortou do cabo de uma vassoura e a maneira como sua avó parava e virava a massa com uma das mãos. Lisa Ochoa relembrou os dias de infância no rancho de sua família, escrevendo, & # x201CI ainda consegue ouvir o rolo de massa batendo no tabuleiro em uma batida própria. & # X201D & # xA0

Mas enquanto muitos de nossos leitores herdaram a receita da família, outros confessam que nunca aprenderam a misturar banha na farinha ou aquecer a frigideira até a temperatura certa. Hoje em dia, a maioria dos novos mexicanos tem aquele sabor de casa em restaurantes como Duran Central Pharmacy, perto de Albuquerque & # x2019s Old Town, uma instituição de 76 anos onde todas as tortilhas ainda são enroladas, viradas e cozidas à mão.

Recentemente, puxamos nossos banquinhos e sentamos extasiados enquanto uma das mestras da tortilha dos Duran & # x2019s, Cecilia Granados, nos deu a lição que nunca tivemos. Tomamos notas e fotos. Nas páginas a seguir, você encontrará um tutorial passo a passo. Leve as dicas do Granados & # x2019, domine sua própria técnica de tortilha e, em seguida, passe-a para os pequenos famintos em sua cozinha e todos nós teremos uma panza llena e um corazon contento para sempre.

Ao longo de seus 95 anos, a New Mexico Magazine publicou uma dúzia de receitas de tortilla para padeiros, cada uma ligeiramente diferente. Os cozinheiros do Duran não queriam revelar sua fórmula exata. Mas, ao fotografar um deles (à direita), pudemos ver que sua receita compartilha os mesmos ingredientes que todas as nossas: farinha, banha (ou gordura vegetal, se for preciso), sal, fermento em pó e água. O verdadeiro segredo está na técnica.

Ingredientes
2 copos de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de banha ou gordura vegetal
3/4 xícara de água morna

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal e, em seguida, adicione a banha ou gordura vegetal. Trabalhe a gordura na farinha com as mãos até que fique semelhante a migalhas de pão grosso.
  2. Adicione a água.
  3. Misture com as mãos até formar uma massa pegajosa.
  4. Junte a massa e vire-a sobre uma superfície enfarinhada (a tigela funciona bem para os profissionais), amassando por cerca de um minuto até que fique lisa e acetinada. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
  5. Pegue uma bola do tamanho de um ovo. As tortilhas Duran & # x2019s são muito grandes e inchadas, então a bola de Cecilia Granados é do tamanho de um ovo de peru.
  6. Molde a massa em um disco gordo. Repita com o restante da massa.
  7. Em uma superfície enfarinhada, dê a cada disco algumas passagens rápidas com um rolo, pressionando do centro em direção às bordas. Dê um quarto de volta à massa e repita até que o círculo tenha entre 1/8 e uma polegada de espessura e 10 & # x201312 polegadas de diâmetro.
  8. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou panela em fogo alto, a cerca de 500 & # xB0. Adicione um círculo de massa e cozinhe por 30 & # x201345 segundos, até que grandes bolhas se formem na superfície. Verifique se apareceram manchas marrons na parte inferior. Se assim for, vire a tortilha e cozinhe por mais 30 & # x201345 segundos, até que incha e dourar do outro lado. Coloque as tortilhas sob uma toalha enquanto cozinha as outras.


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Autor: Gwyneth Doland

Gwyneth Doland é uma ex-cozinheira de linha cujo maior amor é comida simples bem preparada.


Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Esfregue banha de porco na mistura de farinha usando as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com migalhas grosseiras. Adicione água morna e trabalhe a massa com as mãos até que esteja completamente combinada e nenhuma farinha seca seja deixada na tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Divida a massa em 8 pedaços iguais, enrole cada pedaço de massa em uma bola. Cubra as bolas de massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por mais 15 minutos.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido, frigideira ou comal a 500 ° F. Coloque uma bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e bata em um disco plano. Usando um rolo, abra a massa em uma rodada de 20 centímetros. Coloque a massa na frigideira e cozinhe até que se formem bolhas na parte superior e a parte inferior tenha manchas marrons, 30-60 segundos. Vire a tortilha e cozinhe até que o outro lado desenvolva manchas marrons, 30-60 segundos a mais. Transfira a tortilha para um prato e cubra com um pano de prato limpo. Repita com as bolas restantes de massa. Sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente.


COMO FAZER TORTILAS DE FARINHA SUAVE CASAS

Quando chegar a hora de fazer suas tortilhas, existem algumas dicas que você deve considerar para obter os melhores resultados:

1. Se você tem uma grelha, agora é a hora de usá-la! Como essas tortilhas são cozidas, não assadas, uma frigideira é uma ótima maneira de fazer algumas tortilhas por vez. Eu uso uma grelha Broil King para fazê-los e os resultados foram espetaculares. Se você não tiver uma frigideira, uma frigideira grande de ferro fundido também funciona muito bem.

2. Ao fazer as tortilhas em lotes, certifique-se de deixar as bolas de massa que ainda não foram cozidas sob um pano de prato para que não sequem! O mesmo vale para as tortilhas cozidas: depois de cozinhá-las, empilhe-as e embrulhe-as em uma toalha para que fiquem bem quentes e macias.

3. Armazenar tortilhas extras é fácil! Deixe esfriar completamente, empilhe-os e guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.

Agora você está pronto para a melhor noite de taco da sua vida. Apenas não se surpreenda se essas tortilhas de farinha macia impedirem que você volte a comprar na loja. Apenas certifique-se de ter muito bacon para o futuro.

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