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Pernas de Cordeiro Marroquinas com Romã

Pernas de Cordeiro Marroquinas com Romã


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4 mais 1 almoço no dia seguinte. Porções

Condimentamos as perninhas de cordeiro com especiarias do norte da África e despertamos a carne e os vegetais ricos com um punhado de sementes de romã e folhas de hortelã fresca polvilhadas pouco antes de servir.

Ingredientes

  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Pitada de açafrão (opcional)
  • Sal kosher, pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 pernas de cordeiro (cerca de 1 quilo e meio)
  • 1 cebola roxa média, cortada em fatias de 1 polegada
  • 2 cenouras médias, cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 1 alho-poró grande, partes brancas e verdes claras, cortadas em pedaços de 5 cm
  • 1 ½ xícara de suco de romã
  • 1 ½ xícara de caldo de galinha caseiro, enlatado com baixo teor de sódio ou água

Equipamento especial

  • Um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Moa grosseiramente sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de funcho e flocos de pimenta vermelha no moinho de especiarias ou com almofariz e pilão. Esfarele o açafrão na mistura de especiarias, se for usar, e junte 1 colher de chá. sal kosher mais pimenta-do-reino a gosto.

  • Se houver uma camada branca opaca cobrindo as patas, remova cortando um pouco na borda e puxando no canto: deve sair com um pouco de persuasão. Não remova a membrana iridescente abaixo, que mantém a carne unida. Polvilhe as perninhas com a mistura de coentros e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

  • Trinta minutos antes de cozinhá-los, dragar os pernil no amido de milho, sacudindo o excesso. Aqueça o óleo em uma assadeira grande e pesada ou no forno holandês em temperatura média. Adicione as perninhas e cozinhe até dourar de todos os lados, 10-12 minutos. Transfira as pernas para uma travessa ou assadeira; adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró à frigideira. Cozinhe, mexendo e raspando os pedaços marrons que se acumularam, 1 minuto. Adicione a canela e o tomilho e despeje o suco de romã e o caldo. Raspe a panela novamente e leve a mistura para ferver. Retorne as perninhas à frigideira e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino.

  • Tampe a panela e transfira para o forno. Refogue por 1 hora e meia e verifique o nível do líquido, certificando-se de que haja pelo menos 1 "de caldo na panela; se não, adicione água ou caldo para levá-lo até essa marca. Continue a refogar até que a carne esteja completamente macia e caindo do osso, cerca de 2 horas e meia.

  • Usando uma escumadeira, transfira a carne e grandes pedaços de vegetais para um prato. Descarte o tomilho e o pau de canela. Usando uma colher, retire o máximo de gordura possível da superfície; inclinar um pouco a frigideira pode ajudar a acumular gordura. Para servir, leve o líquido para ferver e cozinhe a carne e os vegetais até aquecerem, se necessário.

  • Sirva os pedaços de carneiro sem osso com um pouco de molho e cubra com sementes de romã, folhas de hortelã e sal marinho em flocos.

, Fotos por Michael Graydon Nikole HerriottSeção de ComentáriosDelicious! As cebolas fundem-se no molho de romã que fica doce, azedo, rico e perfeito com o próprio cordeiro e o arroz que tínhamos como acompanhamento para embeber aquele delicioso molho. Os vegetais também eram saborosos - às vezes nessas receitas de refogados longos eles dizem para jogar fora os vegetais já que deram tudo de si, mas aqui eles estavam quase glaceados na romã e eu gostei deles. Tudo estava bem temperado - embora note que salguei meu cordeiro um dia e meio antes do tempo - como ensinado por Samin Nosrat usando suas proporções por peso - e algumas horas antes de cozinhar coloquei o resto da mistura de especiarias. A menta conferiu-lhe um toque de frescura e cor na hora de servir. Usei caldo de legumes caseiro, cebola branca no lugar do alho-poró, tomilho seco e minhas sementes de romã, infelizmente, estragaram quando fiz isso, mas era uma ótima receita e com certeza faria de novo. Ele reaqueceu bem por alguns dias com um pouco de caldo extra para soltar o molho. Katy.ionisSeattle, WA06 / 13/20

Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola, cortada em cruz
  • 1 pimenta vermelha, de preferência pimenta da Holanda quente ou tailandesa vermelha picada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 pedaço de gengibre (3 polegadas), descascado e bem picado
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 cenoura picada
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de orégano
  • 2 paus de canela
  • 3 estrelas de anis
  • 2 pitadas de açafrão
  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 xícaras de caldo de frango marrom, caseiro ou comprado em loja
  • 2 latas (16 onças cada) de tomate pelado inteiro
  • 8 damascos secos, fatiados
  • 20 azeitonas verdes e pretas, como marroquina ou Alphonso e Cerignola
  • 4 pernil de cordeiro
  • Iogurte de Menta

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Em um grande forno holandês em fogo médio, adicione azeite, cebola, pimenta, alho e gengibre. Cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais começarem a amolecer, 5 a 6 minutos. Adicione aipo, cenoura, cominho, coentro, orégano, canela, anis estrelado e açafrão. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e cheirosos tempere com sal e pimenta.

Adicione o caldo de galinha, os tomates, os damascos e as azeitonas e leve para ferver. Adicione o cordeiro, certificando-se de que está submerso na metade da temporada com sal e pimenta. Transfira para o forno e cozinhe, girando o cordeiro a cada 30 minutos, até que a carne esteja uniformemente dourada e caindo do osso, e o molho engrosse.


Ingredientes

  • 6 pernas de cordeiro
  • 3 colheres de sopa de azeite normal
  • 2 cebolas grandes, descascadas e picadas (3 1/2 xícaras, mal embaladas)
  • 4 dentes de alho gordos, machucados e ligeiramente estilhaçados com o lado achatado de uma faca de lâmina larga, em seguida, escorregaram de suas peles
  • 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em fatias grossas na diagonal
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres de chá de sal marinho de sal kosher
  • 2 colheres de chá de alecrim picado e mais para polvilhar
  • 1 1/2 xícaras de tâmaras macias, secas sem caroço, aprox. 30 pequenos ou 15 grandes, divididos pela metade
  • 1 1/4 xícaras de caldo de galinha
  • 3 colheres de sopa de melaço de romã
  • 1 limão, para espremer se desejar
  • sementes de romã, para servir

Derreta na boca ao estilo marroquino Pernas de cordeiro assadas levam você direto para as ruas de Marrocos, no norte da África. Ao mesmo tempo ligeiramente doce e certamente picante, você vai se apaixonar pelos sabores aromáticos entrelaçados em cada mordida! Sirva com arroz basmati ou cuscuz.

  • 1⁄4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 pernas de cordeiro carnudas ((cerca de 1 1⁄4 libras cada))
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande (picadinha)
  • 2 cenouras (picadinhas)
  • 2 dentes de alho grandes (picados)
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de harissa ou outra pasta de pimenta
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 lata de 28 onças de tomates pelados inteiros (escorridos e picados grosseiramente)
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo enlatado com baixo teor de sódio
  • 1⁄4 xícara de amêndoas lascadas (picadas)
  • 2 colheres de sopa de hortelã picada
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 chalota grande (picada)
  • 1 caixa de 10 onças cuscuz instantâneo
  • 1 xícara de água
  • 1/4 xícara de groselhas secas
  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
  2. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo.
  3. Tempere as perninhas com sal e pimenta.
  4. Adicione as perninhas à caçarola, 2 de cada vez, e cozinhe em fogo alto moderado até dourar por completo, cerca de 12 minutos.
  5. Transfira para um prato e limpe a caçarola.
  6. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na caçarola.
  7. Adicione a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo por cerca de 5 minutos até dourar levemente.
  8. Adicione o cominho, coentro, canela, pimenta da Jamaica e noz-moscada e cozinhe, mexendo até ficar levemente tostado, cerca de
  9. 1 minuto.
  10. Adicione o extrato de tomate e a harissa e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo, até dourar levemente, cerca de 2 minutos.

Junte o vinho e ferva até reduzir a uma calda espessa, cerca de 4 minutos.

Adicione os tomates e 1 xícara do caldo de galinha à caçarola. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver.

Coloque as pernas de cordeiro no líquido.

Cubra bem e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando de vez em quando, até a carne quase cair do osso.

Transfira as hastes para uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe o forno ligado.

Espalhe as amêndoas em uma forma de torta em uma camada uniforme e torrar por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Coe o molho em uma tigela, pressionando os vegetais para remover a gordura.

Volte o molho para a caçarola e ferva em fogo alto até reduzir para 1 xícara, cerca de 10 minutos.

Retorne os legumes e o cordeiro ao molho e mantenha aquecido.

Em uma tigela pequena, misture a hortelã com o coentro e as amêndoas e tempere levemente com sal e pimenta.

Derreta a manteiga em uma panela média.

Adicione a chalota e cozinhe em fogo alto moderado até amolecer, cerca de 2 minutos.

Junte o cuscuz e cozinhe até dourar levemente, 2 a 3 minutos.

Adicione 1 xícara de caldo de galinha restante, a água e 1⁄4 colher de chá de sal e leve para ferver.


Pan-tastic! Tagine de pernil de cordeiro ao estilo marroquino

Experimente deliciosas pernas de cordeiro e essas tentadoras tortas em nosso segundo extrato de um novo livro de receitas de uma panela.

Este delicioso prato de cordeiro pode ser espalhado com sementes de coentro e romã e servido com cuscuz

  • Uma pitada de fios de açafrão
  • 1 colher de sopa de água fervente
  • 1-2 colheres de sopa de farinha simples
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 perninhas de cordeiro pequenas (cada uma com cerca de 350g / 12oz)
  • 2-3 glugs de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de gengibre e canela em pó
  • 2 colheres de sopa de cada cominho e coentro moídos
  • 2 colheres de pasta de rosa harissa
  • 2 limões pequenos em conserva (ou 1 grande), drenados, sementes removidas e o restante picado
  • 2 colheres de chá de açúcar refinado
  • 600ml (1pt) de cordeiro fresco ou caldo de galinha (ou use 2 cubos de caldo)
  • Um punhado de damascos semi-secos ou ameixas, ou uma mistura de ambos
  • Um punhado de metades de nozes
  • 250g (9oz) de cuscuz
  • Um bom punhado de coentro fresco, folhas e caules finos picados
  • 2 colheres de sopa de sementes de romã frescas (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180 ° C / ventoinha 160 ° C / gás 4. Coloque o açafrão em uma vasilha com água fervente. Reserve para infundir. Em uma tigela, tempere a farinha, adicione o cordeiro e misture bem.

Aqueça um pouco de óleo em uma caçarola funda, de ferro fundido, com tampa, na qual as hastes se encaixem perfeitamente. Doure-os todos em fogo alto, em duas porções, e reserve em um prato. Se parte da farinha queimar, limpe a caçarola.

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Aqueça mais um pouco de óleo, acrescente a cebola e cozinhe delicadamente por alguns minutos, até começar a amolecer. Adicione o alho e os temperos moídos e cozinhe por alguns minutos até ficar perfumado.

Adicione a harissa, limões em conserva, açúcar, água de açafrão e fios, caldo e cordeiro. Deixe ferver, tempere, tampe e leve ao forno por 1 hora e meia, virando as hastes na metade.

Adicione os damascos e / ou ameixas e as nozes e leve ao forno por 30 minutos. O cordeiro estará quase caindo do osso neste estágio. Retire a gordura com uma colher.

Coloque o cuscuz em uma tigela com 1 colher de chá de sal, um pouco de pimenta e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione 375ml de água fervente e mexa. Cubra com um pano de prato limpo e deixe por 10 minutos. Afunde com um garfo.

Espalhe o cordeiro com o coentro e as sementes de romã (se for usar) e sirva com o cuscuz.


Pernil de Cordeiro Assado Marroquino com Salada de Pepino com Menta

1. Adicione todos os ingredientes ao moedor de café, processe até formar um pó liso.

Pernil de Cordeiro Assado Marroquino

1. Aqueça o forno a 300 graus.

2. Tempere as perninhas de cordeiro com sal, pimenta e a mistura de especiarias. Você precisará de cerca de metade da mistura de especiarias para completar isso.

3. Sele as perninhas de cordeiro temperadas de todos os lados em um forno holandês quente com óleo neutro. Retire as pernas da panela depois de dourar.

4. Drene qualquer fumaça ou óleo queimado do forno holandês e substitua por óleo neutro.

5. Refogue a cebola até ficar ligeiramente macia, cerca de 5-7 minutos.

6. Adicione o caule de coentro e as passas douradas e continue salteando por mais 5 minutos.
7. Polvilhe a mistura de especiarias restante sobre a mistura de cebola e cozinhe por 2-3 minutos, até escurecer ligeiramente.

8. Adicione o tomate e o vinho tinto e misture bem. Prove o tempero, sal se apropriado.

9. Coloque as perninhas de cordeiro de volta na panela, certificando-se de que o molho não ultrapasse 2/3 das laterais.

10. Coloque uma tampa pesada na panela ou um recorte de papel manteiga e deslize a panela para dentro do forno.

11. Cozinhe as perninhas por 90-120 minutos ou até que o garfo esteja macio. A cada 30 minutos, abra a panela e gire as hastes para que um novo lado fique exposto ao ar.

12. Quando estiver pronto para servir, retire a tampa da panela e aumente o fogo do forno para 450 graus. Cozinhe por 15-20 minutos ou até dourar e espumar.

13. Corte a carne do osso, sirva com salada de pepino com hortelã ou cuscuz.

Salada de Pepino com Menta

1. Descasque e semeie os pepinos e corte-os em fatias finas. Adicione a uma tigela média.

2. Corte a cebola em fatias bem finas, manualmente ou com uma bandolim. Adicione à tigela com o pepino.

3. Pique a hortelã e o coentro e adicione à tigela com o pepino.

4. Adicione as sementes de romã à tigela e misture tudo.

5. Tempere a tigela com vinagre, melaço de romã, sal e pimenta a gosto.

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O que é Harissa?

Harissa é um dos meus condimentos globais favoritos. Do norte da África, harissa é uma mistura de pimentas assadas e especiarias em óleo usada como cobertura ou misturada em receitas para adicionar riqueza e sabores.

As receitas de harissa variam em termos de especiarias, mas é para ser um condimento ardente, e muitas vezes incluíam uma variedade de pimentas como serranos. Harissa também inclui uma variedade de especiarias como cominho, alho, cominho e coentro. Já vi que é vendido em tubos, mas prefiro em potes, onde posso colher o quanto for necessário.

Ao usar Harissa pela primeira vez, é uma boa ideia misturar em uma pequena quantidade e adicionar um pouco de cada vez, para garantir que você possa lidar com o calor.


Resumo da receita

  • 3 libras costeletas de ombro de cordeiro
  • sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola, cortada
  • 1 pitada de sal
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 2 xícaras de suco de romã
  • ⅓ xícara de vinagre balsâmico envelhecido
  • ¼ colher de chá de alecrim seco
  • 8 folhas de hortelã fresca
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 colher de sopa de mel ou mais a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de sementes de romã
  • 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca fatiadas
  • 1 colher de sopa de sementes de abóbora

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C). Tempere generosamente as costeletas de borrego com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo vegetal em um forno holandês em fogo alto. Coloque as costeletas de cordeiro no forno holandês e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Transfira o cordeiro para um prato e reduza o fogo para médio.

Mexa a cebola e uma pitada de sal no forno holandês e cozinhe até que as cebolas estejam ligeiramente douradas, cerca de 3 minutos. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos.

Despeje o suco de romã no forno holandês e retire todos os pedaços dourados do fundo da panela. Despeje o vinagre balsâmico, aumente o fogo e leve para ferver.

Misture o alecrim, as folhas de hortelã e os flocos de pimenta vermelha à mistura de suco de romã. Continue a ferver até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 10 minutos. Devolva o cordeiro e todos os sucos acumulados ao forno holandês, coloque a mistura de romã sobre o cordeiro e tampe.

Cozinhe no forno pré-aquecido até a carne ficar macia no garfo, cerca de 2 horas. Transfira o cordeiro para um prato e coloque o forno holandês no fogão em fogo alto. Leve a mistura de romã para ferver e cozinhe, removendo qualquer gordura que se acumule, até que o líquido seja reduzido em 1/3, cerca de 5 minutos.

Junte o mel e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retorne o cordeiro ao forno holandês e misture. Enfeite com sementes de romã, folhas de hortelã fatiadas e sementes de abóbora.


Pernil de cordeiro com grão de bico e temperos marroquinos

Mergulhe o grão de bico durante a noite. Escorra, despeje em uma panela e cubra generosamente com água fria fresca. Deixe ferver, cozinhe por 45 minutos e escorra.

Aqueça o azeite em uma caçarola grande e doure todo o cordeiro. Retire e reserve. Retire a maior parte da gordura, deixando 1 colher de sopa no prato, acrescente a cebola e frite por 8 a 10 minutos até ficar macia.

Pré-aqueça o forno a 160C / Gás 3 / forno com ventilador 140C. Misture o gengibre, o alho, a pimenta, o cominho, o coentro, a pimenta e o colorau. Adicione a metade à cebola, acrescente os tomates e cozinhe por 2 a 3 minutos. Coloque o borrego e o grão-de-bico, cubra generosamente com água (cerca de 850ml / 11⁄2 pintas), deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Cubra e cozinhe no forno por 11–2-2 horas até que o grão-de-bico esteja realmente macio. (Você pode se preparar para este estágio no dia anterior. Resfrie, cubra e leve à geladeira. Traga de volta ao ponto de fervura antes de iniciar a etapa 4.)

Retire do forno e junte o restante da mistura de especiarias, o açafrão e a canela, a cenoura, o damasco, o mel e o sal. Tampe e leve ao forno por 45 minutos-1 hora até que o cordeiro esteja macio e os vegetais cozidos. Espalhe as amêndoas e os coentros por cima.

DICAS DE RECEITA
FAÇA ISSO DIFERENTE

Os grãos-de-bico enlatados são cozidos, então ajuste o tempo de cozimento. Comece na etapa 2 e omita o grão de bico na etapa 3, adicionando apenas 425ml / 0,25 litro de água. Adicione uma lata de grão de bico de 410g drenada e enxaguada no início da etapa 4.


Grenache Food Pairing

Conforme discutido, estamos combinando este delicioso cordeiro marroquino cozido lentamente com um pouco de Grenache. Um dos pedidos de Giles foi algo com um pouco de tempero e, sabendo o quão bom Grenache é com cordeiro cozido lentamente, imaginei que vamos adicionar um toque marroquino a ele também. A própria Grenache tem uma série de especiarias e esta Thistledown Vagabond Grenache não é curta nesse departamento.

Para mim, fico com notas de chocolate, café, cranberry, romã e um pouco de casca de laranja também. Isso muda para alguns sabores de cereja e um pouco de alcaçuz também. Lindas notas de especiarias, um beijo de carvalho com taninos médios. A acidez é bem equilibrada e há também um bom comprimento. É um bebê agora e definitivamente se abre mais depois de 30 minutos na garrafa. Meu conselho é escolher 3-6 deles e apreciá-los ao longo dos próximos anos. Você será bem recompensado!


Assista o vídeo: RECEITA #8 - CARRÉ DE CORDEIRO COM MANTEIGA DE ERVAS E CUSCUZ MARROQUINO (Pode 2022).