Novas receitas

Espadarte no espeto com receita de abobrinhas carbonizadas

Espadarte no espeto com receita de abobrinhas carbonizadas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Frutos do mar
  • Peixe
  • Peixe branco
  • Peixe-espada

Um verdadeiro prato de verão com cubos de espadarte marinado e rodelas de limão, grelhados (ou grelhados) com curgetes baby e comidos com focaccia quente. O peixe-espada tem carne firme, ideal para cozinhar em espetinhos de kebab.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 500g de bifes de espadarte
  • 3 limões
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho esmagado
  • 15g de manjericão fresco
  • 500g de curgetes pequenas, aparadas

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 45min

  1. Mergulhe 4 espetos de madeira longos em água fria por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, usando uma faca afiada, corte qualquer pele dos bifes de peixe e depois corte os bifes em cubos de 2 cm.
  2. Rale as raspas e esprema o suco de 1 dos limões. Combine as raspas e o suco com o azeite e o alho. Pique as folhas de manjericão e misture na marinada. Corte cada um dos limões restantes em 8 fatias.
  3. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e corte a carne branca com a ponta de uma faca afiada para fazer um padrão cruzado.
  4. Pincele levemente as superfícies cortadas das abobrinhas com a marinada e reserve. Misture os cubos de peixe-espada com o resto da marinada e deixe por 5 a 10 minutos.
  5. Passe os cubos de peixe-espada e as rodelas de limão nos espetos ensopados. Disponha em uma chapa de ferro fundida com sulcos junto com as aboborinhas. Polvilhe com pimenta-do-reino moída grosseiramente e cozinhe por 10-15 minutos, virando os espetos de vez em quando para garantir que estejam bem cozidos. Regue com o restante da marinada. (Alternativamente, grelhe em uma grade sob uma grelha quente pré-aquecida). Sirva imediatamente com focaccia quente.

Dicas de churrasco

Confira nossos guias e vídeos de como fazer churrasco para dicas fáceis de como preparar um churrasco com perfeição!

Variações

Mude o sabor alterando a marinada: use as raspas e o suco de 1 lima no lugar do limão e coentro fresco no lugar do manjericão e acrescente um pouco de pimenta vermelha picada. Use fatias de limão nos espetos e grelhe os pimentões vermelhos e verdes cortados em quatro partes ao lado do peixe. Outros peixes que funcionam bem nesta receita incluem salmão, tamboril, linguado e camarões grandes crus.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Receita de espadarte no espeto com abobrinhas carbonizadas - Receitas

Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 18 minutos
Total: 17 minutos

INGREDIENTES

400g de peixe-espada em cubos & # 8211 nós adquirimos o nosso em Sankeys Tonbridge ⠀
200g de batatas Jersey Royal, as grandes cortadas ao meio na largura ⠀
2 aboborinhas cortadas em discos de 2 cm ⠀
1 laranja sanguínea & # 8211 descascada e cortada em segmentos ⠀
Folhas à sua escolha ⠀

Para a marinada: ⠀
Suco de 2 laranjas de sangue, raspas de uma ⠀
1 pimenta vermelha picada ⠀
3 colheres de sopa de azeite ⠀
1 dente de alho esmagado ⠀
Folhas de orégano ou manjericão

Ferva as batatas por 6 minutos. Escorra e deixe esfriar. ⠀

Combine os ingredientes da marinada e reserve metade como molho. ⠀

Junte o peixe, as abobrinhas e as batatas à restante marinada de laranja. Deixe agir por 30 minutos, mas pode ser deixado na geladeira por até 3 horas. ⠀

Espete as aboborinhas, o peixe-espada e as batatas e cozinhe por 12 minutos em uma assadeira ou churrasqueira girando a cada dois minutos. ⠀

Disponha as folhas em um prato e cubra com os gomos de laranja. ⠀

Adicione os espetos e regue com o molho de laranja reservado. ⠀


Espetadas de Espadarte com Salada de Pepino

Acenda uma grelha. Unte levemente a grelha. Em uma tigela média, misture o pó de ancho, cominho, coentro, sementes de cominho e pimenta caiena com o alho e amasse até formar uma pasta com as costas de uma colher. Junte o azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione o peixe-espada e mexa bem para cobrir. Passe os pedaços de peixe-espada em 12 espetos de bambu de 20 cm.

Em outra tigela média, misture o suco de limão com o açúcar e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione os pepinos, a cebola, a pimenta verde e a hortelã. Tempere com sal e pimenta.

Tempere o peixe-espada com sal e grelhe os espetos em fogo quente, virando de vez em quando, até ficarem ligeiramente carbonizados e apenas cozidos, cerca de 4 minutos. Transfira os espetos de peixe-espada para uma travessa e sirva imediatamente com a salada de pepino.


Espadarte no espeto com receita de abobrinhas carbonizadas - Receitas

Passar pelas 757 fotos da nossa viagem é realmente maravilhoso e já está solicitando todo tipo de lembranças nostálgicas. Posso sentir o gosto da comida novamente. Ouça a quietude silenciosa que a manhã trouxe. Sinta o cheiro da água salgada do oceano. Sinta o calor do sol no meu rosto.

Mas também são coisas ruins.

Ruim porque estou aqui e não lá. Ruim porque cada foto me lembra o quão relaxada e despreocupada fiquei por dez dias inteiros. Ruim porque quero voltar.

Infelizmente, meus fundos finitos de férias, planos de renovação futura e responsabilidades de adulto nos próximos dois anos não permitem uma viagem à Grécia com a frequência que eu gostaria, então, a única maneira de poder ir para a Grécia de agora em diante , é trazer a Grécia para mim. É claro que isso é na forma de comida, então embora este seja meu último post oficial sobre minha estada lá (junto com outro guia mais detalhado que virá mais tarde), comida grega vai ser algo que vem com bastante frequência aqui. Enchi meu diário alimentar com páginas de planos, alguns incluindo espaguete de lagosta (abaixo), que foi talvez a melhor refeição de toda a viagem, bem como a melhor lagosta que já comi na minha vida, esta moussaka decadente, uma tradicional caçarola grega de carne e berinjela (também abaixo) entre um milhão de outros pratos.

Simplicidade e ingredientes frescos são essenciais na culinária mediterrânea. Não há nada muito exigente na comida grega, mas tudo tem gosto de haver. É claro que estando tão perto de um corpo de água, há uma abundância de frutos do mar por onde você for, abaixo está um dos muitos mercados de peixes que descobrimos. Este em particular estava em Mykonos, onde todos os pescadores trariam seu pescado do mar, pesariam aqui e os venderiam aos donos de restaurantes ou distribuidores de frutos do mar, onde seriam embalados e enviados diretamente para o restaurante.

Todas as manhãs tomamos café da manhã em um pequeno restaurante adorável bem em frente ao mercado de peixes e um pequeno mercado do fazendeiro (abaixo), onde observávamos a rotina diária acontecer. Depois que os frutos do mar eram comprados, eles se dirigiam ao mercado improvisado a poucos passos de distância e compravam tomates frescos, flores de abóbora, berinjela e ervas frescas. Era quase como assistir a uma cena saída de um filme, um filme que eu poderia ter sentado e assistido indefinidamente.

Quando estávamos em Santorini, ouvimos rumores de que um restaurante tinha os frutos do mar mais frescos da ilha, e foi dito que era um lugar que absolutamente não poderíamos perder - e é claro que sempre faço o que me mandam. O item a ser pedido? O referido espaguete de lagosta.

A configuração do restaurante só prova o quão fresco o marisco estava, quando você se senta, o dono do restaurante se aproxima e o guia de volta para a cozinha, onde o pescado fresco do dia literalmente o encara da caixa em frente ao cozinha. Eles explicam cada peixe, e quanto custa (tudo é por quilo), você escolhe o que quer, e depois vê o mestre da grelha fazer as coisas dele da sua mesa. Muito legal né? Não quero me aprofundar agora, porque estou pensando em compartilhar um post inteiro totalmente dedicado a recriar esse prato de lagosta, mas vou te contar, os boatos eram verdadeiros, não se pode perder e valeu a pena cada bit dos 90 euros por quilo de preço.

Então, enquanto estou mexendo na cozinha tentando expor o segredo (eles não revelam como o fazem), estou compartilhando um prato que Faz saber o segredo para, e que amamos. Assim como a lagosta, o peixe-espada estava em praticamente todos os menus que víamos e, na maioria das vezes, era o que Kevin pedia. Na maioria das vezes vinha simplesmente grelhado com um pouco de limão, mas achei que seria legal combinar o simples peixe-espada grelhado com outro prato grego supertradicional que adoramos - o Souvlaki.

Souvlaki parece muito interessante, mas tudo o que realmente consiste, são pedaços de carne grelhada marinada em limão, orégano, azeite e alho. A carne é enfiada em espetos, grelhada e servida com pão sírio e molho tzatziki. Normalmente Souvlaki é feito com frango ou porco, mas o peixe-espada estava à venda no supermercado, então achei que seria perfeito pegar nosso peixe favorito da Grécia e transformá-lo em minha própria versão de Souvlaki. Cortei o peixe-espada em cubos de 1 polegada e permaneci tradicional, jogando-os em uma rápida marinada de suco de limão, orégano e azeite e depois deixei descansar por cerca de meia hora. Se for usar frango, marine durante a noite, os frutos do mar não podem ficar muito tempo no limão, já que o suco é um ácido vai começar a cozinhar o peixe, e você não quer acabar com ceviche em vez de belos pedaços de peixe grelhado carbonizados.


Enquanto o peixe grelha, fiz um molho rápido de limão e alho para regar o peixe quente. Eu aqueci um pouco de azeite em uma pequena frigideira até um fogo médio, joguei três dentes de alho picados até que o alho ficasse macio (mas não marrom!), Retirei do fogo e acrescentei um pouco de suco de limão, sal e Pimenta.

Assim que o peixe cozinha, o molho rega sobre o peixe e é servido o jantar! Mole-mole. Eu servi com alguns tomates cereja grelhados no espeto que eu tinha na geladeira e um pouco de arroz selvagem (que era servido com a maioria das refeições lá), mas eles também ficariam ótimos sozinhos com um pouco de salada ou mesmo servido como aperitivo.

Foi tão divertido compartilhar minha experiência na Grécia com vocês, mas é hora de seguir em frente! Embora, como eu disse antes, eu ainda estarei cozinhando um pouco de comida grega, compartilhando um guia completo em uma data posterior e compartilhando aquele espaguete de lagosta assim que eu o aperfeiçoar - o que pode levar anos! Abaixo está uma última foto de algumas fotos aleatórias.

A entrada para o nosso adorável hotel boutique em Mykonos & # 8230

Minha padaria favorita em Mykonos com o MELHOR spanakopita que eu já tive & # 8230


Como cozinhar peixe-espada

Para se preparar para o sucesso, siga estas dicas simples para cozinhar peixe-espada, seja grelhado ou salteado:

Compre de forma sustentável. Fique atento aos peixes-espada pescados com linha de mão ou arpoados nos oceanos Atlântico ou Pacífico e evite produtos importados. Consulte as diretrizes do Observatório de frutos do mar do Aquário da Baía de Monterey para obter mais detalhes e, a seguir, confira alguns dos melhores lugares para comprar frutos do mar online.

Considere a cor. O peixe-espada é tipicamente de carne branca com notas de rosa e laranja. Muitas vezes existem linhas vermelhas, pretas ou roxas em um bife ou filé de peixe-espada, que são normais, embora tenham um sabor mais forte do que o resto da polpa. Se o peixe parecer cinza, pule-o.

Retire a pele após o cozimento. Embora seja uma boa ideia grelhar o peixe-espada com a pele - isso ajuda a manter o peixe úmido - é muito borrachento para realmente comer, então corte antes de servir.

Vá grosso. Um bife de peixe-espada mais pesado não cozinha demais tão rapidamente. Para verificar o cozimento, use um termômetro - o peixe-espada pode ser consumido com segurança quando a temperatura interna atingir 145 graus.


As melhores receitas de kebab: nossos alimentos grelhados favoritos no palito

Não existe apenas uma maneira de criar um kebab. Os kebabs podem conter vários cortes de carne bovina e suína, simplesmente frango ou apenas camarão ou salmão em cubos. Alguns dos melhores kebabs são inteiramente isentos de carne: nossos espetos de quiabo e tomilho assados ​​atestam isso. Seja qual for o kebab que você escolher, os espetos são cozidos em uma grelha ou carbonizados com perfeição em uma grelha quente. Existem algumas dicas e truques que você deve saber antes de ligar a grelha.

Preferimos usar espetos de metal, pois podem ser lavados e reutilizados e são mais duráveis ​​do que as opções de madeira. Existem outras opções de espetos além de metal, madeira e bambu: Nossos espetos de peixe-espada, batata e cebola são assados ​​em um palito de alecrim, o que adiciona um sabor extra e um aroma maravilhoso. Além de selecionar proteínas e vegetais complementares, trocar um espeto tradicional por um caule de erva pode trazer um novo nível de deliciosa complexidade para um kebab.

Algumas de nossas receitas de kebab incluem elementos que são quebrados em espetos separados, como esta receita de espetinhos de frango com açafrão, em que o frango é cozido em alguns espetos e fatias de cebola e tomate são cozidas em outros. Isso ocorre porque os vegetais cozinham muito mais rápido do que para cozinhar bem um pedaço de carne ou frango. Alguns dos kebabs mais rápidos não têm carne: o peixe cozinha rápido como neste delicioso camarão grelhado picante (sim, o camarão sempre cozinha rápido!) Ou esses espetos de peixe-espada.

Existem muitas opções nesta galeria. Use essas receitas adoradas para guiá-lo rumo à perfeição em um palito.


Com cheiro de alho, cominho e menta, esses espetinhos de frango no estilo do Oriente Médio podem ser servidos com arroz basmati ou pão achatado. Obtenha a receita de espetadas de frango com especiarias com molho de iogurte de alho (Shish Taouk). Dylan + Jeni

Espetadas robustas de cordeiro e cebola mergulhadas em um seltzer amaciante e marinada de vinagre são combinadas com molho de tomate, ameixa e ervas neste prato tradicional russo. Obtenha a receita de Kebabs de Cordeiro Russo com Molho de Ameixa de Tomate (Shashlik). Todd Coleman
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 bifes de espadarte, cerca de 100g cada, comprados de estoques sustentáveis)
  • ½ manga, descascada e picada
  • 2 cebolinhas, em fatias finas
  • 1 pimenta vermelha, sem sementes e picada
  • raspas e suco de ½ limão
  • punhado de folhas de coentro picadas
  • folhas de salada para servir

Método

Passe o óleo por todo o peixe e tempere. Aqueça uma frigideira ou churrasco, cozinhe o peixe por 3 minutos, depois vire e cozinhe por 3 minutos do outro lado até que esteja carbonizado e cozido.

Para o molho, misture a manga, a cebolinha, a pimenta, as raspas e o suco de limão e os coentros. Sirva com o peixe grelhado e as folhas para salada.

RECEITA DICAS
SUPER SALSA

Este molho funciona bem com outros tipos de peixe - experimente com atum ou salmão. Também fica bem com costeletas de porco grelhadas.


  • 500g (1 lb 2 oz) de bifes de espadarte de espessura
  • Marinada de vinho (ver molhos e marinadas)
  • 1 abobrinha grande

Salsa de tomate :

  • 2 tomates grandes amadurecidos em videiras
  • Boa pitada de flocos de pimenta seca
  • Pimenta laranja, sem sementes
  • 2 cebolinhas, aparadas e picadas
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem Filippo Berio
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Corte a pele do peixe-espada e depois corte em cubos de 2,5 cm (1 ”). Coloque em uma tigela.

Adicione a marinada de vinho, mexa tudo e deixe coberto em local fresco por uma hora. Coloque os espetos de madeira em uma bandeja rasa ou cubra o prato com água e deixe de molho.

Apare a abobrinha e corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de 2,5 cm (1 ”) de espessura.

Faça a salsa pique os tomates e a pimenta em pedaços pequenos e depois misture com os flocos de pimenta-do-reino, azeite de cebolinha e tempere com vinagre a gosto. Passe o peixe e as abobrinhas nos espetos ensopados e cozinhe na grelha untada de um churrasco pré-aquecido ou sob uma grelha pré-aquecida por 10-12 minutos virando e regando com a marinada a cada 2-3 minutos. Sirva acompanhado com a salsa e uma salada verde fresca.


Espadarte com molho romesco

É outono, e na Califórnia isso significa que é hora do peixe-espada local - talvez.

O peixe-espada fresco está disponível praticamente todo o ano em alguma parte do mundo, mas de setembro a novembro é tipicamente pescado localmente ("local" é um termo um tanto flexível). Na maioria dos anos, por volta do final de agosto, os padrões de migração sazonal trazem um bom número desses peixes grandes e saborosos para perto da costa oeste, onde são perseguidos por uma frota de barcos principalmente baseada no sul da Califórnia.

Nos últimos anos, dependendo de onde os peixes decidiram aparecer, eles podem ter sido desembarcados em qualquer lugar de San Diego a Ilwaco, Wash., Tornando-os locais no sentido de que chegam aqui de caminhão, em vez de avião, e costumam ser vários dias mais frescos do que aqueles trazidos de longe.

Este ano, nosso peixe-espada local está realmente vindo de perto de casa, já que novos regulamentos - parte de uma longa batalha entre pescadores e ambientalistas - limitaram a pesca às águas do sul e centro da Califórnia. Mas essas mesmas regras podem reduzir drasticamente a quantidade de peixe-espada disponível e o tempo em que você será capaz de encontrá-lo.

O peixe-espada (Xiphias gladius), uma única espécie que constitui seu próprio gênero e família, é encontrado em todos os oceanos mais quentes e maiores mares do mundo. Este peixe predador altamente migratório favorece especialmente aquelas zonas onde as correntes quentes e frias se encontram e se misturam, condições favoráveis ​​à produção de plâncton que sustentam a cadeia alimentar marinha.

Alguns desses famosos campos de peixes-espada ficam bem ao largo da costa, como os Grand Banks of Newfoundland no Atlântico norte (cenário do livro e filme “The Perfect Storm”) e uma ampla faixa do Pacífico central ao norte do Havaí. Outros ocorrem mais perto da costa, incluindo o sudeste do Pacífico ao largo do Chile e do Equador e as águas costeiras da América do Norte, da Baja Califórnia a Washington. Enquanto uma queda acentuada na população de espadarte do Atlântico Norte levou a medidas de conservação mais rígidas e ao boicote de um chef altamente divulgado alguns anos atrás, os estoques no Pacífico Norte são geralmente considerados fortes.

Em um ano típico, o maior número de peixes-espada aparece primeiro no sul da Califórnia e gradualmente se move para o norte, embora possam aparecer em qualquer lugar dentro da zona. Cada capitão decide quando e onde pescar quando o porão está cheio, ele se dirige ao porto mais próximo para descarregar. Infelizmente, o peixe-espada compartilha essas ricas pastagens oceânicas com outras criaturas, incluindo algumas espécies de tartarugas marinhas protegidas pela Lei de Espécies Ameaçadas. E os métodos usados ​​para pescar peixes-espada às vezes capturam tartarugas, que podem ou não sobreviver ao processo de pescar e soltar. A preservação das tartarugas marinhas e a pesca comercial estiveram em rota de colisão em muitas partes do mundo nos últimos anos, e o último campo de batalha foi ao longo das costas da Califórnia e do Oregon.

Os pescadores comerciais utilizam vários métodos para apanhar o espadarte, desde os tradicionais arpões do Mediterrâneo (transplantados para a Califórnia por pescadores sicilianos e ainda usados ​​por alguns barcos aqui) aos vários tipos de redes e espinhéis - o método mais comum em todo o mundo.

Além de um punhado de barcos arpoadores, que normalmente trazem cerca de 5% da captura, virtualmente toda a média anual de 800 toneladas métricas de peixe-espada capturadas dentro de 200 milhas da costa oeste é capturada com redes de emalhar de deriva, sob regulamentos desenvolvidos pela Califórnia Departamento de Pesca e Caça e aplicado em toda a zona de 200 milhas da Califórnia, Oregon e Washington.

Embora as redes de emalhar sejam amplamente proibidas em outras pescarias comerciais, a indústria diz que as usadas na pesca do espadarte são bastante seletivas, prendendo o peixe-espada, o tubarão debulhador e outros peixes grandes de oceano aberto em uma malha muito grande (normalmente de 18 a 22 polegadas) que permite peixes menores para nadar ilesos. “Pingers” acústicos presos às redes alertam os golfinhos e outros mamíferos marinhos, e as estações são fechadas durante as migrações das baleias cinzentas. Outras restrições no comprimento da rede e tempo de “imersão” (as redes são colocadas principalmente à noite e recuperadas ao amanhecer) são todas parte de um sistema regulatório projetado para minimizar a interação com espécies “não-alvo”.

Mas, de acordo com uma pesquisa do Serviço Nacional de Pesca Marinha, motivada por um processo de ambientalistas, as redes ainda são um perigo para as tartarugas marinhas. Como resultado, no final de agosto, o NMFS fechou a pesca com rede de emalhar ao norte e oeste de uma linha que corre aproximadamente a sudoeste de Point Sur, perto de Monterey, durante a maior parte da temporada, até 15 de novembro. O plano revisado preserva algumas áreas importantes de pesca perto da costa ao longo da costa central da Califórnia, mas ainda elimina virtualmente a estação nobre em algumas das áreas de pesca mais produtivas.

Sob as novas regras, as capturas de espadarte com rede de emalhar serão limitadas ao sul de Monterey ou ao norte de Newport, Oregon, embora alguns barcos ainda possam desembarcar sua captura na zona fechada por uma questão de conveniência. Resta saber quantos barcos esses pesqueiros mais limitados podem suportar.

O conflito entre ambientalistas e pescadores não se limita à Califórnia ou às redes de emalhar.

Fora do limite de 200 milhas, e na maioria dos oceanos do mundo, o equipamento mais popular para o peixe-espada são os palangres. Estas são linhas horizontais de monofilamento que podem ter muitos quilômetros de comprimento, com linhas ramificadas, cada uma segurando um anzol com isca. Como as mesmas iscas que atraem o espadarte também podem atrair tartarugas, a pesca com palangre também está sob ataque de ambientalistas. Em novembro de 1999, respondendo a um processo, um juiz federal em Honolulu efetivamente encerrou a pesca com palangre no Havaí no centro-norte do Pacífico.

Esta pescaria, que havia sido um importante fornecedor de espadarte e atum para os mercados insulares e continentais na última década, foi autorizada a reabrir nesta primavera, mas com severas restrições. A maior mudança é uma maior profundidade mínima para linhas e anzóis, o que lhes permite capturar atum, mas os mantém fora da zona próxima à superfície favorecida pelas tartarugas - e pelo espadarte.

A decisão do juiz se aplica apenas à frota doméstica com base no Havaí. De acordo com os demandantes no processo do Havaí, alguns barcos com base na Califórnia, bem como barcos de outras nações, continuaram a pescar com palangres nas mesmas águas internacionais.

Nada nas regras atuais impede que um palangre da Califórnia (dos quais talvez haja uma dúzia) pesque fora do limite de 200 milhas, incluindo as águas ao norte do Havaí que estão fechadas para os barcos havaianos, e voltem para o continente para pousar sua captura. O biólogo sênior Steve Crooke, do escritório da DFG Los Alamitos, estima que cerca de metade dos peixes-espada desembarcados na costa oeste de 1996 a 1999 (o último ano para o qual há registros disponíveis) foram capturados fora de 200 milhas em palangres.

O que isso significa para os consumidores? Ainda haverá algum peixe-espada local, mas podemos esperar que o suprimento diminua nas próximas semanas, já que a maioria dos peixes vaga sazonalmente para o norte, para a zona de não pesca. Quando isso acontecer, o mercado de peixe-espada provavelmente voltará a ser o que é no resto do ano, quando o peixe-espada poderá chegar aos nossos mercados de praticamente qualquer lugar do mundo.

Como outras commodities globais, o peixe segue o dinheiro, e muito do dinheiro está aqui, tornando atraente para os produtores levar o peixe-espada do outro lado do mundo para os mercados da Califórnia. Nos últimos meses, distribuidores locais ofereceram peixe-espada fresco de pelo menos meia dúzia de países, incluindo México, Costa Rica, Equador, Chile, Brasil, Austrália e Nova Zelândia.

Não há uma maneira óbvia de saber, olhando para um pedaço de peixe-espada, de onde ele vem, nem a exigência de que os varejistas ou donos de restaurantes rotulem o peixe pela origem. Alguns que vendem o peixe-espada da Califórnia orgulhosamente o rotulam como tal, enquanto outros simplesmente vendem qualquer peixe-espada que possam encontrar naquele dia. Se você quiser saber de onde vem, pergunte - em mercados melhores, você deve obter uma resposta precisa.

Com sua textura densa e carnuda e moderado teor de gordura, o espadarte é o definitivo “filé de peixe”, que praticamente exige ser cozido no calor seco na grelha ou na grelha. Os cortadores de peixe normalmente dividem uma seção transversal quase redonda do peixe em quatro seções ou "lombos" e, em seguida, cortam os lombos através do grão da carne em bifes.

Por causa da forma afilada do peixe, no entanto, é impossível cortar bifes que sejam consistentes em peso e espessura. Em restaurantes, onde o peso da porção é a principal preocupação, isso pode levar a alguns bifes de peixe-espada muito finos, especialmente se eles tentarem manter o formato de um quarto redondo completo. Infelizmente, bifes tão finos são difíceis de cozinhar sem secá-los.

Para meu dinheiro, o bife de peixe-espada ideal tem 3/4 a 1 polegada de espessura, o que permite que cozinhe rapidamente até o estágio médio perfeito (ainda ligeiramente rosado no meio) enquanto fica bem dourado na superfície. Se for necessário escolher o tamanho de porção ideal ou a espessura ideal para cozinhar, vou escolher a espessura. Freqüentemente, isso significa adotar a abordagem de Porterhouse - pegar um bife grande para servir em qualquer lugar para duas a quatro pessoas e “cortá-lo” na mesa. (Isso também cuida de apetites menores e maiores.)

Seja qual for a espessura do seu bife, é bom saber quando ele está pronto sem cortá-lo. O melhor método que conheço é o teste do espeto: enquanto o peixe ainda está cru, insira um fino espeto de madeira no peixe e sinta a resistência ao cortar a carne e a pegada ao tentar removê-la. Em um pedaço de peixe totalmente cozido, o espeto desliza para dentro e para fora quase sem resistência. O truque é usá-lo como uma sonda para capturar aquele ponto onde ainda há um pouco de resistência no centro. Se estiver 90% pronto, imagine que o peixe cozinhará outros 10% depois de sair do fogo, já que o calor da superfície se iguala ao centro.

Uma variação no teste do espeto, que funciona melhor com um espeto de metal fino ou um testador de bolo de arame, é segurar o espeto no centro por cerca de cinco segundos, retirá-lo e imediatamente tocá-lo no lábio superior se a ponta estiver bem quente, o peixe está pronto.

Pratique os dois métodos e veja qual funciona melhor para você, e você terá uma maneira de testar todos os tipos de peixes cozidos por vários métodos.


Assista o vídeo: COMO FAZER NUGGETS CASEIRO MEDALHÃO DE ABOBRINHAS (Pode 2022).