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Castagnaccio

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Castagnaccio é um doce de outono feito com castanhas, típico de várias regiões da Itália, da Toscana à Ligúria. Como em todas as receitas tradicionais, também para o castagnaccio encontrei versões diferentes, com e sem açúcar, com e sem alecrim ... No final escolhi a que achei mais adequada ao meu gosto, que acho que é uma versão toscana de a receita (mas me corrija se eu estiver errado!). Devo dizer que é um doce que me impressionou, não muito doce mas bastante aromático, que provavelmente nem toda a gente vai gostar. Mas é uma receita tradicional, bastante leve, com muita fibra, vegana e sem glúten ... e eu absolutamente tinha que experimentar: P Deixo-vos a receita e desejo um doce domingo!

Método

Como fazer castagnaccio

Primeiro, mergulhe as passas em água quente.

Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa tigela e comece a adicionar a água, mexendo bem com um batedor.

Adicione o óleo e continue a misturar até obter uma massa espessa e homogênea.

Escorra as passas, coloque-as na tigela, junto com os pinhões e misture bem.

Despeje a mistura em um molde untado com óleo.
Adicione um fio de azeite e polvilhe com algumas agulhas de alecrim.

Asse em forno de convecção pré-aquecido a 180 ° C e asse por cerca de 45 minutos ou até que a crosta comece a rachar na superfície.
Deixe o castagnaccio esfriar antes de cortá-lo em fatias e servir.


CHESTNACCIO

CASTAGNACCIO (TORTA DE CASTANHA) & # 8211 Receita de Piero Benigni & # 8211 Essa é uma torta típica de outono e inverno na Itália, simples e deliciosa. É feito com farinha de castanha, pinhão, uva-passa, alecrim, leite e água.

  • Dificuldade Muito Fácil
  • Custo Médio
  • Tempo de preparação 10 minutos
  • Tempo de cozimento 40 minutos
  • Servindo 8
  • Método de cozimento Forno
  • Cozinha italiana

Ingredientes para 8 pessoas

Ferramentas para o castagnaccio ou torta de castanha

Receita de Piero Benigni

As passas devem ser embebidas com antecedência por pelo menos meia hora. Você pode usar um batedor elétrico ou um batedor manual para misturar, também uma colher, mas evite deixar grumos. Despeje na tigela 2 colheres de sopa de azeite, a farinha de castanha, uma xícara de leite e uma pitada de sal. Comece misturando com uma colher de pau, que acrescente meio copo de água e misture novamente.

Comece a misturar com o chicote agora, acrescentando mais água, 1/4 de xícara de cada vez, até obter uma massa bem fluida. Não há problema quando uma colher cheia cai sozinha da colher, se inclinada. Adicione metade das passas bem espremidas e um pouco de folhas de alecrim à mistura e misture novamente. Despeje uma colher de azeite na forma e espalhe por toda parte. Despeje a mistura e nivele com uma colher molhada por baixo. Espalhe na superfície os pinhões, as passas restantes e mais um pouco de alecrim.

Coloque no forno pré-aquecido a 170-180 ° C (350 ° F) e cozinhe até que o topo mude para uma cor bege a acastanhada, com rachaduras na superfície e pinhões levemente torrados. Demorará cerca de 40 minutos, mas continue conferindo depois de 30. Quando terminar, retire a torta do forno, deixe esfriar alguns minutos e retire da forma. Desfrute-o quente ou frio, possivelmente com um vinho de sobremesa. Vai durar até 3 dias na geladeira. É melhor não congelá-lo.


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Castagnaccio - Receitas

Na minha casa, o castagnaccio é a sobremesa favorita do marido e do filho, então costumo fazer isso. Também era feito na casa dos meus pais e avós, sempre com a mesma receita.
Se ajudar, uso 900 gr. de água morna por 500 gr. de farinha, na prática é uma massa bem líquida. Eu concordo que você tem que peneirar a farinha. O óleo me parece excessivo, coloco duas colheradas na massa e duas na superfície do castagnaccio, em padrão radial. Também coloco as passas enfarinhadas na farinha de castanha, na superfície, vai cair na massa que está sendo cozida. O tempo de cozimento depende do forno, no meu leva 30/35 minutos a 180 & # 176.
Vou seguir as receitas propostas com muito cuidado, gostamos muito da farinha de castanha. Agradecemos antecipadamente a todos vocês.

Você me dá vontade de ir olhar a receita da avó do meu marido e ver se é igual.
Nunca fiz porque eu não amo, mas o cônjuge pagaria ouro no dia em que eu decidisse assá-lo :-)

laranja é intrigante. para provar absolutamente, faço o castagnaccio muitas vezes e sempre rigidamente fiel ao da sogra, porém, tendo experimentado os quadrados salgados e agora vendo isso, mudo um pouco.


Dalvenetoalmondo

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RECEITAS: VENETIAN CHESTNACCIO (el castagnasso)

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Ingredientes: Água 750 ml, Farinha de Castanhas 500 gr Nozes 100 gr de amêndoas Pinhões 100 gr Alecrim 1 punhado de agulhas muito frescas Passas 80 gr Sal fino uma pitada grande Azeite virgem extra 6 colheres de sopa

Castagnaccio, ou baldino ou pattona, uma sobremesa muito particular mas bastante fácil de fazer, preparada com farinha de castanha e enriquecida com passas, pinhões, nozes e alecrim. Como a castanha, principal elemento do castagnaccio, é muito difundida em regiões como Vêneto, Piemonte, Lombardia e Toscana, é um pouco difícil estabelecer qual é realmente a casa do castagnaccio, também porque cada região oferece sua própria versão. bom como todos os outros.


Castagnaccio com pinhões e passas

Recolher a farinha de castanhas em uma tigela grande misture uma pitada de sal, três colheres de sopa de óleo e, aos poucos, cerca de três decilitros de água morna, despejando no centro e mexendo aos poucos com um batedor se necessário, adicione um pouco mais de água, apenas o suficiente para pegue uma massa espessa. Continue trabalhando para se livrar de todos os caroços. Cubra opassas de uva de água morna e deixe amolecer por dez minutos. Corte um disco de papel manteiga o suficiente para forrar uma assadeira de 24cm de diâmetro, molhe, esprema e forre a assadeira, depois pincele o fundo e as bordas com óleo.

Ligue o forno a 180 graus. Despeje a mistura preparada na panela, distribua sobre a Pinhões e apassas de uva drenado e seco, por fim polvilhe com as agulhas de alecrim. Leve a assadeira ao forno e cozinhe o castagnaccio por cinquenta minutos.

Castagnaccio com pinhões e passas

o Castagnaccio é uma sobremesa milenar de origem muito pobre, típica da cozinha italiana. É preparado com farinha de castanha e, portanto, principalmente no outono. o Castagnaccio com pinhões e passas é consumido principalmente em regiões como a Toscana, Liguria e Emilia Romagna.


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Em primeiro lugar, mergulhe as passas em água por cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela, junte a farinha de castanha e o sal, acrescente a água aos poucos, mexendo com um batedor de mão! a proporção da massa de castagnaccio perfeita é igual quantidade de água e meia farinha, é possível que a farinha absorva muito líquido somente neste caso, acrescente 50 gr de água.

A massa final deve ser macia, aveludada, caindo como uma fita! não muito líquido!

Adicione à massa: a maioria dos pinhões deixando 1 colher de sopa de lado, a maioria das passas deixando 1 colher de sopa de lado. Vire, misture.

Por fim, despeje a mistura em uma assadeira untada com azeite de oliva extra virgem. Adicionar à superfície os pinhões, as passas reservadas e as agulhas de alecrim com casca.

Culinária Castagnaccio: dicas, truques, erros a evitar!

Para obter um castanha macia com um coração terno portanto, não seco e amarrado é essencial não cozinhe demais!

Sendo este um bolo baixo, especialmente se você usar formas finas e muito baixas, ele tenderá a cozinhar muito rapidamente!

Asse em forno estático a 180 ° na parte do meio por cerca de 25 e # 8211 30 minutos.

Após 25 minutos, verifique com um palito de madeira, continue cozinhando somente se a massa não estiver firme!

O resultado final perfeito é quando o palito afunda em um bolo firme, mas macio e ligeiramente úmido. Embora a superfície deva estar limpa, apenas rachada e não queimada!

Retire do forno e deixe esfriar na frigideira e saboreie bem gelado!

O seu está pronto Castagnaccio!

Você pode mantê-lo em temperatura ambiente por cerca de 3 dias! quanto mais os dias passam, mais gostoso fica e todos os cheiros ficam impregnados!


Castagnaccio - Receitas

- 300 gramas de farinha de castanha

- 40 gramas de passas de sultatina

- 40 gr de pinhões - Azeite virgem extra

Para preparar o castagnaccio, peneire a farinha de castanha em uma tigela: adicione cerca de 350 ml de água. Adicione a água aos poucos e misture com um batedor para evitar a formação de grumos.

Você precisará obter uma mistura homogênea e não muito líquida: se necessário, adicione meio copo de água. A farinha de castanha é muito doce, portanto não será necessário adicionar açúcar à massa.

Em seguida, coloque as passas de molho e deixe por cerca de dez minutos, tempo necessário para amolecer. Em uma frigideira, torrar levemente os pinhões para torná-los mais crocantes e saborosos. Em seguida, adicione as passas e pinhões bem espremidos à mistura e misture tudo.

Corte um pedaço de papel manteiga o suficiente para cobrir a panela que você vai usar para cozinhar: molhe um pouco e esprema. Com este procedimento, o papel pergaminho irá aderir perfeitamente à frigideira. Pincele o papel manteiga com um fio de azeite: em seguida, despeje a massa de castagnaccio na assadeira.


Castagnaccio: a receita tradicional da culinária de outono

Castagnaccio é uma sobremesa tradicional da Toscana e é um bolo preparado com farinha de castanhas, ao qual são adicionados pinhões, passas, nozes e alecrim. As suas origens são camponesas e é uma receita que passa de família em família nos Apeninos. A receita é preparada com facilidade e rapidez, mas é importante utilizar matérias-primas excelentes e farinha de castanha fresca.

Castagnaccio tem origem em & # 8216500, segundo as primeiras fontes que o mencionam, quando Pilade da Lucca foi citado por Ortensio Orlando no "Comentário das coisas mais notáveis ​​e monstruosas da Itália e de outros lugares" como o pai de uma receita muito semelhante para castagnaccio que conhecemos hoje. Uma história completamente diferente é a das receitas escritas nos anos 1600 por Tanara, que incluíam a adição de vários queijos.
Nos anos 1800, em castagnaccio foi espalhado no norte, aparentemente pelos toscanos da área de Siena, tanto em sua versão de porção única como na panela.
A adição de pinhões, nozes, passas e alecrim ocorreu mais tarde, enquanto ainda existe uma controvérsia em curso sobre a questão do açúcar.